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台灣新聞

王瑞容河北投資葡萄酒 0

台灣新聞 🕔十二月 12, 2010

(新聞來源：工商時報─記者李書良／台北報導)
　　當前河北省所打造的「環首都經濟圈」引起不少台商興趣，中國大陸媒體報導，已故台灣「經營之神」、台塑集團創辦人王永慶之女王瑞容，昨（26）日與河北省懷來縣政府達成4,500畝冰葡萄種植和葡萄酒釀造項目的初步協議。 　　中新社報導，河北省環首都經濟圈引起台商投資興趣，中華海峽兩岸交流促進會秘書長陳疆溪表示，王永慶女兒王瑞容已與懷來縣政府達成4,500畝冰葡萄種植和葡萄酒釀造項目初步協議。 　　報導稱，中華海峽兩岸交流促進會與懷來縣政府26日簽署「官廳海峽兩岸農業交流戰略合作協議」，陳疆溪主動向媒體透露王瑞容在懷來縣的投資。 　　陳疆溪說，王瑞容會選擇河北懷來縣投資，主要看好官廳水庫周邊獨特的氣候條件和距離北京市場近的區位優勢。 　　懷來縣是「中國葡萄之鄉」和「中國葡萄酒之鄉」，與北京延慶縣、昌平區和門頭溝區接壤。葡萄收入占懷來縣主產區農民人均純收入80％以上，葡萄產業對地方財政的貢獻率達60％以上。 　　大陸媒體報導，北京台商圈盛傳，先前王永慶另一女兒王雪紅所投資經營的威盛，亦有意搶攻當地葡萄產業市場。

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台灣成為國際侍酒協會觀察會員 0

台灣新聞 🕔十二月 12, 2010

〔中央社〕全世界侍酒師界唯一的國際組織國際侍酒協會，在本屆大會中通過台灣成為觀察會員。台灣自此可以參加國際賽事，並得以與國際侍酒界接軌。
　　目前在法國柏根地（Burgundy）地區進行旅行採訪的美食美酒作家林裕森，以台灣侍酒師協會（TSA）監事身分，11月23日出席國際侍酒協會（ASI）在史特拉斯堡（Strasbourg）舉行的會員大會。他告訴中央社記者，大會通過台灣以觀察會員身分加入。 國際侍酒協會目前有45個會員國，成員以民間團體為主，然而一國以一團體為代表。觀察會員包括澳大利亞、新加坡、西班牙等，由原本的7國增加到9國，本屆大會通過與台灣同時加入的是烏拉圭。 林裕森表示，台灣侍酒師協會今年立案成立，成功爭取加入國際侍酒協會，讓台灣侍酒師未來可參加國際賽事。 他表示，成立協會是為了讓台灣社會大眾瞭解侍酒師這個行業。專業侍酒師能提高餐廳的服務價值，協助顧客在用餐過程更覺得美味好吃。 他指出，國際侍酒協會是行業界唯一的國際組織，目前推動各會員國侍酒師文憑相互認證，現任會長也致力推動世界公認的侍酒師認證制度。台灣在成為觀察會員後，可以得知業界動態，增加國際交流。未來通過全球公認的認證制，台灣侍酒師有機會到全世界工作。 侍酒師角色在為葡萄酒及其他飲料與食物之間作適當的關連，不只是挑選酒單或酒窖管理。林裕森表示，侍酒師可協助餐廳客人有美好用餐經驗，還可進一步協助餐廳主廚，更瞭解顧客需求。 他指出，這個行業在台灣還沒有獲得應有的認同，或說根本還沒有這個職業職稱。 他表示，葡萄酒十分複雜，要深入瞭解困難度高，必須擁有豐富的葡萄酒知識，並累積長時間練習。現在對侍酒師行業的要求，又再加上對其他類酒類和非酒精飲料的瞭解，難度高。 林裕森表示，在法國，侍酒師可為餐廳帶來總業績1/3 收入，地位十分重要。而台灣對此行業仍陌生，一個家長可能還無法對鄰居、朋友坦然地說「我的孩子是侍酒師」。 林裕森另外指出，與國際接軌還可讓外界認識台灣飲食文化。因為台灣侍酒師必須學習搭配餐廳顧客最常吃的食物，因此有機會發展葡萄酒與本地食物的搭配。未來可將類似經驗與其他會員國分享，進行對外介紹台灣飲食文化。 加入ASI後，台灣可參加2012年在韓國舉行的亞太地區侍酒師賽。

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白蘇維濃的魅力 0

台灣新聞 🕔十一月 27, 2010

　　人們很容易就愛上長相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）。不用為陳化問題傷腦筋（這種酒適合飲用新酒）﹐也不用擔心食物搭配錯誤（這種酒可以與很多食物搭配）﹐甚至不用擔心木塞污染（許多新世界長相思葡萄瓶帶有螺旋蓋）。老練的品酒行家應該也不會排斥長相思﹐這種酒對從初嘗者到專家都具有持久的吸引力。 多種多樣的名字。長相思有許多不同名字﹐有時與葡萄生長的地理區域相關。法國波爾多地區生產的長相思被稱作白波爾多（White Bordeaux）﹔法國盧瓦爾河谷桑塞爾地區的長相思被稱作桑塞爾（Sancerre）﹔但在美國﹐長相思常被稱作Fume Blanc﹐這根本不是指地理區域﹐它只是一些品牌使用的可愛名字：Fume在法語里是“煙霧”的意思﹐意指北加州的晨霧。 口味。據說長相思的獨特口味是草本植物和青草的味道。關鍵詞是“綠色”：酸橙、青蘋果甚至是鵝莓。 搭配。由於口味清新﹐而且具有淡淡的礦石味﹐這種酒與許多民族的菜肴相得益彰﹐但有時很難與壽司或泰國辛辣的咖哩飯菜相搭配。

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葡萄酒的風味／倒酒要倒幾分滿？ 0

台灣新聞 🕔十一月 27, 2010

2010/11/18 【文、圖／摘自《葡萄酒的風味》／艾米爾‧培諾(Emile Peynaud)＆賈克‧布魯昂(Jacques Blouin)著／積木文化出版】
　　酒杯是多麼美麗而設計巧妙的東西！它恰似羅網，將芬芳氣息含攬其中；它宛若舞台，將郁馥馨香展現出來。 葡萄酒正需要這樣的容器來盛裝，假使沒有酒杯，葡萄酒的存在似乎便不再完整。如果在十七、十八世紀之交，玻璃工業不曾有所進展與突破，以致於玻璃酒杯未能問世的話，或許，如今所謂的「偉大酒款」（grand vin）也就不存在了，因為高品質的葡萄酒，其實可以說是與適合品飲的玻璃杯具相依相存。 在使用時不應將酒杯完全斟滿，杯口內收的設計，能夠讓揮發性物質蘊積在杯中，也就是葡萄酒液面以上的空間。理想的斟酒份量約為酒杯容積的三分之一，最多不超過五分之二為宜。

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點子農場／葡萄酒得來速 0

台灣新聞 🕔十月 19, 2010

【經濟日報╱吳仁麟】 2010.10.18 03:13 am
　　L先生是相當成功的酒商，經營葡萄酒生意十多年，除了賺進不少錢，也賺到很多友誼和尊敬。 很多客人都尊稱L先生「老師」，因為這些人人生中的第一杯葡萄酒都是跟著L先生喝的。葡萄酒是個很複雜龐大的知識體系，背後所代表的各種科技與人文其實也是品酒樂趣的一部分，所以需要有人來「教」，多年來，L先生也就這樣教出了不少忠實顧客。 由於我的第一杯葡萄酒喝得比L先生早很多年，所以很遺憾沒有成為他的學生，但是由於家就在他店附近，再加上幾次餐酒會不期而遇，很自然地就成了他店裡客人，也慢慢了解到，L先生的葡萄酒生意為什麼會那麼成功了。 如同我一直所相信的，任何生意的最根本還是對於「人」的了解。L先生從人的需求出發，做了一些和別的酒商不太一樣的事，解決了很多酒商一直解決不了的問題，也成功地為他的葡萄酒事業找到更多新的機會。 根據我的觀察，L先生其實只一直不斷地思考一個問題：「一個人為什麼不喝葡萄酒？」把葡萄酒當成終身信仰的他，一直不相信這地球上有人會不喜歡葡萄酒。所以，他一直努力在做的一件事，就是讓更多的人喝更多的葡萄酒。 L先生發現，很多人不買葡萄酒，原因是一個人喝不完一瓶，又不想只喝一杯，他於是發展出「酒友會」這樣的組織，以自己的店為聚會點，用簡訊或facebook來連絡在地社區的朋友。 這看來簡單的做法，日積月累做下來，卻為他的生意打下結實的基礎，因為人和人之間的情感和信任無法速成，更何況是那些一路和他學喝酒走過來的客人。 正因為葡萄酒是一種這樣集合「人」、「知識」、「情感」的特殊商品，L先生的成功經驗有沒有可能在未來發展出「葡萄酒得來速」這樣的生意？ 不管在大街小巷，白天或夜晚，地球上成千上萬家「葡萄酒得來速」小店，分分秒秒都有一群人在分享葡萄酒、聊葡萄酒，這背後更潛藏了數不完的商機，因為就如同我在L先生店裡看到的那些「學生」一樣，這些人也都將會是關係最長遠的客戶，除了會來店裡喝，也會常常整瓶整箱地買回家。

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