葡萄酒會「暈浪」 休息一月方開瓶  0

　　「酒不醉人，『酒』自醉！」原來葡萄酒會「暈浪」。旅遊事務副專員羅淑佩指出，葡萄酒不可震動，經歷長途跋涉的運送，便要休息1個月才可開瓶，否則尚在暈浪的葡萄酒未「回魂」，便會失去酒香。 香港葡萄酒評審協會會長鄺英志解釋，酒的結構十分脆弱，震動會改變其分子排列，因而影響酒質，需要休息1至兩個月，才可令分子還原。 羅淑佩表示，葡萄酒很有性格，儲酒濕度、溫度、光線及震動情况都要受控制，日後如落實發展岩洞，可考慮用以儲酒。 她又稱，法國酒莊現有簡體字推廣出品，顯示當地重視龐大的中國內地市場，對市場細小的香港是危機，但本港有優良的儲酒條件，現有33個獲認證的存酒設施，其溫度、濕度、光線及震動情况都達標，這正是本港發展的優勢。

德國前三大酒莊之一：Fritz Haag(海格五星酒莊) 莊主來台餐酒會(已額滿)  0

日期：101年8月27日
時間：晚上6:30入席
地點：華國大飯店２樓
地址：台北市林森北路600號
報名電話:(02)2936-1600鄭小姐
Mail：top100@top100wine.com.tw
報名截止日：8/23 17:00
人數：限80位,額滿為止!
費用：NT$ 1,500/位

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生抽焗中蝦
潮式半煎煮魚
2011 Fritz Haag Riesling QBA

潮式滷水鵝/滷豬五花/滷牛腱/海哲頭
2011 Fritz Haag Brauneberger Riesling Kabinett

宮保爆雙魷(一個是XO醬)
紅白燉煮牛腩
2011 Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling
Spatlese

沙咪滷白菜
廣式片皮鴨
2011 Frtiz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling
Auslese

鴨腿剁件
鴨骨燉鴨粥
2006 Frtiz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling
Beerenauslese (750ml,大瓶裝) WS:96

潮式白果芋泥
寶島水果盤
2010 Fritz Haag Brauneberger Juffer Riesling
Trockenbeerenauslese WA:97
　　

葡萄酒業最怕蚜蟲  0

梁淑意 / Rebecca
　　　　如果想知道酒區的農業衛生情況，可到酒區旅遊時，看看海關對旅客入境的處理手法，看到一點端倪。我們到澳洲和新西蘭時，除了要詳細填寫入境行李有否包含危險性大的植物和食物等外，機場總有犬隻把關，因為現時大部分農作業的病毒和害蟲，都是入侵性的，所以要靠犬隻用嗅覺檢查入境旅客行李，以肯定不會引入侵害性的疾病和害蟲。有趣的是，剛在新西蘭的中奧塔哥瞭解到，當年因為淘金者大量湧入境，帶來松樹種子，松樹繁殖，形成高高的松樹林，遮蔽陽光，把當地很多原生植物殺得凋零，因此當地把松樹視作野草，要特別小心處理，不讓它們版圖擴大，影響當地原有生態。 　　除了有外來的入侵性植物外，也有入侵性的害蟲。一般農作行業，如稻米業最怕蝗蟲，葡萄酒業也怕，不過歷史上最震撼性的葡萄農業禍，源頭是來自葡萄蚜蟲（phylloxera）。蚜蟲體積細小，外殼呈黃色，把唾沫注入葡萄根，然後靠吸啜根部樹液維生，令葡萄藤根部不能健康生長，逐漸壞死，葡萄樹自然不能倖免。顧名思義，葡萄蚜蟲只侵襲葡萄藤，所以是眾多葡萄害蟲中破壞性最嚴重的。 　　葡萄蚜蟲源於美國東岸，美國原生葡萄品種對之有天然免疫力，但對歐洲品種有重大威脅性。蚜蟲對葡萄田的影響很漫長，最初田主只會留意到個別葡萄藤樹的根部有少量破壞；幾年後，根部腐爛程度嚴重，已經明顯地影響地面部分，如葉子、莖部等，最後整株葡萄樹壞死。 　　十九世紀中期，正當歐洲葡萄酒業從1847年開始肆虐的粉霉病（Powdery Mildew）中休養恢復過來之際，到1863年，葡萄蚜蟲的出現令酒業雪上加霜，此次是首次有歷史記載，在法國發生葡萄蚜蟲侵襲葡萄田的大事件。當時歐洲盛行重金布置花園，亦流行培植各類草本植物，所以從外地入口植物日益頻繁。在1858年至1862年間，大量美國原生葡萄藤進口歐洲，然後散布多國產區，包括法國波爾多和阿爾薩斯、德國、葡萄牙，甚至英國。蚜蟲估計就在此時「移民」歐洲大陸。因為當時歐洲對蚜蟲無甚麼認識，加上蚜蟲依附葡萄藤根部，肉眼難於看見，因而造成嚴重破壞。 　　葡萄蚜蟲不喜愛高地和碎沙土壤（Sandy soil），在注滿式（Flood irrigation） 灌溉的葡萄田亦不能生存，所以最初的應付方法包括注滿法，不過只限於水源充足的地區。後來有葡萄園為樹注射二硫化碳，不過似乎都不是最理想的處理手法。到了1869年，有學者開始研究以接枝方式處理蚜蟲問題，到了1873年，專家C.V. Riley鑑定蚜蟲確實由美國傳入，於是他提出把歐洲葡萄樹接駁到免疫的美國葡萄樹根莖，此時蚜蟲問題才開始得到妥善處理。然而歐洲葡萄酒業已受到重大創傷，世界各地酒區此後均以此事為鑑，高度關注防治蚜蟲。

葡萄酒為美食加分  0

　　紅酒可以分成主要的四大類，分別是輕度（Light-bodied&fruity）、中度（Medium-bodied &Fruity）、濃郁柔滑（Full-bodied&Smooth）、濃郁穩實（Full-bodied&Firm）。輕度紅葡萄酒因度數比較底，通常在12度以下，比較適合剛開始嘗試品酒的人，在品嘗時，可以嘗到蔓越梅、櫻桃及蔓越梅派的味道，適用與餐前開胃菜、軟製芝士、披薩等搭配，另外如果飲用前在冰箱放置20分鐘左右，可使其果味更強。較受歡迎的種類有法國的Beaujolais、加國安省Gamay Noir、以及紐西蘭的Pinot Noir等，這些品牌在LCBO可以購買到。 中度紅葡萄酒度數一般在12至13度左右，是最受歡迎的紅葡萄酒種類之一，該品種完美融合果甜、酸、澀味，可以品嘗到櫻桃、樹梅、黑梅等味道，搭配食物包括披薩、義大利面、烤雞肉等日常基本用餐，較受歡迎的有義大利的Valpolicella、安省的Cabernet Franc、法國的Cotes du Rhone等。 濃郁柔滑葡萄酒一般度數都在13度以上，通常在橡樹桶內收藏多年，可以嘗到香草、肉桂、黑辣椒、黑梅等濃重口味，期間另有輕澀味溢出，主要可以搭配食品包括牛排、香腸、羊肉、蘑菇等，當前較受歡迎的品種有產自澳洲的Shiraz、美國加州的Merlot、義大利的Ripasso及安省的Premium Red Blends等。 濃郁穩實葡萄酒度數通常也在13度以上，味道濃厚，混合出的味道包括深色水果、辣味、香草及平緩輕微苦澀味，非常使用於與牛排、燒烤出的紅色肉類搭配，受歡迎的品種有加州的Cabernet Sauvignon、法國的Bordeaux、以及安省的Premium Cabernet Sauvignon等。 在白葡萄酒方面，湯米克表示，根據釀造食材不同，且用材較甜，所以較受年輕人的喜歡，總的來說，白葡萄酒也可分為清脆（Light Crisp）、偏甜水果味（Off-Dry Fruity）、芳香味（Aromatic Flavorful）、濃郁型（Full-bodied Rich）四大類。其中清脆型口味較淡，可以品嘗到來自水果的原始酸味、綠色草藥、橘味等，推薦品牌有出產自安省的Unoaked Chardonnay、義大利的Pinot Grigio等。 偏甜水果味白葡萄酒味道較甜，飲時可以品嘗到例如桃子、西瓜、紅蘋果等味道，因為其味道偏甜，所以較適用與搭配味道濃烈的食物，如印度咖喱、泰式偏辣口味的菜餚等，通常在吃過濃烈食物後，飲上一口偏甜葡萄酒，可以將濃烈口味被甜味所代替。推薦種類，德國Riesling、加州Muscat、以及安省Semi-dry Riesling等。 芳香型白葡萄酒正如其名，光憑聞就可以聞到濃郁的熱帶水果味，如芒果、木瓜等，飲時可以嘗到西瓜、荔枝、哈蜜瓜等味道，適用於與臘肉、烤三文魚等海魚類搭配。推薦品種有紐西蘭的Sauvignon Blanc、加州的Musscat等。 濃郁型白葡萄酒因儲藏在橡樹木桶內多年，所以味道也較獨特，可以品嘗到堅果、烤麵包等味道，適合搭配的食品包括奶油醬、黃油龍蝦、烤火雞等菜餚，推薦品種包括加州和澳洲的Chardonnay，法國Alsace的Pinot Gris等。

酒業協會要求查歐盟葡萄酒  0

　　中國酒業協會近日向中國商務部遞交申請，要求商務部對原產於歐盟的進口葡萄酒進行反傾銷和反補貼調查。 中國酒業協會葡萄酒分會秘書長王祖明表示，近年來，自歐盟進口葡萄酒數量急劇增長，由2008年的3594萬升迅速上升至2011年的1.69億升，年均增幅達67.71%；其中2升以下包裝的產品由3447萬升上升至1.66億升。所佔中國葡萄酒市場份額也由2008年的約4.94%迅速攀升至14.32%。 2012年第一季度，自歐盟進口葡萄酒數量達到4169.8萬升，同比增長23.98%；其中2升以下產品4119萬升，所佔中國市場份額上升到14.76%。幾乎所有中國葡萄酒企業都強烈感受到來自歐盟進口葡萄酒的衝擊，經營狀況、經營業績和市場份額下滑嚴重。