葡萄酒文化 由杯子開始 – 陳新民教授 (經濟日報轉載)  0

在歐美社會要評判一個餐廳的葡萄酒是否值得信賴，尤其是品質方面，第一個被列入評判的標準，便是：杯子。

喝中國的黃酒、白乾、以及日本的清酒，對杯子就沒有如此的考究，文人用骨瓷小盅慢飲亦可，豪士用粗陶海碗豪飲，亦無不可，都可以盡享美酒的滋味。但是，葡萄酒便沒有這種「隨器而安」的本事。

經過了兩、三百年歐洲上流社會對美食、美酒的鑽研，杯子與葡萄酒之間的互補互長關係早已經過經驗與科學的驗證。哪種葡萄釀製的紅酒要用寬肚廣口杯、哪款白酒要用細腰窄口杯…，幾乎都已成定論。也因此歐洲著名的葡萄酒杯公司，例如奧地利的Riedl、德國的Spiegelau、Schott…，都可以提供一整套接近百種的各式酒杯。

但是，依照不同酒款搭配不同酒杯的「侍酒方式」，只在極正式的品酒會或餐會上才會出現。一般水準以上的餐廳，只要準備通用型的白酒、紅酒、香檳以及飯後甜酒等四款酒杯，便足夠了。而材質方面，也無庸使用昂貴的水晶酒杯。

只是無論如何，這些玻璃酒杯一定要澄清透明、不可有任何裂痕或缺口。所以我們在歐美的餐廳經常可以看到在吧台工作的酒保，閒來無事時，多半會用乾淨的白毛巾，對那些已相當乾淨的酒杯，擦呀又擦，務必使每個酒杯光澄澄、亮晶晶。我倒是從來沒有在任何一個華人世界的餐廳，看過侍者在沒事時勤於擦杯子！

台灣飲用葡萄酒已經相當普遍，連鄉下的婚禮及辦桌，都看到以葡萄酒取代紹興酒、甚至烈酒，但普遍都忽視了杯子的重要性。在一般西餐廳，勉強能夠用一種中型葡萄酒杯來充數紅白酒；但絕大多數的中餐廳，只用標準的「萬用杯」－玻璃水杯，來讓客人喝茶、喝水、喝紅白酒、甚至喝白蘭地。餐廳不重視葡萄酒的「知覺」已經到慘不忍睹的地步。

要求中等以上的餐廳起碼準備四種以上的標準杯，讓每瓶繞過半個地球遠道而來的葡萄酒，都能發揮其應有的美味，並不過份，這是餐廳應當盡到的義務。

過去30年台灣玻璃工業十分發達，世界各大飯店、百貨公司的玻璃器皿、酒杯頗多來自台灣，直到生產線十年前移往大陸才改變。可惜的是，「外銷」沒有轉成「內銷」風氣，台灣餐廳仍普遍存在「杯子隨便主義」。

期待別人總是不可靠的，我們何妨從自己家中的壁櫃開始，張羅至少四種以上的酒杯，而後隨著個人體會再添增兩種（例如布根地及波爾多專用杯）或四種，至少在家裡開葡萄酒時，讓每瓶都可以散發出迷人的酒香。
　　 

法國克萊喜水蜜桃汽泡酒 Création Pêche(已售完)  0

(已售完)

酒廠：Compagnie Francaise des Grands Vins（CFGV）法國阿爾薩斯
年份：N.V.
酒精濃度：6%
型態：aromatized wine cocktails

Tasting Note：
這是一支以香氣與口感見長的雞尾酒，在酒槽中二次發酵，有著類似清澈、純淨的香檳色澤之外，還有微暈的光彩，伴隨著新鮮自然的水蜜桃香氣，令人難以忘懷。冰鎮後飲用，風味更佳。

適飲溫度：8~10°C
建議搭配食物：沙拉、蔬菜、海鮮、日本以及台灣料理

Background：
CFGV是法國第一名的汽泡酒大廠！它位在阿爾薩斯，屬於Schloss Wachenheim集團，年產量高達8000萬支，幾乎各種型式的汽泡酒都有生產，總銷量就占了全法18%，產品更是銷往世界各國。
這支酒是來CFGV自以出口為主的Caves de Wissembourg廠，在型態上屬於aromatized wine cocktails（富香氣的雞尾酒），該廠光是在2005年就生產了2500萬支汽泡酒。

百大價格：電洽

訂購方式：
TEL: 02-2936-1600
FAX: 02-2937-7312
top100@top100wine.com.tw

McMANIS, Petite Sirah & Chardonnay, 2006(已售完)  0

(已售完)

酒廠：McMANIS Family Vineyards

年份：2006

品種：Chardonnay ; Petite Sirah

產區：Chardonnay / River Junction Appellation ; Petite Sirah / California

Background：

這是一間位在加州Lodi南方的家族型酒廠，成立於1990年，年輕而有活力。葡萄園位在San Joaquin Valley北邊，受到較為涼爽的San Joaquin以及Stanislaus Rivers影響（也就是所謂的River Junction產區）。產品多以單一葡萄品種為主，廣受好評，暢銷且長銷。

Tasting Note (Chardonnay)：

這個年份的夏多內有著中度的麥稈色澤，香草襯托著梨子、鳳梨與一些熱帶水果的香氣。果香明顯，入口後迸發出奶油味，餘韻甜美。

Tasting Note (Petite Sirah)：

小希哈可以說是加州除Zinfandel之外，另一個知名的地區性品種。本年份的小希哈顏色深紫，帶有一些明亮的色澤。聞起來有著草莓果醬與焦糖布丁的味道，還有一些細緻的煙燻味。果香富深度而成熟，餘韻多汁長久。

訂購方式：
TEL: 02-2936-1600
FAX: 02-2937-7312
top100@top100wine.com.tw

Schloss Johannisberg, Riesling Spätlese, Rheingau, 2006 德國約翰尼斯堡遲摘甜白酒(已售完)  0

(已售完)

酒廠：Schloss Johannisberg 德國約翰尼斯堡
年份：2006
產區：Rheingau
級數：遲摘 (Spätlese)
品種：麗絲玲（Riesling）

Tasting Note：

新年份的Schloss Johannisberg甜白酒（K/S級），通常是緊閉、婉約，開瓶後要過一陣子才會有Rielsing的白花香。但是這一支遲摘酒，比較起來就屬於直接有力的類型。它厚重而濃郁，同時有一種烤鳳梨與成熟桃子的香氣。整支酒酸度均衡，還有不錯的礦物風味表現。開瓶20分鐘後如果還能保持適飲溫度，幽幽的花香會在濃郁直接的果香後散出。！建議用冰桶！

Background：

德國約翰尼斯堡（Schloss Johannisberg）是Rheingau最具代表性的酒莊。自西元720年起就開始種植麗絲玲，目前已是喝德國白酒必得朝拜的酒廠。瓶口封籤標準如下：
Gelblack = YELLOW = Qualitätswein
Rotlack = RED = Kabinett
Grünlack = GREEN = Spätlese
Silberlack = SILVER = “Erstes Gewächs"
Rosalack = ROSE = Auslese
Rosa-Goldlack = ROSE-GOLD = Beerenauslese
Goldlack = GOLD = Trockenbeerenauslese
Blaulack = BLUE = Eiswein

〔以下摘自陳新民教授百大佳釀〕
約翰尼斯堡成名的另一個典故，是關於發現遲摘酒（Spätlese）的有趣過程：
1775年，本園的葡萄接近成熟之際，正巧園主富達大主教外出開會，修士們於是遣人請示大主教能否如期採收。不意差人在路上突告患病，耽誤了幾日的行程。待回院稟告主教「如期採收」之諭告時，所有的葡萄都已過熟，部份且長黴菌。修士們不願一年的努力就此落空，照常採收與釀製，竟發現其美味遠非昔日能比，遲摘酒製法就這樣歪打正著的誕生了。大主教自1716年買下本園後，以後每年的收穫都詳細記載。所以在1775年秋天釀出遲摘酒，次年(1776年)4月10日，酒窖總管思格(Joh. Michael Engert)在記錄本上註明下列文字：「我從未嚐過這種酒！」這可以證明遲摘酒的發現期間。以後整個萊茵溝與萊茵河地區也學會釀製遲摘酒。現在每逢本地有葡萄酒的節慶，這段故事必是必演的劇目！本園院中的石雕「遲來之信使」，也成為訪客照相的焦點。

百大價格：1,500

訂購方式：
TEL: 02-2936-1600
FAX: 02-2937-7312
top100@top100wine.com.tw

智利Viña Bisquertt, Casa La Joya, Sauvignon Blanc 2007（白蘇維濃）(已售完)  0

(已售完)

酒廠：Viña Bisquertt
年份：2007
產區：Colchagua Valley
品種：100% Sauvignon Blanc

Bisquertt家族早在19世紀就從法、西邊境的庇里牛斯山附近來到智利，經過數代努力，Viña Bisquertt已是Colchagua Valley的知名酒廠。這間酒廠以中價位的各式葡萄酒為主，Casa La Joya是平價系列，以品種作為主要區分；其上還有Reserva與Gran Reserva兩級，整體來說物美價廉，也是得獎常客。

Tasting Note：
這支白蘇維濃略帶金黃偏綠的色澤，聞起來新鮮、明亮，有明顯的熱帶水果香氣，豐富的甜瓜與葡萄柚氣味。酸度   帶來了清新的感覺，有一點青蘋果的感受。

百大價格：450

訂購方式：
TEL: 02-2936-1600
FAX: 02-2937-7312

請來信 top100@top100wine.com.tw

開車不飲酒