拒絕DRC的釀酒師~Philippe Pacalet(菲利浦帕卡雷)(簡稱PP)限量搶購

只有個位數

看看菜刀酒和樂花的酒已漲到什麼程度?

誰會拒絕去DRC釀酒?

在Prieure Roch（菜刀酒莊）擔任總管

在Leroy學釀酒

自然派大師~Philippe Pacalet

PP的酒完全不受分數控制，也不受價格影響，買就對了!

         Philippe Pacalet算是勃根地眾多已成名的釀酒師中，少數為主流市場高度認同，同時亦為「自然酒」愛好者肯定的經典人物。他是自然酒大師Marcel Lapierre的外甥，對於Jules Chauvet以降的自然酒理念，像是不用除草劑、不用殺蟲劑、只用野生酵母、盡量少加二氧化硫等想法，事實上早存於他的腦中，並在上世紀末即已付諸實踐。難能可貴的是他在主流市場上，那最最最頂尖的一塊，他一樣可以獲得無數好評，又有幾個人能在Leroy學釀酒，能在Prieure Roch（菜刀酒莊）擔任總管，最後更獲得DRC邀請釀酒？

然而Philippe Pacalet拒絕了DRC！

他選擇與許許多多簽約的葡萄農購買葡萄，走自己的路，釀自己的酒。

         基本上，PP的酒以Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny和Nuits Saint Georges、Pommard等村為主，往上當然還有很多一級園，以及Charmes Chambertin、Ruchottes Chambertin、Echezeaux、Vougeot、Corton-Charlemagne等多個特級園；也有酒友喜歡選擇他的Beaujolais的作品，Beaujolais Vin de primeur簡單但國內難找，充滿韻味的Cru，像Chénas、Moulin à Vent其實也是不錯的選擇；他也做Aligote，因為只要有著Pacalet之名，大家都相信是一款上的了桌面的好東西。

         喝Pacalet的酒，很難一網打盡，因為實在太多了，隨便算就超過20款，每款每年又配不到幾瓶，就算喜歡某些特定酒款，年份也是很難連續，因為很多酒他不是每年都做，只能抱著結緣的心態親近。他本人來過台灣很多次，有問必答，從二氧化碳浸泡，到半二氧化碳浸泡（加了pumping over），他都願意親切分享看法。

           就消費者而言，最終，酒本身才是最好的證明，他的紅酒有著迷人純淨的紅色水果香氣，一點點的架構，很多很多的地氣。酒友說他每來一次，酒就漲一次！其實他來不來，他的酒都一直在漲，畢竟市場就是如此，光日本市場就可以買光他每年所有的酒－如果酒莊願意賣的話。

勃根地自然派大師

百大這次提供了多款Philippe Pacalet的好酒，無論你從布根地欣賞者的角度，或者從自然酒愛好者的角度，PP的酒都禁的起味蕾與信念的嚴格考驗！

Philippe Pacalet Echezeaux
2009 $23,000/瓶（限量11瓶）
2018 $19,000/瓶（限量6瓶）

Philippe Pacalet Charmes Chambertin V.V(1.5L)
2003 $37,000/瓶（限量1瓶） 

Philippe Pacalet Charmes Chambertin(1.5L)
2011 $42,000/瓶（限量3瓶） 

Philippe Pacalet Charmes Chambertin
2008 $19,000/瓶（限量3瓶）

Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin
2011 $21,000/瓶（限量3瓶）
2012 $26,000/瓶（限量4瓶）
2014 $30,000/瓶（限量2瓶）
2017 $25,000/瓶（限量6瓶）

Philippe Pacalet Corton Bressandes
2018 $14,000/瓶（限量3瓶）

Philippe Pacalet Chambolle Musigny Les Sentiers 1er
2015 $14,500/瓶（限量1瓶）

勃根地膜拜酒~酒神嫡傳弟子~Jean-Marie Fourrier Chambertin(佛爺香貝丹特級園)限量收藏

勃根地最偉大酒莊之一~Fourrier

Clive Coates :Fourrier 是勃根地最好的酒莊之一

莊主 Jean-Marie Fourrier 師從「勃根地酒神」Henri Jayer，並協助酒神釀造其 1998 年份經典酒款。

葡萄園大都60年到100年老藤

Fourrier 的酒均以蠟手工裝瓶， 並有極高的二氧化碳含量避免酒提前氧化，故建議最好於飲用之前半小時先做醒酒。

         在勃根地Gevrey-Chambertin的名家中，Jean-Marie Fourrier可說是兼具先天與後天雙重優勢。他在1994年即以23歲之姿接掌家中酒莊物業，之前更早自1988年即受酒神Henri Jayer指導，亦待在Domaine Drouhin位於美國Oregon州的酒莊磨練。而Jean-Marie Fourrier也沒有辜負如此耀眼的起手勢，身為第四代的他，讓Domaine Fourrier在近20年走進頂級酒莊之列，甚至在去年入主澳洲黑皮諾名莊Bass Phillip，畢竟莊主Phillip Jones與他除深受Jayer影響外，早在十多年前即已結緣。

        Domaine Fourrier約有不到9公頃葡萄園，多半在Gevrey，許多都是60年以上的老藤，也特意加註於酒標之上。皇冠上的珍珠是特級園Griotte-Chambertin，還有「準」特級園的Clos Saint Jacques，此外在Morey-Saint-Denis與Vougeot亦有品項，掛著Jean-Marie Fourrier之名的酒莊酒，則是以特級園Chambertin領軍，實力也是極為可觀，畢竟名家作品，出手自是保證。

     Gevrey Chambertin在勃根地諸名村之中，酒質相對強勢。但Jean-Marie Fourrier的風格，卻是讓酒在果香中透出層次，潔淨中卻是無限豐富。他工法偏自然派，對葡萄園採不干涉主義，畢竟老藤本身就是低收成。受Jayer影響，不意外地走去梗路線，可是新桶比例低（約僅20%），不能歸屬於任何既成思維。

     Jean-Marie Fourrier甚至在2016就開始運用陶甕搭配橡木桶，富想像力且願意嚐試；二氧化硫用量極少，最終在純淨的果香中，有著通透的酒質與迷人的酒香，在Gevrey的豐盈中，細微的礦物感貫穿其間，單寧節制。最重要的是，他的酒有一種能量，那種多汁而富生命力的感覺，會讓飲者更加思索均衡的真諦。

Domaine Fourrier 是勃根地使用二氧化硫最少的酒莊之一，也是最早實驗二氧化碳對葡萄酒保存有幫助的酒莊，因此，莊主 Jean-Marie Fourrier 建議購買新年份葡萄酒的顧客一定要醒酒，給予二氧化碳足夠的時間散逸掉。

Fourrier Griotte Chambertin V.V.
2009 $58,000/瓶（限量1瓶）

Fourrier Gevrey Chambertin Clos St. Jacques 1er (Jean-Claude Fourrier)
1990 $35,000/瓶（限量4瓶）

Fourrier Gevrey Chambertin Clos St. Jacques 1er V.V.
2003 $30,000/瓶（限量6瓶）
2005 $36,500/瓶（限量1瓶）
2010 $45,000/瓶（限量1瓶）
2013 $34,000/瓶（限量1瓶）
2014 $23,000/瓶（限量1瓶 

Fourrier Gevrey Chambertin Les Champeaux 1er V.V.
2002 $21,000/瓶（限量1瓶）
2010 $33,000/瓶（限量1瓶）(1.5L )

Fourrier Gevrey Chambertin Les Cherbaudes 1er V.V.
2002 $22,000/瓶（限量1瓶）

Fourrier Vougeot Les Petits Vougeots V.V. 1er
2018 $9,200/瓶（限量4瓶）

Fourrier Morey St. Denis Clos Solon V.V.
2021 $7,000/瓶（限量9瓶）

Henri Jayer 親自指導~勃根地天才釀酒師傳奇~Denis Mortet (丹尼斯莫特酒莊)

勝過DRC與Armand Rousseau 的酒莊

勃根地必收的膜拜酒莊~Denis Mortet (不收，就等著後悔)

葡萄酒大師Jasper Morris讚賞的勃根地膜拜酒莊~Denis Mortet 

Denis Mortet~酒神Henri Jayer指導

由Leroy老太太啟發種植靈感

Allen Meadows :"細緻、純淨與傳統融合"

          Domaine Denis Mortet(丹尼斯莫特)絕對可說是勃根地名莊，但是開創人物Denis Mortet在2006年舉槍自盡，讓此莊近20餘年的威名，提及時總是添了幾許惆悵。兒子Arnaud Mortet早已接手重任，協同母親一同經營，如今也在酒評與酒迷中獲得肯定，算是子繼父業、克紹其裘。

         Denis Mortet是在1993年繼承父親Charles Mortet的釀酒事業成立了Domaine Denis Mortet，大本營在Gevrey-Chambertin。當時它已有Gevrey-Chambertin、 Chambolle-Musigny與Vougeot總約4.5公頃的葡萄園，一個好的開始；後來加進Gevrey一級名園Lavaux Saint-Jacque，並在1999年入手Chambertin GC，這兩塊葡萄園如今可說是酒莊旗艦，當然總共11.2公頃的葡萄園，亦是粒粒珍珠。

         在2004年 Denis神來之筆的使用Au Velle、En Motrot、Combe du Dessus、En Deree 及 En Champs 等五個靠近 Les Champeaux 一級園下坡的村莊級葡萄園予以混釀，柔和了5個葡萄園的優缺點，釀出令人激賞的 Gevery-Chambertin “Mes Cinq Terroirs” (意思是:我的五種風土)，此款酒在生產2004、2005兩個年份後因Denis的離去而停止生產，並不正式列入酒莊生產的酒款中，是一隱藏版的美酒。

          Denis Mortet這款特別的混調酒款Gevrey Chambertin “Mes Cinq Terroirs"，原本在Denis Mortet過世後絕跡，但2013年起Arnaud Mortet復刻此酒並調整為更緊緻的型態，目前以其合理價格與無比盛名，廣獲酒迷好評。Denis Mortet追求的目標是濃郁的果味中有細緻的丹寧，但那將很難取得平衡度真的需要高超的工藝。從近幾年Arnaud逐漸進步的表現來看，他的酒似乎和Claude Dugat (曾接受過勃根地酒神 Henri Jayer 的指導，被稱為 Jayer 的繼承人) 的酒有些神似，“Mes Cinq Terroirs” 這款酒產量很稀少市面上很難買到，以後不用再懷疑Arnaud Mortet的釀酒功力。

         Denis Mortet曾經是個放浪形骸的青年，兄弟分家並於22歲開始自行釀酒，曾受酒神Henri Jayer指導，但釀酒風格主屬新鮮卻豐滿，更有著一般少有、難度極高的平衡。紅色漿果味轉大地氣息，新桶比例少，桶陳16個月以上，接班的Arnaud也順利朝此方向前進，已有外界讚許的成績。 

Denis Mortet Chambertin
1996 $125,000/瓶（限量1瓶）

Denis Mortet Echezeaux
2017 $46,000/瓶（限量3瓶）

Denis Mortet Clos de Vougeot
2004 $40,000/瓶（限量1瓶）

Denis Mortet Clos de Vougeot
2009 $30,000/瓶（限量1瓶）

Denis Mortet Clos de Vougeot
2020 $22,000/瓶（限量2瓶）

Denis Mortet Chambolle Musigny Aux Beaux Bruns
2018 $11,000/瓶（限量4瓶）

Denis Mortet Gevrey Chambertin 1er
2010 $12,000/瓶（限量9瓶）

Denis Mortet Gevrey Chambertin 1er
2013 $9,500/瓶（限量3瓶）

Denis Mortet Gevrey Chambertin 1er
2014 $10,000/瓶（限量11瓶）

Denis Mortet Gevrey Chambertin 1er
2020 $11,000/瓶（限量3瓶）

Denis Mortet Gevrey Chambertin Lavaux St. Jacques 1er
2014 $13,500/瓶（限量6瓶）
2018 $13,000/瓶（限量3瓶）
2020 $14,000/瓶（限量6瓶）

Leroy的追隨者~小DRC~Arnoux Lachaux(阿諾拉夏)特級園(限量珍藏)

Charles Lachaux Les Suchots Vosne-Romanee 國際市場已經將近10萬

同樣是Charles Lachaux釀的 “Arnoux Lachaux"實在太便宜了

Arnoux Lachaux(阿諾拉夏)被英國酒評家Jancis Robinson 評為小DRC

2018年4月，Charles Lachaux邀請Lalou Bize-Leroy到Domaine Arnoux-Lachaux品酒。酒質獲得Lalou女士正面的讚賞，這對於Leroy的粉絲來說，是無上的光榮！

         勃根地的Vosne Romanee村，幾乎是世界公認最好、最貴的葡萄園所在。在這裡的紅酒，好是正常，要好上加好，你的名字才會被人記住！Arnoux Lachaux(阿諾拉夏)就是這麼一間酒莊：老酒友或許更知道它以前叫做Robert Arnoux，或者乾脆送它一個更好記的名字－小DRC！

         這間酒莊的歷史其實可上溯至19世紀，雖說地處知名產區，但在老莊主Robert Arnoux手上：名聲好，惟難稱特出。直至女婿Pascal Lachaux於1985年加入釀酒，酒風迎向現代，評價在90年代登上高峰，但Robert Arnoux也於1994年過世，由Pascal Lachaux獨挑大樑，酒莊也在2009年，更名為Arnoux Lachaux。

到底Pascal的加入改變了什麼？技術上來說，降低單位面積產量、綠色耕作，採用比較成熟的葡萄，配合著全去梗與低溫發酵，結果是酒的風味更為飽滿，香氣更為集中，屬於尺寸較大的風格。

        另一方面，酒莊選擇不踩皮只淋汁，維持住了單寧的細膩，即使用上新桶，也可明顯感受酒莊打磨的工夫，奠定了一種以黑色漿果為主的香氣，酒體飽滿、圓潤，單寧細緻而富嚼勁，格局大而層次複雜，陳年潛力十足。

         Arnoux Lachaux的大本營在Vosne Romanee，知名品項就是Vosne Romanee的一級園，尤其Les Suchots是莊中精華！威名遠勝於酒莊的Clos de Vougeot。2008年新入手的特級園Latriciceres Chambertin也不可忽視，因為酒莊的手法，恰好讓這個特級園有了更堅實的架構，香氣更為飽滿。

           Domaine Arnoux-Lachaux，新生代的接班人Charles Lachaux也深受Domaine Leroy葡萄酒的啟發(一瓶Leroy Savigny-Les-Beaune 1er Cru Les Narbantons 2006，讓Charles Lachaux非常困惑：在這樣一個平庸的產區和年份怎麼能夠釀造出如此完美的葡萄酒？)，他在2012年接班之後，大幅度的改進種植與釀造方式。當然，Domaine Leroy是效法的對象。

 Domaine Arnoux Lachaux的特級園、一級園整串採取全梗發酵，但並非每一家都強調用生物動力法。要能100%整串全梗發酵的葡萄園管理要非常用心，連葡萄梗都需要成熟的、健康的。整串全梗發酵的優勢在於葡萄果實不脫離梗的狀態，可以實現「從葡萄果實內部”先”開始發酵」並減少氧化，此外，整串全梗發酵的工藝有利於增加葡萄酒香氣的複雜度，且通常都會伴隨明顯的花香出現。但最終葡萄梗還是泡在裡面參與發酵，所以想要採用整串全梗發酵的前提是葡萄梗必須是健康的、單寧成熟度高。要達到這樣的狀態，通常葡萄園每公頃產量都不高。

2018年4月，Charles Lachaux邀請Lalou Bize-Leroy到Domaine Arnoux-Lachaux品酒。酒質獲得Lalou女士正面的讚賞，這對於Leroy的粉絲來說，是無上的光榮！

Arnoux Lachaux的Clos Vougeot 與頂級園Grands Echezeaux僅一牆之隔，紅色漿果與壓碎香料帶出濃郁強勁的均衡滋味，必收珍釀!

Arnoux Lachaux Echezeaux
2013 $33,000/瓶（限量4瓶）

Arnoux Lachaux Latricieres Chambertin
2010 $25,000/瓶（限量2瓶）
2012 $50,000/瓶（限量2瓶)(1.5L）

Arnoux Lachaux Romanee St. Vivant
2008 $45,000/瓶（限量2瓶）
2010 $90,000/瓶（限量8瓶）

Arnoux Lachaux Chambolle Musigny
2010 $17,500/瓶（限量1瓶）
2014 $17,300/瓶（限量2瓶）
2016 $22,000/瓶（限量7瓶）
2017 $23,000/瓶（限量1瓶）

Arnoux Lachaux Nuits St. Georges (藍盾標)
2018 $22,000/瓶（限量2瓶）

Arnoux Lachaux Nuits St. Georges Clos des Corvees Pagets 1er
2010 $17,000/瓶（限量3瓶）

Arnoux Lachaux Nuits St. Georges Les Poisets
2013 $16,500/瓶（限量5瓶）

Arnoux Lachaux Vosne Romanee
2013 $18,000/瓶（限量1瓶）
2015 $23,000/瓶（限量3瓶）
2017 $30,000/瓶（限量1瓶）

Arnoux Lachaux Vosne Romanee (藍盾標)
2018 $27,000/瓶（限量2瓶）

Arnoux Lachaux Vosne Romanee Les Chaumes 1er
2008 $21,000/瓶（限量2瓶）
2011 $19,000/瓶（限量3瓶）
2013 $23,000/瓶（限量6瓶）
2014 $23,000/瓶（限量5瓶）
2015 $32,000/瓶（限量2瓶）
2016 $32,000/瓶（限量6瓶）
2017 $33,000/瓶（限量4瓶）

Arnoux Lachaux Vosne Romanee Les Hautes Maizieres
2015 $16,500/瓶（限量2瓶）

Arnoux Lachaux Vosne Romanee Les Suchots 1er
2010 $30,000/瓶（限量1瓶）

Arnoux Lachaux Bourgogne Pinot Fin
2015 $12,000/瓶（限量9瓶）

勃根地最好的三家白酒之一～Etienne Sauzet Montrachet(索謝酒莊)蒙哈謝特級園老年份限量收藏

勃根地最好的白酒莊～Etienne Sauzet(索謝酒莊）

Etienne Sauzet、Domaine Leflaive、Domaine Ramonet三家並列為勃根地最好的Montrachet 白酒

Etienne Sauzet 特級園老年份限量收藏！

　　葡萄酒的世界從沒有定論，但是當談到白酒聖堂，勃根地的Puligny-Montrachet當之無愧。這裡的Chardonnay緊緻精巧、餘韻綿長，豐潤中卻又有帶著一種空靈氣質，論實力與酒價，自村莊級至特級園，皆是舉世標竿。

         Puligny-Montrachet的眾多生產者中，Etienne Sauzet可謂三大名家之一，和Domaine Leflaive、Domaine Ramonet等酒莊並稱Puligny Montrachet產區的三大名莊。它1903年由老莊主Etienne Sauzet設立，1975年逝世後，女兒Jeanine與女婿Gérard，Boudot接手，特別是後者的運籌帷幄，讓此莊在80年代即已成為白酒名家。無論自有葡萄園或買來的葡萄，整體風格而言，均衡細膩、通透優雅，自中段後還有一種勁道，讓酒的清秀骨架，不顯單薄。

         90年代此莊遇上分家問題，Etienne的產業由2個兒子與1個女兒均分，扛起家業的主要是女兒Jeanine與女婿Gérard Boudot，一番波折、或買或租，總算是將酒莊名聲與大部分葡萄園都留下來。接下來20年間，酒莊慢慢購入其它葡萄園與葡萄，仍舊維持一個酒莊／酒商酒皆釀製的精英身段，Gérard Boudot功不可沒。而他的女兒Emilie與夫婿Benoît Riffault（來自Sancerre釀酒世家）如今也接起重擔，白酒方面的工夫絲毫沒有欠缺，甚至青出於藍。

        此莊的品項，特級園早已是拍賣會等級名作，賞析者眾，Montrachet與Chevalier Montrachet都是買來的葡萄，前者極難入手，此兩款酒的實力並不會因為外購葡萄而有所減損。至於Bienvenues Batard Montrachet與Batard Montrachet則是自家葡萄，葡萄園靠著是Pucelles那一側，風格細緻、令人心儀，價格不低，但性價比更高，行家鎖定的收藏品項！

         一級園方面，追求架構與酒質的酒友可選Les Combettes，它極為均衡，甚至可當特級園的一級園；愛花香者可選Les Folatières，畢竟位於中上坡處，資深酒友把玩品評的首選，香氣令人愛不釋手。至於村莊級的Puligny-Montrachet，一向掃貨者多，一瓶難求；其實它的Bourgogne就可直打許多布根地村莊級，甚至一級園，價格卻又親民而易入手。

酒莊過去有其一套獨特的釀酒方式，目前以自然動力法、整串發酵為主。但以往的作品，並不刻意強調有機或者自然，現在喝來仍是極為精采。整體而言，這是白酒賞析必練的一家堅強酒莊。

Etienne Sauzet Montrachet 
1999 $53,000/瓶（限量2瓶）
2011 $47,000/瓶（限量2瓶）
2020 $56,000/瓶（限量1瓶）

Etienne Sauzet Batard Montrachet (W)
2013 $25,000/瓶（限量2瓶）

Etienne Sauzet Bienvenues Batard Montrachet (W)
2010 $28,000/瓶（限量1瓶）

Etienne Sauzet Chevalier Montrachet (W)
2016 $33,500/瓶（限量1瓶）

Etienne Sauzet Puligny Montrachet Les Folatieres 1er (W)
2013 $10,000/瓶（限量9瓶）
2015 $11,500/瓶（限量5瓶）

Etienne Sauzet Puligny Montrachet Champ Gain 1er (W)
2012 $9,500/瓶（限量5瓶）