[揀飲錄] 新書(買酒贈簽名書)  0

挑挑揀揀而飲，零零落落而記 ∕ 陳新民   (自序)
　　　　國慶過後不久的一個午後，豔陽 高照，研究室內也感受到熱浪逼入， 令人神消意散，沒有工作的興致。適 時，資深的影評人，也是台北最受歡 迎的葡萄酒講師呼喜雨兄，給我攜來 日本大導演山田洋次的「武士三部曲」 的錄影帶，以及一瓶冰鎮過、且是我 最喜歡的德國萊茵溝地區的約翰尼斯 堡遲摘酒（Schloss Johannisberg, 2007, Spa　Ntlese）。喝著這杯二○○七年份， 屬於近年來最好年份的德國遲摘酒，一面聊聊山田洋次這位我們當學生時 心目中的「叛逆英雄」（畢業於日本東 京大學法律系，卻投身到電影行業當 個「法界逃兵」）的作品，著實再愜意 也不過。 看到研究室內到處是一堆堆的法律與葡萄酒的書籍，以及成箱打包 的資料，知道我正為告別研究院的職 務而忙碌著。
　　呼兄遂建議我：何不將 近年來所寫的酒文也一併出書，作個 「出清」，譜成一部〈酒譚三部曲〉？ 我掂了掂手邊文章，居然累積有近 十五萬字之多，足夠出一本小集子 了，遂採納了呼兄的雅教。恰巧不久 之後，積木文化前總編輯蔣豐雯及前 副總編劉美欽兩位女士，也來訪邀我 加入出版行列，於是乎敲定了本書的 出版計畫。 本小集之所以取名為：「揀飲 錄」，乃是想到「揀飲挑食」這句成 語。這句話本是古人期許君子養身處 事之道，寓有：「有所飲、有所食； 有所不飲、不食」。處事做人亦可寓 及「有所為，有所不為」之衍意。但不 知何時何故，這句話卻被誤解為「偏 食」的不良飲食習慣。
　　但是， 年過半百後， 中年毛病 一一上身，原來為「攝取多方營養」考 量的「不可挑食」，早已不管用矣。醫 生一再勸誡的「忌口令」，正是要我 等「謹慎挑食」。而品賞任何一瓶葡萄 酒，不正是需要挑剔杯子、溫度、搭 配的食物，以及相關（愈多愈好）的資 訊？我又想到，這幾篇文章都是「挑 挑揀揀而飲」，而後「零零落落而記」 的小文，何不就以「揀飲錄」名之？ 名經濟學家高希均教授曾有一 句名言：「本行要內行，非本行要不 外行」，實行起來恐怕並不容易。就 以鑑賞美酒而言，我的本行是公法 學，入這行已滿三十年，也只能夠說 剛跨進門檻，尚未能達到通徹瞭解其 「堂奧」的程度；至於業餘嗜好的「酒 學」，大概就只能徘徊在「似懂非懂」 之間吧！
　　研究公法學是一段孤寂與深奧 的旅程，往往摸索了好一陣子，始終 無法覓得國學大師王國維所稱：「那 人正在燈火闌珊處」之情境。神疲力 乏之際，一杯美酒，幾頁介紹美酒典 故的資訊，立刻可將我的思緒拉到千 里外的古堡與田園之中，果真是一場 「異國神遊」。「神遊」歸來後，我隨 即雪泥鴻爪般地記述一二。本書也因 此難免沒有一定的體系與格式，謹敢 聊供美酒同好者與我分享若干共同神 遊的經驗吧！所以這本「零落之作」， 自然不能滿足酒國英豪與品酒大家的 法眼，如有未符尊意之處，還望不吝 多予指教為盼。
　　本書承蒙鄉前輩歐豪年大師慨為賜題書名，積木文化的熱心安排，輔仁大學教授楊子葆兄賜寫序言，精美照片多出自藝術鑑賞家王飛雄兄之手。有了他們的協助，才使本書能夠順利出版。本人理應在此由衷致謝。
　　 
　　它不是個人遊記
也不是資料堆砌 / 圖鑑目錄
而是一本葡萄酒作家寫的葡萄酒書
值得愛好者收藏

慶祝情人節！~四款氣泡酒陪您甜蜜浪漫一夏!(已售完)  0

Chablis 1er Cru Montmains, Domaine Jean collet 2006(翹鬍子克雷特夏布利一級白酒)只要$1,000(售完)  0

Chablis 1er Cru Montmains, domaine Jean collet 2006 
(翹鬍子克雷特夏布利一級白酒)

 炎炎夏日夏布利

夏布利 (Chablis) 曾一度是廉價白酒的代名詞 (美/澳), 但實際上它除了是清淡型的干白酒外, 並不代表它就是便宜的次級品. 它基本上分為特級, 一級, 村莊, 以及小夏布利, 礦石味與細膩迷人的酸度是其特點.

漫畫<神之雫>最有名的橋段之一, 就是用夏布利搭配生蠔 (第3集),  當然書中也點到了一個問題, 那就是有一些一級園注重桶香, 利用新的橡木桶帶出烘烤香氣! 不過, 這對Domain Jean Collet並不適用, 因為它是採取不鏽鋼桶發酵. 換句話說, 堅硬, 打火石味, 纖細而清爽的酸味, 清淡的蜂蜜, 橘子與白花香, 就是這樣夏多內, 就是這樣的夏布利.

Montmains這個一級園, 出現在林裕森的<酒瓶裡的風景> P.117, 有興趣的可以自行參考, 評價非常正面. 至於夏布利的陳年潛力? 仍有爭論, 但絕對值得一試. 夏布利的一級園限定土層要來自Kimmeridgien地塊, 也就是富含大量的牡蠣或貝殼類成份, 搭配新鮮海鮮, 前菜沙拉及生蠔貝類, 自是渾然天成.

註: Domain Jean Collet自1792年開始就已在夏布利種葡萄釀酒,  算是一間平民化的酒莊, 通常一級園的夏布利約在NTD 1500-2000, 但是這款酒一張千元鈔即可打發, 比大x發還便宜. (酒莊採有機栽培)

Chablis 1er Cru Montmains, domaine Jean collet 2006 (翹鬍子克雷特夏布利一級白酒)
百大清涼優惠價:$1,000/瓶 (兩瓶免運費)
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限量60瓶, 售完為止, 請儘早訂購, 以免向隅.

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作者 台灣拍賣酒款_Ch.Girolate 2005 No.5（姬后堡）(已售完)  0

<神之雫>的作者亞樹直/沖本秀, 日前來台訪問時有一場拍賣會, 結果出現在會場的拍賣酒引起許多人討論. 這組酒是由第2使徒 (Ch. Palmer 99) 與 Ch.Girolate No.5, 2005組成. 關於Ch. Palmer,可以說是無人不知, 無人不曉. 再多介紹也只是錦上添花(請參考：http://www.top100wine.com.tw/modules/tadnews/index.php?nsn=47), . 不過Ch.Girolate No.5是什麼東東? 為何有資格跟Ch. Palmer一起出場, 現場是有很多疑惑的眼光!

Ch.Girolate與<神之雫>第1集出現的Château Mont Pérat(http://www.top100wine.com.tw/modules/tadnews/index.php?nsn=41)系出同源, 都是來自Despagne家族, 不過此酒更有特殊地位. 它來自波爾多Entre-deux-Mer產區的Chateau Tour de irambeau, 身處名莊滿天飛舞的波爾多, 又非級數酒, 自然要吃點虧. 但是它的特殊, 就在於它完全不是以波爾多級數酒作為爭鋒目標, 而是要自成一格!

如何自成一格? Girolate許許多多地方都挑戰了固有的釀酒知識與哲學. 葡萄藤種植的密度約是一般的2倍, 可是每株葡萄只保留2-3串, 可以想見有多濃縮. 然後直接在橡木桶發酵, 沒有經過Vat或是攪拌/淋汁就進行培養(每年產量僅500箱) .

此外, 它種植的區域來自白酒的法定產區, 但是其間的黏土混了石灰岩, 卻是Merlot的最愛, 於是我們有了一支非常講究工法的100% Merlot, 但它只是一支Bordeaux AOC, 而且葡萄是在酒精發酵前就接觸橡木桶.

在釀酒師 Jean-Louis Despagne與知名的Michel Rolland合作下, 這支100% Merlot像是精心打造的車庫酒, 希望在儘可能的自然方式中取得最濃縮的汁液, 但是又希望它自然的吃進橡木桶味. 這款難以一言道盡的波爾多紅酒, 難怪會跟第二使徒並列, 成為<神之雫>作者訪台的拍賣指定酒款.

此酒以紫黑色為主, 濃郁, 成熟的漿果, 黑莓味, 以及香草, 咖啡香氣, 雄厚而須醒酒. 不是每個人都有厚本喝Petrus或Masseto, 但是一支100% Merlot的另類工藝極品, 要說拒絕也很難.

註: 6/26拍賣的一套Ch.Girolate 2005 No.5 + 第二使徒Ch.Palmer1999,共拍出88,300台幣(作者簽名)
百大推出限量12套, 每套限量搶購價$11,000 (1/8價格)(已售完)

單瓶購買Ch.Girolate 2005 No.5或Ch.Girolate 2006 No.6
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(No.5限量36瓶, No.6限量24瓶, 兩瓶免運費)(已售完)
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Ch. Clinet 2006 (玻美侯) **超破盤3000元,限量搶購30瓶!(已售完)  0

最近大家都在搶購2009年的預購酒, 尤其Clinet 2009 Parker的分數接近100分, 所以2009年的Clinet仍然成為最早缺貨的品項之一(比五大的Lafite還早), 開盤時10分鐘內就被搶購一空, 有錢也買不到了, 原因是數量夠少，分數夠高。

與其兩年後才能摸到Ch. Clinet 2009的酒，而且必需以接近於$$$$$….的現金預購，為何不用$3,000元的價格來買Ch. Clinet 2006年的現酒呢?

百大再度為您推出Ch. Clinet 2006

破盤價$3,000/瓶 (2瓶以上免運費)

每人最多限購6瓶!

限時限量(30瓶)搶購, 售完為止.

　　喝波爾多右岸的梅洛, 一直是愛酒人既愛又恨的一種經驗. 它可以很便宜, 也可以很貴; 可以感受釀酒師的功力, 也可能覺得完全不是你所期望. 這裡沒有什麼分級制度協助你, 重要的酒莊既多又小, 名字卻又十分相似. 打開地圖, 可以發現它們幾乎都是鄰居.

　　愛酒人總會發現好酒, 以2008預售為例, Ch. Clinet就是最早缺貨的品項之一! 很簡單, 它不貴, 品質穩定 (自從1986以後, 尤其是天王年份的1989/1990), 同時也是稀世珍釀的百大之一, 更是Michel Rolland督軍的梅洛. 你可以對Rolland有意見, 但是他在判斷梅洛的採收時間 (通常是延後), 確是有相當一致性, 且能彰顯他的釀酒風格: 千錘百煉! 葡萄就是選了再選, 酒就是做了再做. 讓100%的新桶加上長期桶中陳化, 整支酒豐富, 美味, 具有致命的吸引力.

　　拋棄了過去蹣跚的步伐, 90年代以後的Ch. Clinet有時出廠價媲美五大, 1989年的分數更是無與倫比的滿分100. 這間酒廠在1998年之後已由Jean-Louis Laborde自Jean-Micheal Arcaute手中取得, 目前是由其子Ronan Laborde掌舵.

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* 另有1994及1995和2000等好年份可供選購
<1995的Clinet, 預售價即超過同年份Lafite>

TEL: 02-2936-1600
FAX: 02-2937-7312
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