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謝國忠：名酒怪象 II 0

葡萄酒新聞 🕔七月 10, 2010

　　拉菲專寵 商業應酬中的酒精類消費造就了獨特的中國現象：對拉菲（Chateau Lafite）葡萄酒的巨大需求。拉菲是波爾多（Bordeaux）地區五家一級酒莊之一。過去五年，中國盛行拉菲現象。它幾乎已經成了中國商務宴請的官方用酒。出現這種現象的原因有很多種說法。流傳最廣的一種是，Lafite的中文翻譯（拉菲）更好記，聽上去更好聽。不知道這是不是最好的解釋。中國的商業應酬，喝酒並不複雜。無非就是很快就三分醉了。選名貴的葡萄酒只是為了面子上好看。只要價格昂貴，口味如何沒關係。因此，有的葡萄酒一旦身價上漲，馬上就會受人追捧。沒有拉菲，別的品牌也會取而代之。無非是拉菲的中文名字讓它享有優勢。 拉菲現象是泡沫嗎？格林斯潘說過，只有等泡沫破了才知道是不是泡沫。中國人眼中的拉菲，與別人眼中的拉菲有所不同。中國人現在越來越有錢，葡萄酒的消費也越來越多。拉菲從這種需求中比別的品牌獲益更多。拉菲現象只是價格重估的表現，而並非泡沫。 「名酒」泡沫 我不太確定拉菲現象是不是泡沫，但我敢肯定拉菲堡的副牌酒——佳得士拉菲（Carruades de Lafite），中國俗稱小拉菲，肯定是個泡沫。上等葡萄酒要求葡萄藤平均要有三○年至四○年歷史。超過八○年的葡萄藤必須被換掉。因此，酒莊總是拔掉老的葡萄藤，種上嫩葡萄藤。但是，嫩藤結的葡萄無法釀造高品質的葡萄酒。像拉菲和拉圖爾這樣的大酒莊就用嫩藤結的葡萄釀造副牌酒，以補貼部分成本。這些副牌酒一般都很便宜，通常比二級葡萄酒便宜很多。 拉菲的副牌酒佳得士拉菲，五年前還僅售每箱二○○英鎊。二○○五年之後，小拉菲身價漲了十倍，甚至足以挑戰拉菲之外的一級酒莊的酒價，而且，通常要比二級葡萄酒貴很多。小拉菲也是不錯的佐餐酒，但肯定不值那麼多錢。小拉菲的價格漲得令人眼花撩亂，究其原因，是因為身分被人弄錯了。 拉菲葡萄酒的價格已成為一筆不小的財富。因此，需找替代品也是自然反應。在中國市場，拉菲的替代品是小拉菲。這種選擇太離譜了。如果有人放棄拉菲，而選擇拉圖爾、奧比昂或者瑪歌，這是很理智的。因為它們不分伯仲。小拉菲定價過高，其嚴重性不亞於二 ○○○年的互聯網股價。當然，肥皂泡總有破滅的一天。那我們有什麼好擔心的呢？問題在於，這對別的上等葡萄酒來說是一種侮辱。中國對小拉菲的巨大需求產生了這種怪象，我真的覺得很丟人。 長此以往，中國的需求恐怕會降低葡萄酒市場的效率，進而拖垮大品牌。如果葡萄酒釀造者發現價格高低取決於市場宣傳，而非質量，他們就會一門心思關注市場營銷，減少提高酒質的投資。中國需求巨大，卻可能會毀了葡萄酒，這一在法國傳承了五個世紀的文化遺產。果真如此，那才是悲劇。

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白酒搭美食／德國白酒 這輩子必嚐 0

台灣新聞 🕔七月 10, 2010

　　聯合報的 Promo

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神之雫姊弟 說出酒的味道 0

台灣新聞 🕔七月 10, 2010

<神之雫>作者來台的花絮報導
　　

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亞樹直老師和沖本秀老師來台慈善晚會拍賣兩款葡萄酒 0

台灣新聞 🕔七月 3, 2010

6月26日亞樹直老師和沖本秀老師訪台文化交流餐酒會在欣葉台式料理舉辦.那請點我吧!
其中慈善拍賣一套第二使徒Ch. Palmer 1999+Ch. Girolate 2005 以$88,300高價拍出.
另有認購第二使徒者($18,888/瓶), 可獲得沖本秀親筆畫的漫畫一幅.
好消息是：百大即將開賣這一套(第二使徒)，限量12套，敬請期待！
　　

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葡萄酒與乳酪搭配有新意 0

台灣新聞 🕔六月 28, 2010

我們搭配很多東西的時候是如此地理所當然﹐比如紅葡萄酒配奶酪──就如鄉村音樂和西部地區的關係──而實際上我們很少會停下來思考一下這些搭配是否合情合理。
　　比如﹐為什麼不把鄉村音樂和南部地區聯繫在一起呢？那麼多的鄉村音樂產生於那個地區。又如﹐為什麼非要紅葡萄酒配奶酪呢？事實是﹐白葡萄酒配奶酪要好吃得多。雖然紅葡萄酒與某些硬奶酪如帕馬森幹酪（Parmigiano）﹐搭配得很完美﹐但我發現紅酒中的單寧卻常常是個殺手。而白葡萄酒則遊刃有餘得多﹐因為無論其風格、質地還是特性﹐白葡萄酒都更豐富多樣。白葡萄酒有的口感柔軟且果香味十足﹐有的口味幹邑並富含礦物質﹐有的又甜得過癮。白葡萄酒可以配山羊乳幹酪（goat cheese）和藍紋奶酪（blue cheese）﹐也可以配味道濃重的奶酪（stinky cheese）。 但我相信大多數人就著奶酪喝紅酒只因一個簡單的理由：用餐結束時﹐他們酒杯中剩下的只有紅酒了。有天晚上﹐我在一個朋友家吃飯﹐他們拿出了一些卡蒙伯爾奶酪（Camembert）以便大家把喝剩下的紅酒喝完。雖然是上等的奶酪﹐但其味道幾乎被增芳德紅酒（Zinfandel）給扭曲﹐酒的濃鬱口味和相當高的酒精度幾乎把盤中那些可憐的卡蒙伯爾奶酪的味道全蓋了過去。 我的解決方案很簡單：我在餐前就上奶酪﹐並讓大家佐以白葡萄酒──長相思（Sauvignon Blanc）﹐格魯納綠維特利納（Grüner Veltliner）或雷司令（Riesling）都可以。我明白﹐這算不上是優雅也不是特別符合潮流的作派──它甚至可能有點中西部的老土﹐正如一位客人所說的那樣（他甚至不知道我老家就在中西部）。但作為食品和葡萄酒的一種搭配方式﹐這樣做絕對是可行的。而且很高興我已改變了幾個人的習慣。就像我的朋友Vonnie（她出生於賓夕法尼亞州）﹐她也喜歡餐前吃奶酪──雖然她說她“渴望” 餐後吃。 “我知道餐後吃點奶酪被視為品味高雅﹐”她告訴我﹐“但其實我寧願吃塊布朗尼蛋糕。”

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