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「品香教室」練嗅覺 亞洲第一 0

台灣新聞 🕔七月 31, 2010

　　「品香教室」練嗅覺 亞洲第一 【聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】 高雄餐旅學院明天升格為高雄餐旅大學，並啟用全亞洲第一間「芳香品評教室」，設有六十餘個聞香訓練器，培養學生對葡萄酒等食品的嗅覺專業。 高雄餐旅大學校長容繼業說，這間教室是新設的「芳香辨識與感官品評訓練中心」，目的是要培養學生視覺及嗅覺的敏感度。 「哇，好炫！」學生一進入品香教室，第一個感覺就好像進入五星級的教室。容繼業說，這樣的配備，不僅國內首見，也是亞洲第一間，花了700萬元，教室設六十多個聞香訓練器，目前學校已擁有50種不同的蔬果香氣可供品評。 這間品香教室，布置相當特別，走進一看，室內都是一個個「貼」在牆上像「缽」的容器，其實就是聞香的器皿，每個器皿都可連接一種香氣，由學生貼近聞一聞鑑別。 為方便學習，聞香器皿都有編號，每個編號後方是介紹這種香氣的蔬果的來源及特性。 容繼業說，這座品香教室，最主要是培養學生成為專業的葡萄酒人才，提升國內蔔萄酒研究及研發產品能力。 為凸顯嗅覺敏感度，室內空間採「留白」方式，以簡潔布置，讓學生能全神貫注的聞出蔬果的香氣。 學生進入品香教室必須脫鞋，整間教室的布置宛如進入時尚的太空艙內，這間教室特別交由設計師規畫，今年還獲得中華民國傑出室內設計金質獎。 高雄餐旅大學說，這間品香教室今年9月啟用，未來適用課程包括有飲料管理、葡萄酒研究、葡萄認識、酒與飲料專業知識、感官評估與分析。

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最適合夏季品嘗的葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔七月 31, 2010

華爾街日報/Will Lyons
　　葡萄園﹐夏季來臨的標志是葡萄籐的開花。頭一叢綠葉在枝頭嶄露頭角後﹐小小的團狀花蕾將綻放成毛茸茸的葡萄花。如果氣候保持乾燥﹐等春天的最後一次霜凍退卻後﹐花兒就會搖身一變﹐成為一小團密密的綠色幼果。在北半球﹐當人們歡度仲夏夜的慶典、清晨鳥兒的齊唱最為熱烈之時﹐幼果將長成一球小小的葡萄﹐成為人們熟知的美味果實。 夏季的雨、和煦的風、日照加長的白晝﹐這些將促成葡萄的茁壯成長。等到八月﹐歐洲各地開始形形色色的慶典活動時﹐葡萄開始進入成熟期﹐果皮漸漸變色﹐糖份增加﹐柔和的果酸慢慢消退﹐被一種更令人愉悅、更成熟的酒石酸所取代﹐葡萄內的單寧酸將形成自己獨特的微澀風味。當日照開始變短﹐九月的初秋來臨之際﹐距離葡萄的豐收也就只有數週之遙了。 在酒窖﹐夏季來臨的標志則是儲藏的葡萄酒在各種聚會、慶典、露天音樂會、體育比賽和戶外社交晚會的狂轟亂炸下消耗殆盡。夏天喝葡萄酒是一種藝術﹐需要根據這個季節不同的天氣狀況進行調整﹔我必須承認﹐在這方面自己還沒有完全融會貫通。這需要一種平衡、靈活和耐心﹐並要克制住熏熱天氣給人帶來的那種放縱感。正如哲學家及葡萄酒作家斯克拉頓(Roger Scruton)所說的﹐在一個夏夜﹐和家人朋友們在戶外共同享用一杯葡萄酒﹐這足以觸及到人類社會文明最核心的部分。 但對一個葡萄酒愛好者來說﹐為酒窖選擇葡萄酒以供應夏季暢飲將是件超乎尋常的複雜任務。首先﹐人們對於各種葡萄酒的偏好在6-8月期間可能一直處於變化之中。當天氣變得潮濕、多雲甚至陰雲密布時﹐那些酒精度低、酸度高、口味偏淡的葡萄酒﹐如德國雷司令(Rieslings)、阿爾薩斯灰比諾 (Alsatian Pinot Gris)或令人愉悅的盧瓦爾山谷(Loire)長相思(Sauvignon Blancs)等﹐就可能在這種天氣的烘托下顯得有些平淡無奇﹔而在陽光明媚、萬里無雲的湛藍天空下﹐它們的口感又變得優雅、輕鬆和回味無窮﹔當夏雨來臨時﹐它們將像蛤蜊一樣合上貝殼﹐只給葡萄酒杯留下空虛和乏味。 此外﹐還有品嘗燒烤時令人左右為難的選酒問題。人們在較熱季節時偏愛的那些清淡紅酒﹐如提神的博若萊 (Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)產區飄逸的黑皮諾(Pinot Noirs)或盧瓦爾山谷的希儂(Chinon)﹐並不是搭配風味濃鬱的燒烤肉類的最佳伴侶。燒烤架或烤爐出來的食品﹐與阿根廷的馬貝克 (Malbec)、南非的品諾塔吉(Pinotage)和澳大利亞的西拉茲(Shiraz)等葡萄酒所散發出來的更為厚重的果醬味和水果氣息相得益彰。也就是說﹐口感強烈的葡萄酒能經得起焦火氣十足的燒烤肉類的沖擊。西拉茲、仙粉黛(Zinfandel)、馬貝克和歌海娜(Grenache)這些葡萄品種適合搭配燒烤肉類﹐因為它們的單寧更強烈﹐成熟度更高﹐汁液更豐富。 今年我品嘗了數十種樣品葡萄酒（小嘬一口﹐回味一下﹐然後吐出來）﹐ 選定了適合夏季各個場合的20款葡萄酒。我先從紅酒嘗起﹐發現最終自己還是回到了黑皮諾﹐尤其是勃艮第產區的黑皮諾。那種層次豐富、變化萬千的口味﹐既有不同果實品種和不同葡萄園的獨有特點﹐又有香氣撲鼻、氣味飄逸、口感絲滑或肌理淡雅的口感區別﹐尤其適合氣溫偏高的季節。在選擇口感較重的葡萄酒時﹐我還挑了一款波爾多(Bordeaux)產區的紅葡萄酒﹐它幾乎可以搭配所有的肉類食品。2009年是博若萊酒歷史上最好的年份之一﹐有幾款的清新程度令人驚訝。我選了一款自己喜歡的博若萊﹐但總的來說﹐2009年份的任何一款博若萊酒都不會令人失望。 玫瑰紅(Ros□)是一款適合整個夏季的葡萄酒﹐我選的玫瑰紅絕大多數產自法國阿維尼翁(Avigno)和戛納(Cannes)之間的普羅旺斯（Provence）地區。選擇範圍看似很狹窄﹐但我心安理得﹐因為在我看來﹐那裡生產的玫瑰紅葡萄酒最新鮮﹐有濃鬱的柑橘酸﹐還帶有覆盆子、桃子和香瓜那樣的夏日氣息﹐與口味濃重的蒜味菜肴可謂天作之合。我還找到一款塔維爾村(Tavel)產的玫瑰紅﹐那裡應該是玫瑰紅葡萄酒最有名的法國產區了﹐這款酒與菜肴的搭配度非常高。 在選擇白葡萄酒時﹐我有一個總體的目標﹐要找那些清新、酸度宜人和果味純淨的葡萄酒。在某些情況下﹐這種酒並不會一倒進酒杯就散發出濃鬱的水果芳香﹐它們也可能來自不受廣泛關注、往往出人意料的產地﹐但它們是最適合與親友一邊進餐一邊共同享用的葡萄酒。 我還想說的是﹐在大多數情況下﹐我喜歡選擇那些酒精度不太高的葡萄酒﹐雖然並不總能如願﹐但我還是努力嘗試。目前﹐酒精度還沒有變得太高的品種是起泡葡萄酒 ﹐這種酒在帶動氣氛、滿室生輝方面的作用可謂無出其右。我最喜歡的起泡葡萄酒還數香檳﹐一部分原因在於釀造香檳的葡萄所生長的獨特土壤環境：底層土是多孔的白堊質土壤﹐上面淺淺地覆蓋一層由沙礫、褐煤、泥灰、粘泥和黏土組成的小碎石。近年來﹐我也開始欣賞英國起泡酒的獨特魅力﹐部分原因在於那裡的土質跟香檳區的相同。喝上一杯英國產的普羅塞克(prosecco)起泡酒﹐那種清雅、純淨的風味以及檸檬、綠蘋果之類的濃鬱果香讓其成為夏天夜幕降臨時一款完美的開胃酒。好了﹐祝大家品酒愉快！

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「神之雫」 台灣紹興酒要入畫 0

台灣新聞 🕔七月 31, 2010

　　上月來台的「神之雫」作者亞樹直姊弟，近日在部落格寫下來台感想，不但大讚台灣料理與葡萄酒搭配的「完美結合」，還指出法國一款「黃酒」（屬高級白葡萄酒）風味和台灣紹興酒雷同，並透露將把這些見聞畫在「神之雫」第二集中。 在部落格「神之雫飲酒師日記」中，亞樹直表示來台時應邀擔任義賣品酒會的貴賓，負責挑選葡萄酒的是輔仁大學教授楊子葆。台菜中螃蟹或魚翅等濃郁海鮮類偏多，和葡萄酒相佐並不容易，楊子葆卻想到用瑞士國境侏儸區一帶的「Jura Vin Jaune 1993 l’Etoile」「黃葡萄酒」來搭配魚翅湯，「令人驚歎佩服」。 亞樹直說，楊子葆為增添品酒趣味，還特別準備陳年紹興試喝，讓他們發現紹興和法國罕見「黃酒」竟相當類似，「今晚料理與葡萄酒的結合真是令人驚喜」。 熟悉葡萄酒文化的前駐法代表、外交部前政務次長楊子葆說，他當時應邀為亞樹直設計義賣品酒會菜單，聽說對方指定「考題」，希望為魚翅湯等台菜安排搭配葡萄酒。 後來他想到法國東部侏儸區的著名白酒中，有種被暱稱為「侏儸的黃金」的黃葡萄酒，偏酸帶甜的風味很像紹興，乾脆在品酒會中準備兩個杯子，一放黃酒、一放紹興，結果亞樹直都很喜歡，大嘆從沒喝過黃葡萄酒和紹興，最後還帶了兩瓶精釀紹興返日。 楊子葆表示，亞樹直還說要把品酒見聞畫在書中，讓他也很開心。不過他最想做到的，其實是讓亞樹直見識中華文化，「配魚翅湯，紹興還是最佳選擇！」

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顏慶章談紅酒　最愛喝的僅600元 0

台灣新聞 🕔七月 26, 2010

(2010/07/18 12:43)
　　前財政部長顏慶章愛紅酒癡，提到紅酒，他一開口就滔滔不絕，除了談到他獨特的紅酒投資術之外，更說其實他自己的家中就有一個小酒窖；但收藏紅酒這麼多年，他自己最愛喝的，其實是一瓶五、六百元的便宜紅酒。 什麼事可以讓元大金控董事長顏慶章犧牲假日，說什麼也要來看畫展？原來就是他最愛的紅酒跟藝術！曾靠著紅酒和美國前財務長歐尼爾成為好友，這位頂頂有名的「紅酒外交官」，收藏紅酒多年，對於紅酒，顏慶章也有一套獨家哲學。顏慶章說，「這個葡萄酒書，沒有一張圖片，都是他們的畫，代表葡萄酒的領域，藝術是個很重要的部分。」 顏慶章透露，「有一個小小的收藏的地方，葡萄酒毫無疑問，你有良好的儲藏的方法，它必然是增值的，我當然會對我自己出生的年份，像我去過波爾多，我就會看賣酒的店，看看有沒有我的年份，就買一瓶，當然也只能買一瓶。」 聊起紅酒，顏慶章打開話匣子，事實上，要吸引這位藏家的眼光，一瓶五、六百元的紅酒，就夠了！顏慶章說，「不瞞你們講，我都買到五、六百塊的酒，這樣我就覺得很好，而且我都拿來款待一些貴賓，他們都不相信這只有五、六百塊。」 歷時4年籌辦，走了20個法國酒莊，顏慶章對紅酒的熱情，從書中、畫中全看得出。

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600內地大使獲邀赴澳學品酒 0

中港澳新聞 🕔七月 26, 2010

2010-07-26 (星島日報)
　　澳洲巴羅薩河谷(Barossa Valley)的酒莊為了進軍中國年輕中產階層市場，本周邀請六百名中國「酒大使」前往當地考察，一嘗真正的澳洲地道品味。 這批酒大使的平均年齡為三十一歲，來自中國各地，包括北京、上海和廣州等主要葡萄酒市場，對品酒素有研究。葡萄酒集團Pernod Ricard的中國區董事總經理康斯坦德斯(Con Constandis)坦言，該集團的目標顧客是開始對葡萄酒感興趣的年輕人。 酒大使在行程中除了與袋鼠、樹熊等澳洲珍禽異獸作近距離接觸，亦可參加酒莊Jacob’s Creek特設的品酒課程，包括在酒莊製酒師希金帶領下，參觀酒莊的「感觀實驗室」，學習從葡萄酒的色、香、味，挑選出佳釀。至於行程的重點，是讓大使們品嘗酒莊專為中國顧客而設的「製酒師之選」(Winemaker’s Selection)。 中國每年入口一千萬箱葡萄酒，澳洲佔兩成，僅次於法國，當中以Jacob’s Creek最受歡迎。

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