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葡萄酒新聞

台灣最佳法國酒侍酒師比賽 0

台灣新聞 🕔七月 17, 2010

〔中央社〕
　　台灣誰擁有日本漫畫「神之 (雨下)」主角的侍酒身手？答案今晚揭曉。台中樂沐餐廳侍酒師曾孟翊通過重重考驗，奪得「台灣最佳侍酒師」榮譽，11月將代表台灣遠征東南亞。 法國食品協會舉辦的「2010年台灣最佳侍酒師」競賽，今年6月初舉辦初賽，吸引40多名在餐飲業界服務的侍酒從業人員報名參加筆試，曾孟翊、台北國賓飯店ACut牛排餐廳侍酒師聶汎勳、台中詩人酒窖陶緒康、台北首都飯店首都牛排館王東崧、台北三井餐飲集團陳定鑫及台北心世紀葡萄酒張心愷得分最高，今天在台北亞都麗緻飯店決賽。 為表示對台灣首次舉辦侍酒師大賽的重視，主辦單位特別從法國請來自1992年就獲得侍酒大師（MaitreSommelier）頭銜、擔任法國侍酒師協會榮譽主席的Mr.Jean-Pascal Paubert擔任7人評審團成員，評審還包括國際侍酒師協會秘書長Mr. Jean-Charles Crouin、法國阿爾薩斯葡萄酒公會國際講師Mr.Tjeorry Fritch及亞都麗緻飯店體系總裁嚴長壽等人。 葡萄酒專業作家林裕森也是評審之一。林裕森表示，這次比賽比照國際規格，6名選手都要經過盲飲4款葡萄酒、2款烈酒，說出年份、產地及葡萄品種，還要在桌邊進行氣泡酒侍酒、紅酒換瓶及配餐酒等考驗，最後還要機智問答說出心目中侍酒師的模樣，難度相當高。 林裕森說，由於台灣是第1次舉辦侍酒師競賽，選手經驗不足、緊張在所難免，他很驚訝雖然如此，選手出錯的地方卻相當少。 至於曾孟翊如何在強敵環伺中出線？林裕森說，「整體表現平均、優秀，時間管理及流暢度都很好」，不過，前3名（曾孟翊、聶汎勳及陶緒康）分數都相當接近。 曾孟翊獲得「台灣最佳侍酒師」榮譽後，將可免費到法國葡萄酒產區遊歷7到12天，11月將代表台灣參加東南亞侍酒師大賽。林裕森認為，曾孟翊的水準有奪牌希望。 台灣侍酒師協會理事長洪昌維表示，藉由舉辦侍酒師大賽，可讓民眾更了解侍酒文化，有助將目前盛行的「牛飲」導向更精緻的文化層面，同時正式將侍酒師這個職業介紹給大眾，提升侍酒師地位。

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解密香檳酒 0

中港澳新聞 🕔七月 17, 2010

華爾街日報
　　瓶中喝剩下的酒怎麼處理？ 要麼把酒倒了﹐要麼塞上軟木塞放到冰箱里明天再喝。讓酒瓶平躺﹐放在涼爽和光線暗的地方﹐就像儲藏任何其它的葡萄酒一樣。 Gruet酒莊的香檳你們怎麼看？ 我們很高興這種產自美國新墨西哥州的香檳酒能有這樣一個粉絲群﹐他們人數眾多﹐分佈廣泛且態度積極。我們也喜歡 Gruet酒﹐尤其是心儀其合理的價位。 和其它酒相比﹐為什麼我喝香檳酒時更容易上頭？ 有各種各樣的說法 ﹐一說是由於氣泡的緣故﹐但我們認為這是由於大多數人在歡樂和喜慶的場合中喝香檳酒﹐因此他們不知不覺中喝過了量﹐而且經常也沒有下酒的食物（這真是一大憾事﹐在此也順便回答另一個經常被問及的問題：香檳可以和多種多樣的食品搭配﹐從壽司到炸雞都是香檳極好的下酒菜）。 Extra Brut香檳葡萄酒怎樣？ 香檳酒是按其甜度來分類的。Extra Dry（特干）是指口味微甜﹐而BRUT類指的就是干酒。我們看到的擺在貨架上的大部分上等香檳就是BRUT類。你可能經常會看到標有Extra Brut或“no dosage”的香檳酒﹐這意味著這種酒非常干。我們喜歡這類酒﹐但它們很難找到﹐對這種香檳酒的口味的喜好是可以培養的。 Blanc de Blancs酒更好嗎？ 在香檳酒﹐它指的是完全用Chardonnay釀製的酒﹐相對於香檳地區生長的比諾葡萄﹐黑比諾（Pinot Noir）和皮諾穆尼耶葡萄（Pinot Meunier）﹐或三種葡萄的混合。這並不意味著這種酒更好﹐但它可能更昂貴。 用什麼酒杯喝香檳酒最好？ 只要你最喜歡的就好。的確﹐長笛形細長香檳杯應該是最好的﹐但大多數人喝香檳酒的機會不多﹐所以如果只有唯一一次機會讓你展示你那些漂亮的舊時碗狀酒杯的話﹐噢﹐看在上帝的份上﹐那就拿出來吧。 陳年香檳酒口味好嗎？ 精心保存的上等的香檳酒相當好喝。英國人喜歡喝存放了一些時間的香檳﹐我們也偏袒有年頭的香檳。法國人在香檳地區釀的香檳酒才是唯一稱得上香檳酒的氣泡葡萄酒﹐他們一般認為香檳酒出了酒莊後應儘快飲用。 真的是唐培里儂（Dom Pérignon）發明瞭香檳酒嗎？ 不是。傳說他第一次喝到香檳酒時驚嘆道：’我口中星星在跳動！’但即便他沒有這樣說過﹐大家還是愛引用這句話。 舉出幾款大眾都喜愛的香檳酒。 我們在盲品會上品嘗過來自世界各地的各種香檳酒﹐我們特別喜歡西班牙產的Cristalino Brut Cava香檳﹐意大利產的Mionetto Brut Prosecco香檳; 來自美國的Iron Horse Vineyards ‘Wedding Cuvée和Argyle酒莊的氣泡香檳﹐法國產的Billecart-Salmon Brut Réserve和Piper-Heidsieck Brut nonvintage Champagne。還有﹐如果你真想大肆揮霍一下﹐那就嘗嘗1995年的Charles Heidsieck ‘Blanc des Millénaires Blanc de Blancs’香檳。 Dorothy J. Gaiter / John Brecher

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德國萬人為護葡萄園聯名請願 0

外國新聞 🕔七月 10, 2010

　　德國政府打算斥鉅資，興建一條連接比利時及荷蘭的四線公路及一條最大橋樑，但是沿途會穿越相當負盛名的「摩澤爾河谷」，並使得谷中栽種了幾個世紀的「芮絲琳」葡萄園毀於一旦，因此上萬人連署請願，呼籲政府重新考慮。 「摩澤爾河谷」氣候絕佳，種植了德國特有的葡萄品種「芮絲琳」，釀製的葡萄酒品質卓越，聲名遠播，同時德國最大葡萄酒莊園也座落在谷內。 現在政府計畫斥資三億兩千多萬歐元，興建跨國公路，以縮短前往比利時及荷蘭的車程，但因行經河谷，勢必會破壞歷史悠久的葡萄園，為此當地的葡萄酒製造商聯合反對，並連署請願，呼籲政府拯救這些葡萄園。

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高糖度釀酒葡萄誕生 革新釀酒業 0

台灣新聞 🕔七月 10, 2010

（中央社記者楊淑閔台北 1日電）
　　農委會台中區農業改良場場長陳榮五今天表示，98年育成台中 3號高糖度釀酒葡萄，釀造過程可以不加糖，所釀白酒甘醇具特殊香味， 7月將技轉，可望提升釀酒產業競爭力。 葡萄為落葉性果樹，適合溫帶環境栽培；為了育成適合台灣氣候條件的優良品種，以釀造具特色的葡萄酒，農委會台中區農業改良場多年來致力於釀酒葡萄育種工作，96年已育成台中1號、97年育成台中2號，並都已取得植物品種權及技術授權推廣。 在改良場持續努力下，98年再育成台中3號。陳榮五說，雖然仍是歐美雜交種，但大部份親本都屬歐洲種，具有歐洲種葡萄優良特性。 他指出，此品種的育種過程親本選擇具有麝香香味的品種進行雜交，其鮮果具有天然的麝香香味；且植株生長勢強，萌芽容易，屬於早熟品種，果穗圓錐形，鮮果黃綠色，果粒圓形，單果粒重3.8公克。 他強調，其果汁可溶性固形物在夏季含量可高達20度Brix（每100西西20公克糖），冬果甚至可超過23度Brix，已達到歐洲釀酒葡萄22度 Brix的水準；且糖酸比適中，非常適合釀製白酒。 台中區農改場課長高德錚說，由於可溶性固形物含量高，可以減少釀造過程追糖，甚至完全不加糖，因此台中3號所釀製的酒品甘醇具特殊香味，風味極為細緻。 陳榮五說，預計7月將技轉栽植生產。990701

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謝國忠：名酒怪象 I 0

葡萄酒新聞 🕔七月 10, 2010

中國正對奢侈品市場產生重大影響。香港人和台灣人非常喜歡「名牌」。我曾想，大陸人有錢以後也一樣。但是，我沒想到這股力量如此強大。如今，歐洲名表和箱包奢侈品店幾乎全部雇有講普通話的店員。
　　中美遊客在巴黎 奧巴馬總統對中國施壓，希望人民幣升值，減少美國與中國的貿易逆差。我非常懷疑此舉是否能奏效。只需觀察美國人和中國人在巴黎消費行為的差異，答案就一目了然。除歐洲人外，中美兩國遊客可能是巴黎旅遊業的中堅力量。二○○八年和二○○九年，美國人都窩在家裡。現在，美國人捲土重來。聽說是因為美國人風聞歐元貶值，所以，趕緊跑到巴黎來「抄底」。 另一方面，中國遊客組團出遊。他們住小酒店，吃速食麵，卻在路易威登（ＬＶ）皮包上一擲千金。中國人花錢買的是耐用消費品，而美國人花錢都吃到肚子裡了。兩國遊客消費行為的本質區別，不會隨人民幣升值而改變。如果人民幣升值，肯定有利於ＬＶ的銷售，但是，這對美國的出口毫無幫助。 本文想討論的是法國另一種奢侈品：葡萄酒。中國對法國葡萄酒市場的影響力也很大。二○○八年中期，只有寥寥數種資產脫穎而出，價格創新高。黃金算一種。法國上等葡萄酒也算一種。中國的房地產市場二 ○○九年十月創下歷史新高，也算一個。此外再無他者。三種資產中，法國上等葡萄酒表現最為搶眼，上漲勢頭正勁。 追捧上等葡萄酒 法國葡萄酒和ＬＶ皮包不一樣。酒喝完了就沒有了。你可以選擇藏酒作為投資。但是，藏酒的過程很複雜，成本也很高。相比中國的需求，藏酒投資只能是備選。喝酒才是更大的因素。 喝名酒算得上是消費的終極水平了。一瓶酒下肚，花錢無數，速度還快。這看起來好像和中國人愛存東西的習慣不相符。為什麼中國人對葡萄酒趨之若鶩呢？ 因為喝酒是潤滑商業關係的關鍵。上世紀八○年代，喝酒是日本商業往來非常重要的部分。全世界經濟發展迅速之際，這種氛圍不知為何再次興起。酒至半酣，對成功的經濟發展是有必要的。當你打算把一大筆財富投資於落後的經濟體時，酒能壯膽。如果大家都這麼做，就形成了自我實現的良性迴圈。

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