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葡萄酒新聞

葡萄酒入門﹕陳年未必成佳釀 0

葡萄酒新聞 🕔一月 9, 2011

　　就葡萄酒而言﹐年份更長並不一定等於品質更佳。不妨這麼說﹐我們應該等每一瓶葡萄酒步入各自的完美年齡﹐就跟等待果實成熟一樣。 喝到了太過“生澀”的酒﹐你會覺得它味道嗆人──丹寧的味道太重、酒精的味道太濃、各種滋味也沒有達到平衡﹐跟一道放多了胡椒或鹽的菜餚非常相似。如果等待的時間過長﹐酒又會喪失鮮活的果香﹐入口的感覺死氣沉沉﹐仿彿是擱久了的食物。 不幸的是﹐沒有哪種科學能讓你知道﹐該等多久才把某一瓶酒打開。從釀造年份開始算﹐成熟期短的酒可以放上2到5年﹐成熟期長的酒則可以放整整10年。只有極少一部分珍罕佳釀才可以有幾十年乃至上百年的成熟期。 不知道何從判斷嗎﹖那就按下面的一些經驗法則來辦吧﹕ 用葡萄酒的葡萄品種、產區和價位來做參考。有些葡萄酒用的是（Shiraz）之類味道濃重的葡萄﹐成熟期就會長一些﹐可以是5到20年﹔另一些葡萄酒用的是（Merlot）之類的淡味葡萄﹐因此就只需要2到10年的成熟期。 一般來說﹐法國之類的舊大陸產區喜歡釀製成熟期比較長的葡萄酒﹐加利福尼亞之類的新大陸產區則出產成熟期較短的葡萄酒﹐還喜歡釀製即釀即飲的葡萄酒。舉例來說﹐一瓶（Grand Cru Burgundy）──最高級的勃艮第葡萄酒──可以放上半個世紀﹐一瓶紐西蘭黑皮諾（Pinot Noir）則只需要2到3年的成熟時間。此外﹐跟一瓶價值10美元的酒相比﹐一瓶價值1,000美元的酒興許會需要更長的成熟時間──價格並不總是和品質成正比﹐不過﹐那些價格不菲的名酒﹐通常都會擁有更長的成熟期。 不該漏掉的是白葡萄酒。按照傳統的看法﹐白葡萄酒的成熟期要比紅酒短。一般說來﹐長相思（Sauvignon Blanc）之類的白葡萄酒應該在5到6年之內飲用﹐這樣才能保持它的果味和清新香氣。不過﹐霞多麗（Chardonnay﹐尤其是舊大陸勃艮第產區的霞多麗）之類的白葡萄酒卻擁有厚重的酒體和酸度。因此﹐某些白葡萄酒也可以放上幾十年以至上百年的時間。 當然﹐香檳酒我們也不能不提。大多數香檳酒都不適合久藏﹐不過﹐標有年份的香檳──也就是那些用同一年份的葡萄釀造的香檳──也可以從幾年的成熟期當中得到好處。（標有年份的香檳比較少見﹔大多數香檳都是用來自不同年份的葡萄調配釀成的。）即便是在泡沫消散之後﹐這些發泡酒依然可以保持讓人難以置信的豐富滋味。舉例來說﹐世上曾經有過存放超過一個世紀的年份香檳﹐啟封之後依然風味濃郁﹐儘管酒中的氣泡早已銷聲匿跡。 加烈葡萄酒和甜酒不妨久藏。這些酒通常含有額外的酒精﹐本來就應該擁有濃烈的味道。放得久了之後﹐酒的風味就會融合軟化。大多數加烈葡萄酒和甜酒都是即釀即飲的品種﹐長期存放並非一種必要的手段。不過﹐某些波爾圖葡萄酒（port）和雪利酒（sherry）還是很適合久藏的。 如果拿不准﹐那就趁早喝好了。年份短的葡萄酒雖然偶有辛辣之味﹐但卻還是比那些過了最佳飲用期的酒要強﹐後者可能會達到不宜飲用的地步。（有一些喝起來像是摻了水﹐另一些則味道大變──跟所有的食品一樣﹐葡萄酒也是會變質的。） 貯藏條件也是一個考慮因素。酒窖的狀況（低溫高濕的黑暗環境最為理想）也會對葡萄酒的存放年限造成影響。一瓶酒受熱越多、移動越頻繁﹐存放的年限也就越短。

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紅酒男人劉鉅堂14堂紅酒實用入門課_介紹之二 0

台灣新聞 🕔一月 9, 2011

濃情華爾滋──葡萄酒的甜度
　　從前面的發酵公式您就可以明瞭，如果糖分全部被轉換成酒精的話，酒就沒有甜味；如果部分糖分沒有被轉換成酒精，有所謂的「剩餘糖分」，那麼喝起來就有甜味。 假設葡萄在採收時裡頭有11顆糖，一顆糖可變成1%酒精，8顆糖轉換成酒精時就中止發酵，3顆剩餘糖分讓酒帶有甜味，那麼這款酒的酒精含量就只有8%。如果當初的葡萄有13顆糖，所釀成的酒還是8%的話，表示剩餘糖分就有5顆，除了更甜之外，更重要的是11顆糖的葡萄與13顆糖的葡萄比較起來，前者較不成熟，風味當然略遜一籌，因此顯然要生產較好的甜酒，需要較成熟的葡萄。 如何讓葡萄更成熟？如果讓葡萄留在樹上更長的時間，而氣候沒有變惡劣的話，葡萄應該就會更成熟。所以延後採收或晚收成，是生產較好甜酒的方法之一。如果您在標籤上看到「Late-Harvest」或「Late-Picked」，就表示該酒是使用晚收成的葡萄釀造，絕大部分是甜酒。 晚收成待採收的葡萄還有可能增加裡頭的糖分嗎？有兩種經典的方法，但都要「求神拜佛」！第一種方法是祈求氣溫降到攝氏零下8~12度，在這種情況下葡萄會結冰，立即採收後壓汁，榨出來的只有少量的葡萄汁。因為事實上是果中的水分結冰，流出來的是濃縮了的糖分與其他成分，本來13顆糖的葡萄就變成了15顆。透過結冰葡萄釀造的甜酒，通稱為「冰酒」（Ice wine或德文的Eiswein）。 另一種方法則是祈求在傍晚或清晨時起霧，在霧中潮濕的環境裡，葡萄的皮上可能會生長一種特殊的黴菌。可是如果一直都很潮濕，以至於黴菌繁殖過快而使葡萄破皮也不行，因此又得祈求白天氣溫回升，抑制黴菌的生長，讓它們慢慢刺穿葡萄皮但又不會讓葡萄破爛。果中的水分慢慢揮發，葡萄變得像葡萄乾一般，所壓榨出的葡萄汁當然少而且非常濃稠。 這種黴菌所形成的葡萄像是腐爛（rot）的葡萄，而且是求神拜佛得來的珍貴（noble）結果，因此這種黴菌的俗名就稱為「貴腐菌」（Noble Rot）不過標籤上如果出現rot的字樣可能會讓一些消費者誤解，所以有些生產「貴腐甜酒」的酒商會標示出黴菌的學名，您可得要認識－－Botrytis。

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木桐2008年份新酒標 0

葡萄酒新聞 🕔一月 9, 2011

木桐2008年份新酒標選用中國畫家徐累作品>
　　在2008年的木桐新酒標中，徐累保持了他的空間構成手法，恰到好處地表現了“天、地、人”的關係，以開啟中國圓林的洞門契合這樣的寓意，也如同月亮一般的圓滿，在“木桐”酒莊的發布詞中，這代表著“連接兩個半球人民和文化的紐帶”法語中的“木桐”是羊的意思，而中國的傳統說法裡，羊是吉祥的象徵，預示著“開泰”，也就是新的美好的開始。

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醉意聖誕 盧瓦爾河谷葡萄酒帶來暖意 0

外國新聞 🕔十二月 24, 2010


　　在這個洋溢節日氣氛的時刻，盧瓦爾河谷葡萄酒特別送上濃濃暖意，精選五款葡萄酒，陪伴美酒愛好者度過愉悅的聖誕之夜。 被世界教科文組織列為人類文化遺產的盧瓦爾河谷（從盧瓦爾河畔夏龍到盧瓦爾河畔蘇利），位於法國中部，距巴黎僅1小時車程。這裡是法國第三大葡萄產區，是法國南方與北方的交匯點。歷史悠久的古堡以及聞名遐邇的葡萄園，使得醇厚與清新、文學與藝術、傳統與現代，種種元素在這裡達到了微妙的平衡。盧瓦爾河沿途流經之處，其地理、地貌、氣候等等皆不盡相同，這就使得盧瓦爾河谷地區成了法國僅有的一個精於所有種類葡萄酒的產區。而來自盧瓦爾河谷的葡萄酒，承襲了高貴和優雅的法式風格，口感清新，果香濃鬱。

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陳細潔酒花期貨賺一倍 0

中港澳新聞 🕔十二月 24, 2010

愛酒的人，總是夢想有私人酒窖，雪肌蘭國際集團有限公司副主席兼董事總經理陳細潔也一樣。搬家是為了妥善珍藏千支葡萄酒，為興趣買入頂級佳釀，也曾豪擲百多萬元閒資，投資酒花期貨合約，4年升值一倍，回報更跑贏油金及物業。
　　首次跟紅酒打交道，要追溯9歲的時候。那時與父親及姐姐去吃西餐，父親說，女孩子要早點懂得喝酒才不會吃虧。那是人生第一次與葡萄酒打交道，卻未懂鑒賞之道。 到真正領略到葡萄酒的香醇時，正是21、22歲時，受男孩子邀約，到浪漫的餐廳約會。喝葡萄酒就像熱戀一樣，在適當的氣氛與對象下，遇上好酒，杯子的酒香，讓人沉醉其中。陳細潔回味說，當時喝靚紅酒就似在喝葡萄精華，才真正感受到於視覺和味覺配合下，品嘗出其中的滋味。 酒窖恒溫兼恒濕 因為好葡萄酒，更不惜為收藏佳釀而搬家。新居位處中半山，把原來其中一間套房的間隔打通，闢一角私人酒窖。由於葡萄酒適合儲存在恒溫、恒濕的環境下，故把琳瑯滿目的心頭好，藏在保持在13度的小酒窖內，儲存講究，是為防變質。亦在平躺的酒架上掛上Latour、Lafite及Petrus等木酒牌，把名酒分門別類，方便找尋。 葡萄酒產地多，近年又分新舊世界產區。「舊世界」酒是指歐洲產區如法國、意大利、西班牙、德國等，由於氣候每年變化很大，故此舊世界酒的年份很重要，也影響酒花價格。 至於新世界的紅酒，則是指釀造葡萄酒的新興國家，如加州、智利、阿根廷、澳洲、南非等，或天氣比較熱的地區，因為氣候穩定，所以酒的質數平均，價錢經濟。 陳細潔分析，好葡萄酒是種出來的，七分原料三分釀造，而近年流行的新世界紅酒管制不嚴，如葡萄收成未如理想的話，酒莊就會加糖等人工調味。她認為，新世界酒雖然都好喝，但喝得不會多。 她的熱捧，卻是法國葡萄酒著名產地波爾多。法國酒較自然，就算是當地細酒莊，全靠天然雨去灌溉，野生葡萄從不淋水，令出品較優良。「法國酒較有層次感，同一瓶酒，當你開瓶後讓它分階段『唞氣』，感覺又不一樣，由同一瓶酒可帶來不同的體驗，感覺很神秘。」　 喝葡萄酒的口味，亦會隨歲月而轉變。陳細潔說，過往她較偏愛成熟的老酒，有時又喜歡有內涵的品種，有時又會選擇較硬朗及新鮮的葡萄酒。她最愛的是法國Romanee Conti，配白松露、意大利飯等西餐，是她品嘗的心水場合。 佳釀千元升值至5萬 珍貴葡萄酒喝一支少一支，陳細潔早年以4萬元買入價購Romanee Conti，頂級酒升值快，現已升價一倍。1982年的Lafite，於20年前每瓶成本才1,000元，一次買入數箱後，現每支增值至4至5萬元。「內地商家特別喜歡珍貴佳釀，有朋友用8,000元求我出讓6瓶，目的是作為商務禮物。」 內地人對名酒的興趣越來越大，甚至在本港各大拍賣上，出價闊綽，要貨不要錢的豪氣，也令陳細潔驚訝。她曾出價3.5萬元有意競投原箱La Fleur Petrus，結果卻被內地買家以5萬元成交。「現在我收到拍賣會的名酒目錄，會打電話或託朋友去競投，過了心水價便不追價，內地買家太有鬥心，無謂鬥炒高價。」 對於初哥來說，陳細潔建議，初哥的入貨渠道，可先到一些本港的葡萄酒銷售連鎖店，選擇中價如500元起的紅酒，果味較濃的，也可由店舖的專家去推介。她認為，不宜去超巿買酒，因產品質素參差，影響對葡萄酒的印象。「我曾應邀去試十多瓶超巿平酒，氣味似洗頭水。」 有空就鑽研紅酒知識，酒齡不淺的她，每月都會為葡萄酒雜誌撰寫文章，不吝嗇地與讀者分享投資與選酒心得。她更有意推出關於葡萄酒的個人著作，一籌備就是三四年時間。「原來要埋尾好難，壓力更大，著作預計明年才推出。」

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