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葡萄酒賽黃金 亞洲富豪迷收藏 0

中港澳新聞 🕔八月 21, 2010

# 2010-08-20 # 工商時報
　　頂級葡萄酒常被喻為黃金，除了有高報酬率外，也是財富的象徵，近期的價格更來到其歷史高峰。 　彭博社指出，法國的波爾多5大頂級酒莊：拉斐（Lafite）、歐比翁（Haut-Brion）、瑪歌（Margaux）、拉圖（Latour）和慕東（Mouton），以及羅曼尼康帝（La Romanee Conti）等勃艮地頂級酒莊的級數酒身價，又回到甚至超過2007年，即美國次貸風暴前的水準。 　獨立葡萄酒顧問布萊恩（Jennifer Simonetti-Bryan）表示在經濟出現壓力和疑慮時，黃金就被視為防禦型的安全投資標的，因為它能摸得著和具自身價值，能讓投資多元化；而波爾多的頂級葡萄酒價值，完全跟黃金一樣。 　更重要的是中國等市場需求殷切，是推升葡萄酒身價的重要力量。除讓級數酒身價看俏，也成了拍賣行看好的業務項目。 　佳士得上半年分別在倫敦、香港、紐約、日內瓦和阿姆斯特丹舉行葡萄酒拍賣，成交金額達1,390萬美元，較去年同期成長18％；其中亞洲買家就占成交額的43％。由於拍賣成績相當好，佳士得對9月在香港舉行的秋季葡萄酒拍賣會寄予厚望。 　蘇富比在香港4場春季葡萄酒拍賣會就相當成功，並指亞洲需求持續推升葡萄酒價格。該行將在10月於香港拍賣2,000瓶拉斐酒莊的級數酒，預估成交價在150萬至250萬美元之間。

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梅納效應 釀製 「蒲桃酒」入菜 0

台灣新聞 🕔八月 14, 2010

梅納效應釀製 「蒲桃酒」入菜 【聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】 2010.08.08 03:52 am
　　高雄餐旅大學在6年前和中部樹生酒莊合作，研發「運用熱熟成釀造台灣葡萄酒」計畫，今年量產，取名「台灣蒲桃酒」，第1年產製200瓶，就被高雄市知名餐廳美食團隊相中，獲得搭配米其林料理。 高雄餐旅大學專任講師陳千浩說，這是首度台灣農村酒莊葡萄酒搭配法國頂級料理入菜，他透露要做這支「蒲桃酒」是有故事的，源自於馬德拉葡萄酒的「梅納效應」。 陳千浩說，馬德拉葡萄酒在17世紀就有，英國將馬德拉葡萄酒銷到美洲大陸，商船航行在海上，為維持重心，將裝在橡木桶裡的葡萄酒，當作壓低船身重心的壓艙酒桶。 海上航行途中搖晃，加上船艙內高溫悶熱，如果一般的葡萄酒很快酸敗成醋；但馬德拉葡萄酒添加有白蘭地，經過烈酒強化處理，橡木桶在海上高溫高濕的環境中不停搖晃，再加上高殘糖與酸度所產生的特殊化學反應（梅納反應，Maillard Reaction），反倒醞釀出特殊的焦糖、蜂蜜與煙燻氣息。 水手們在抵達美洲後，原打算拋棄船底所有的壓艙橡木桶，卻驚訝地發現酒香與口感發生如此奇妙又令人欣喜的轉變。 「馬德拉葡萄酒的歷史給了我一個重要啟示」陳千浩說，台灣的「蒲桃酒」就是用這種熟成的方式。 陳千浩與位在台中縣外埔鄉的樹生酒莊合作，研發「太陽能溫室熱熟成室」，用取之不盡的太陽光進行熱熟成，降低葡萄酒生產成本。

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喝葡萄酒需要知道的規矩 0

葡萄酒新聞 🕔八月 14, 2010

喝葡萄酒需要知道的規矩/Will Lyons (華爾街日報)
　　正文 評論(4) 更多葡萄酒的文章 » 投稿 打印 轉發 MSN推薦 博客引用 發佈到 MySpace.cn 英文 字體 跟 其它一次性消費品相比﹐葡萄酒的規矩大概是最多的了﹐這些規矩極其複雜﹐常常會令人莫知適從。到目前為止﹐讀者對我寫的專欄最關注的是一篇講我們把葡萄酒弄得溫度過低的文章。我承認﹐在炎炎夏日﹐一杯冰鎮過的白葡萄酒是消夏解暑的上品：但我發現在很多情況下﹐葡萄酒的溫度過低﹐反而淡化了酒的芳香﹐直接影響口感。 相關報導 七步讓你成為選酒專家 最適合夏季品嘗的葡萄酒 葡萄酒與奶酪搭配有新意 葡萄酒愛好者必做的20件事 最好喝的甜味葡萄酒 什麼溫度的葡萄酒最好喝？ 什麼樣的葡萄酒適合送禮 怎樣在家儲藏葡萄酒 哪款中國葡萄酒口味最好？ 令人頭暈目眩的中國葡萄酒 就個人而言﹐我在喝葡萄酒的時候﹐喜歡讓其維持在窖藏溫度。也就是說﹐對於窖藏溫度在10到18攝氏度之間的紅酒﹐如果是口感厚重的紅酒﹐如澳洲莎瑞斯 (Australian Shiraz)﹐上酒時的溫度要處於這個溫度區間的高位：對於清淡的紅酒﹐如薄若萊酒(Beaujolais)﹐溫度則應處於低位。白葡萄酒的適宜溫度在 4到10攝氏度之間﹐不過﹐正如我先前所說﹐我個人偏好高位的溫度。香檳的上酒溫度則是低一點更佳﹐因為這樣才能更好地突出香檳清爽怡神的口感。現在有一種紅酒冷飲的趨勢﹐但我只建議在喝清淡型紅酒時這麼做﹐比如說薄若萊或盧瓦河谷(Loire)的希儂(Chinon)紅酒等﹐而即便如此﹐這些酒的飲用溫度也應當比其窖藏溫度高一些。不過﹐最好是把葡萄酒放到冰箱里快速冷凍一下﹐而不是直接放在冰桶里。 讓很多葡萄酒愛好者摸不著頭腦的還有一點﹐就是葡萄酒怎麼跟食物搭配的問題。傳統的規則說﹐白葡萄酒配海鮮﹐紅葡萄酒配紅肉。當然﹐任何規則看上去都有點陳詞濫調的意思﹐但通常而言﹐白葡萄酒更配海鮮這是毋庸置疑的事實。不過﹐還有一個更實用的基本原則﹐就是不要考慮葡萄酒的顏色﹐而是考慮葡萄酒的酒體 (body)和質地(texture)。用淺顯的非技術語言來講﹐白葡萄酒通常有一定的酸度﹐與檸檬和醋等酸味食品搭配得更好﹐還能讓富含乳脂的醬汁吃起來更可口﹐因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒與多寶魚這類海鮮很搭。味道偏清淡的海鮮適合與蘇瓦韋(Soave)、灰皮諾(Pinot Grigio)或盧瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配﹐而沙丁魚這類油脂較多的海鮮則需要一款口感綿厚、橡木味重一些的霞多麗 (Chardonnay)。霞多麗同樣適合煙熏三文魚﹐但你也可以嘗試產自勃艮第區最北部的口感更清新的梅肯紅葡萄酒(Mâcon)或夏布利白葡萄酒 (Chablis)。不過﹐薄若萊、盧瓦河谷希儂等口感綿軟的紅酒﹐或者清淡果味的黑皮諾(Pinot Noirs)﹐往往能很好地搭配肉質粗厚一點的魚肉﹐如劍魚或金槍魚扒等。 我喜歡用紅酒配西班牙什錦飯﹐無論里頭有沒有海鮮﹔還喜歡用菲諾幹型雪莉酒(fino sherry)配鯖魚﹐用一款精品香檳配生蠔。不過﹐為什麼白葡萄酒一定要限於配海鮮呢口難道就不能配肉類或蔬菜嗎口還有那道晚宴上必不可少的經典菜肴 ──奶酪拼盤(cheese board)？ 現在﹐讓我們再來考慮一下葡萄酒的口感。一款丹寧豐富的幹紅往往帶有一絲苦澀的餘味﹐讓味蕾發乾﹐而經得起咀嚼的大肉能夠中和這種感覺。通常我喜歡用波爾多紅酒(Bordeaux)或教皇新古堡紅酒(Châteauneuf-du-Pape)來搭配牛肉﹐退而求其次的話﹐可以用智利的西拉幹紅(Syrah)：西班牙的里奧哈紅酒(Rioja)配羊肉很好：禽肉或野味與勃艮第紅酒和黑皮諾可謂天作之合﹐頂級博若萊(Cru Beaujolais)配起來也不錯。 在夏日時光﹐我傾向於用玫瑰紅葡萄酒(rosé)配蔬菜類的菜肴﹐尤其是普羅旺斯(Provence)產區的一種幹型玫瑰紅。在冬天﹐一款柔和、成熟、綿密、丹寧較低的紅酒是最佳的選擇﹐如加州的梅洛(Merlot)或阿根廷的馬爾貝克(Malbec)等。 用葡萄酒來配奶酪可能會遇到各種意想不到的問題﹐因為奶酪會有一些特殊味道跟紅酒中的丹寧味格格不入。成熟的高德乾酪(gouda)﹐切達乾酪 (cheddar)和米摩雷特奶酪(mimolette)跟波爾多紅酒很配：另外﹐雖然有些老生常談﹐但波特葡萄酒(port)與斯提耳頓幹酪 (stilton)的確堪稱絕配。在很多情況下﹐我喜歡在吃洛克福藍紋乳酪(Roquefort )的時候﹐喝上一口蘇特恩(Sauternes)這樣的白葡萄甜酒﹐真是回味無窮。 如果你拿不定主意用什麼奶酪來配葡萄酒﹐我強烈推薦孔泰奶酪(Comté)。它是一款百搭型的奶酪﹐那種果仁焦糖味與盧瓦河谷的桑榭爾(Sancerre)這樣的白葡萄酒、清淡的薄若萊紅酒、年份香檳甚至產自法國朗格多克-魯西永(Languedoc-Roussillon)地區的綿厚紅酒都很相配。事實上﹐可以說這款奶酪無酒不搭﹐徹底打破了所有的紅酒配搭規則。

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名人壓箱寶／尋訪波爾多 顏慶章帶路 0

台灣新聞 🕔八月 14, 2010


　　英國作家Samuel Johnson曾說：「任何想成為挑剔的飲酒者，就要喝波爾多紅酒。」（He who aspires to be a serious drinker must drink claret)。這句話不僅點出法國波爾多所產葡萄酒的尊崇評價，更成為元大金控董事長顏慶章撰寫第三本紅酒著作《波爾多尋訪》的原因。 這本首創結合國內知名畫家王守英、蘇憲法的畫作，搭配顏慶章的妙筆，成為紅酒書的第三部曲，也被讚譽為空前絕後的「三重奏」。 美酒 佳作 名畫 ／ 大師三重奏 談及創作的緣由，顏慶章娓娓說道，過去就一直非常欣賞王守英和蘇憲法的作品，透過國泰金控副董事長汪國華的引薦，與兩位畫家相識，也從中得知兩位畫家對法國葡萄酒與當地酒堡、酒庄的欣賞，於是在2006年6月，由顏慶章當嚮導，與王守英、蘇憲法展開為期十天的法國波爾多葡萄酒庄尋旅。 當地優美的景致，與從未開放給觀光客的第一、二級酒庄，讓兩位畫家留下深刻記憶，也把這份專屬的法國葡萄酒記憶，化為一幅幅令人讚嘆的畫作；而顏慶章與酒庄、酒堡主人再度重逢，在紅酒、故人相聚的美好氣氛中，增添不少浪漫風情。巷 談到這些知名酒庄、酒堡的典故與趣聞，顏慶章說，酒庄與酒庄也是有合併，不過葡萄園之間的疆界卻非常嚴謹，雖然經營權發生移轉，葡萄園的界限還是各自存在。 顏慶章說，雖然兩區的葡萄園相互緊鄰，葡萄品種也相同，但產出來的葡萄扔不同，釀成葡萄酒後的「口感、香氣、色澤」更不一樣，這是因為兩地「土壤」的差異，讓每一地區的葡萄酒有不同風味。 詩詞 典故 佳釀 ／ 人生新體悟 對於甫出版的新書，顏慶章有著一份驕傲又分享的心情，如同新書上的序文，他是以「作值得寫與寫值得讀的，方屬真正的榮耀」的心情來完成第三本紅酒著作，而葡萄酒、葡萄酒庄與愛好紅酒之間的豐富典故與趣聞，則是顏慶章不得不提筆，與人分享的原因。 對於紅酒的迷人之處，顏慶章說，酒和人之間的歷史典故，從中國的詩詞歌賦，到西洋歷史的許多典故，是鑽研愈深愈令人招迷，甚至對人生有一番體悟。 從1997年第一本紅酒著作《法國葡萄酒品賞》問世後，外界對顏慶章的印象，不再侷限是財政部長、是法律、賦稅與金融專家，同時也是一位藝術與品味的愛好者，透過洗鍊的文字與深厚葡萄酒的底蘊，讓第一本紅酒著作廣受好評，更獲法國總統席哈克頒贈「國家騎士勳章」的殊榮。 緊接在2006年第二本紅酒著作《酒中珠璣》出版，同樣受到藝文界極高的評價，顏慶章透露一個小秘密，當初第一本書出版後，法國許多知名葡萄園酒庄、酒堡，陸續透過台灣酒商的幫忙訂購了不少書。 顏慶章回憶說，「當時再次到波爾多酒庄時，主人邀請他簽名留念，以為是在一般的留名本上簽名，沒想到酒庄主人竟然拿出法國葡萄酒品賞的中文書，要他簽名」，頓時讓顏慶章相當驚喜。 隨著兩本紅酒書受到同業好評、推薦，來自法國葡萄酒庄的主人則希望顏慶章把著作翻譯出來，但並不是翻譯成法文，而是英文版，因為這些酒庄主人，希望能把紅酒蘊含的藝文典故與趣聞讓更多人知道，這樣胸襟也讓顏慶章感動不已。 儘管法國波爾多第一級、第二級的葡萄酒庄，一般遊客無法親臨現場，但透過顏慶章的筆、王守英、蘇憲法的畫，一趟難忘的葡萄酒庄之旅，在顏慶章的《波爾多尋訪》就能滿足。

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新聞報：俄羅斯海關再次禁止進口摩爾多瓦葡萄酒 0

外國新聞 🕔八月 14, 2010

俄新網RUSNEWS.CN莫斯科8月13日電
　　俄羅斯聯邦海關局向各下屬機構發送了聯邦消費者權益監督局的信件，要求禁止摩爾多瓦葡萄酒進入俄羅斯。今天出版的《新聞報》報道說，俄羅斯總檢疫師根納季•奧尼先科表示，此次不是完全禁止進口摩爾多瓦葡萄酒。 奧尼先科7月30日向聯邦海關局局長安德烈•別利亞尼諾夫發出的信函中包含了禁止經關稅同盟邊境、以及從關稅同盟地區向俄羅斯境內輸入商品的清單。聯邦海管局向各地方分局和海關負責人轉發了該信件。根據這份清單，禁止進入俄羅斯境內的商品除那些眾所周知的產品，如含有氯制劑的美國雞肉，以及格魯吉亞葡萄酒之外，還包括產自摩爾多瓦的葡萄酒和白蘭地。 聯邦海關局發言人德米特里•科季科夫証實，聯邦海關局向下屬機構轉發了這一信件。奧尼先科向《新聞報》表示，該信件只涉及經白俄羅斯和哈薩克斯坦向俄羅斯境內輸入的商品。而目前所有的摩爾多瓦葡萄酒是經莫斯科松採沃海關直接進入俄羅斯的。他強調，目前摩爾多瓦葡萄酒仍存在質量問題：最近一周以來，聯邦消費者權益監督局從30萬升摩爾多瓦葡萄酒中檢驗出了14萬升不合格產品。他表示，摩爾多瓦政府沒有採取足夠的質量監管措施。奧尼先科希望，目前的情況能夠得到糾正：摩爾多瓦專家已經赴莫斯科工作，尋找解決問題的方法。 俄羅斯曾于2006年起禁止進口摩爾多瓦葡萄酒。禁令于2007年秋天撤銷。奧尼先科表示，到2010年初之前，摩爾多瓦葡萄酒並未出現質量方面的問題。不過，聯邦消費者權益監督局7月30日再次宣布摩爾多瓦葡萄酒質量不合格。根據該局的公告，在摩爾多瓦葡萄酒中發現了農藥和鄰苯二甲酸二丁酯（葡萄酒存放在塑料容器中產生的化學物質）。 摩爾多瓦大使館職員表示，昨天大使館已經獲得了俄羅斯聯邦海關局和消費者權益監督局的文件，但沒有對此發表官方評論。一位摩爾多瓦官員証實，自6月 30日以來，已經有大約30至50車葡萄酒擱置在海關，既不能入關，也無法運回。他指出，目前沒有正式的進口禁令，因此某些葡萄酒還可以入境。但他擔心，相關信件被理解為全面禁止進口。海關方面的消息人士表示，這是因為信件中沒有指明哪些葡萄酒可以入境。

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