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研究發現 喝紅葡萄酒可以防止視力退化 0
據英國《每日電訊報》近日報道，美國一項新研究發現，喝紅葡萄酒可以防止視力惡化。
研究人員發現，在葡萄以及其他水果中發現的白藜蘆醇可能保護眼部血管免受衰老導致的損傷。白藜蘆醇可以抵禦異常血管增生(形成受損或者變異血管)，異常血管增生與癌症、心臟病和老年性黃斑變性等眼病有關。 研究領導人、聖路易斯華盛頓大學醫學院的拉金德拉．阿帕特表示，研究證明白藜蘆醇這種天然產生的化合物可以直接抑制眼內和眼外異常血管的生長。白藜蘆醇能夠防止細菌和真菌感染。研究發現，葡萄皮中的白藜蘆醇含量特別高。很多研究顯示，白藜蘆醇可以降低衰老造成的影響，同時還擁有抗癌功效。 紅葡萄酒因其健康功效受到很多人的關注。除了能夠降低中風危險外，適量飲用紅葡萄酒還可以降低心血管病發病率，這也就是所謂的“法蘭西悖論”。盡管飲食中含有較高的黃油、奶酪以及其他飽和脂肪，但法國人的心血管病發病率卻相對較低。一些人認為這可能與法國人經常喝紅葡萄酒有關。
創新中式料理搭配葡萄酒 0
國際性餐飲創舉！開平餐飲學校與ATO合作，針對美國葡萄酒特性，研發創新中式料理，預告中餐搭配葡萄酒餐飲新潮流。
美國在台協會農業辦事處(ATO)，以及美國西北葡萄酒聯盟，提出中餐搭配葡萄酒研發的構想，透過百彥餐旅人力銀行引薦及協助規劃，由開平餐飲學校今年高三有興趣參與的學生，成立葡萄酒搭配中餐專班，進行研發。 這是國內餐飲學校第一次參與中餐與葡萄酒搭配研發。在開平餐飲學校中餐教學行政主廚劉冠宏師傅指導下，學生組成五個研發團隊，每團隊選定一款葡萄酒，針對葡萄酒特性，各研發兩道可搭配的中式料理，共計10道料理。研發成果於6/1圓滿落幕，發表會有台灣知名餐飲人士及美食評論家，ATO主任、王大東、胡天蘭、趙敏夙、洪昌維等人蒞臨品嘗，並邀請美國侍酒大師畢尚泓(Shayn Bjorholm)親臨現場，選出搭配最佳組合。來自美國華盛頓州的畢尚泓，是全世界170位獲侍酒大師殊榮專業人士之一，曾被歐美專業雜誌 Seattle Magazine評為「年度侍酒師」、君子雜誌評為「美國最具公信力侍酒師」，被聘為美國西北葡萄酒推廣大使。 開平餐飲學校創辦人夏惠汶表示，開平與ATO合作研發，也期待藉此可以改變餐桌飲酒文化，從「拼酒」提昇到「品酒」，以往國人傳統宴客，主人以「喝倒對方」來表現對來賓最高的敬意，但這次設計各項中餐菜肴搭配葡萄酒，希望可以「吃得有品味，喝得更健康」。 開平學生用三個月時間，分別深入了解葡萄酒，研發十道搭配料理，並加以創新，以和葡萄酒搭出最佳效果，例如在石斑魚沙拉中鋪三種海藻增加海洋風味，叉燒肉佐以玉米粒成了「甜心叉燒」，生菜蝦鬆內裹龍鬚菜加台灣傳統零食「蝦味先」增加酥鬆口感。 選擇白酒Holy Cow Riesling的學生發現，這酒剛開瓶時第一口味道是檸檬的果酸及蜂蜜的香甜，又帶著些許水蜜桃清香，與空氣充分結合後，口中的餘韻又多了一些成熟的烤蘋果香，於是決定搭配生菜蝦鬆。學生張耕華說，生菜蝦鬆的特色是口感清脆鬆軟，口味爽口清淡，加入了台灣傳統零食「蝦味先」以襯托它的酥鬆口感，跟 Holy Cow Riesling搭配起來非常合適，因為它清爽的口感不會搶走Riesling的風采，也不會被Riesling的香氣所壓制，蝦鬆其中加入的香料氣味，更在與酒結合的時候自喉頭竄出，兩者可在口中完美的結合。 學生也選擇椒麻汁石斑魚沙拉來搭配Holy Cow Riesling，用最好的七星石斑魚，並用三種海藻鋪底。學生鍾開甜說，甜海藻有彈性跟海洋的味道，可以增加炸石斑魚的口感，椒麻汁有醋的酸味跟花椒的香味，配上酒的時候也不會蓋過彼此的風味，是一道充滿海洋風味的料理。 來自奧勒岡的紅酒Firesteed Pinot Noir，則帶有清爽的莓果味和花香，喝起來散發出單寧的微酸香味，學生因此決定搭配很正統的中餐料理東坡肉。學生林宥佑指出，東坡肉須長時間燉煮，會把調味料香氣和紹興酒味道吸附在肉裡面，肉質入口即化，單吃會有點油膩感，但搭配了Pinot Noir就非常順口，因為Pinot Noir中的單寧可以緩解東坡肉的油膩感，也同時綜合掉酒的酸味，使酒和肉變得很滑順。 經過一番激烈的評選，選出最搭配的組合為東坡肉與 Firesteed Pinot Noir。Shayn表示，這組組合會最搭配的原因是擺盤表現結合廚藝與藝術，呈現完美的作品及東坡肉適度的油膩搭配單寧，會讓整個口味更滑順，更能突顯料理與酒的特色。品嘗會結束後，Shayn也與開平餐飲學校學生及家長分享品酒的方法，及餐酒搭配要領。 開平餐飲學校表示，參與這次創舉性的研發活動，可讓學生參與體驗中餐精緻化和國際化的推動過程，同時也提供學生培養創造力的機會。這次參與的學生分別來自中餐、西餐和烘焙不同專業，在研發過程中更能融合和互補。開平近年推動加深加廣「衛星課程」，並積極推動國際廚藝交流，例如開辦認識葡萄酒課程，成立亞洲菜系發展中心，舉辦泰國料理推廣課程，邀請瑞士凱撒麗斯飯店管理大學主廚Bruna Neveu示範歐洲料理，法國「創新前衛的分子料理」一書作者Anne Cazor安娜‧卡卓示範最新分子料理，都為學生提供更多學習和拓展視野的機會。
法國波爾多2009年份新葡萄酒 價格創新高 0
法國波爾多著名酒莊白馬堡日前決定，將2009年份新葡萄酒價格提高至稅前每瓶600歐元，創下波爾多新葡萄酒價格的歷史最高紀錄。 與此同時，其他波爾多各大酒莊的新葡萄酒價格均紛紛上漲。其中，有的漲至稅前每瓶500歐元，有的漲至稅前每瓶550歐元。 據法國葡萄酒業內人士介紹，到2011年交貨時，加上稅和批發商與零售商的加價，波爾多新葡萄酒零售價將超過每瓶1000歐元。 專家認為，2009年份的波爾多新葡萄酒被認為非常出色，甚至比被讚揚為新世紀最佳的2005年的成色還好。目前對法國名酒的採購需求主要來自英國、德國和瑞士。買家訂購的2009年份的新酒一般將在2011年年中拿到。
了解更多 ▸葡萄酒與乳酪搭配有新意 0
我們搭配很多東西的時候是如此地理所當然﹐比如紅葡萄酒配奶酪──就如鄉村音樂和西部地區的關係──而實際上我們很少會停下來思考一下這些搭配是否合情合理。
比如﹐為什麼不把鄉村音樂和南部地區聯繫在一起呢？那麼多的鄉村音樂產生於那個地區。又如﹐為什麼非要紅葡萄酒配奶酪呢？事實是﹐白葡萄酒配奶酪要好吃得多。雖然紅葡萄酒與某些硬奶酪如帕馬森幹酪（Parmigiano）﹐搭配得很完美﹐但我發現紅酒中的單寧卻常常是個殺手。而白葡萄酒則遊刃有餘得多﹐因為無論其風格、質地還是特性﹐白葡萄酒都更豐富多樣。白葡萄酒有的口感柔軟且果香味十足﹐有的口味幹邑並富含礦物質﹐有的又甜得過癮。白葡萄酒可以配山羊乳幹酪（goat cheese）和藍紋奶酪（blue cheese）﹐也可以配味道濃重的奶酪（stinky cheese）。 但我相信大多數人就著奶酪喝紅酒只因一個簡單的理由：用餐結束時﹐他們酒杯中剩下的只有紅酒了。有天晚上﹐我在一個朋友家吃飯﹐他們拿出了一些卡蒙伯爾奶酪（Camembert）以便大家把喝剩下的紅酒喝完。雖然是上等的奶酪﹐但其味道幾乎被增芳德紅酒（Zinfandel）給扭曲﹐酒的濃鬱口味和相當高的酒精度幾乎把盤中那些可憐的卡蒙伯爾奶酪的味道全蓋了過去。 我的解決方案很簡單：我在餐前就上奶酪﹐並讓大家佐以白葡萄酒──長相思（Sauvignon Blanc）﹐格魯納綠維特利納（Grüner Veltliner）或雷司令（Riesling）都可以。我明白﹐這算不上是優雅也不是特別符合潮流的作派──它甚至可能有點中西部的老土﹐正如一位客人所說的那樣（他甚至不知道我老家就在中西部）。但作為食品和葡萄酒的一種搭配方式﹐這樣做絕對是可行的。而且很高興我已改變了幾個人的習慣。就像我的朋友Vonnie（她出生於賓夕法尼亞州）﹐她也喜歡餐前吃奶酪──雖然她說她“渴望” 餐後吃。 “我知道餐後吃點奶酪被視為品味高雅﹐”她告訴我﹐“但其實我寧願吃塊布朗尼蛋糕。”
