Almaviva 垂直品飲 2001－2008 ！免費報名！  0

百大葡萄酒的Almaviva好康又來了！
這一次是 2001－2008 免費垂直品飲，外加Almaviva第一個年份1996！
還有…酒界名人T大主講！

　　時間： 03／19（六）14：00－17：00
地點： 別盧洋館

詳情如下連結

http://www.top100wine.com.tw/modules/tadnews/index.php?nsn=170

百大過年期間的休息時間  0

感謝各位親愛的百大會員一年來的照顧! 百大在過年期間的休息時間如下： 除夕當天晚上6:00～初五 休息 初六開始營業 配送的截止時間如下： 大台北地區(含新北市)可到除夕下午3:00止 外縣市到除夕前一天為止. 祝大家　新春愉快！
　　

紅酒男人劉鉅堂14堂紅酒實用入門課_介紹之二  0

濃情華爾滋──葡萄酒的甜度
　　從前面的發酵公式您就可以明瞭，如果糖分全部被轉換成酒精的話，酒就沒有甜味；如果部分糖分沒有被轉換成酒精，有所謂的「剩餘糖分」，那麼喝起來就有甜味。 假設葡萄在採收時裡頭有11顆糖，一顆糖可變成1%酒精，8顆糖轉換成酒精時就中止發酵，3顆剩餘糖分讓酒帶有甜味，那麼這款酒的酒精含量就只有8%。如果當初的葡萄有13顆糖，所釀成的酒還是8%的話，表示剩餘糖分就有5顆，除了更甜之外，更重要的是11顆糖的葡萄與13顆糖的葡萄比較起來，前者較不成熟，風味當然略遜一籌，因此顯然要生產較好的甜酒，需要較成熟的葡萄。 如何讓葡萄更成熟？如果讓葡萄留在樹上更長的時間，而氣候沒有變惡劣的話，葡萄應該就會更成熟。所以延後採收或晚收成，是生產較好甜酒的方法之一。如果您在標籤上看到「Late-Harvest」或「Late-Picked」，就表示該酒是使用晚收成的葡萄釀造，絕大部分是甜酒。 晚收成待採收的葡萄還有可能增加裡頭的糖分嗎？有兩種經典的方法，但都要「求神拜佛」！第一種方法是祈求氣溫降到攝氏零下8~12度，在這種情況下葡萄會結冰，立即採收後壓汁，榨出來的只有少量的葡萄汁。因為事實上是果中的水分結冰，流出來的是濃縮了的糖分與其他成分，本來13顆糖的葡萄就變成了15顆。透過結冰葡萄釀造的甜酒，通稱為「冰酒」（Ice wine或德文的Eiswein）。 另一種方法則是祈求在傍晚或清晨時起霧，在霧中潮濕的環境裡，葡萄的皮上可能會生長一種特殊的黴菌。可是如果一直都很潮濕，以至於黴菌繁殖過快而使葡萄破皮也不行，因此又得祈求白天氣溫回升，抑制黴菌的生長，讓它們慢慢刺穿葡萄皮但又不會讓葡萄破爛。果中的水分慢慢揮發，葡萄變得像葡萄乾一般，所壓榨出的葡萄汁當然少而且非常濃稠。 這種黴菌所形成的葡萄像是腐爛（rot）的葡萄，而且是求神拜佛得來的珍貴（noble）結果，因此這種黴菌的俗名就稱為「貴腐菌」（Noble Rot）不過標籤上如果出現rot的字樣可能會讓一些消費者誤解，所以有些生產「貴腐甜酒」的酒商會標示出黴菌的學名，您可得要認識－－Botrytis。

紅酒男人劉鉅堂14堂紅酒實用入門課  0

《新書簡介》 希臘酒神戴奧尼索斯，代表的是一種打破一切界限、解脫一切束縛、復歸自然的浪漫精神。
　　同樣的，劉鉅堂也不接受市場上「必須先累積足夠知識，才能開始喝葡萄酒」的論調，正如同開車的人，不一定需要懂得車種品牌或車體構造才能上路一樣！因此他曾試圖尋找市面上的葡萄酒書籍以作為講課教材，卻發現大多數的葡萄酒書，同樣堆疊了太多葡萄酒的「進階知識」，對於初入門者該如何在感官與品味上進入紅酒世界的引導，卻幾乎付之闕如。 也就是說，在我們專注於汲取葡萄酒的客觀知識時，已然忘卻酒液穿梭於味蕾、唇舌之間的極致挑逗，忘卻了關於酒液芬芳滋味的直觀享受，忘卻了千百年來，「食物」之所以能蠱惑人心的魅力所在，從來不在於理性的知識本身！劉鉅堂說，如果要懂很多才能開始喝葡萄酒，那乾脆轉去喝啤酒、威士忌與白蘭地算了！

紅酒男人劉鉅堂14堂紅酒實用入門課_介紹之一  0

　　美麗的仙境傳說──葡萄酒的誕生 葡萄酒的誕生有不少傳說，以下的故事我常加以引述，因為它可以讓我帶領您深入了解葡萄酒的本質。 話說從前有一位波斯（即現今的伊朗）國王很愛吃葡萄，為了怕別人偷享他的最愛，有一回他把葡萄藏在一些密封的容器中，外面寫上「毒藥」兩個字。沒多久，有一位妃子因失寵而不想活，偷偷把一罐「毒藥」打開，發現裡面是一些冒泡的液體，果然很像毒藥。於是她喝了幾口，結果不但沒死，反而帶來一股像「仙藥」般安樂陶醉的感覺。她把這項偉大發現呈報給國王後，再度獲得他的寵愛，從此兩人過著有葡萄酒的仙境生活。 為什麼國王把葡萄放入容器中，結果變成冒泡的液體？請回想您吃葡萄的經驗：葡萄，特別是紅葡萄，很明顯的在皮上有一層白白的果粉，這些有黏性的果粉會把大氣中一些叫作「酵母」的微生物黏住。葡萄通常是甜的，因此它含有糖分。國王把葡萄放入容器時，可能不小心弄破了一些葡萄，使得皮上的酵母與葡萄中的糖分接觸，結果就產生了一種複雜的化學變化，稱為「發酵」（Fermentation）。發酵的過程中，酵母將糖分轉換成酒精與二氧化碳（氣體），即成為含酒精的飲料。 發酵可以用一簡單公式表示如下： 酵母 糖 ────── 酒精 + 二氧化碳 從上面的公式我們可了解到糖分是原料，酵母是發酵的媒介物，缺一不可。如果糖分用完（完全被酵母轉換成酒精與二氧化碳），發酵當然結束。但另一種情況則是如果酒精含量達到15%左右，酵母會被殺死，那時就算還有糖分，發酵也無法繼續。因此我們可以得到一個有關葡萄酒本質的重要結論：透過自然發酵所產生的葡萄酒很少超過15%的酒精含量（注1），事實上您在市面上所看到的葡萄酒酒精含量多在8%~15%之間，其中除了德國葡萄酒通常在 8%~10%之間外，其他國家葡萄酒的酒精含量多為11%~14%。 注1：酵母不是只有一種，有些酵母可耐高酒精含量，因此也會有超過15%的葡萄酒，不過畢竟屬於少數。我喝過最烈的葡萄酒，酒精含量高達16.5%！