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台灣新聞

酒害難論斷 酒捐應配套 0

台灣新聞 🕔六月 8, 2010

酒捐行不行專題(1)（中央社記者陳清芳台北6日電）
　　衛生署研擬課徵酒捐，以抑制酒害。然而，醫學界認為，飲酒牽涉到社會文化及烹飪習慣，在台灣酒癮人數、酒害程度都未知的情況下，貿然以價制量的防制策略，有失周全。 馬偕醫院精神科主治醫師方俊凱說，菸害是慢性累積，酒害卻不僅長期酗酒傷身，也有酒後駕車、暴力行為的立即性危害；因此，不是把菸害防制中的菸換成酒，就叫酒害防制。 酒害的定義很廣，酒癮只是其中之一，國人對酒害的認知淺薄，方俊凱說，台灣對這方面研究非常缺乏，就連酒癮者的流行病學資料都沒有，難以評估酒害。 台北市立聯合醫院松德院區院長陳喬琪粗略估計，從台灣漢人約有5%到10%有酒癮者，原住民則約25%，開徵酒捐或提高酒稅，也許可以減少酒類消費，但對酒癮者是否發揮抑制作用，就很難說了。 方俊凱主持戒酒門診9年以來，他的病人大約5成可在戒酒1個月內滴酒不沾，2成的人可持續到1年。他認為，開徵酒捐帶動酒價上漲，有助於抑制飲酒，然而配套必須是嚴查私酒。 方俊凱指出，成癮與基因遺傳、情緒處理有關，酒癮者還會有焦慮、憂鬱的共病，上癮不能全怪個人意志力軟弱。此外，提供戒酒門診的醫院鳳毛麟角，酒癮者就算有心戒酒，資源卻不多。 據世界衛生組織調查，全球大約1/3的國家採取以價制量策略。衛生署國民健康局長邱淑媞日前從瑞士帶回世衛的「酒害防制策略」。她分析，透過酒捐或酒稅、加強酒癮戒治服務、監督酒類產銷流程、查緝私劣酒、酒瓶加註健康警語等，是一整套策略。 然而，酒品分類連結到賦稅，各國對酒捐或酒稅的徵收，作法不一，國外酒稅或酒捐可依酒精濃度、種類或價格，採取酒稅內含或額外徵收；用途有的專用於衛教，或用於健康醫療、教育經費等，十分複雜。 就衛生署的了解，法國對烈酒額外課稅，用以充實健康醫療基金；德國按酒精濃度課徵附加稅，供聯邦成癮防治中心做為衛教經費；泰國將2%酒貨物稅，用於健康照護基金會的酒害宣導；韓國開徵酒類附加捐，運用於教育經費。 且不論酒捐、酒稅的用途，以及內含或外加的課徵方式，光是酒捐課徵標準，就可以吵不停，遑論配套措施。 最近有立委基於酒害防制的考量，提案對酒精濃度35%以上的烈酒課徵酒捐。行政院衛生署長楊志良認為，這有討論空間。 另有立委指出，去年蒸餾酒依酒精濃度課稅後，台灣米酒降價，餐飲業額手稱慶，相形之下，開徵酒捐後，洋酒價格聞風喊漲，可能會引起貿易壁壘。 站在醫界觀點，方俊凱說，台灣人品酒、拼酒，樣樣都有，如果開徵酒捐，卻沒有審慎配套，貪杯又貪便宜的人，跑去喝私酒、劣酒，萬一喝到假酒，受害更大。 990606

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經驗分享－喝對酒 牛排美味加分 0

台灣新聞 🕔六月 8, 2010

# 2010-06-05 # 中國時報 # 文／王瑞瑤
　　台灣高級西餐廳的侍酒師大多是外場經理兼著做，真正在名片上印著侍酒師頭銜的，在A CUT牛排館裡倒有一人。 　聶汎勳Raymond沒有侍酒師執照，但曾在藍帶學院受過訓，兩年前從廚師轉做侍酒師。他說，到A CUT吃飯的客人有3成會點酒，其中一半是自己帶酒，另一半才交由侍酒師搭配。 　「客人帶來的大都是法國好酒，甚至有身價高達數十萬元的紅酒之王Petrus。」經常替客人配酒的他，發現有不少人並不知道自己喜歡的口味，說愛喝dry的人，其實不能接受dry，而大部分的人都愛喝不酸不澀又甜美的酒。 　不過甜美的酒並不適合乾式熟成牛排，因為野性會一直跑出來，另外很多客人愛帶法國波爾多上門，但在聶汎勳的眼裡，波爾多並不是每一瓶都能匹配牛排。「乾式熟成牛肉比較適合搭配帶有土壤氣息的酒，如法國Pomerol、St.Estphel，所以波爾多的老酒ok，新酒就不行，新酒會把肉味洗光光。」 　溼式熟成牛排則細分為吃玉米的美牛與吃牧草的澳牛，美牛就適合與甜美的酒送做堆，聶汎勳建議，美國Merlot、澳洲Shiraz、阿根廷Camenere、智利Malbec等新世界的酒都不錯，澳牛則適合西澳生產的Shiraz，味dry而細緻。 　不知道持有台灣第一張侍酒師名片的人，到底喜不喜歡當侍酒師？聶汎勳苦笑著說：「如果不必替客人點菜、幫忙端盤子，而是專心於水酒，有更多時間跟客人介紹酒，我會更喜歡當侍酒師。」

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葡萄酒與美食 訴說婚姻浪漫 0

台灣新聞 🕔五月 26, 2010

【聯合報╱記者祁玲／台北報導】
　　台北國賓A CUT牛排館月底推出頂級美食饗宴。 台北國賓A CUT牛排館和「美國西北葡萄酒聯盟」合作，本月底將推出一場由國際級侍酒大師搭配的頂級美國西北葡萄酒美食饗宴。 為推廣美國西北葡萄酒餐酒的藝術，A CUT牛排館與「美國西北葡萄酒聯盟」邀請侍酒大師Shayn Bjorholm來台，為台灣侍酒師協會舉辦講座，並於5月30日至A CUT牛排館擔任一日客座侍酒師。這個美食宴上，將以7款來自華盛頓州及俄勒岡州的葡萄酒，搭配7道佳肴。Shayn Bjorholm將以不同的結婚紀念日（如第一年是紙婚），訴說葡萄酒與餐點的婚姻故事。 出生於華盛頓州、當過演員的Shayn，被譽為世界首屈一指的品酒專家，2005年取得侍酒大師頭銜，並贏得Krug Cup（庫克獎盃），目前全世界僅10人贏得該獎項。 A CUT美國西北葡萄酒美食饗宴，每人5,800元加一成服務費，此次精選的7款華盛頓州及俄勒岡州葡萄酒，也將列入A CUT牛排館的酒單。

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《神之雫》作者 亞樹直姊弟 6月訪台分享紅酒之美 0

台灣新聞 🕔五月 6, 2010

以紅酒為主題的漫畫作品《神之雫》原作亞樹直姊弟將於 6 月份訪台，並預定將會舉辦品酒會與讀者見面會。
　　　　從輕鬆有趣的故事中帶出紅酒博大精深的學問，讓即使不是專業品酒客的一般讀者，也能體會品醇樂趣的知名漫畫《神之雫》，其熱潮不但席捲台、日、韓，甚至歐洲，更引爆了一股搶購書中曾出現的夢幻紅酒現象。此套漫畫不僅創下在台灣銷售 45 萬套的銷售佳績，並被拍攝成電視劇作品，也再次掀起台灣品酒風潮。 　　《神之雫》是由以「亞樹直」為筆名的姊弟共同創作、沖本秀作畫的作品。故事中主角「神咲雫」的父親是知名的葡萄酒評論家「神咲豐多香」，在因胰臟癌而去世的神咲豐多香所留下遺言中，要主角神咲雫與另一位知名的葡萄酒評論家遠峰一青比賽，找尋他所選出的 12 瓶葡萄酒「12 門徒」與世界上最出色的葡萄酒「神之雫」。 　　亞樹直姊弟預定將由尖端出版與「DECANTER 品酒誌」共同邀請，於 6 月 25 日（週五）訪台，而主辦單位表示目前讀者見面會及品酒會的相關消息還在與日本確認中，有興趣的人不妨可密切注意相關資訊的公開。

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與義大利男高音波伽利 唱遊托斯卡尼 0

台灣新聞 🕔五月 6, 2010

(自由時報) 記者 陳思嫻 ／專題報導˙攝影 波伽利家有做 CHIANTI !
　　位於義大利長靴中部的托斯卡尼，以美好陽光聞名世界，在藝術史上也是文藝復興的發源地，明天將在台北小巨蛋登台演唱的知名義大利男高音安德烈．波伽利（Andrea Bocelli），他的故鄉就在托斯卡尼，假如能夠隨著波伽利的歌聲「唱遊」義大利，不失為別緻的旅遊方式呢。 慢步比薩城古蹟添旅情 說是「慢步」，一點都不嫌誇張，無論在亞諾河畔或街上，很少見到形色匆忙的義大利人，時間在這裡似乎停擺了；義大利人一個禮拜工作5天，商店約早上10點開門、晚上6點打烊，8點以後營業的餐廳和酒吧正湧進用餐人潮；這對注重享樂與休閒的義大利人而言，是再正常不過的事。然而，約莫兩個小時的「慢食」步調，加上時差，觀光客常會不小心在義大利的餐桌上打瞌睡呢。 比薩城內的古建築比比皆是，成立於11世紀的比薩大學，其各個學院分布在城內四處，1985年波伽利在此獲得法律學院學士學位。歷經每個朝代的戰火，一再修建的比薩大學法律學院，座落於書街上，洋溢著古典氛圍，課室內牆面上斑駁而典雅的壁畫，會讓人誤以為闖進了藝術學院。波伽利的母親曾提到，當初她建議波伽利就讀法律系，是為了讓波伽利學會在人生中保護自己。 與波伽利相隔400年前，同樣畢業於比薩大學的物理學家伽利略，出生於比薩城，因他在比薩斜塔做了自由落體的實驗，使得這座永遠扶不直的歪塔，成為比薩城的著名景點，其實，比薩斜塔只是中央教堂廣場附屬的鐘樓。緊鄰比薩斜塔的中央教堂廣場，建築宏偉，融合了哥德式和伊斯蘭式的中世紀風格，寬大的草坪沉落著主教堂、聖喬凡尼洗禮堂、比薩斜塔和公墓在夕照下的斜影。 威爾第劇院 處處有故事 附近的騎士廣場，為比薩在羅馬帝國時代的議事廣場，裝飾華麗的騎士宫特別耀眼，騎士宮原本是比薩市政府，現已改建為學校，年輕學子不時騎著單車在廣場來回穿縮，波伽利也曾在此處演唱。 比鄰於威爾第街的威爾第劇院，是波伽利於1994年首次登台演出歌劇之地，威爾第劇院創建於1867年，是義大利許多知名歌手帕華洛帝等人曾演出的場所，內部陳列著昔日歌劇演出的重要戲服，每一處舊建築都有一段小故事，劇院現任主任表示，現在的觀眾喜歡買最靠近舞台位置的票卷，而真正喜愛歌劇的觀眾喜歡坐在最上面的包廂，因為上面位置的音響效果最好，祕訣在於威爾第歌劇院牆壁內部使用竹材，以達到良好的音效；過去，每當有熱門秀的時候，觀眾就會睡在劇院外面，等到開演時間一到，就從一旁的樓梯趕進來搶最樓上的包廂，義大利人對於藝術的熱愛可見一斑。威爾第劇院現在仍對外公開舉辦歌劇、音樂會、舞導等活動演出。 粉絲朝聖地 波伽利酒莊 義大利尚來以產地區分不同品種的葡萄所釀出的葡萄酒，每個產區土壤所生長的葡萄品種各有異處，托斯卡尼是義大利古老的葡萄酒產區之一，從中世紀開始，托斯卡尼的「CHIANTI」產區即開始出產由當地葡萄品種釀製的紅酒。 身為農家子弟的波伽利，生長於拉耶提哥（Lajatico）小鎮，其出生時的農舍，由波伽利的建築師弟弟改建，至今仍保留在當地。典型的義大利紅磚農舍，放眼望去山坡上挺直的柏樹、橄欖樹以及隨風搖擺的野花，襯托出波伽利沉浸於田野美景的時光。 波伽利家族從第 5代前、祖父的時代開始經營葡萄園，初春3月，正值葡萄園休養生息的季節，波伽利的母親和弟弟，站在這塊具有家族歷史的葡萄園，與來訪的遊客們分享栽植葡萄的過程與心得，隨著栽植技術不斷地改良，波伽利家族的葡萄是利用母株的枝幹所培養的。波伽利的弟弟回憶起最難忘的童年往事，就是和波伽利在這裡一起採蜂蜜。 波伽利弟弟經營的酒庄，在拉耶提哥鎮上以波伽利家族姓氏「BOCELLI」為名，每一瓶釀造販售的CHIANTI紅酒，都貼上「BOCELLI」標籤，以及酒庄獨特而神祕的垂耳型商標，依照出產年份和口味，CHIANTI紅酒分裝於3種不同的酒瓶販售。酒庄裡還擺設了3瓶紀念意義的紅酒，分別是在波伽利的父親、波伽利、波伽利的弟弟，3人出生時的年份釀造而成。 即使不能飲用這三瓶獨一無二的紅酒，小酌一杯波伽利家的CHIANTI紅酒，配上道地的乳酪、培根、野兔料理、烤麵包加上雞肝醬，或是選擇在當地的酒庄民宿過夜，享受優閒而緩慢的生活步調，也能感受到托斯卡尼風情。可喜的是，波伽利酒莊是對外開放的。 波伽利的弟弟也在拉耶提哥建造並創立了「寂靜劇場」，每年7月在露天的寂靜劇場舉辦音樂會，由波伽利與來自世界各國的歌手一起演出，由於只在7月演出，該劇場在其他月份是安靜無聲的，故名為「寂靜」劇場。舞台布景由波伽利的弟弟設計，演出後便拆除。 從比薩抵達拉耶提哥，只需半小時車程，喜愛波伽利的歌聲或紅酒的背包客，下次不妨去波伽利酒莊逛逛，或在7月時購票在波伽利的故鄉聆聽他最道地的歌聲。 海濱畔宅邸 波伽利私生活 波伽利目前定居在比薩北方的馬爾密堡，該地靠近旅遊港口viareggio，是著名的避暑旅遊聖地，波伽利選擇住在這裡，是因距離老家僅一小時車程。馬爾密堡附近的 carrara盛產大理石，採礦歷史高達千年之久，台灣許多大理石進口商，常到carrara進口大理石。 很幸運有機會參觀波伽利的海濱宅邸，看見波伽利居住的3層樓高建築寬敞而舒適，擺放了鋼琴、吉他等樂器，隨處可見波伽利與家人的合照以及精緻的藝術品，更有一面「名人牆」掛滿波伽利與世界知名人物的合影。 這棟房子原是旅館，由波伽利的弟弟設計改建，前庭停著一輛運載馬匹的中型車輛，波伽利熱愛騎馬的習慣由此可見，後院有一座游泳池，除了音樂與歌唱，時常到世界各地巡演的波伽利，與一般義大利人同樣著重休閒生活。 而明天，波伽利將於晚間7時半，在台北小巨蛋演唱會登場，將他那充滿托斯卡尼風情的歌聲獻給台灣觀眾。

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