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台灣新聞

「品香教室」練嗅覺 亞洲第一 0

台灣新聞 🕔七月 31, 2010

　　「品香教室」練嗅覺 亞洲第一 【聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】 高雄餐旅學院明天升格為高雄餐旅大學，並啟用全亞洲第一間「芳香品評教室」，設有六十餘個聞香訓練器，培養學生對葡萄酒等食品的嗅覺專業。 高雄餐旅大學校長容繼業說，這間教室是新設的「芳香辨識與感官品評訓練中心」，目的是要培養學生視覺及嗅覺的敏感度。 「哇，好炫！」學生一進入品香教室，第一個感覺就好像進入五星級的教室。容繼業說，這樣的配備，不僅國內首見，也是亞洲第一間，花了700萬元，教室設六十多個聞香訓練器，目前學校已擁有50種不同的蔬果香氣可供品評。 這間品香教室，布置相當特別，走進一看，室內都是一個個「貼」在牆上像「缽」的容器，其實就是聞香的器皿，每個器皿都可連接一種香氣，由學生貼近聞一聞鑑別。 為方便學習，聞香器皿都有編號，每個編號後方是介紹這種香氣的蔬果的來源及特性。 容繼業說，這座品香教室，最主要是培養學生成為專業的葡萄酒人才，提升國內蔔萄酒研究及研發產品能力。 為凸顯嗅覺敏感度，室內空間採「留白」方式，以簡潔布置，讓學生能全神貫注的聞出蔬果的香氣。 學生進入品香教室必須脫鞋，整間教室的布置宛如進入時尚的太空艙內，這間教室特別交由設計師規畫，今年還獲得中華民國傑出室內設計金質獎。 高雄餐旅大學說，這間品香教室今年9月啟用，未來適用課程包括有飲料管理、葡萄酒研究、葡萄認識、酒與飲料專業知識、感官評估與分析。

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顏慶章談紅酒　最愛喝的僅600元 0

台灣新聞 🕔七月 26, 2010

(2010/07/18 12:43)
　　前財政部長顏慶章愛紅酒癡，提到紅酒，他一開口就滔滔不絕，除了談到他獨特的紅酒投資術之外，更說其實他自己的家中就有一個小酒窖；但收藏紅酒這麼多年，他自己最愛喝的，其實是一瓶五、六百元的便宜紅酒。 什麼事可以讓元大金控董事長顏慶章犧牲假日，說什麼也要來看畫展？原來就是他最愛的紅酒跟藝術！曾靠著紅酒和美國前財務長歐尼爾成為好友，這位頂頂有名的「紅酒外交官」，收藏紅酒多年，對於紅酒，顏慶章也有一套獨家哲學。顏慶章說，「這個葡萄酒書，沒有一張圖片，都是他們的畫，代表葡萄酒的領域，藝術是個很重要的部分。」 顏慶章透露，「有一個小小的收藏的地方，葡萄酒毫無疑問，你有良好的儲藏的方法，它必然是增值的，我當然會對我自己出生的年份，像我去過波爾多，我就會看賣酒的店，看看有沒有我的年份，就買一瓶，當然也只能買一瓶。」 聊起紅酒，顏慶章打開話匣子，事實上，要吸引這位藏家的眼光，一瓶五、六百元的紅酒，就夠了！顏慶章說，「不瞞你們講，我都買到五、六百塊的酒，這樣我就覺得很好，而且我都拿來款待一些貴賓，他們都不相信這只有五、六百塊。」 歷時4年籌辦，走了20個法國酒莊，顏慶章對紅酒的熱情，從書中、畫中全看得出。

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最佳侍酒師 優雅的戰役 0

台灣新聞 🕔七月 17, 2010

中國時報的報導
　　

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台灣最佳法國酒侍酒師比賽 0

台灣新聞 🕔七月 17, 2010

〔中央社〕
　　台灣誰擁有日本漫畫「神之 (雨下)」主角的侍酒身手？答案今晚揭曉。台中樂沐餐廳侍酒師曾孟翊通過重重考驗，奪得「台灣最佳侍酒師」榮譽，11月將代表台灣遠征東南亞。 法國食品協會舉辦的「2010年台灣最佳侍酒師」競賽，今年6月初舉辦初賽，吸引40多名在餐飲業界服務的侍酒從業人員報名參加筆試，曾孟翊、台北國賓飯店ACut牛排餐廳侍酒師聶汎勳、台中詩人酒窖陶緒康、台北首都飯店首都牛排館王東崧、台北三井餐飲集團陳定鑫及台北心世紀葡萄酒張心愷得分最高，今天在台北亞都麗緻飯店決賽。 為表示對台灣首次舉辦侍酒師大賽的重視，主辦單位特別從法國請來自1992年就獲得侍酒大師（MaitreSommelier）頭銜、擔任法國侍酒師協會榮譽主席的Mr.Jean-Pascal Paubert擔任7人評審團成員，評審還包括國際侍酒師協會秘書長Mr. Jean-Charles Crouin、法國阿爾薩斯葡萄酒公會國際講師Mr.Tjeorry Fritch及亞都麗緻飯店體系總裁嚴長壽等人。 葡萄酒專業作家林裕森也是評審之一。林裕森表示，這次比賽比照國際規格，6名選手都要經過盲飲4款葡萄酒、2款烈酒，說出年份、產地及葡萄品種，還要在桌邊進行氣泡酒侍酒、紅酒換瓶及配餐酒等考驗，最後還要機智問答說出心目中侍酒師的模樣，難度相當高。 林裕森說，由於台灣是第1次舉辦侍酒師競賽，選手經驗不足、緊張在所難免，他很驚訝雖然如此，選手出錯的地方卻相當少。 至於曾孟翊如何在強敵環伺中出線？林裕森說，「整體表現平均、優秀，時間管理及流暢度都很好」，不過，前3名（曾孟翊、聶汎勳及陶緒康）分數都相當接近。 曾孟翊獲得「台灣最佳侍酒師」榮譽後，將可免費到法國葡萄酒產區遊歷7到12天，11月將代表台灣參加東南亞侍酒師大賽。林裕森認為，曾孟翊的水準有奪牌希望。 台灣侍酒師協會理事長洪昌維表示，藉由舉辦侍酒師大賽，可讓民眾更了解侍酒文化，有助將目前盛行的「牛飲」導向更精緻的文化層面，同時正式將侍酒師這個職業介紹給大眾，提升侍酒師地位。

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高糖度釀酒葡萄誕生 革新釀酒業 0

台灣新聞 🕔七月 10, 2010

（中央社記者楊淑閔台北 1日電）
　　農委會台中區農業改良場場長陳榮五今天表示，98年育成台中 3號高糖度釀酒葡萄，釀造過程可以不加糖，所釀白酒甘醇具特殊香味， 7月將技轉，可望提升釀酒產業競爭力。 葡萄為落葉性果樹，適合溫帶環境栽培；為了育成適合台灣氣候條件的優良品種，以釀造具特色的葡萄酒，農委會台中區農業改良場多年來致力於釀酒葡萄育種工作，96年已育成台中1號、97年育成台中2號，並都已取得植物品種權及技術授權推廣。 在改良場持續努力下，98年再育成台中3號。陳榮五說，雖然仍是歐美雜交種，但大部份親本都屬歐洲種，具有歐洲種葡萄優良特性。 他指出，此品種的育種過程親本選擇具有麝香香味的品種進行雜交，其鮮果具有天然的麝香香味；且植株生長勢強，萌芽容易，屬於早熟品種，果穗圓錐形，鮮果黃綠色，果粒圓形，單果粒重3.8公克。 他強調，其果汁可溶性固形物在夏季含量可高達20度Brix（每100西西20公克糖），冬果甚至可超過23度Brix，已達到歐洲釀酒葡萄22度 Brix的水準；且糖酸比適中，非常適合釀製白酒。 台中區農改場課長高德錚說，由於可溶性固形物含量高，可以減少釀造過程追糖，甚至完全不加糖，因此台中3號所釀製的酒品甘醇具特殊香味，風味極為細緻。 陳榮五說，預計7月將技轉栽植生產。990701

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