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葡萄酒新聞

韓國料理該如何搭配葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔九月 10, 2010

《華爾街日報》/ Helen Seunghee Yoon ──雖然現在很多韓國餐館都提供葡萄酒（尤其是那些供應烤牛肉的餐廳）﹐但多數人在吃韓國菜時還是不習慣點葡萄酒。啤酒和米酒是更為常見的選擇。
　　但在新西蘭的葡萄酒經紀人霍爾（Joshua Hall）看來﹐隨著韓國料理在全球範圍內的風行﹐如何挑選與之搭配的葡萄酒也成了一個時髦的話題。霍爾說﹐看看那些美食博客﹐ 大家都想知道上韓國餐館時到底該帶什麼酒？去年年初﹐霍爾開設了一個網站：www.winekorea.asia 專門探討這一問題。就在最近他又發起創立了一個名為“酒神”（Bacchus）的組織。該組織由一群侍酒師、大廚和美食作家構成﹐專門推廣吃韓國料理配搭葡萄酒的理念。 在很多人看來﹐韓國料理最突出的特點就是口味辛辣。但在霍爾看來﹐韓國菜的質地（texture）和咸度（saltiness）是搭配紅酒時要考慮的更為重要的因素。另外﹐韓國料理通常包含大量蔬菜﹐這一點尤為重要﹐是在選酒時需要首先考慮的因素。 霍爾說﹐如果一道菜放入了較多的蔬菜﹐那麼菜肴的風味曲線（flavor profile）會發生變化﹐變得更具泥土味（earthy flavor）﹐所以你需要一瓶能夠駕馭這種口味的葡萄酒。” 他認為蔬菜和含豐富單寧的葡萄酒不相匹配。因為富單寧的葡萄酒往往會蓋過韓國料理的豐富口味﹐無法為菜肴提供一種恰當的補充。同樣﹐酒勁大、度數高的紅葡萄酒也不適宜搭配韓國菜。霍爾認為﹐單寧含量適中、輕微或者沒有在橡木桶內熟成的紅葡萄酒是韓國菜最好的伴侶。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配﹐而最百搭的莫過於玫瑰紅（Rose）了。 韓式綠豆煎餅（Bindaeddeok）：這道菜由玉米面混入磨碎的綠豆﹐再加入豬肉、洋蔥、青蔥和泡菜做成。法國南部的純西拉（Syrah）或含有西拉的混合紅酒（Syrah blend）都是很好的搭配。 燒烤牛肉（barbecue beef）：輕微或者沒有在橡木桶內熟成的美樂（Merlot）是不錯的選擇。 燒烤豬肉（Barbecue pork）：豬肉常常先用鹽腌制過才進行烤炙。比較不錯的選擇是酒體適中的意大利古典索瓦精選幹白（Soave Classico）。 韓式蔥油餅（Pajeon）：將青蔥、洋蔥和切片辣椒裹在面粉團內﹐然後油炸。口感醇厚、酸爽適中的雷司令（Riesling）幹白是最佳伴侶。 以下三道菜和口感酸爽的幹玫瑰紅（Rose）很搭：韓式蒸餃（Mandoo﹐用肉末、切碎的蔬菜和粉條做餡）﹔ 韓式炒粉條（japchae﹐蔬菜、雞蛋、肉絲以及粉條炒在一起）﹔石鍋拌飯（bibimbap﹐蔬菜﹐牛肉和米飯搭配辣椒醬拌在一起）。

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Foster’s拒絕出售葡萄酒業務 0

外國新聞 🕔九月 10, 2010

Foster’s Group Ltd. (FGL.AU)稱﹐該公司拒絕了一家私募股權投資公司以23億-27億澳元現金收購該公司旗下葡萄酒業務部門Treasury Wine Estates的提議﹐同時表示﹐公司將繼續推進旗下啤酒業務和葡萄酒業務的分離計劃。 Foster’s 集團的葡萄酒品牌包括: Beringer, Lindeman’s, Wolf Blass, Penfolds, Rosemount, Matua Valley, Wynns Coonawarrra Estate and Castello di Gabbiano.
　　Foster’s發表聲明稱﹐董事會認為收購提議的估值範圍嚴重低估了Treasury Wine Estates的價值及其未來的發展潛力。 Foster’s稱﹐在考慮了收購提議的估值範圍後﹐董事會仍然認為將葡萄酒業務從啤酒業務中分離出來最有可能符合所有Foster’s股東的最佳利益。 該公司表示﹐將繼續推進上述業務的分離計劃﹐但仍會考慮任何符合股東最佳利益的提議。 Foster’s沒有透露上述私募股權投資公司的名稱。

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葡萄酒暈機浪 0

葡萄酒新聞 🕔九月 10, 2010

【明報專訊】我們都知道，葡萄酒是身驕肉貴的，儲存葡萄酒的其中一項規條，是不能受到震盪。
　　影響香氣味道層次 葡萄酒坐在貨物郵輪上，經歷長途運輸後，會「暈船浪」。搖擺不定的航道、日夜與四季的溫差，會影響酒液的分子結構，因此對酒的香氣、味道、層次構成傷害。 理論上酒質愈細緻的葡萄酒，愈容易受運輸影響，因此有些酒商在產品抵步後，在葡萄酒倉內穩定一段時間才推出市面發售。 有些愛酒之人，每把珍藏的陳年老酒拿到餐廳開瓶時，也會提早一兩天，深信穩定勝於一切。近年香港成為葡萄酒拍賣會的熱門地，在目錄上的陳年珍品，常以直接來自酒莊作招徠，因為相信酒莊的地庫酒窖，是葡萄酒的五星級居所，品質來源最有保證。 酒液會「暈船浪」，也會「暈機浪」。機艙起飛和降落時所受的震盪，遇上氣流時的震動，對酒液構成影響，有些航空公司選酒，除了在地上品試，也有些品酒測試在飛機上進行。 平價酒抗「暈」力高 通常平價酒的抗「暈浪」能力較高，而當中又似乎澳洲葡萄酒略勝一籌，在多家航空公司的經濟客艙內，甚至歐洲航班都見其蹤影。另外Billecart-Salmon的香檳，也見於多家航空公司內，除了酒質水準不俗，大概抗暈能力也有不錯表現。 以頂級的貴價酒來說，Bordeaux又比Burgundy硬淨，國泰的頭等艙多年來都供應Chateau Lynch-Bages，卻不見Burgundy的身影，只有Air France仍然樂此不疲地提供。 執筆之際，正身處前往法蘭克福的經濟艙，提供的葡萄酒中，紅酒是來自法國南部的Vin de Pays，而白酒為澳洲出品的Chardonnay，只有一瓶汽酒是德國出品，德國的Lufthansa航空沒有盲目支持國產酒——愛國之際，都要問一問這個國家愛不愛你。

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利潤高風險大 投資名酒買回容易賣出難 0

中港澳新聞 🕔九月 10, 2010

拉菲葡萄酒 　　出自全球頂級酒莊的葡萄酒，價格逐年攀升，最熱門的一款可以買回一輛小轎車。眼下，高端葡萄酒收藏、投資熱在江城初露端倪，然而，回購渠道不暢、投資風險大，高利潤沒那麼容易吃到口。
　　　　頂級紅酒一瓶賣7萬多元 　　“像產自世界五大酒莊之一——拉菲酒莊的葡萄酒，就是不少收藏家熱衷的極品。”昨日，麥德龍葡萄酒專員潘旻說，一瓶1982年的拉菲，目前市場價已達7萬元，兩三年前，該酒的市價不到4萬元。他稱，目前武漢市場上要現貨還拿不到，要訂貨才行。 　　現在，武昌麥德龍的“鎮店之寶”要數2000年的大拉菲，賣價3.9萬元，6年前，該酒的價格還在1.3萬元左右。他介紹，去年有一名男子一口氣買走了兩瓶。2007年的小拉菲（也出自拉菲酒莊），也從年前的2600多元漲到了現在的4200多元。2000年產的柏圖斯，目前市價在28990 元，去年市價在18990元，漲了1萬元。眼下，2009年的拉菲還未上市（2009年採摘釀造，兩年後上市），期貨價格已超4萬元。 　　記者看到，高端葡萄酒有專門的儲藏櫃，溫度控制在12攝氏度，櫃子上了鎖，要細看得找銷售人員開鎖。 　　頂級酒莊產量少顯珍貴 　　頂級酒莊頭牌酒的年產量在20-30萬瓶之間。有限的產量分散到世界各地市場，量少而倍顯珍貴，加上頂級紅酒可以長期存放，從而使這類酒隨著窖藏時間的延長而不斷升值。 　　據介紹，這些名酒大多出自世界五大名莊（拉菲、奧比昂、木桐、拉圖、瑪歌）。升值與否，年份也相當重要，因某一年的氣候條件格外好，這年採摘的葡萄便是年份酒升值的基礎。 　　武漢名酒回購渠道不暢 　　相比國內一線城市，武漢葡萄酒投資才起步。不少人因回收渠道不暢而放棄了。潘旻說，今年，一位顧客買走一瓶小拉菲，當時價格2600多元，漲到3600多元時，他拿著酒找到超市想回購。很遺憾，超市拒絕了。 　　“大多數客人買回家主要是為了收藏，部分有投資意識，但武漢的投資氛圍不濃，回購渠道也不健全，很多都是‘圈’內交易，進不了這個圈子，就是買回家了也難賣出去。”潘說。 　　投資利潤高風險也大 　　“葡萄酒投資並不適合所有人。”業內人士稱，一般來說，酒廠大批量生產的葡萄酒只適合飲用，只有知名酒莊生產的年份較好、工藝上乘的才能升值。 　　公認的世界五大酒莊出產的部分年份葡萄酒才具收藏價值，但這些酒價格高，保存困難，品質稍變都會影響酒的品質。此外，葡萄酒是否具有相應價值，很難判斷，不懂行，很容易吃虧。

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葡萄酒品酒散文集 上市 (陳新民) 0

特價區 🕔九月 2, 2010

日子可以隨意過，酒可是得揀著飲！
　　由成語「揀飲挑食」的涵義，作者陳新民為他的品酒散文集結取了《揀飲錄》這樣文雅的書名。這句話原本是古人期許君子養身處事之道，以白話解釋，即：「有所吃、有所不吃」，並延伸為「有所為，有所不為」的意義。以這樣的態度檢視「飲酒」這件事，更可突顯出品賞葡萄酒所該具有的「挑剔」心態。從酒、季節、酒莊、釀酒師，甚至到杯器、溫度、食物、場合等等，都需要仔細斟酌、用心計較，才能細細品味出每一滴珍醇佳釀的美好──這正是貫穿《揀飲錄》一書的主軸態度。 而平日浸淫在法學專業當中，空閒時分才能放鬆心情、徜徉在美酒領域的陳新民大法官，因著個人獨有的經驗與喜好，對於世界各地的稀世名酒，格外有品賞的心得。而他也不吝將這些難得的體會，累積成了近十五萬字的「零零落落而記」小文，成就了《揀飲錄》這一部精緻珠玉般的文集。文中不僅有特色名酒介紹、酒莊走訪之旅，更有許多唯獨資深品酒人方能積存的經驗分享。透過一篇篇的酒文散記，一同神遊在精選美酒的世界當中。

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