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葡萄酒新聞

葡萄酒暈機浪 0

葡萄酒新聞 🕔九月 10, 2010

【明報專訊】我們都知道，葡萄酒是身驕肉貴的，儲存葡萄酒的其中一項規條，是不能受到震盪。
　　影響香氣味道層次 葡萄酒坐在貨物郵輪上，經歷長途運輸後，會「暈船浪」。搖擺不定的航道、日夜與四季的溫差，會影響酒液的分子結構，因此對酒的香氣、味道、層次構成傷害。 理論上酒質愈細緻的葡萄酒，愈容易受運輸影響，因此有些酒商在產品抵步後，在葡萄酒倉內穩定一段時間才推出市面發售。 有些愛酒之人，每把珍藏的陳年老酒拿到餐廳開瓶時，也會提早一兩天，深信穩定勝於一切。近年香港成為葡萄酒拍賣會的熱門地，在目錄上的陳年珍品，常以直接來自酒莊作招徠，因為相信酒莊的地庫酒窖，是葡萄酒的五星級居所，品質來源最有保證。 酒液會「暈船浪」，也會「暈機浪」。機艙起飛和降落時所受的震盪，遇上氣流時的震動，對酒液構成影響，有些航空公司選酒，除了在地上品試，也有些品酒測試在飛機上進行。 平價酒抗「暈」力高 通常平價酒的抗「暈浪」能力較高，而當中又似乎澳洲葡萄酒略勝一籌，在多家航空公司的經濟客艙內，甚至歐洲航班都見其蹤影。另外Billecart-Salmon的香檳，也見於多家航空公司內，除了酒質水準不俗，大概抗暈能力也有不錯表現。 以頂級的貴價酒來說，Bordeaux又比Burgundy硬淨，國泰的頭等艙多年來都供應Chateau Lynch-Bages，卻不見Burgundy的身影，只有Air France仍然樂此不疲地提供。 執筆之際，正身處前往法蘭克福的經濟艙，提供的葡萄酒中，紅酒是來自法國南部的Vin de Pays，而白酒為澳洲出品的Chardonnay，只有一瓶汽酒是德國出品，德國的Lufthansa航空沒有盲目支持國產酒——愛國之際，都要問一問這個國家愛不愛你。

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利潤高風險大 投資名酒買回容易賣出難 0

中港澳新聞 🕔九月 10, 2010

拉菲葡萄酒 　　出自全球頂級酒莊的葡萄酒，價格逐年攀升，最熱門的一款可以買回一輛小轎車。眼下，高端葡萄酒收藏、投資熱在江城初露端倪，然而，回購渠道不暢、投資風險大，高利潤沒那麼容易吃到口。
　　　　頂級紅酒一瓶賣7萬多元 　　“像產自世界五大酒莊之一——拉菲酒莊的葡萄酒，就是不少收藏家熱衷的極品。”昨日，麥德龍葡萄酒專員潘旻說，一瓶1982年的拉菲，目前市場價已達7萬元，兩三年前，該酒的市價不到4萬元。他稱，目前武漢市場上要現貨還拿不到，要訂貨才行。 　　現在，武昌麥德龍的“鎮店之寶”要數2000年的大拉菲，賣價3.9萬元，6年前，該酒的價格還在1.3萬元左右。他介紹，去年有一名男子一口氣買走了兩瓶。2007年的小拉菲（也出自拉菲酒莊），也從年前的2600多元漲到了現在的4200多元。2000年產的柏圖斯，目前市價在28990 元，去年市價在18990元，漲了1萬元。眼下，2009年的拉菲還未上市（2009年採摘釀造，兩年後上市），期貨價格已超4萬元。 　　記者看到，高端葡萄酒有專門的儲藏櫃，溫度控制在12攝氏度，櫃子上了鎖，要細看得找銷售人員開鎖。 　　頂級酒莊產量少顯珍貴 　　頂級酒莊頭牌酒的年產量在20-30萬瓶之間。有限的產量分散到世界各地市場，量少而倍顯珍貴，加上頂級紅酒可以長期存放，從而使這類酒隨著窖藏時間的延長而不斷升值。 　　據介紹，這些名酒大多出自世界五大名莊（拉菲、奧比昂、木桐、拉圖、瑪歌）。升值與否，年份也相當重要，因某一年的氣候條件格外好，這年採摘的葡萄便是年份酒升值的基礎。 　　武漢名酒回購渠道不暢 　　相比國內一線城市，武漢葡萄酒投資才起步。不少人因回收渠道不暢而放棄了。潘旻說，今年，一位顧客買走一瓶小拉菲，當時價格2600多元，漲到3600多元時，他拿著酒找到超市想回購。很遺憾，超市拒絕了。 　　“大多數客人買回家主要是為了收藏，部分有投資意識，但武漢的投資氛圍不濃，回購渠道也不健全，很多都是‘圈’內交易，進不了這個圈子，就是買回家了也難賣出去。”潘說。 　　投資利潤高風險也大 　　“葡萄酒投資並不適合所有人。”業內人士稱，一般來說，酒廠大批量生產的葡萄酒只適合飲用，只有知名酒莊生產的年份較好、工藝上乘的才能升值。 　　公認的世界五大酒莊出產的部分年份葡萄酒才具收藏價值，但這些酒價格高，保存困難，品質稍變都會影響酒的品質。此外，葡萄酒是否具有相應價值，很難判斷，不懂行，很容易吃虧。

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鏡頭之外－恩怨、衝突背後 誰是共謀？ 0

台灣新聞 🕔九月 10, 2010

# 2010-09-04 # 中國時報 # 邱雯敏／台北報導
　　　你喝葡萄酒嗎？如果你自認是行家，而且經常追逐五大酒莊等世界名酒，那麼看完了《葡萄酒世界》，你會覺得自己是個傻瓜。 　在台灣，品飲葡萄酒一向被視為品味的象徵，酒商為了說服消費者這支酒的珍貴性，往往會提出「這支酒得過Wine Spectator XX分，又被羅伯．帕克評了XX分」的論調，甚至直言：「我都是看這些分數來決定進什麼酒。」 　■米歇爾.侯隆 釀酒顧問狂人 　喜愛葡萄酒、對葡萄酒有研究的人，絕對聽過米歇爾.侯隆和羅伯.帕克這兩位左右葡萄酒身價的頭號人物。前者是全球知名的空中飛人釀酒顧問，全球擁有400多個客戶，後者則是知名的葡萄酒評論家，他的評論足以影響大多數葡萄酒的價格，光波爾多產區，就有數十億美金的產值繫於他身上。 　過去多半是透過書面報導，可以一窺這兩個重量級人物的所做所言，如今透過喬納森.諾西特的鏡頭，你不但可以一睹他們的風采，甚至可以從他們所吐出的一字一句，看到他們如何「影響」整個葡萄酒世界。 　喬納森.諾西特的立場鮮明無比，在他的鏡頭下，米歇爾.侯隆的措辭猖狂，他說：「堅持葡萄酒的『多樣性』，就是造就這麼多爛酒的原因！」讓人看到他的笑容，都忍不住覺得邪惡。 　■羅伯．帕克 酒評左右價格 　羅伯．帕克自認是毫不妥協，評論絕少出錯，他自評：「要說羅伯．帕克對後世的貢獻，那就是打造一個平等的立足點，在這個階級分明、菁英及保守份子掌控的社會，帕克從美國以及民主的角度，讓葡萄酒評論更普及民主，這深具革命意義！」 　然而，導演以鏡頭不停互換的方式，呈現出兩人看似「交相賊」的互動關係，更透過英國倫敦佳士德拍賣公司葡萄酒部門主任麥克．布羅班之口，來抨擊這個關係結構，他說，「酒評家凸顯了釀酒師的重要，釀酒師則按照酒評家的喜好釀製葡萄酒。」是葡萄酒的「帕克－羅蘭化」。 　■企業野心 打不倒酒農的堅持 　更犀利的是直擊美國最大的葡萄酒顧問公司Enologix，這家公司以數百萬元的價格，提供預測酒評家的品酒喜好的分析。總裁李歐．麥克羅斯基（Leo McCloskey）說：「我們對得高分的秘訣瞭若指掌，媒體對我們也相當支持。不管他們願意與否，他們必得站在我們這邊。」於是乎，如果加上台灣葡萄酒進口商的經營哲學，我們所看見的葡萄酒世界，似乎只有釀酒師、酒評家、酒廠加上媒體結合起來的共謀促銷。 　這些只是《葡萄酒世界》這部紀錄片裡頭所談論的龐雜問題的一環，就此而言，可能會讓人感覺悲觀，然而除了商業的、野心勃勃的大企業家，導演也實地訪談法國和義大利堅守「風土地塊人文傳統」的地方酒農，從眼神和話語之中，仍能感受到他們捍衛葡萄酒核心價值的熱情。

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韓國料理該如何搭配葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔九月 10, 2010

《華爾街日報》/ Helen Seunghee Yoon ──雖然現在很多韓國餐館都提供葡萄酒（尤其是那些供應烤牛肉的餐廳）﹐但多數人在吃韓國菜時還是不習慣點葡萄酒。啤酒和米酒是更為常見的選擇。
　　但在新西蘭的葡萄酒經紀人霍爾（Joshua Hall）看來﹐隨著韓國料理在全球範圍內的風行﹐如何挑選與之搭配的葡萄酒也成了一個時髦的話題。霍爾說﹐看看那些美食博客﹐ 大家都想知道上韓國餐館時到底該帶什麼酒？去年年初﹐霍爾開設了一個網站：www.winekorea.asia 專門探討這一問題。就在最近他又發起創立了一個名為“酒神”（Bacchus）的組織。該組織由一群侍酒師、大廚和美食作家構成﹐專門推廣吃韓國料理配搭葡萄酒的理念。 在很多人看來﹐韓國料理最突出的特點就是口味辛辣。但在霍爾看來﹐韓國菜的質地（texture）和咸度（saltiness）是搭配紅酒時要考慮的更為重要的因素。另外﹐韓國料理通常包含大量蔬菜﹐這一點尤為重要﹐是在選酒時需要首先考慮的因素。 霍爾說﹐如果一道菜放入了較多的蔬菜﹐那麼菜肴的風味曲線（flavor profile）會發生變化﹐變得更具泥土味（earthy flavor）﹐所以你需要一瓶能夠駕馭這種口味的葡萄酒。” 他認為蔬菜和含豐富單寧的葡萄酒不相匹配。因為富單寧的葡萄酒往往會蓋過韓國料理的豐富口味﹐無法為菜肴提供一種恰當的補充。同樣﹐酒勁大、度數高的紅葡萄酒也不適宜搭配韓國菜。霍爾認為﹐單寧含量適中、輕微或者沒有在橡木桶內熟成的紅葡萄酒是韓國菜最好的伴侶。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配﹐而最百搭的莫過於玫瑰紅（Rose）了。 韓式綠豆煎餅（Bindaeddeok）：這道菜由玉米面混入磨碎的綠豆﹐再加入豬肉、洋蔥、青蔥和泡菜做成。法國南部的純西拉（Syrah）或含有西拉的混合紅酒（Syrah blend）都是很好的搭配。 燒烤牛肉（barbecue beef）：輕微或者沒有在橡木桶內熟成的美樂（Merlot）是不錯的選擇。 燒烤豬肉（Barbecue pork）：豬肉常常先用鹽腌制過才進行烤炙。比較不錯的選擇是酒體適中的意大利古典索瓦精選幹白（Soave Classico）。 韓式蔥油餅（Pajeon）：將青蔥、洋蔥和切片辣椒裹在面粉團內﹐然後油炸。口感醇厚、酸爽適中的雷司令（Riesling）幹白是最佳伴侶。 以下三道菜和口感酸爽的幹玫瑰紅（Rose）很搭：韓式蒸餃（Mandoo﹐用肉末、切碎的蔬菜和粉條做餡）﹔ 韓式炒粉條（japchae﹐蔬菜、雞蛋、肉絲以及粉條炒在一起）﹔石鍋拌飯（bibimbap﹐蔬菜﹐牛肉和米飯搭配辣椒醬拌在一起）。

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葡萄酒品酒散文集 上市 (陳新民) 0

特價區 🕔九月 2, 2010

日子可以隨意過，酒可是得揀著飲！
　　由成語「揀飲挑食」的涵義，作者陳新民為他的品酒散文集結取了《揀飲錄》這樣文雅的書名。這句話原本是古人期許君子養身處事之道，以白話解釋，即：「有所吃、有所不吃」，並延伸為「有所為，有所不為」的意義。以這樣的態度檢視「飲酒」這件事，更可突顯出品賞葡萄酒所該具有的「挑剔」心態。從酒、季節、酒莊、釀酒師，甚至到杯器、溫度、食物、場合等等，都需要仔細斟酌、用心計較，才能細細品味出每一滴珍醇佳釀的美好──這正是貫穿《揀飲錄》一書的主軸態度。 而平日浸淫在法學專業當中，空閒時分才能放鬆心情、徜徉在美酒領域的陳新民大法官，因著個人獨有的經驗與喜好，對於世界各地的稀世名酒，格外有品賞的心得。而他也不吝將這些難得的體會，累積成了近十五萬字的「零零落落而記」小文，成就了《揀飲錄》這一部精緻珠玉般的文集。文中不僅有特色名酒介紹、酒莊走訪之旅，更有許多唯獨資深品酒人方能積存的經驗分享。透過一篇篇的酒文散記，一同神遊在精選美酒的世界當中。

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