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葡萄酒新聞

讓味蕾保持清醒 0

中港澳新聞 🕔九月 15, 2011

2011-09-15 文、圖 蔡榛原 【明報專訊】近日為一個國際性的葡萄酒比賽做評判，三天之內，品試約二百多款葡萄酒。有人問我，品試這麼多葡萄酒，如何保持味蕾清醒？
　　坐下來慢慢感受 首先第一件事，坐下來吧，這點非常重要，何必辛苦自己？我出席過很多比賽和酒展，當中有一些只能站着試酒，匆匆的放進嘴巴，然後匆匆地吐出，這種方式不但比較倉卒，還比較疲累，誤差也多。想像一下，將四季酒店Caprice的三星名菜拿到大牌檔品嘗，那菜式還有三星的滋味嗎？品嘗這種級數的菜式，便應在適當的環境，而品酒一樣，不一定要五星級酒店的裝潢，但最起碼要舒適，心平氣和，坐下來，慢慢感受葡萄酒細緻的層次和味道。 聞手指reset嗅覺 我們的鼻子都有疲倦的時候，試酒時甚至漸漸失去對某種氣味的嗅覺，這個時候，我會將手指放到鼻孔前，嗅一嗅自己的氣味。原因我們長期習慣自己的氣味，於是我們身體的氣味便會成為最好的橡皮擦，是嗅覺的reset鈕。 喝水吃法包 在試酒期間，應該喝或者吃些什麼呢？在中餐館的餐桌上，總是擺一碟酸菜蕎頭，而法國人在主菜送到之前，也許會端上一道雪葩，來喚醒味蕾，增進食慾，不過試葡萄酒時，並不適用。酸味是葡萄酒的大忌，會令酒失去果味及酸度，苦澀的味道會增強。在試不同的葡萄酒之間，只宜喝水。水是試酒的朋友，此外也可以吃一小口的法國麵包，都是清洗味蕾的好選擇。 有些葡萄酒品試會，好客的主人更會奉上芝士。芝士除了洗擦味蕾，也會令葡萄酒更滑溜美味，因此在銷售策略上，芝士是葡萄酒的好伴侶，但不適用於比賽中，以免「選手」無法公平競爭。 啤酒「回魂」 在最近這次比賽中，發現了一個小秘密，所有來自西方的評判，都利用短暫的休息時間喝啤酒，其中一位來自澳洲的評判說﹕「喝啤酒好呀！」在味蕾上堆積了厚厚的單寧，讓清爽淡口的啤酒去清洗，的確是不錯的選擇，而且啤酒又有「回魂」作用，除了喚醒味蕾，也喚醒評判疲累的精神與思緒。

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俄羅斯政府 鼓勵民眾多喝葡萄酒 0

外國新聞 🕔九月 15, 2011

俄路斯政府鼓勵民眾多喝葡萄酒 國際在線專稿：據英國《每日電訊報》9月7日報道，俄路斯人的酗酒問題一直讓政府很頭疼。為了讓民眾擺脫對伏特加等烈酒的熱愛，日前克里姆林宮提出一個新辦法，即鼓勵民眾多喝葡萄酒。
　　俄路斯正開展1991年以來最嚴厲的禁酒運動，誓言在幾年內解決嚴重威脅民眾健康的酗酒問題。俄路斯總統梅德韋傑夫(Dmitry Medvedev)日前表示，他認為鼓勵民眾喝葡萄酒有利于解決這個問題。他說：“應該發展葡萄酒業以根除酗酒惡習。葡萄酒業發達的國家都不會受到濫用酒精問題的困擾，其它酒類才會引發酗酒。” 酒類專家瓦添姆．卓彼茲(Vadim Drobiz)說，梅德韋傑夫的主意很好，但那將是一項長期工程，至少需要20年的時間才能實現。他說：“我們不僅需要創造葡萄酒釀造文化，還要形成葡萄酒飲用文化。”大部分俄路斯人並不富裕，他們甚至買不起正統的伏特加酒，更不用說進口的外國葡萄酒。 據官方估計，俄路斯每年有50萬人死于與酗酒有關的問題。在禁酒運動中，俄路斯政府採取了多種措施，包括限定伏特加酒最低價格、限制商店出售酒類等。

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吸引人入黨 英保守黨推出葡萄酒打折招數 0

葡萄酒新聞 🕔九月 15, 2011

為了招收新血，英國保守黨最新的招數是：只要透過網路加入保守黨，買一打葡萄酒便宜四十英鎊，大約一千八百塊台幣。
　　保守黨三年前上一次黨籍總檢，只剩下二十七萬名黨員。保守黨中央積極謀求對策。他們最近在網站上宣佈，只要同意加入保守黨，就會立刻把入黨者轉進一家葡萄酒網站。原價一打六十英鎊的葡萄酒就可以用二十英鎊買到。 工黨雖然只剩下六萬名黨員，但是對保守黨「入黨酒打折」的作法依舊砲火猛烈。 一名公黨國會議員說，沒想到保守黨竟然到了拿葡萄酒吸引民眾入黨的地步了。 保守黨議員很不服氣。 他們說，要不是工黨執政拖垮了經濟，他們應該可以用香檳酒促銷保守黨。

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自釀葡萄酒易霉變 最好不要喝 0

中港澳新聞 🕔九月 15, 2011

紅酒文化講座 近來，市民自釀葡萄酒正成為時尚運動。但你知道嗎？你認為綠色、天然的自釀葡萄酒可能存在著巨大的危害。這不是我說的，是新西蘭首席釀酒師歐文‧科爾本說的。
　　受重慶酩軒酒窖的邀請，新西蘭首席釀酒師歐文‧科爾本來到重慶萬豪酒店講授品酒知識及酒文化。演講時，歐文不僅談及葡萄酒的品酒文化，也大談了中國市民比較熱衷的自釀葡萄酒現象。 “市民自釀葡萄酒因為受人員技術、機械技術的限制，最後釀造出來的東西可能已經不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀釋過的中國白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因為酵母控制和菌類控制不好，還可能對人體帶來不好的影響。”昨日，歐文在接受重慶晚報記者專訪時說。 從事了30多年葡萄酒釀造的歐文說，在新西蘭、法國、意大利等葡萄酒廣受歡迎的國家，葡萄酒的釀造都是由專業的酒莊來做，市民憑借簡單的技術釀葡萄酒，在他看來“是件很不可思議的事情”。 自釀葡萄酒誤區多 在歐文看來，葡萄酒的釀造絕不是一個簡單的發酵過程，其中還有極強的技術成分，包括葡萄的選擇、器皿、存儲時間等，重慶晚報記者對此進行了一一採訪。 誤區一： 葡萄放很久再釀 歐文說，在他的酒莊，對葡萄的選擇相當嚴格。除了葡萄種植方面有很高的要求外，釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。 “葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。”歐文說，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。 　　誤區二： 釀酒容器不合適 重慶晚報記者從喜歡自釀葡萄酒的市民處了解到，平時釀葡萄酒，家裏的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。 歐文認為，葡萄酒的釀造過程中，不宜與與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。 　　誤區三： 很快扔掉葡萄皮 有的市民將葡萄進行壓汁處理後，馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實，剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，持續發酵時間幾天到三周後，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。 誤區四： 加糖到葡萄酒中 “不少市民在釀造葡萄酒時，除了加中國傳統的白酒外，還會加冰糖、白糖等，以增強葡萄酒的口感，這種做法是否妥當？”重慶晚報記者問歐文。 得知這個問題，歐文顯得特別詫異：“大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。”歐文認為，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖，對人體會有一定的危害。 誤區五： 發酵時間過于短 聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個月就開始飲用的情況，歐文趕緊糾正。 他神情激動地說：“葡萄酒因為葡萄不一樣，發酵時間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，時間太短會導致發酵不充分。” 此外，除了發酵時間有嚴格要求外，葡萄酒對發酵溫度也有要求，一般情況下不超過20度。

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世界最大Midas瓶裝香檳賣出12萬英鎊 0

外國新聞 🕔九月 11, 2011

瓶重45公斤,相當於40個普通瓶子的重量,三位壯漢才能抬得動這款酒.
　　　　30公升的Midas瓶裝香檳品牌黑桃A(Armand de Brignac)Brut Gold的香檳日前被倫敦頂級俱樂部OneForOne會員Don Johnson以12萬歐元購得，Johnson慷慨邀請整個俱樂部成員共享。 　　這款瓶裝葡萄酒瓶重量達45公斤，相當於40個普通瓶子的重量，這種罕見的酒瓶源自希臘神話中的邁達斯國王（King Midas），傳說他能將自己觸摸的任何東西變成黃金。

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