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中港澳新聞

那些葡萄酒評論員(二） 0

中港澳新聞 🕔九月 19, 2011

2011國際葡萄酒挑戰賽開幕，來自全球的1萬多瓶紅酒將爭奪金銀銅獎。 中國的葡萄酒世界裏沒有帕克 在葡萄酒專欄作家蕭紅看來，羅伯特‧帕克並非法國人，而是以美國人的立場決定了波爾多酒的走向，其中關鍵原因在于美國對葡萄酒銷量的支撐。上世紀七八十年代，剛好是美國葡萄酒市場蓬勃發展的時期。從這個角度來看，未來決定世界葡萄酒格局走向的葡萄酒評論家似乎應該產自中國。
　　　　並非所有葡萄酒圈中人都持如此的看法。葡萄酒專家李德美認為：“在中國這個商業環境下，是出不了帕克這樣的人物的，中國人向來很難求同，其實中國人特別自我，別說是葡萄酒，即使在其他領域，你也很難找出一個可以一呼百應的意見領袖。” 　　知名品酒師趙凡說：“品酒師是一個理性行業，做一個品酒師需要許多條件：首先，要有完備的葡萄酒專業知識；其次，要有很好的記憶力；第三，要有一個開放的心態；第四，有很豐富的經驗；第五，有一個公正的態度，不受外界因素、個人利益等的影響；最後，要有敏銳的感官和快速的反應。” 　　讓我們以最快的速度扎進葡萄酒世界 　　隨著中國葡萄酒市場的日益膨脹，已經有越來越多的人加入其中。近日，來自香港的葡萄酒大師李志延來北京做新書發布，她是全球首位獲得倫敦Institute of Masters of Wine 所頒發“葡萄酒大師”的亞洲人。 　　一係列酒評人的涌現最直觀的好處是：我們能夠以最快的速度進入到葡萄酒的世界，就像一頭扎進水裏的遊泳者。

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讓味蕾保持清醒 0

中港澳新聞 🕔九月 15, 2011

2011-09-15 文、圖 蔡榛原 【明報專訊】近日為一個國際性的葡萄酒比賽做評判，三天之內，品試約二百多款葡萄酒。有人問我，品試這麼多葡萄酒，如何保持味蕾清醒？
　　坐下來慢慢感受 首先第一件事，坐下來吧，這點非常重要，何必辛苦自己？我出席過很多比賽和酒展，當中有一些只能站着試酒，匆匆的放進嘴巴，然後匆匆地吐出，這種方式不但比較倉卒，還比較疲累，誤差也多。想像一下，將四季酒店Caprice的三星名菜拿到大牌檔品嘗，那菜式還有三星的滋味嗎？品嘗這種級數的菜式，便應在適當的環境，而品酒一樣，不一定要五星級酒店的裝潢，但最起碼要舒適，心平氣和，坐下來，慢慢感受葡萄酒細緻的層次和味道。 聞手指reset嗅覺 我們的鼻子都有疲倦的時候，試酒時甚至漸漸失去對某種氣味的嗅覺，這個時候，我會將手指放到鼻孔前，嗅一嗅自己的氣味。原因我們長期習慣自己的氣味，於是我們身體的氣味便會成為最好的橡皮擦，是嗅覺的reset鈕。 喝水吃法包 在試酒期間，應該喝或者吃些什麼呢？在中餐館的餐桌上，總是擺一碟酸菜蕎頭，而法國人在主菜送到之前，也許會端上一道雪葩，來喚醒味蕾，增進食慾，不過試葡萄酒時，並不適用。酸味是葡萄酒的大忌，會令酒失去果味及酸度，苦澀的味道會增強。在試不同的葡萄酒之間，只宜喝水。水是試酒的朋友，此外也可以吃一小口的法國麵包，都是清洗味蕾的好選擇。 有些葡萄酒品試會，好客的主人更會奉上芝士。芝士除了洗擦味蕾，也會令葡萄酒更滑溜美味，因此在銷售策略上，芝士是葡萄酒的好伴侶，但不適用於比賽中，以免「選手」無法公平競爭。 啤酒「回魂」 在最近這次比賽中，發現了一個小秘密，所有來自西方的評判，都利用短暫的休息時間喝啤酒，其中一位來自澳洲的評判說﹕「喝啤酒好呀！」在味蕾上堆積了厚厚的單寧，讓清爽淡口的啤酒去清洗，的確是不錯的選擇，而且啤酒又有「回魂」作用，除了喚醒味蕾，也喚醒評判疲累的精神與思緒。

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自釀葡萄酒易霉變 最好不要喝 0

中港澳新聞 🕔九月 15, 2011

紅酒文化講座 近來，市民自釀葡萄酒正成為時尚運動。但你知道嗎？你認為綠色、天然的自釀葡萄酒可能存在著巨大的危害。這不是我說的，是新西蘭首席釀酒師歐文‧科爾本說的。
　　受重慶酩軒酒窖的邀請，新西蘭首席釀酒師歐文‧科爾本來到重慶萬豪酒店講授品酒知識及酒文化。演講時，歐文不僅談及葡萄酒的品酒文化，也大談了中國市民比較熱衷的自釀葡萄酒現象。 “市民自釀葡萄酒因為受人員技術、機械技術的限制，最後釀造出來的東西可能已經不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀釋過的中國白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因為酵母控制和菌類控制不好，還可能對人體帶來不好的影響。”昨日，歐文在接受重慶晚報記者專訪時說。 從事了30多年葡萄酒釀造的歐文說，在新西蘭、法國、意大利等葡萄酒廣受歡迎的國家，葡萄酒的釀造都是由專業的酒莊來做，市民憑借簡單的技術釀葡萄酒，在他看來“是件很不可思議的事情”。 自釀葡萄酒誤區多 在歐文看來，葡萄酒的釀造絕不是一個簡單的發酵過程，其中還有極強的技術成分，包括葡萄的選擇、器皿、存儲時間等，重慶晚報記者對此進行了一一採訪。 誤區一： 葡萄放很久再釀 歐文說，在他的酒莊，對葡萄的選擇相當嚴格。除了葡萄種植方面有很高的要求外，釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。 “葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。”歐文說，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。 　　誤區二： 釀酒容器不合適 重慶晚報記者從喜歡自釀葡萄酒的市民處了解到，平時釀葡萄酒，家裏的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。 歐文認為，葡萄酒的釀造過程中，不宜與與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。 　　誤區三： 很快扔掉葡萄皮 有的市民將葡萄進行壓汁處理後，馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實，剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，持續發酵時間幾天到三周後，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。 誤區四： 加糖到葡萄酒中 “不少市民在釀造葡萄酒時，除了加中國傳統的白酒外，還會加冰糖、白糖等，以增強葡萄酒的口感，這種做法是否妥當？”重慶晚報記者問歐文。 得知這個問題，歐文顯得特別詫異：“大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。”歐文認為，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖，對人體會有一定的危害。 誤區五： 發酵時間過于短 聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個月就開始飲用的情況，歐文趕緊糾正。 他神情激動地說：“葡萄酒因為葡萄不一樣，發酵時間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，時間太短會導致發酵不充分。” 此外，除了發酵時間有嚴格要求外，葡萄酒對發酵溫度也有要求，一般情況下不超過20度。

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克雷兒米龍酒莊有了新家 0

中港澳新聞 🕔八月 29, 2011

　　克雷兒米龍酒莊（Chateau Clerc Milon）地理位置優越，臨近拉菲堡和木桐堡。1970年，菲利浦男爵買下了此酒莊，此後酒莊的品質和聲譽穩步上升，但酒莊缺乏與其身份相符的設施。但在莊主菲林嬪女士的決定下，這個空白終於被填補了。
這個空白終於被填補了。
　　

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拉菲紅酒中國寫神話 空瓶值上千元 0

中港澳新聞 🕔八月 7, 2011

　　在中國，要說現在最火的進口葡萄酒，那就是法國波爾多地區的拉菲了。拉菲是法國波爾多地區一家拉菲酒莊生產的酒莊酒，這種號稱世界上最有名的紅酒在消費者的追捧下創造出了一個進口紅酒的中國神話。 　　一些中國的暴發戶經常會被別人問到這樣一個妒意十足的問題，那就是這麼多快速積累的財富，他們怎麼花才能受到別人尊敬、體現出自己的品位。 　　這些暴發戶明白，購買過多的房地產未免太招搖，所以他們的投資已經滲入生活中能想象到的各個角落，例如購買收藏品、古董家具和古玩字畫等等，所以古董和古玩字畫的售價也一路飆升。 　　中國富人一直以來就非常親睞歐洲的紅酒，因為一杯紅酒在握可以體現出他們的深沉和精致。中國買家的親睞助推紅酒價格一路走高，也震驚了全球紅酒市場。 　　去年年底，在香港一個拍賣會上，來自中國的一位不知名的電話競標者用23.2萬美元（約合149萬元人民幣）一瓶的高價，拍下了3瓶1869法國拉菲紅酒。這一價格打破了1985年創造的15.645萬美元（約合101萬元人民幣）的紅酒單瓶拍賣記錄。 　　更加令人吃驚的是，在同一場拍賣會上，一名競標者用7萬美元（約合45萬元人民幣）的高價拍得的不是稀有的波爾多葡萄酒，而是一瓶剛剛灌裝入瓶的2009法國拉菲紅酒。而在拍賣會之前，2009法國拉菲紅酒一箱的起拍價僅為1.8萬美元（約合11.6萬元人民幣）。 　　中國一家進出口公司總裁劉立農（音譯）說：“紅酒的定價取決于全球的銷售量。紅酒大量銷往亞洲，特別是中國。許多買家都認為法國拉菲紅酒是奢侈品，所以其價格會大漲。 http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/fortune/2011-08/02/c_121760880.htm

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