百大葡萄酒樂園

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解密香檳酒   0

👥top100wine  中港澳新聞 🕔七月 17, 2010

華爾街日報
　　瓶中喝剩下的酒怎麼處理？要麼把酒倒了﹐要麼塞上軟木塞放到冰箱里明天再喝。讓酒瓶平躺﹐放在涼爽和光線暗的地方﹐就像儲藏任何其它的葡萄酒一樣。 Gruet酒莊的香檳你們怎麼看？我們很高興這種產自美國新墨西哥州的香檳酒能有這樣一個粉絲群﹐他們人數眾多﹐分佈廣泛且態度積極。我們也喜歡 Gruet酒﹐尤其是心儀其合理的價位。和其它酒相比﹐為什麼我喝香檳酒時更容易上頭？有各種各樣的說法 ﹐一說是由於氣泡的緣故﹐但我們認為這是由於大多數人在歡樂和喜慶的場合中喝香檳酒﹐因此他們不知不覺中喝過了量﹐而且經常也沒有下酒的食物（這真是一大憾事﹐在此也順便回答另一個經常被問及的問題：香檳可以和多種多樣的食品搭配﹐從壽司到炸雞都是香檳極好的下酒菜）。 Extra Brut香檳葡萄酒怎樣？香檳酒是按其甜度來分類的。Extra Dry（特干）是指口味微甜﹐而BRUT類指的就是干酒。我們看到的擺在貨架上的大部分上等香檳就是BRUT類。你可能經常會看到標有Extra Brut或“no dosage”的香檳酒﹐這意味著這種酒非常干。我們喜歡這類酒﹐但它們很難找到﹐對這種香檳酒的口味的喜好是可以培養的。 Blanc de Blancs酒更好嗎？在香檳酒﹐它指的是完全用Chardonnay釀製的酒﹐相對於香檳地區生長的比諾葡萄﹐黑比諾（Pinot Noir）和皮諾穆尼耶葡萄（Pinot Meunier）﹐或三種葡萄的混合。這並不意味著這種酒更好﹐但它可能更昂貴。用什麼酒杯喝香檳酒最好？只要你最喜歡的就好。的確﹐長笛形細長香檳杯應該是最好的﹐但大多數人喝香檳酒的機會不多﹐所以如果只有唯一一次機會讓你展示你那些漂亮的舊時碗狀酒杯的話﹐噢﹐看在上帝的份上﹐那就拿出來吧。陳年香檳酒口味好嗎？精心保存的上等的香檳酒相當好喝。英國人喜歡喝存放了一些時間的香檳﹐我們也偏袒有年頭的香檳。法國人在香檳地區釀的香檳酒才是唯一稱得上香檳酒的氣泡葡萄酒﹐他們一般認為香檳酒出了酒莊後應儘快飲用。真的是唐培里儂（Dom Pérignon）發明瞭香檳酒嗎？不是。傳說他第一次喝到香檳酒時驚嘆道：’我口中星星在跳動！’但即便他沒有這樣說過﹐大家還是愛引用這句話。舉出幾款大眾都喜愛的香檳酒。我們在盲品會上品嘗過來自世界各地的各種香檳酒﹐我們特別喜歡西班牙產的Cristalino Brut Cava香檳﹐意大利產的Mionetto Brut Prosecco香檳; 來自美國的Iron Horse Vineyards ‘Wedding Cuvée和Argyle酒莊的氣泡香檳﹐法國產的Billecart-Salmon Brut Réserve和Piper-Heidsieck Brut nonvintage Champagne。還有﹐如果你真想大肆揮霍一下﹐那就嘗嘗1995年的Charles Heidsieck ‘Blanc des Millénaires Blanc de Blancs’香檳。 Dorothy J. Gaiter / John Brecher

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台灣最佳法國酒侍酒師比賽   0

👥top100wine  台灣新聞 🕔七月 17, 2010

〔中央社〕
　　台灣誰擁有日本漫畫「神之 (雨下)」主角的侍酒身手？答案今晚揭曉。台中樂沐餐廳侍酒師曾孟翊通過重重考驗，奪得「台灣最佳侍酒師」榮譽，11月將代表台灣遠征東南亞。法國食品協會舉辦的「2010年台灣最佳侍酒師」競賽，今年6月初舉辦初賽，吸引40多名在餐飲業界服務的侍酒從業人員報名參加筆試，曾孟翊、台北國賓飯店ACut牛排餐廳侍酒師聶汎勳、台中詩人酒窖陶緒康、台北首都飯店首都牛排館王東崧、台北三井餐飲集團陳定鑫及台北心世紀葡萄酒張心愷得分最高，今天在台北亞都麗緻飯店決賽。為表示對台灣首次舉辦侍酒師大賽的重視，主辦單位特別從法國請來自1992年就獲得侍酒大師（MaitreSommelier）頭銜、擔任法國侍酒師協會榮譽主席的Mr.Jean-Pascal Paubert擔任7人評審團成員，評審還包括國際侍酒師協會秘書長Mr. Jean-Charles Crouin、法國阿爾薩斯葡萄酒公會國際講師Mr.Tjeorry Fritch及亞都麗緻飯店體系總裁嚴長壽等人。葡萄酒專業作家林裕森也是評審之一。林裕森表示，這次比賽比照國際規格，6名選手都要經過盲飲4款葡萄酒、2款烈酒，說出年份、產地及葡萄品種，還要在桌邊進行氣泡酒侍酒、紅酒換瓶及配餐酒等考驗，最後還要機智問答說出心目中侍酒師的模樣，難度相當高。林裕森說，由於台灣是第1次舉辦侍酒師競賽，選手經驗不足、緊張在所難免，他很驚訝雖然如此，選手出錯的地方卻相當少。至於曾孟翊如何在強敵環伺中出線？林裕森說，「整體表現平均、優秀，時間管理及流暢度都很好」，不過，前3名（曾孟翊、聶汎勳及陶緒康）分數都相當接近。曾孟翊獲得「台灣最佳侍酒師」榮譽後，將可免費到法國葡萄酒產區遊歷7到12天，11月將代表台灣參加東南亞侍酒師大賽。林裕森認為，曾孟翊的水準有奪牌希望。台灣侍酒師協會理事長洪昌維表示，藉由舉辦侍酒師大賽，可讓民眾更了解侍酒文化，有助將目前盛行的「牛飲」導向更精緻的文化層面，同時正式將侍酒師這個職業介紹給大眾，提升侍酒師地位。

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最佳侍酒師優雅的戰役   0

👥top100wine  台灣新聞 🕔七月 17, 2010

中國時報的報導
　　

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中國需求推升波爾多紅酒價創新高   0

👥top100wine  中港澳新聞 🕔七月 17, 2010

　　受大陸買家和投機者強勁需求的影響，尚未裝瓶的波爾多2009年期酒價格飆升，價格鐵定將超過上一個經典年份：波爾多2005年份酒。　據波爾多葡萄酒和白酒協會的資料，上等好酒的出廠價已經高達每瓶1000歐元，該協會的Francois Leveque表示，價格飆升的原因是投機者和大陸買家需求旺盛。　波爾多2005年份酒價格已經創下歷史最高紀錄，而波爾多2009的價格比前者還要高出20%到30%。　波爾多葡萄酒商人協會的Georges Haushalter表示，價格反應出的是供需關係，「頂級酒的供應是有限的，但需求更大，而且中國人也加入到市場中來了。」　他透露，「中國買家尤其感興趣的是來自最知名酒莊的產品，如Medoc，Saint- Emilion，Sauternes and Pessac-Leognan等酒莊，不想錯過2009這經典年份。」

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