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販賣機想買酒 先看螢幕吹氣 0

外國新聞 🕔八月 14, 2010

【經濟日報╱編譯賴美君／綜合外電】
　　賓州最近推出全美第一台酒類販賣機，並在兩家超市內試點，若能通過測試，賓州烈酒管制委員會將在約100家超市推出這種高科技葡萄酒販賣機。 這種販賣機約為四台大型冰箱的大小，但賣的酒是以室溫保存。民眾須在觸控螢幕上選擇一款酒，將駕照刷過機器、對著酒精感應器吹氣並注視監視器螢幕，遠端的公務員將在核對身分後准許民眾購買。 賓州官員表示，用這種販賣機買酒僅需20秒。販賣機只接受信用卡或電子現金卡付款，且假日不營業；測試期過後，將收取1美元的「便利費」。 設在Giant超市的販賣機獲得熱烈迴響，消費者不但提出許多問題，也詳細閱讀介紹販賣機所銷售53種葡萄酒的手冊。 提供葡萄酒販賣機的Simple Brands總裁萊瑟（Jim Lesser ）表示，這種販賣機的目標客群並非葡萄酒行家，而是為滿足一般消費者，方便他們買瓶好酒搭配牛排與海鮮。 萊瑟表示，針對販賣機使用者的調查顯示，酒類販賣機不但方便且容易使用，初期銷售數據也優於預期，未來這種販賣機也可能推廣至其他州。 賓州酒類商店員工工會主席楊恩（Wendell Young）預期這種販賣機將創造新的就業機會，如負責遠端攝影機與販賣機補充的員工等，但職缺多寡端視銷售情況而定。 當地葡萄酒商也密切注意這種販賣機。Chaddsford酒莊的經營者米勒表示，只要能助長銷售，她都支持。Mazza酒莊的經營者馬札則感到失望，因為賓州約120家酒莊無一出現在販賣機上。 【經濟日報╱編譯吳柏賢／綜合外電】 販賣機找活路 大打科技牌 科技不斷推陳出新，美國自動販賣機業者也終於跟上21世紀的潮流，紛紛開始為販賣機加裝觸控螢幕與信用卡讀卡機，希望運用新科技能吸引更多顧客上門，進而帶來源源不絕的錢潮。 信用卡讀卡機與銷售追蹤裝置一向是超市的基本配備，現在也出現在販售棒棒糖、洋芋片與汽水等產品的自動販賣機。 產業寒冬 去年產值減10% 美國自動販賣機業者傾向抗拒創新，一部分是因為全美400萬至600萬台販賣機的擁有者多屬小型家庭企業，無力投資購買昂貴的新機器。例如，為一台3,000美元的販賣機安裝無線網路系統，成本就要300美元。 景氣衰退讓販賣機業者的生計雪上加霜，供應產品的製造廠紛紛關門大吉，上班族也削減辦公室販賣機的零嘴開支。自動販賣商（Automatic Merchandiser）雜誌指出，去年美國販賣機產值遽減10%至198.5億美元，不如2008年的220.5 億美元，是歷年來最大減幅之一。 不過，財力較雄厚的大型業者仍大手筆投資新科技，押注這些投資有朝一日將值回票價。 旗下擁有2.5萬台販賣機的業者新生代食品販賣服務公司（NGVFS ）已開始採用無線技術，每當司機前往販賣機補貨時，銷售資料就會自動更新。 去年冬天美東颳起暴風雪時，NGVFS透過即時銷售資料發現，波士頓辦公大樓的部分販賣機銷售暢旺。他們遂派遣司機前往只需要補貨的機台，省下燃料和其他成本。 NGVFS已在數千台機器上裝設信用卡讀卡機，也開始在60台機器上測試觸控螢幕的效用。 聰明機器 節省補貨成本 消費者只要透過拇指指紋的辨識系統，螢幕就會自動導入信用卡帳號，並進行付款。該公司也在測試對常客提供折扣優惠，類似星巴客咖啡（Starbucks）的酬賓方案。 NGVFS總裁伊安努（John Ioannou）表示，販賣機就像一間小型商店，而商店就是要與消費者搭起橋樑。 在美國中西部設有1.2萬台自動販賣機的Treat American公司，也在40%的機台裝設可記錄並傳送即時銷售資料的系統。他們發現，所販售的產品約有40%每周賣不到一件，於是調整商品項目。

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從杯緣注入 香檳最好喝 0

外國新聞 🕔八月 14, 2010

【Upaper╱中央社】 2010.08.14 02:42 am
　　從玻璃杯的邊緣倒香檳，或許可以阻止氣泡太快跑掉，但這真的是最佳方法嗎？法國科學家說，沒錯。這樣不僅能留住味道和氣泡，而且泡泡還會非常冰涼。 法國蘭斯大學學者展開研究，解決長期以來的爭議，並找出倒香檳的最佳方式。他們在香檳端上來時，測量溶解在香檳裡的二氧化碳究竟跑掉多少。 過去研究顯示，香檳裡溶解的二氧化碳跑掉時會帶出大量氣泡，而這種氣泡正是帶出氣味、香味與香檳口感的關鍵。 研究發現：從邊緣注入，留住的二氧化碳量是直接倒的2倍。他們同時發現，比較冰涼的香檳（最理想是攝氏3.8度）也較能留住氣泡。

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俄勒岡淡啤酒 獲選全球最讚 0

外國新聞 🕔八月 1, 2010

【中央社╱波特蘭30日專電】 2010.07.31 04:22 pm
　　網路啤酒雜誌tastingbeers舉辦的「2010年世界啤酒大獎」結果出爐，美國俄勒岡州Deschutes品牌Red Chair獲選全球最棒淡啤酒殊榮。 「2010年世界啤酒大獎」，邀請各國權威啤酒專家評審，參選的啤酒必須經過連續4關的評鑑，最後分全球最棒淡啤酒（Pale Ale）、全球最棒黑啤酒（DarkAle）、全球最棒上等窖藏啤酒（Premium Lager）、全球最棒烈啤酒（Stout-Strong）及全球最棒小麥烈啤酒（Strong Wheat Beer）5個項目選出優勝。 今年共有27個國家、500多種啤酒報名參賽，由於淡啤酒是所有啤酒種類當中最普遍的，這個項目可說是競爭最激烈。 位於俄勒岡州本德（Bend）的Deschutes釀酒廠，品牌旗下名為Red Chair的淡啤酒，過關斬將勇奪全球最棒淡啤酒殊榮。 加拿大Unibroue生產的Unibroue 17，獲選全球最棒黑啤酒。捷克Primator釀造的Premium，為全球最棒上等窖藏啤酒，日本「箕面啤酒」的Imperial Stout拿下全球最棒烈啤酒，全球最棒小麥烈啤酒的頭銜，由德國Weihenstephaner的Vitus贏得。

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「品香教室」練嗅覺 亞洲第一 0

台灣新聞 🕔七月 31, 2010

　　「品香教室」練嗅覺 亞洲第一 【聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】 高雄餐旅學院明天升格為高雄餐旅大學，並啟用全亞洲第一間「芳香品評教室」，設有六十餘個聞香訓練器，培養學生對葡萄酒等食品的嗅覺專業。 高雄餐旅大學校長容繼業說，這間教室是新設的「芳香辨識與感官品評訓練中心」，目的是要培養學生視覺及嗅覺的敏感度。 「哇，好炫！」學生一進入品香教室，第一個感覺就好像進入五星級的教室。容繼業說，這樣的配備，不僅國內首見，也是亞洲第一間，花了700萬元，教室設六十多個聞香訓練器，目前學校已擁有50種不同的蔬果香氣可供品評。 這間品香教室，布置相當特別，走進一看，室內都是一個個「貼」在牆上像「缽」的容器，其實就是聞香的器皿，每個器皿都可連接一種香氣，由學生貼近聞一聞鑑別。 為方便學習，聞香器皿都有編號，每個編號後方是介紹這種香氣的蔬果的來源及特性。 容繼業說，這座品香教室，最主要是培養學生成為專業的葡萄酒人才，提升國內蔔萄酒研究及研發產品能力。 為凸顯嗅覺敏感度，室內空間採「留白」方式，以簡潔布置，讓學生能全神貫注的聞出蔬果的香氣。 學生進入品香教室必須脫鞋，整間教室的布置宛如進入時尚的太空艙內，這間教室特別交由設計師規畫，今年還獲得中華民國傑出室內設計金質獎。 高雄餐旅大學說，這間品香教室今年9月啟用，未來適用課程包括有飲料管理、葡萄酒研究、葡萄認識、酒與飲料專業知識、感官評估與分析。

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最適合夏季品嘗的葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔七月 31, 2010

華爾街日報/Will Lyons
　　葡萄園﹐夏季來臨的標志是葡萄籐的開花。頭一叢綠葉在枝頭嶄露頭角後﹐小小的團狀花蕾將綻放成毛茸茸的葡萄花。如果氣候保持乾燥﹐等春天的最後一次霜凍退卻後﹐花兒就會搖身一變﹐成為一小團密密的綠色幼果。在北半球﹐當人們歡度仲夏夜的慶典、清晨鳥兒的齊唱最為熱烈之時﹐幼果將長成一球小小的葡萄﹐成為人們熟知的美味果實。 夏季的雨、和煦的風、日照加長的白晝﹐這些將促成葡萄的茁壯成長。等到八月﹐歐洲各地開始形形色色的慶典活動時﹐葡萄開始進入成熟期﹐果皮漸漸變色﹐糖份增加﹐柔和的果酸慢慢消退﹐被一種更令人愉悅、更成熟的酒石酸所取代﹐葡萄內的單寧酸將形成自己獨特的微澀風味。當日照開始變短﹐九月的初秋來臨之際﹐距離葡萄的豐收也就只有數週之遙了。 在酒窖﹐夏季來臨的標志則是儲藏的葡萄酒在各種聚會、慶典、露天音樂會、體育比賽和戶外社交晚會的狂轟亂炸下消耗殆盡。夏天喝葡萄酒是一種藝術﹐需要根據這個季節不同的天氣狀況進行調整﹔我必須承認﹐在這方面自己還沒有完全融會貫通。這需要一種平衡、靈活和耐心﹐並要克制住熏熱天氣給人帶來的那種放縱感。正如哲學家及葡萄酒作家斯克拉頓(Roger Scruton)所說的﹐在一個夏夜﹐和家人朋友們在戶外共同享用一杯葡萄酒﹐這足以觸及到人類社會文明最核心的部分。 但對一個葡萄酒愛好者來說﹐為酒窖選擇葡萄酒以供應夏季暢飲將是件超乎尋常的複雜任務。首先﹐人們對於各種葡萄酒的偏好在6-8月期間可能一直處於變化之中。當天氣變得潮濕、多雲甚至陰雲密布時﹐那些酒精度低、酸度高、口味偏淡的葡萄酒﹐如德國雷司令(Rieslings)、阿爾薩斯灰比諾 (Alsatian Pinot Gris)或令人愉悅的盧瓦爾山谷(Loire)長相思(Sauvignon Blancs)等﹐就可能在這種天氣的烘托下顯得有些平淡無奇﹔而在陽光明媚、萬里無雲的湛藍天空下﹐它們的口感又變得優雅、輕鬆和回味無窮﹔當夏雨來臨時﹐它們將像蛤蜊一樣合上貝殼﹐只給葡萄酒杯留下空虛和乏味。 此外﹐還有品嘗燒烤時令人左右為難的選酒問題。人們在較熱季節時偏愛的那些清淡紅酒﹐如提神的博若萊 (Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)產區飄逸的黑皮諾(Pinot Noirs)或盧瓦爾山谷的希儂(Chinon)﹐並不是搭配風味濃鬱的燒烤肉類的最佳伴侶。燒烤架或烤爐出來的食品﹐與阿根廷的馬貝克 (Malbec)、南非的品諾塔吉(Pinotage)和澳大利亞的西拉茲(Shiraz)等葡萄酒所散發出來的更為厚重的果醬味和水果氣息相得益彰。也就是說﹐口感強烈的葡萄酒能經得起焦火氣十足的燒烤肉類的沖擊。西拉茲、仙粉黛(Zinfandel)、馬貝克和歌海娜(Grenache)這些葡萄品種適合搭配燒烤肉類﹐因為它們的單寧更強烈﹐成熟度更高﹐汁液更豐富。 今年我品嘗了數十種樣品葡萄酒（小嘬一口﹐回味一下﹐然後吐出來）﹐ 選定了適合夏季各個場合的20款葡萄酒。我先從紅酒嘗起﹐發現最終自己還是回到了黑皮諾﹐尤其是勃艮第產區的黑皮諾。那種層次豐富、變化萬千的口味﹐既有不同果實品種和不同葡萄園的獨有特點﹐又有香氣撲鼻、氣味飄逸、口感絲滑或肌理淡雅的口感區別﹐尤其適合氣溫偏高的季節。在選擇口感較重的葡萄酒時﹐我還挑了一款波爾多(Bordeaux)產區的紅葡萄酒﹐它幾乎可以搭配所有的肉類食品。2009年是博若萊酒歷史上最好的年份之一﹐有幾款的清新程度令人驚訝。我選了一款自己喜歡的博若萊﹐但總的來說﹐2009年份的任何一款博若萊酒都不會令人失望。 玫瑰紅(Ros□)是一款適合整個夏季的葡萄酒﹐我選的玫瑰紅絕大多數產自法國阿維尼翁(Avigno)和戛納(Cannes)之間的普羅旺斯（Provence）地區。選擇範圍看似很狹窄﹐但我心安理得﹐因為在我看來﹐那裡生產的玫瑰紅葡萄酒最新鮮﹐有濃鬱的柑橘酸﹐還帶有覆盆子、桃子和香瓜那樣的夏日氣息﹐與口味濃重的蒜味菜肴可謂天作之合。我還找到一款塔維爾村(Tavel)產的玫瑰紅﹐那裡應該是玫瑰紅葡萄酒最有名的法國產區了﹐這款酒與菜肴的搭配度非常高。 在選擇白葡萄酒時﹐我有一個總體的目標﹐要找那些清新、酸度宜人和果味純淨的葡萄酒。在某些情況下﹐這種酒並不會一倒進酒杯就散發出濃鬱的水果芳香﹐它們也可能來自不受廣泛關注、往往出人意料的產地﹐但它們是最適合與親友一邊進餐一邊共同享用的葡萄酒。 我還想說的是﹐在大多數情況下﹐我喜歡選擇那些酒精度不太高的葡萄酒﹐雖然並不總能如願﹐但我還是努力嘗試。目前﹐酒精度還沒有變得太高的品種是起泡葡萄酒 ﹐這種酒在帶動氣氛、滿室生輝方面的作用可謂無出其右。我最喜歡的起泡葡萄酒還數香檳﹐一部分原因在於釀造香檳的葡萄所生長的獨特土壤環境：底層土是多孔的白堊質土壤﹐上面淺淺地覆蓋一層由沙礫、褐煤、泥灰、粘泥和黏土組成的小碎石。近年來﹐我也開始欣賞英國起泡酒的獨特魅力﹐部分原因在於那裡的土質跟香檳區的相同。喝上一杯英國產的普羅塞克(prosecco)起泡酒﹐那種清雅、純淨的風味以及檸檬、綠蘋果之類的濃鬱果香讓其成為夏天夜幕降臨時一款完美的開胃酒。好了﹐祝大家品酒愉快！

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