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30多年的葡萄酒還能喝麼？ 0

外國新聞 🕔十二月 12, 2010

[華爾街日報]
　　幾個星期前﹐我有機會回答每位葡萄酒專家都被問煩了的一類問題：“我有一瓶什麼什麼酒在窖里藏了30年﹐不知道這酒到底怎麼樣？” 這種問題的答案幾乎總是“不怎麼樣”﹐這次也不例外。提問者名叫巴利(Barry)﹐一位從音樂界改行的教育工作者﹐他問的是一瓶1965年產的 Pouilly Fuisse。我跟他說﹐不僅他在新澤西州住處某個地方藏的那瓶酒不怎麼樣﹐或許這酒一開始就不怎麼好。年份本非上佳﹐而世界上約97%的葡萄酒都是買來就喝的。還好巴利看上去並不怎麼意外甚至是難過﹐不過他也說﹐這瓶酒曾經歸屬於他的父親。 於是在前幾天晚上邀請巴利共進晚餐的時候﹐我決定打開我最老的一瓶Pouilly Fuisse﹐這是1996年產的Chateau Fuisse Pouilly Fuisse Vielles Vignes。恰好這是唯一可以儲藏的Pouilly Fuisse。作為一種葡萄樹年齡最高達80歲的Chardonnay﹐與其說它是一款Macconais﹐還不如說它是Burgundy白色陳釀。我希望它會有很好的表現﹐但也擔心14年的儲藏時間可能有些不利。而實際上﹐這瓶酒非常不錯﹐顏色橙黃可人﹐嘗起來有點像奶油蛋糕和杏仁﹐一點也沒有氧化或者過老。我很高興這瓶酒的表現。巴利似乎也很高興﹐不過可能不像我這樣深為讚嘆。他說﹐不錯﹐但我對葡萄酒不瞭解。 我說﹐那麼不管買什麼酒﹐只要保證一年左右以內喝掉就行了。 Lettie Teague

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(香港)屈臣氏酒窖潮賣葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔十二月 12, 2010

　　香港自2008年取消葡萄酒稅後，由於零售價即時下調，帶動了葡萄酒的銷量急增。有報告預測，至2013年，本港葡萄酒全年消耗量將高達5,750萬瓶。 和黃（0013）旗下屈臣氏集團經營的屈臣氏酒窖（Watson’s Wine Cellar），受惠於取消葡萄酒稅與新客源增長，每年錄得高單位數字的銷售增長。 屈臣氏酒窖的品牌起源於1828年，已有182年歷史。1998年6月，屈臣氏酒窖在中環開設第一間洋酒零售店起，到目前於本港已有20間分店，屈臣氏酒窖營運及市務主管何博思（James Hepple）透露，本港自2008年取消葡萄酒稅後，巿場需求越來越大，由於訂價下調，令貴酒變得相宜，消費群亦有年輕化趨勢，近年便吸納不少25歲的年輕新客源，擴大了葡萄酒的消費巿場。 對酒商來說，銷售葡萄酒的利潤亦有所提升，巿場上亦增加不少中小型洋酒零售商。何博思說公司有3大巿場優勢，帶動每年業績錄得高單位數字的增長。 兩千款美酒百元起 首先，身為全港最大的洋酒連鎖零售商，葡萄酒品種要提供多元化選擇，才能在同業間建立差異化的優勢。店內產品來源地覆蓋法國、意大利，和西班牙等地的舊世界酒，也有來自加州、澳洲、新西蘭，及南非等地的新世界酒，酒種逾兩千款，訂價由100元起至3萬元的罕有酒也都式式俱備。 何博思提及，公司擁有全球的採購網絡，入口超過百個獨家名莊品牌：「本港顧客多喜歡在店內選購物超所值的優質佳釀，而最受顧客歡迎的酒類，為每瓶定價介乎500至1,000元的葡萄酒。」 談到第二項市場優勢，是令葡萄酒的品質不因運輸儲藏而受到損壞，在物流與儲藏方面均須非常嚴謹。何博思表示，在整個運輸過程中，由車隊至倉庫均全天候控制溫度和濕度，防止葡萄酒被氧化，以保證每一瓶酒都豐厚濃郁，品質可保不變。 由於屈臣氏酒窖已有逾10年入口及藏酒經驗，背靠母公司擁有偌大的葵涌倉庫，在零售業務以外，更能開拓儲酒業務，為業務增值。由於顧客於海外訂酒運到本港後，未必會即時享用，何博思補充：「屈臣氏酒窖提供儲酒服務，會員價由每瓶月費13元至每年每箱188元，比一般散客多10%至20%折扣。」 中國客群增長迅速 最後，何博思指服務亦是重要關鍵。店內所有的銷售員，以及葡萄酒顧問都經過培訓和參加過專業的W.S.E.T.葡萄酒教育培訓，全部獲得國際認可機構發出的品酒師認證證書。 目前核心顧客除了居港的外國人外，近年亦多中國客群，以遊客區分店為例，他發現近年內地客量增長迅速，部份分店比例更超過10%。更培訓員工學普通話，以方便跟內地客溝通。屈臣氏酒窖亦將拓展銷售版圖，於12月中落戶上海新天地，開設首家內地零售店

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布根地葡萄酒 逐漸風靡香港 0

中港澳新聞 🕔十二月 12, 2010

　　香港長期以來就是波爾多紅酒小鎮。餐廳酒單和近期拍賣目錄中都是波爾多葡萄酒佔據著首要地位﹐波爾多是拉菲酒莊（Chateau Lafite Rothschild）和柏圖斯酒莊（Chateau Petrus）等知名品牌所在地。 但人們的興趣終於擴大至波爾多葡萄酒以外﹐雖然速度緩慢﹐而要論迎頭趕上的速度之快則莫過於品質細膩、口味芳醇的布根地紅葡萄酒。（儘管意大利和美國納帕谷頂級葡萄酒的流行速度也在加快。） 葡萄酒商Berry Bros. & Rudd表示﹐預計未來三年亞洲葡萄酒銷售的最大增幅來自布根地葡萄酒。 在布根地工作、定期到訪香港的葡萄酒大師賈斯珀•莫里斯（Jasper Morris）說﹐布根地葡萄酒較之波爾多葡萄酒﹐更適合與食物搭配。 莫里斯說﹐布根地葡萄酒芬芳的香氣、微妙複雜的韻味及獨特的持久性就像中國茶﹐波爾多葡萄酒品嘗起來層次更豐富、口感更強烈﹐則讓人想起印度茶。 莫里斯上月第一次到訪上海推出他的新書《Inside Burgundy》﹐該書是對布根地葡萄園的概覽。 莫里斯說﹐遺憾的是﹐布根地較之波爾多更難讓人瞭解﹐不過這正是它吸引一些人的原因。或許可以從選擇偏愛的葡萄園的一些葡萄酒開始﹐如果價格許可的話﹐可以選擇一些極品﹐當然還得有一個喜好的酒莊清單。 莫里斯表示﹐羅曼尼•康帝(Domaine de la Romanee-Conti)、亨利•賈伊爾(Henri Jayer)、勒羅伊(LeRoy)、 阿蒙•盧梭(Armand Rousseau)和Comte Georges de Vogue都是一流的勃艮第酒莊﹐Grivot、Dujac等其他酒莊的水平也差不太遠。 在Berry’s網站上﹐Domaine Jean Grivot最便宜的紅酒為280港元（合36美元）﹐而頂級釀酒廠的葡萄酒售價通常以幾千港元起價﹐逐漸升高。 蘇富比拍賣行葡萄酒專家羅伯特•斯萊（Robert Sleigh）說﹐儘管收藏者要花很長時間瞭解布根地葡萄酒（數千家小酒莊﹐生產的勃艮第葡萄酒差別極微）﹐但一旦瞭解﹐通常就會沉迷其中。 在本月稍早蘇富比香港葡萄酒拍賣會上﹐拍賣了一些頂級羅曼尼•康帝布根地葡萄酒﹐一箱2005年的葡萄酒成交價是令人咋舌的181.5萬港元。 斯萊說﹐人們對於布根地的興趣高於其他品種﹐較之市場其他葡萄酒﹐布根地的價值被低估了。 頂級布根地葡萄酒的價格並不低﹐但上週香港政府與布根地簽訂了在香港促銷該種葡萄酒的協議﹐意味著人們的興趣（和價格）可能將上升。 香港頂級西餐廳Cepage的品酒師Gon Leung說﹐他的許多客戶非常瞭解波爾多葡萄酒的名字和年份﹐但他們目前開始瞭解布根地﹐並點這種酒。Cepage擁有香港最大葡萄酒窖之一。 Gon Leung說﹐他們過去是初學者﹐但現在已經達到中級水平了﹐他們知道這是時髦﹐但中國內地還不真正瞭解這種酒﹐所以它很特殊。

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中國富豪炒作進口葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔十二月 12, 2010

【經濟日報╱記者趙丹瑜】
　　中國葡萄酒市場快速成長，進口成交價格不斷上漲，連法國市場也受到影響。每日經濟新聞報導，半年前能買一瓶紅酒的價格，現在只能買到半瓶。大陸葡萄酒進口商認為，資本市場炒作投資是葡萄酒價格上漲的主因。 進口葡萄酒會成為資本客競逐的對象，關鍵在其資源稀少且增值空間大的特性。業者表示，某些職業炒作者甚至會以人為方式抬高價格，拋售利潤甚至高達三倍。 一家深圳葡萄酒商指出，在香港以每瓶3美元買下的酒，在大陸可賣到人民幣300元，價格上漲了14倍，顯見大陸葡萄酒市場的熱絡。 根據香港拍賣行統計，自2010年初以來，香港的葡萄酒拍賣會成交額達1.2億美元（約新台幣36.49億），是2009年的兩倍。而10月底的一場拍賣會，更爆出了單瓶紅酒港幣150萬（約新台幣587.79萬）的成交價。 中華國際名酒品鑑協會理事長饒道認為，大陸經濟發展快速，CPI不斷升高，與其放著讓錢貶值，不如投資風險較低的紅酒，能有很高的報酬率，因此進口葡萄酒市場成了投資的樂園。 此外，美國商業週刊報導指出，在大陸財富快速成長帶動精品葡萄酒需求的同時，甚至有引發葡萄酒產業價格泡沫的隱憂。

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台灣成為國際侍酒協會觀察會員 0

台灣新聞 🕔十二月 12, 2010

〔中央社〕全世界侍酒師界唯一的國際組織國際侍酒協會，在本屆大會中通過台灣成為觀察會員。台灣自此可以參加國際賽事，並得以與國際侍酒界接軌。
　　目前在法國柏根地（Burgundy）地區進行旅行採訪的美食美酒作家林裕森，以台灣侍酒師協會（TSA）監事身分，11月23日出席國際侍酒協會（ASI）在史特拉斯堡（Strasbourg）舉行的會員大會。他告訴中央社記者，大會通過台灣以觀察會員身分加入。 國際侍酒協會目前有45個會員國，成員以民間團體為主，然而一國以一團體為代表。觀察會員包括澳大利亞、新加坡、西班牙等，由原本的7國增加到9國，本屆大會通過與台灣同時加入的是烏拉圭。 林裕森表示，台灣侍酒師協會今年立案成立，成功爭取加入國際侍酒協會，讓台灣侍酒師未來可參加國際賽事。 他表示，成立協會是為了讓台灣社會大眾瞭解侍酒師這個行業。專業侍酒師能提高餐廳的服務價值，協助顧客在用餐過程更覺得美味好吃。 他指出，國際侍酒協會是行業界唯一的國際組織，目前推動各會員國侍酒師文憑相互認證，現任會長也致力推動世界公認的侍酒師認證制度。台灣在成為觀察會員後，可以得知業界動態，增加國際交流。未來通過全球公認的認證制，台灣侍酒師有機會到全世界工作。 侍酒師角色在為葡萄酒及其他飲料與食物之間作適當的關連，不只是挑選酒單或酒窖管理。林裕森表示，侍酒師可協助餐廳客人有美好用餐經驗，還可進一步協助餐廳主廚，更瞭解顧客需求。 他指出，這個行業在台灣還沒有獲得應有的認同，或說根本還沒有這個職業職稱。 他表示，葡萄酒十分複雜，要深入瞭解困難度高，必須擁有豐富的葡萄酒知識，並累積長時間練習。現在對侍酒師行業的要求，又再加上對其他類酒類和非酒精飲料的瞭解，難度高。 林裕森表示，在法國，侍酒師可為餐廳帶來總業績1/3 收入，地位十分重要。而台灣對此行業仍陌生，一個家長可能還無法對鄰居、朋友坦然地說「我的孩子是侍酒師」。 林裕森另外指出，與國際接軌還可讓外界認識台灣飲食文化。因為台灣侍酒師必須學習搭配餐廳顧客最常吃的食物，因此有機會發展葡萄酒與本地食物的搭配。未來可將類似經驗與其他會員國分享，進行對外介紹台灣飲食文化。 加入ASI後，台灣可參加2012年在韓國舉行的亞太地區侍酒師賽。

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