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那些葡萄酒評論員(二） 0

中港澳新聞 🕔九月 19, 2011

2011國際葡萄酒挑戰賽開幕，來自全球的1萬多瓶紅酒將爭奪金銀銅獎。 中國的葡萄酒世界裏沒有帕克 在葡萄酒專欄作家蕭紅看來，羅伯特‧帕克並非法國人，而是以美國人的立場決定了波爾多酒的走向，其中關鍵原因在于美國對葡萄酒銷量的支撐。上世紀七八十年代，剛好是美國葡萄酒市場蓬勃發展的時期。從這個角度來看，未來決定世界葡萄酒格局走向的葡萄酒評論家似乎應該產自中國。
　　　　並非所有葡萄酒圈中人都持如此的看法。葡萄酒專家李德美認為：“在中國這個商業環境下，是出不了帕克這樣的人物的，中國人向來很難求同，其實中國人特別自我，別說是葡萄酒，即使在其他領域，你也很難找出一個可以一呼百應的意見領袖。” 　　知名品酒師趙凡說：“品酒師是一個理性行業，做一個品酒師需要許多條件：首先，要有完備的葡萄酒專業知識；其次，要有很好的記憶力；第三，要有一個開放的心態；第四，有很豐富的經驗；第五，有一個公正的態度，不受外界因素、個人利益等的影響；最後，要有敏銳的感官和快速的反應。” 　　讓我們以最快的速度扎進葡萄酒世界 　　隨著中國葡萄酒市場的日益膨脹，已經有越來越多的人加入其中。近日，來自香港的葡萄酒大師李志延來北京做新書發布，她是全球首位獲得倫敦Institute of Masters of Wine 所頒發“葡萄酒大師”的亞洲人。 　　一係列酒評人的涌現最直觀的好處是：我們能夠以最快的速度進入到葡萄酒的世界，就像一頭扎進水裏的遊泳者。

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那些葡萄酒評論員(一） 0

中港澳新聞 🕔九月 19, 2011

葡萄酒評論員左右著整個葡萄酒市場的走向與行情。 評論與被評論，往往左右著時代的走向，在葡萄酒世界尤甚。有一個行當在葡萄酒生產商、銷售商和消費者之間遊走，左右著整個葡萄酒市場的走向與行情———葡萄酒評論員。
　　　　葡萄酒評論員會給不同產地的葡萄酒打分，做出評判，銷售商依據評判結果給葡萄酒定價，消費者依據評判結果選擇葡萄酒。 　　然而還是有許多人對為葡萄酒打分這件事充滿疑慮：你能說梵高的畫93分，莫奈的畫88分嗎？盲品出來的結果真的靠譜嗎？家族歷史應該考慮多少、酒的年紀和陳年潛力呢，還有酒的名氣對你的評判有影響嗎？拉圖比拉菲好嗎？你怎樣來正確評判Romanee Conti？ 　　葡萄酒皇帝令拉菲上漲1500英鎊 　　9月7日，一名葡萄酒評論家去世，他是以色列最著名的葡萄酒評論家，丹尼爾‧羅戈夫，享年76歲，他幾乎以一己之力，推動了以色列葡萄酒事業的進程，許多人都說他是以色列的“羅伯特‧帕克”。 　　羅伯特‧帕克是整個葡萄酒評論員行當中，最具全球影響力的“葡萄酒皇帝”。他定義了葡萄酒評分係統，此前，葡萄酒品鑒一直都是紳士貴族的遊戲。他們習慣于20分制，用繁復的詞語描摹葡萄酒的抽象體驗，而帕克將其簡單明確歸類為百分制，並且風行全球。 　　一款酒一旦被帕克評定為滿分100分，這款酒的價值會立竿見影水漲船高。最典型的例子，有一年帕克給拉菲酒莊的酒打了滿分，第二天早晨，葡萄酒的價格就從之前的2000英鎊/箱漲到3500英鎊/箱。 　　在帕克評分係統,一瓶葡萄酒的基本分數為50分,外觀(色澤、色度、澄清度)佔5分、香氣佔15分、口感和余韻佔20分、整體表現及陳年潛力佔10分。如此的標準簡單明確，分數給了葡萄酒專家和入門者一個交流的渠道。

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自釀葡萄酒易霉變 最好不要喝 0

中港澳新聞 🕔九月 15, 2011

紅酒文化講座 近來，市民自釀葡萄酒正成為時尚運動。但你知道嗎？你認為綠色、天然的自釀葡萄酒可能存在著巨大的危害。這不是我說的，是新西蘭首席釀酒師歐文‧科爾本說的。
　　受重慶酩軒酒窖的邀請，新西蘭首席釀酒師歐文‧科爾本來到重慶萬豪酒店講授品酒知識及酒文化。演講時，歐文不僅談及葡萄酒的品酒文化，也大談了中國市民比較熱衷的自釀葡萄酒現象。 “市民自釀葡萄酒因為受人員技術、機械技術的限制，最後釀造出來的東西可能已經不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀釋過的中國白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因為酵母控制和菌類控制不好，還可能對人體帶來不好的影響。”昨日，歐文在接受重慶晚報記者專訪時說。 從事了30多年葡萄酒釀造的歐文說，在新西蘭、法國、意大利等葡萄酒廣受歡迎的國家，葡萄酒的釀造都是由專業的酒莊來做，市民憑借簡單的技術釀葡萄酒，在他看來“是件很不可思議的事情”。 自釀葡萄酒誤區多 在歐文看來，葡萄酒的釀造絕不是一個簡單的發酵過程，其中還有極強的技術成分，包括葡萄的選擇、器皿、存儲時間等，重慶晚報記者對此進行了一一採訪。 誤區一： 葡萄放很久再釀 歐文說，在他的酒莊，對葡萄的選擇相當嚴格。除了葡萄種植方面有很高的要求外，釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。 “葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。”歐文說，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。 　　誤區二： 釀酒容器不合適 重慶晚報記者從喜歡自釀葡萄酒的市民處了解到，平時釀葡萄酒，家裏的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。 歐文認為，葡萄酒的釀造過程中，不宜與與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。 　　誤區三： 很快扔掉葡萄皮 有的市民將葡萄進行壓汁處理後，馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實，剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，持續發酵時間幾天到三周後，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。 誤區四： 加糖到葡萄酒中 “不少市民在釀造葡萄酒時，除了加中國傳統的白酒外，還會加冰糖、白糖等，以增強葡萄酒的口感，這種做法是否妥當？”重慶晚報記者問歐文。 得知這個問題，歐文顯得特別詫異：“大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。”歐文認為，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖，對人體會有一定的危害。 誤區五： 發酵時間過于短 聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個月就開始飲用的情況，歐文趕緊糾正。 他神情激動地說：“葡萄酒因為葡萄不一樣，發酵時間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，時間太短會導致發酵不充分。” 此外，除了發酵時間有嚴格要求外，葡萄酒對發酵溫度也有要求，一般情況下不超過20度。

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吸引人入黨 英保守黨推出葡萄酒打折招數 0

葡萄酒新聞 🕔九月 15, 2011

為了招收新血，英國保守黨最新的招數是：只要透過網路加入保守黨，買一打葡萄酒便宜四十英鎊，大約一千八百塊台幣。
　　保守黨三年前上一次黨籍總檢，只剩下二十七萬名黨員。保守黨中央積極謀求對策。他們最近在網站上宣佈，只要同意加入保守黨，就會立刻把入黨者轉進一家葡萄酒網站。原價一打六十英鎊的葡萄酒就可以用二十英鎊買到。 工黨雖然只剩下六萬名黨員，但是對保守黨「入黨酒打折」的作法依舊砲火猛烈。 一名公黨國會議員說，沒想到保守黨竟然到了拿葡萄酒吸引民眾入黨的地步了。 保守黨議員很不服氣。 他們說，要不是工黨執政拖垮了經濟，他們應該可以用香檳酒促銷保守黨。

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俄羅斯政府 鼓勵民眾多喝葡萄酒 0

外國新聞 🕔九月 15, 2011

俄路斯政府鼓勵民眾多喝葡萄酒 國際在線專稿：據英國《每日電訊報》9月7日報道，俄路斯人的酗酒問題一直讓政府很頭疼。為了讓民眾擺脫對伏特加等烈酒的熱愛，日前克里姆林宮提出一個新辦法，即鼓勵民眾多喝葡萄酒。
　　俄路斯正開展1991年以來最嚴厲的禁酒運動，誓言在幾年內解決嚴重威脅民眾健康的酗酒問題。俄路斯總統梅德韋傑夫(Dmitry Medvedev)日前表示，他認為鼓勵民眾喝葡萄酒有利于解決這個問題。他說：“應該發展葡萄酒業以根除酗酒惡習。葡萄酒業發達的國家都不會受到濫用酒精問題的困擾，其它酒類才會引發酗酒。” 酒類專家瓦添姆．卓彼茲(Vadim Drobiz)說，梅德韋傑夫的主意很好，但那將是一項長期工程，至少需要20年的時間才能實現。他說：“我們不僅需要創造葡萄酒釀造文化，還要形成葡萄酒飲用文化。”大部分俄路斯人並不富裕，他們甚至買不起正統的伏特加酒，更不用說進口的外國葡萄酒。 據官方估計，俄路斯每年有50萬人死于與酗酒有關的問題。在禁酒運動中，俄路斯政府採取了多種措施，包括限定伏特加酒最低價格、限制商店出售酒類等。

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