挑挑揀揀而飲，零零落落而記 ∕ 陳新民   (自序)

　　國慶過後不久的一個午後，豔陽 高照，研究室內也感受到熱浪逼入， 令人神消意散，沒有工作的興致。適 時，資深的影評人，也是台北最受歡 迎的葡萄酒講師呼喜雨兄，給我攜來 日本大導演山田洋次的「武士三部曲」 的錄影帶，以及一瓶冰鎮過、且是我 最喜歡的德國萊茵溝地區的約翰尼斯 堡遲摘酒（Schloss Johannisberg, 2007, Spa　Ntlese）。喝著這杯二○○七年份， 屬於近年來最好年份的德國遲摘酒，一面聊聊山田洋次這位我們當學生時 心目中的「叛逆英雄」（畢業於日本東 京大學法律系，卻投身到電影行業當 個「法界逃兵」）的作品，著實再愜意 也不過。 看到研究室內到處是一堆堆的法律與葡萄酒的書籍，以及成箱打包 的資料，知道我正為告別研究院的職 務而忙碌著。

呼兄遂建議我：何不將 近年來所寫的酒文也一併出書，作個 「出清」，譜成一部〈酒譚三部曲〉？ 我掂了掂手邊文章，居然累積有近 十五萬字之多，足夠出一本小集子 了，遂採納了呼兄的雅教。恰巧不久 之後，積木文化前總編輯蔣豐雯及前 副總編劉美欽兩位女士，也來訪邀我 加入出版行列，於是乎敲定了本書的 出版計畫。 本小集之所以取名為：「揀飲 錄」，乃是想到「揀飲挑食」這句成 語。這句話本是古人期許君子養身處 事之道，寓有：「有所飲、有所食； 有所不飲、不食」。處事做人亦可寓 及「有所為，有所不為」之衍意。但不 知何時何故，這句話卻被誤解為「偏 食」的不良飲食習慣。

但是， 年過半百後， 中年毛病 一一上身，原來為「攝取多方營養」考 量的「不可挑食」，早已不管用矣。醫 生一再勸誡的「忌口令」，正是要我 等「謹慎挑食」。而品賞任何一瓶葡萄 酒，不正是需要挑剔杯子、溫度、搭 配的食物，以及相關（愈多愈好）的資 訊？我又想到，這幾篇文章都是「挑 挑揀揀而飲」，而後「零零落落而記」 的小文，何不就以「揀飲錄」名之？ 名經濟學家高希均教授曾有一 句名言：「本行要內行，非本行要不 外行」，實行起來恐怕並不容易。就 以鑑賞美酒而言，我的本行是公法 學，入這行已滿三十年，也只能夠說 剛跨進門檻，尚未能達到通徹瞭解其 「堂奧」的程度；至於業餘嗜好的「酒 學」，大概就只能徘徊在「似懂非懂」 之間吧！

研究公法學是一段孤寂與深奧 的旅程，往往摸索了好一陣子，始終 無法覓得國學大師王國維所稱：「那 人正在燈火闌珊處」之情境。神疲力 乏之際，一杯美酒，幾頁介紹美酒典 故的資訊，立刻可將我的思緒拉到千 里外的古堡與田園之中，果真是一場 「異國神遊」。「神遊」歸來後，我隨 即雪泥鴻爪般地記述一二。本書也因 此難免沒有一定的體系與格式，謹敢 聊供美酒同好者與我分享若干共同神 遊的經驗吧！所以這本「零落之作」， 自然不能滿足酒國英豪與品酒大家的 法眼，如有未符尊意之處，還望不吝 多予指教為盼。

本書承蒙鄉前輩歐豪年大師慨為賜題書名，積木文化的熱心安排，輔仁大學教授楊子葆兄賜寫序言，精美照片多出自藝術鑑賞家王飛雄兄之手。有了他們的協助，才使本書能夠順利出版。本人理應在此由衷致謝。

它不是個人遊記
也不是資料堆砌 / 圖鑑目錄
而是一本葡萄酒作家寫的葡萄酒書
值得愛好者收藏

Ch.Bellevue <Cru Bourgeois> Medoc 2006 法國波爾多梅多克中級酒莊～貝拉酒堡

漫畫<神之雫>中,很多酒不是買不起,就是喝不到; 不過最新一期24集中, 就有一支波爾多左岸梅多克產區的名酒,既是掛著中級酒莊的名號,最重要的是還很便宜.

在漫畫中,這款酒（同為2006年份）,是以「窩心,溫柔而複雜的Emile Galle骨董燈」為比喻現身,這個比喻有點像是謎題與想像力的結合,不過就酒本身而言,其實沒有那麼複雜：這款酒以梅洛(50％)為主,外加45％的卡本內蘇維濃,還有5％的卡本內弗朗,算是中規中矩.值得注意的是,波爾多有許多酒莊都有BELLEVUE這個字,這間酒莊是Cru Bourgeois,要認清.

貝拉酒堡和許多左岸的級數酒莊做法一樣, 在橡木桶陳年18~24個月, 完全是波爾多頂級酒的釀造方式。

這間酒莊在1996年之後,在Yves Lassalle領導下,朝向高級酒莊的目標邁進.葡萄園以礫石與黏土為主,算是梅洛適宜的區域. 有趣的是,<神之雫>所列的酒一向有其獨到之處,為何挑中這小小一支Bordeaux Cru Bourgeois, 卻又用這麼大的篇幅形容這麼一款便宜的酒,真是令人好奇.掛Bordeaux Cru Bourgeois中級酒莊的酒何其多,但要酒質好, 價格又要平易近人的酒莊可就不多了, Ch. Bellevue Cuvee Clos Bellevue 2006 貝拉酒堡 就是其中一款.

Ch. Bellevue Cuvee Clos Bellevue 2006貝拉酒堡 (與漫畫同酒款同年份)

口感：精巧細緻香氣，平穩的漿果與香草特質，尾端帶著輕微的巧克力與焦糖風味，單寧柔順，結構完整而細緻，帶有悠長的尾韻，陳年後風味更佳。

適飲期：現在開始到2015年

佐餐食物：烤雞、香腸、牛肉、羊排等。

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還記得嗎? Louis Latour Montagny 1er cru 2006, 2007 開賣一天, 全部240瓶就被搶光了! 沒買到的朋友們, 不要再錯過Louis Latour Ardeche了! 數量有限, 手腳要快!

Louis Latour Ardeche Chardonnay 2007(新貨到)

路易拉圖阿德榭夏多內白酒

對於布根地，永遠只是嫌口袋錢不夠多。無論如何精打細算，一支布根地，即便是村莊級，也要去掉一張千元大鈔──甚至大賣場裡的布根地也是如此，更何況有些酒的品牌根本是D咖。但是名莊園只要$600，喝來可是輕鬆自在。

路易拉圖 (Maison Louis Laotur)布根地重量級酒商，只要稍稍進入布根地領域的人都聽過這個名字！它的高價酒在進口後，很多都是直送大戶的酒窖，從此不見天日；而它實惠的白酒，則是許多布根地迷途羔羊的簡單答案。

路易拉圖在金丘 (Cote d'Or)擁有最大比例的特級葡萄園，同時在布根地外的Ardèche 也有既搭餐又爽口的夏多內。路易拉圖阿德榭夏多內白葡萄酒是路易拉圖酒厰勇於創新的成功例子。路易拉圖在具石灰石土壤特色的阿德榭(Ardeche)地區率先種植優質的地區級夏多內。採用不鏽鋼桶發酵保留清新的口感，並使用100%乳酸發酵使口感更圓潤，色澤明亮淡黃，充滿迷人的果香味，完全的反應了阿德榭地區的充足日照。其平易近人的價位，是物超所值的最佳選擇。

路易拉圖更是許多王公貴族的最愛，在世界各大高級飯店與餐廳，如巴黎蒙地卡羅(Monte Carlo's)飯店、日內瓦Le Beau-Rivage、巴黎麗池飯店(The Paris Ritz)的酒單上都看得到路易拉圖，更榮選為2008年G8高峰會指定用酒。

這是款迷人並適合現在飲用的白葡萄酒，具有新鮮的水果香味，而梨子的味道尤其明顯。入口後有些許薄荷的清新感覺，酸度爽口適中，尾韻圓潤。

夏天適宜搭配前菜、沙拉冷盤，海鮮及白肉主食。

 Louis Latour Ardeche Chardonnay 2007

路易拉圖阿德榭夏多內白酒

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飲酒不開車．未成年請勿飲酒

 ★★ 抱歉!讓大家久等了! 佩加洛堡 2006 新貨到!

★★ 波爾多膜拜酒~Le Pin家族的榮耀!

年份：2006
酒廠：Château Puygueraud
產區：Bordeaux / Cotes de Francs

佩加洛堡來自波爾多的法蘭西丘（Bordeaux / Cotes de Francs）。此區是波爾多少數面東的產區，面積很小，大約是在聖愛美濃區（St-Emilion）東側，南方是卡斯提雍丘。法蘭西丘的葡萄園面積不大，紅酒表現相當優秀，Merlot是此區主要品種，有時可以混入一些Malbec。

關於佩加洛堡的故事，《神之雫》第七集其實介紹的相當完整 (琵優伊格羅堡)。簡單來說， Thienpont家族的George Thienpont在1946年購得此塊莊園，花了30年種植葡萄以外的作物，所有的一切只為等待地力恢復、土地重生。排行老四的Nicolas Thienpont接手後，自1970年代開始栽種，第一個年份直到1983年才出現。這款高貴不貴的小作品在《Decanter》與《葡萄酒王國》都介紹過，可是此間根本無人理會，直到漫畫出現，再加上合理的價位與超優品質，如今已成為眾所追逐的焦點，也是小產區的代表之作。

至於Thienpont家族是何許人也？超級車庫酒莊Le Pin就是他們家的產業，先別提他們家13個小孩到底有多少作品，光是Nicolas一個人就有Ch Pavie Macquin，Ch Larcis Ducasse，Ch Bellevue，Ch Les Charmes Godard，Ch La Prade，以及Ch Puygueraud。其中Ch Pavie Macquin最近升到了St-Emilion Premier Grand Cru Class B（也就是與Ch Pavie同級），稍微瞭解分級制度的朋友應該知道，一間酒莊想要升級有多難！這位釀酒師對於St-Emilion及附近區域的的掌握，由此可見。

或許是《神之雫》的影響吧？這款酒除了紐約外，幾乎只出現在東京與台北，由於產量不多，想要一親芳澤的人可能要有搶貨的決心與準備，畢竟漫畫作者花了好幾頁來鋪陳這支酒，絕對有其道理。值得一提的是這款酒自2005年份後作了一個重大轉變，調配中沒有了CS，主以CF取代之──也是個人比較喜歡的口味。

★★★　強烈建議收藏品項　★★★

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★★★有可能成為下一個 Le Pin.不到$1,000就可收藏!


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