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葡萄酒新聞

高級餐廳的葡萄酒單分類 0

葡萄酒新聞 🕔八月 22, 2009

中國紅酒網
　　想像一下，你坐在一家高級餐廳，旁邊是你最重要的客戶，而你面前放著一本比大學教科書還要厚的葡萄酒酒單，那麼你如何才能挑選出合適的酒？這就需要您首先瞭解一下葡萄酒酒單的三種組織方式。 葡萄酒酒單主要有三種類型 　　葡萄酒酒單主要有三種類型：按照葡萄品種編寫的酒單；按地域編寫的酒單和按照氣味變化的酒單，還有一些酒單混合了這幾種方法。 　　按照葡萄品種編寫的酒單 　　這種類型的酒單是按照釀酒用的主要葡萄品種組織而成的。它可能還會按照國家或州區進一步細分。美國人習慣先考慮葡萄品種再看原產地。儘管有條例禁止頂級葡萄酒將葡萄品種列在標籤上，但是很多歐洲國家現在正努力提高對葡萄品種的關注度。在酒單中受歡迎的葡萄品種部分，如Chardonnay、Sauvignon Blanc、Pinot Noir、Cabernet Sauvignon會列在上面；還有釀造紅白葡萄酒的其他葡萄品種的列表。那些知名度不太高的葡萄品種列表也很特別，在這部分，也總能找到一些物美價廉的酒。 　　按照地域編寫的酒單 　　這類酒單由原產國家組織而成，往往還有更加具體的分支，像地區或華 夏 酒報中國酒業風向標州區，這是傳統型的葡萄酒酒單。如果你喜歡法國葡萄酒，這種類型的酒單找起來就很容易：跳到法國葡萄酒列表，然後看看上面有哪些地區或葡萄可以選。在這種類型的酒單上，葡萄品種可能列在酒的旁邊。來自美國的大部分葡萄酒酒標上通常要列上葡萄品種，所以這對他們來說這不是問題；但是，歐洲葡萄酒行業總是關注葡萄酒的產地，並認為我們知道生長於該產地的葡萄。所以儘管Burgundy的主要葡萄品種是Chardonnay和Pinot Noir，但他們不會顯示在勃艮第優質葡萄酒的酒瓶上。 　　按氣味變化編寫的酒單 　　這種酒單是一種相對較新的類型，由氣味和酒體的變化組織而成。典型的一種分類可能是幹、輕度酒體的白葡萄酒。這個分支上的酒可能會從中度到飽滿酒體排列。這就使得用餐者可以尋找他們想要喝的葡萄酒，然後在相同風味和酒體的列表中選擇一款。你最喜歡的葡萄酒或國家可能列在很多不同的分類。一旦你掌握了這類酒單的竅門，他們就會很有意思。他們不需要任何專門的地理或葡萄知識——只需知道你自己喜歡什麼。 　　去餐廳吃飯，碰到的百分之八十的酒單都會是地域或葡萄品種類型的，但氣味變化型的酒單可能成為將來的趨勢。

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熱浪不止 法國今年葡萄早熟 0

外國新聞 🕔八月 22, 2009

　　法國連日遭遇高溫天氣，不少省份發布了酷暑橙色警報，預計高溫天氣將至少持續到8月21日。滾滾熱浪使該國多個地區葡萄早熟。當地數十名釀酒業人士已發表公開信，要求法國總統推動聯合國氣候峰會，以免法國著名葡萄園因暖化問題而失色。 香港《文匯報》綜合消息，受持續高溫影響，法國前日同時在多個地區發布臭氧超標警報，空氣污染達到危險水準。法國氣象局說，8月16 日以來，位於法國南部七省發出酷暑橙色警報，沃克呂茲省最高氣溫達到攝氏39.5 度，圖盧玆和里昂也雙雙達到攝氏38 度。北部的巴黎市氣溫前日亦高達攝氏 35 度，是今年入夏以來最高。 高溫天氣造成法國多個地區葡萄早熟。法國的葡萄採摘通常在 9 月底或 10 月初進行，但為了防止強烈的陽光灼傷葡萄，法國多個地區都準備提前採摘。 大約50 名法國釀酒商、酒保和主廚上週三在《世界報》發表公開信，要求總統薩科奇在今年 12 月於哥本哈根舉行的聯合國氣候峰會上，推動達成防止地球暖化的全球協議。 信中指出，由於平均氣溫上升，法國葡萄酒的酒精含量已經增加，而且口感變得更厚重，「我們文化遺產的明珠—優雅精美的『法國葡萄酒』今天處於危險中」。 義大利、瑞士等國家也受高溫困擾，義大利部分地區最高氣溫達到攝氏 41 度。

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男性經常飲酒增加患癌風險　但不包括喝葡萄酒 0

外國新聞 🕔八月 22, 2009

中評社香港電
　　　　加拿大麥吉爾大學 (McGill Univ.) 的研究人員在美國新一期《癌症檢查和預防》雜誌上報告說，男性經常喝酒可能會增加患癌症的風險，但不包括喝葡萄酒。 　　研究人員對近3600名35歲至70歲的男性進行了調查。結果發現，經常喝酒的男性罹患食道癌、胃癌、結腸癌、肝癌、肺癌和前列腺癌等6種癌症的概率要高於不喝酒或不常喝酒的男性。而且，酒喝得越多，男性患上述癌症的風險就越高。此外，5％的癌症死亡病例與喝酒有關。 　　報告指出，研究只發現喝啤酒和烈性酒可提高男性患癌症的風險，但沒有發現喝葡萄酒也具有這種風險。同時，由於研究對象沒有包括女性，因此尚不清楚喝酒是否也會提高女性患癌症的風險。

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開一瓶少一瓶 紅酒下半年穩健中看漲 0

中港澳新聞 🕔八月 22, 2009

　　紅酒被視為另類投資工具，除了其升值潛力高外，因紅酒價格與股市走勢相關性較低，可分散投資組合風險。市場人士認為，反映紅酒價格紅酒 100 指數 (LIV-EX) 雖然波幅不大，但漲幅穩定，加上紅酒「開一瓶少一瓶」的特性，下半年紅酒價格可望維持穩健中看漲格局。 香港《文匯報》報導，投資紅酒門檻並不高，大約 1 萬多港元，每箱有 12 瓶，投資期一般為 5 年或以上。但亞洲侍酒及教育中心高級導師梅康妮指出，並非所有的紅酒值得投資，只有頂級的紅酒，即品質會隨年期提升的紅酒，才具有投資價值。而且投資紅酒應選國際知名的紅酒，因具有國際名氣的紅酒才可在全球有明顯的漲幅。 此外，投資者應注意自己所投資的紅酒是否有飲用需求。梅康妮分析，若人人購買某種紅酒僅為了投資，根本沒有人有興趣飲用，那麼該紅酒的供應就不會減少，意味著其價格不會上升。 梅康妮說，投資紅酒離不開幾大途徑，購買酒花、購入貯藏，或資紅酒基金。酒花即紅酒期貨，由於未知成酒後品質如何，酒花價格較一般紅酒價格波動。 至於購入紅酒貯藏，等其升值後拋售，梅康妮指出，貯藏要非常小心，以免紅酒變質，失去它的價值。購買紅酒一般可透過酒商、紅酒拍賣會及網上拍賣，而香港亦有舉辦紅酒拍賣會。但需留意的是，購買紅酒涉及運費及儲存成本。若怕麻煩，亦可付費讓紅酒投資代理代為處理進貨及儲藏事宜。 至於紅酒基金，在香港並不普遍，門檻重輒需要百多萬港元。 梅康妮表示，投資紅酒切忌亂買，事前應做止功課。投資者要緊貼酒評家的評語，看權威酒評家如 Robert Parker 的言論，他對一支紅酒的價格有舉足輕重的影響。 回顧上半年紅酒價格走勢， LIV-EX 去年跌至低位後逐步回升，紅酒 100 指數年頭至今漲 4.6% 。葡萄培植及釀酒學首席顧問黃瑞彪指出，今年首季紅酒投資市場上明顯轉趨活躍，主要因為美國酒評權威 Robert Parker 的評分報告出爐，以及弱勢英鎊，刺激交投上升。 對於下半年紅酒價格走勢，黃瑞彪預期，鑒於紅酒「開一瓶少一瓶」的特性，下半年紅酒價格可望維持穩健中看升，但紅酒價格會因個別因素，如酒莊及年份等影響投資回報，因此投資者宜小心選擇。

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氣候變遷協議若未達成 法國葡萄酒將面臨危機 0

外國新聞 🕔八月 15, 2009

中央社 Published: 2009-08-12 03:02 PM
　　（中央社巴黎11日法新電） 聯合國12月將在丹麥舉行氣候變遷峰會，50位名廚和釀酒師以及綠色和平組織（Greenpeace）今天警告，若在峰會上未就氣候變遷問題達成協議，法國最引以為傲的葡萄酒將面對嚴峻未來。 這個50人的團體在「世界報」（Le Monde）的民意投書表示，「氣候變遷使葡萄藤越來越容易受傷害」。 這篇文章表示，因為全球氣溫上升，法國葡萄酒「如今酒精含量較高，口感更重，氣味因過多的日曬而有不同，我們的葡萄酒可能會失去其原有的風味。」 他們警告，若在減少二氧化碳排放量上無所作為，世界葡萄酒版圖將會永遠改變，法國的葡萄園將在本世紀末南移1000公里（620英里）。 包括名廚維哈（Marc Veyrat）、拉班內爾（Jean-Luc Rabanel）以及品酒師湯瑪斯（Franck Thomas）、貝圖斯（Antoine Petrus）在內的這個團體表示，為了法國葡萄酒的生存，已開發國家必須通過具有雄心的協議，在2020年之前減少40%的二氧化碳排放量。 （譯者：中央社蔡筱穎）980812

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