百大葡萄酒樂園
Top 100 Wine
智利十八羅漢之一~完勝智利天王Almaviva和Sena~Domus Aurea 2015(外星人)(只要2200/瓶)
智利十八羅漢之一~Domus Aurea(外星人)~Viña Quebrada de Macul Anka(安卡有機紅酒)(破盤NT$600)
義大利Antinori家族打造~匈牙利托凱Baron Bornemisza Tokaji 6P (波納米斯男爵老年份貴腐酒)
NT$2,400
了不起的勃根地紅白酒~Vincent Girardin(文生吉登)之Bienvenues Batard Montrachet 2005(BH:95)超高分!
可陳年特級園薄酒萊~喬治杜伯夫酒莊( Georges Duboeuf)特級薄酒萊（Crus du Beaujolais)(售完)
《新書簡介》 希臘酒神戴奧尼索斯，代表的是一種打破一切界限、解脫一切束縛、復歸自然的浪漫精神。
同樣的，劉鉅堂也不接受市場上「必須先累積足夠知識，才能開始喝葡萄酒」的論調，正如同開車的人，不一定需要懂得車種品牌或車體構造才能上路一樣！因此他曾試圖尋找市面上的葡萄酒書籍以作為講課教材，卻發現大多數的葡萄酒書，同樣堆疊了太多葡萄酒的「進階知識」，對於初入門者該如何在感官與品味上進入紅酒世界的引導，卻幾乎付之闕如。 也就是說，在我們專注於汲取葡萄酒的客觀知識時，已然忘卻酒液穿梭於味蕾、唇舌之間的極致挑逗，忘卻了關於酒液芬芳滋味的直觀享受，忘卻了千百年來，「食物」之所以能蠱惑人心的魅力所在，從來不在於理性的知識本身！劉鉅堂說，如果要懂很多才能開始喝葡萄酒，那乾脆轉去喝啤酒、威士忌與白蘭地算了！
美麗的仙境傳說──葡萄酒的誕生 葡萄酒的誕生有不少傳說，以下的故事我常加以引述，因為它可以讓我帶領您深入了解葡萄酒的本質。 話說從前有一位波斯（即現今的伊朗）國王很愛吃葡萄，為了怕別人偷享他的最愛，有一回他把葡萄藏在一些密封的容器中，外面寫上「毒藥」兩個字。沒多久，有一位妃子因失寵而不想活，偷偷把一罐「毒藥」打開，發現裡面是一些冒泡的液體，果然很像毒藥。於是她喝了幾口，結果不但沒死，反而帶來一股像「仙藥」般安樂陶醉的感覺。她把這項偉大發現呈報給國王後，再度獲得他的寵愛，從此兩人過著有葡萄酒的仙境生活。 為什麼國王把葡萄放入容器中，結果變成冒泡的液體？請回想您吃葡萄的經驗：葡萄，特別是紅葡萄，很明顯的在皮上有一層白白的果粉，這些有黏性的果粉會把大氣中一些叫作「酵母」的微生物黏住。葡萄通常是甜的，因此它含有糖分。國王把葡萄放入容器時，可能不小心弄破了一些葡萄，使得皮上的酵母與葡萄中的糖分接觸，結果就產生了一種複雜的化學變化，稱為「發酵」（Fermentation）。發酵的過程中，酵母將糖分轉換成酒精與二氧化碳（氣體），即成為含酒精的飲料。 發酵可以用一簡單公式表示如下： 酵母 糖 ────── 酒精 + 二氧化碳 從上面的公式我們可了解到糖分是原料，酵母是發酵的媒介物，缺一不可。如果糖分用完（完全被酵母轉換成酒精與二氧化碳），發酵當然結束。但另一種情況則是如果酒精含量達到15%左右，酵母會被殺死，那時就算還有糖分，發酵也無法繼續。因此我們可以得到一個有關葡萄酒本質的重要結論：透過自然發酵所產生的葡萄酒很少超過15%的酒精含量（注1），事實上您在市面上所看到的葡萄酒酒精含量多在8%~15%之間，其中除了德國葡萄酒通常在 8%~10%之間外，其他國家葡萄酒的酒精含量多為11%~14%。 注1：酵母不是只有一種，有些酵母可耐高酒精含量，因此也會有超過15%的葡萄酒，不過畢竟屬於少數。我喝過最烈的葡萄酒，酒精含量高達16.5%！
了解更多 ▸〔中央社〕全世界侍酒師界唯一的國際組織國際侍酒協會，在本屆大會中通過台灣成為觀察會員。台灣自此可以參加國際賽事，並得以與國際侍酒界接軌。
目前在法國柏根地（Burgundy）地區進行旅行採訪的美食美酒作家林裕森，以台灣侍酒師協會（TSA）監事身分，11月23日出席國際侍酒協會（ASI）在史特拉斯堡（Strasbourg）舉行的會員大會。他告訴中央社記者，大會通過台灣以觀察會員身分加入。 國際侍酒協會目前有45個會員國，成員以民間團體為主，然而一國以一團體為代表。觀察會員包括澳大利亞、新加坡、西班牙等，由原本的7國增加到9國，本屆大會通過與台灣同時加入的是烏拉圭。 林裕森表示，台灣侍酒師協會今年立案成立，成功爭取加入國際侍酒協會，讓台灣侍酒師未來可參加國際賽事。 他表示，成立協會是為了讓台灣社會大眾瞭解侍酒師這個行業。專業侍酒師能提高餐廳的服務價值，協助顧客在用餐過程更覺得美味好吃。 他指出，國際侍酒協會是行業界唯一的國際組織，目前推動各會員國侍酒師文憑相互認證，現任會長也致力推動世界公認的侍酒師認證制度。台灣在成為觀察會員後，可以得知業界動態，增加國際交流。未來通過全球公認的認證制，台灣侍酒師有機會到全世界工作。 侍酒師角色在為葡萄酒及其他飲料與食物之間作適當的關連，不只是挑選酒單或酒窖管理。林裕森表示，侍酒師可協助餐廳客人有美好用餐經驗，還可進一步協助餐廳主廚，更瞭解顧客需求。 他指出，這個行業在台灣還沒有獲得應有的認同，或說根本還沒有這個職業職稱。 他表示，葡萄酒十分複雜，要深入瞭解困難度高，必須擁有豐富的葡萄酒知識，並累積長時間練習。現在對侍酒師行業的要求，又再加上對其他類酒類和非酒精飲料的瞭解，難度高。 林裕森表示，在法國，侍酒師可為餐廳帶來總業績1/3 收入，地位十分重要。而台灣對此行業仍陌生，一個家長可能還無法對鄰居、朋友坦然地說「我的孩子是侍酒師」。 林裕森另外指出，與國際接軌還可讓外界認識台灣飲食文化。因為台灣侍酒師必須學習搭配餐廳顧客最常吃的食物，因此有機會發展葡萄酒與本地食物的搭配。未來可將類似經驗與其他會員國分享，進行對外介紹台灣飲食文化。 加入ASI後，台灣可參加2012年在韓國舉行的亞太地區侍酒師賽。
【經濟日報╱記者趙丹瑜】
中國葡萄酒市場快速成長，進口成交價格不斷上漲，連法國市場也受到影響。每日經濟新聞報導，半年前能買一瓶紅酒的價格，現在只能買到半瓶。大陸葡萄酒進口商認為，資本市場炒作投資是葡萄酒價格上漲的主因。 進口葡萄酒會成為資本客競逐的對象，關鍵在其資源稀少且增值空間大的特性。業者表示，某些職業炒作者甚至會以人為方式抬高價格，拋售利潤甚至高達三倍。 一家深圳葡萄酒商指出，在香港以每瓶3美元買下的酒，在大陸可賣到人民幣300元，價格上漲了14倍，顯見大陸葡萄酒市場的熱絡。 根據香港拍賣行統計，自2010年初以來，香港的葡萄酒拍賣會成交額達1.2億美元（約新台幣36.49億），是2009年的兩倍。而10月底的一場拍賣會，更爆出了單瓶紅酒港幣150萬（約新台幣587.79萬）的成交價。 中華國際名酒品鑑協會理事長饒道認為，大陸經濟發展快速，CPI不斷升高，與其放著讓錢貶值，不如投資風險較低的紅酒，能有很高的報酬率，因此進口葡萄酒市場成了投資的樂園。 此外，美國商業週刊報導指出，在大陸財富快速成長帶動精品葡萄酒需求的同時，甚至有引發葡萄酒產業價格泡沫的隱憂。
香港長期以來就是波爾多紅酒小鎮。餐廳酒單和近期拍賣目錄中都是波爾多葡萄酒佔據著首要地位﹐波爾多是拉菲酒莊（Chateau Lafite Rothschild）和柏圖斯酒莊（Chateau Petrus）等知名品牌所在地。 但人們的興趣終於擴大至波爾多葡萄酒以外﹐雖然速度緩慢﹐而要論迎頭趕上的速度之快則莫過於品質細膩、口味芳醇的布根地紅葡萄酒。（儘管意大利和美國納帕谷頂級葡萄酒的流行速度也在加快。） 葡萄酒商Berry Bros. & Rudd表示﹐預計未來三年亞洲葡萄酒銷售的最大增幅來自布根地葡萄酒。 在布根地工作、定期到訪香港的葡萄酒大師賈斯珀•莫里斯（Jasper Morris）說﹐布根地葡萄酒較之波爾多葡萄酒﹐更適合與食物搭配。 莫里斯說﹐布根地葡萄酒芬芳的香氣、微妙複雜的韻味及獨特的持久性就像中國茶﹐波爾多葡萄酒品嘗起來層次更豐富、口感更強烈﹐則讓人想起印度茶。 莫里斯上月第一次到訪上海推出他的新書《Inside Burgundy》﹐該書是對布根地葡萄園的概覽。 莫里斯說﹐遺憾的是﹐布根地較之波爾多更難讓人瞭解﹐不過這正是它吸引一些人的原因。或許可以從選擇偏愛的葡萄園的一些葡萄酒開始﹐如果價格許可的話﹐可以選擇一些極品﹐當然還得有一個喜好的酒莊清單。 莫里斯表示﹐羅曼尼•康帝(Domaine de la Romanee-Conti)、亨利•賈伊爾(Henri Jayer)、勒羅伊(LeRoy)、 阿蒙•盧梭(Armand Rousseau)和Comte Georges de Vogue都是一流的勃艮第酒莊﹐Grivot、Dujac等其他酒莊的水平也差不太遠。 在Berry’s網站上﹐Domaine Jean Grivot最便宜的紅酒為280港元（合36美元）﹐而頂級釀酒廠的葡萄酒售價通常以幾千港元起價﹐逐漸升高。 蘇富比拍賣行葡萄酒專家羅伯特•斯萊（Robert Sleigh）說﹐儘管收藏者要花很長時間瞭解布根地葡萄酒（數千家小酒莊﹐生產的勃艮第葡萄酒差別極微）﹐但一旦瞭解﹐通常就會沉迷其中。 在本月稍早蘇富比香港葡萄酒拍賣會上﹐拍賣了一些頂級羅曼尼•康帝布根地葡萄酒﹐一箱2005年的葡萄酒成交價是令人咋舌的181.5萬港元。 斯萊說﹐人們對於布根地的興趣高於其他品種﹐較之市場其他葡萄酒﹐布根地的價值被低估了。 頂級布根地葡萄酒的價格並不低﹐但上週香港政府與布根地簽訂了在香港促銷該種葡萄酒的協議﹐意味著人們的興趣（和價格）可能將上升。 香港頂級西餐廳Cepage的品酒師Gon Leung說﹐他的許多客戶非常瞭解波爾多葡萄酒的名字和年份﹐但他們目前開始瞭解布根地﹐並點這種酒。Cepage擁有香港最大葡萄酒窖之一。 Gon Leung說﹐他們過去是初學者﹐但現在已經達到中級水平了﹐他們知道這是時髦﹐但中國內地還不真正瞭解這種酒﹐所以它很特殊。
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