百大葡萄酒樂園

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葡萄酒新聞

紅酒男人劉鉅堂14堂紅酒實用入門課 0

台灣新聞 🕔十二月 24, 2010

《新書簡介》 希臘酒神戴奧尼索斯,代表的是一種打破一切界限、解脫一切束縛、復歸自然的浪漫精神。
  同樣的,劉鉅堂也不接受市場上「必須先累積足夠知識,才能開始喝葡萄酒」的論調,正如同開車的人,不一定需要懂得車種品牌或車體構造才能上路一樣!因此他曾試圖尋找市面上的葡萄酒書籍以作為講課教材,卻發現大多數的葡萄酒書,同樣堆疊了太多葡萄酒的「進階知識」,對於初入門者該如何在感官與品味上進入紅酒世界的引導,卻幾乎付之闕如。 也就是說,在我們專注於汲取葡萄酒的客觀知識時,已然忘卻酒液穿梭於味蕾、唇舌之間的極致挑逗,忘卻了關於酒液芬芳滋味的直觀享受,忘卻了千百年來,「食物」之所以能蠱惑人心的魅力所在,從來不在於理性的知識本身!劉鉅堂說,如果要懂很多才能開始喝葡萄酒,那乾脆轉去喝啤酒、威士忌與白蘭地算了!

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紅酒男人劉鉅堂14堂紅酒實用入門課_介紹之一 0

台灣新聞 🕔十二月 24, 2010

  美麗的仙境傳說──葡萄酒的誕生 葡萄酒的誕生有不少傳說,以下的故事我常加以引述,因為它可以讓我帶領您深入了解葡萄酒的本質。 話說從前有一位波斯(即現今的伊朗)國王很愛吃葡萄,為了怕別人偷享他的最愛,有一回他把葡萄藏在一些密封的容器中,外面寫上「毒藥」兩個字。沒多久,有一位妃子因失寵而不想活,偷偷把一罐「毒藥」打開,發現裡面是一些冒泡的液體,果然很像毒藥。於是她喝了幾口,結果不但沒死,反而帶來一股像「仙藥」般安樂陶醉的感覺。她把這項偉大發現呈報給國王後,再度獲得他的寵愛,從此兩人過著有葡萄酒的仙境生活。 為什麼國王把葡萄放入容器中,結果變成冒泡的液體?請回想您吃葡萄的經驗:葡萄,特別是紅葡萄,很明顯的在皮上有一層白白的果粉,這些有黏性的果粉會把大氣中一些叫作「酵母」的微生物黏住。葡萄通常是甜的,因此它含有糖分。國王把葡萄放入容器時,可能不小心弄破了一些葡萄,使得皮上的酵母與葡萄中的糖分接觸,結果就產生了一種複雜的化學變化,稱為「發酵」(Fermentation)。發酵的過程中,酵母將糖分轉換成酒精與二氧化碳(氣體),即成為含酒精的飲料。 發酵可以用一簡單公式表示如下: 酵母 糖 ────── 酒精 + 二氧化碳 從上面的公式我們可了解到糖分是原料,酵母是發酵的媒介物,缺一不可。如果糖分用完(完全被酵母轉換成酒精與二氧化碳),發酵當然結束。但另一種情況則是如果酒精含量達到15%左右,酵母會被殺死,那時就算還有糖分,發酵也無法繼續。因此我們可以得到一個有關葡萄酒本質的重要結論:透過自然發酵所產生的葡萄酒很少超過15%的酒精含量(注1),事實上您在市面上所看到的葡萄酒酒精含量多在8%~15%之間,其中除了德國葡萄酒通常在 8%~10%之間外,其他國家葡萄酒的酒精含量多為11%~14%。 注1:酵母不是只有一種,有些酵母可耐高酒精含量,因此也會有超過15%的葡萄酒,不過畢竟屬於少數。我喝過最烈的葡萄酒,酒精含量高達16.5%!

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中國富豪炒作進口葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔十二月 12, 2010

【經濟日報╱記者趙丹瑜】
  中國葡萄酒市場快速成長,進口成交價格不斷上漲,連法國市場也受到影響。每日經濟新聞報導,半年前能買一瓶紅酒的價格,現在只能買到半瓶。大陸葡萄酒進口商認為,資本市場炒作投資是葡萄酒價格上漲的主因。 進口葡萄酒會成為資本客競逐的對象,關鍵在其資源稀少且增值空間大的特性。業者表示,某些職業炒作者甚至會以人為方式抬高價格,拋售利潤甚至高達三倍。 一家深圳葡萄酒商指出,在香港以每瓶3美元買下的酒,在大陸可賣到人民幣300元,價格上漲了14倍,顯見大陸葡萄酒市場的熱絡。 根據香港拍賣行統計,自2010年初以來,香港的葡萄酒拍賣會成交額達1.2億美元(約新台幣36.49億),是2009年的兩倍。而10月底的一場拍賣會,更爆出了單瓶紅酒港幣150萬(約新台幣587.79萬)的成交價。 中華國際名酒品鑑協會理事長饒道認為,大陸經濟發展快速,CPI不斷升高,與其放著讓錢貶值,不如投資風險較低的紅酒,能有很高的報酬率,因此進口葡萄酒市場成了投資的樂園。 此外,美國商業週刊報導指出,在大陸財富快速成長帶動精品葡萄酒需求的同時,甚至有引發葡萄酒產業價格泡沫的隱憂。

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布根地葡萄酒 逐漸風靡香港 0

中港澳新聞 🕔十二月 12, 2010

  香港長期以來就是波爾多紅酒小鎮。餐廳酒單和近期拍賣目錄中都是波爾多葡萄酒佔據著首要地位﹐波爾多是拉菲酒莊(Chateau Lafite Rothschild)和柏圖斯酒莊(Chateau Petrus)等知名品牌所在地。 但人們的興趣終於擴大至波爾多葡萄酒以外﹐雖然速度緩慢﹐而要論迎頭趕上的速度之快則莫過於品質細膩、口味芳醇的布根地紅葡萄酒。(儘管意大利和美國納帕谷頂級葡萄酒的流行速度也在加快。) 葡萄酒商Berry Bros. & Rudd表示﹐預計未來三年亞洲葡萄酒銷售的最大增幅來自布根地葡萄酒。 在布根地工作、定期到訪香港的葡萄酒大師賈斯珀•莫里斯(Jasper Morris)說﹐布根地葡萄酒較之波爾多葡萄酒﹐更適合與食物搭配。 莫里斯說﹐布根地葡萄酒芬芳的香氣、微妙複雜的韻味及獨特的持久性就像中國茶﹐波爾多葡萄酒品嘗起來層次更豐富、口感更強烈﹐則讓人想起印度茶。 莫里斯上月第一次到訪上海推出他的新書《Inside Burgundy》﹐該書是對布根地葡萄園的概覽。 莫里斯說﹐遺憾的是﹐布根地較之波爾多更難讓人瞭解﹐不過這正是它吸引一些人的原因。或許可以從選擇偏愛的葡萄園的一些葡萄酒開始﹐如果價格許可的話﹐可以選擇一些極品﹐當然還得有一個喜好的酒莊清單。 莫里斯表示﹐羅曼尼•康帝(Domaine de la Romanee-Conti)、亨利•賈伊爾(Henri Jayer)、勒羅伊(LeRoy)、 阿蒙•盧梭(Armand Rousseau)和Comte Georges de Vogue都是一流的勃艮第酒莊﹐Grivot、Dujac等其他酒莊的水平也差不太遠。 在Berry’s網站上﹐Domaine Jean Grivot最便宜的紅酒為280港元(合36美元)﹐而頂級釀酒廠的葡萄酒售價通常以幾千港元起價﹐逐漸升高。 蘇富比拍賣行葡萄酒專家羅伯特•斯萊(Robert Sleigh)說﹐儘管收藏者要花很長時間瞭解布根地葡萄酒(數千家小酒莊﹐生產的勃艮第葡萄酒差別極微)﹐但一旦瞭解﹐通常就會沉迷其中。 在本月稍早蘇富比香港葡萄酒拍賣會上﹐拍賣了一些頂級羅曼尼•康帝布根地葡萄酒﹐一箱2005年的葡萄酒成交價是令人咋舌的181.5萬港元。 斯萊說﹐人們對於布根地的興趣高於其他品種﹐較之市場其他葡萄酒﹐布根地的價值被低估了。 頂級布根地葡萄酒的價格並不低﹐但上週香港政府與布根地簽訂了在香港促銷該種葡萄酒的協議﹐意味著人們的興趣(和價格)可能將上升。 香港頂級西餐廳Cepage的品酒師Gon Leung說﹐他的許多客戶非常瞭解波爾多葡萄酒的名字和年份﹐但他們目前開始瞭解布根地﹐並點這種酒。Cepage擁有香港最大葡萄酒窖之一。 Gon Leung說﹐他們過去是初學者﹐但現在已經達到中級水平了﹐他們知道這是時髦﹐但中國內地還不真正瞭解這種酒﹐所以它很特殊。

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(香港)屈臣氏酒窖潮賣葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔十二月 12, 2010

  香港自2008年取消葡萄酒稅後,由於零售價即時下調,帶動了葡萄酒的銷量急增。有報告預測,至2013年,本港葡萄酒全年消耗量將高達5,750萬瓶。 和黃(0013)旗下屈臣氏集團經營的屈臣氏酒窖(Watson’s Wine Cellar),受惠於取消葡萄酒稅與新客源增長,每年錄得高單位數字的銷售增長。 屈臣氏酒窖的品牌起源於1828年,已有182年歷史。1998年6月,屈臣氏酒窖在中環開設第一間洋酒零售店起,到目前於本港已有20間分店,屈臣氏酒窖營運及市務主管何博思(James Hepple)透露,本港自2008年取消葡萄酒稅後,巿場需求越來越大,由於訂價下調,令貴酒變得相宜,消費群亦有年輕化趨勢,近年便吸納不少25歲的年輕新客源,擴大了葡萄酒的消費巿場。 對酒商來說,銷售葡萄酒的利潤亦有所提升,巿場上亦增加不少中小型洋酒零售商。何博思說公司有3大巿場優勢,帶動每年業績錄得高單位數字的增長。 兩千款美酒百元起 首先,身為全港最大的洋酒連鎖零售商,葡萄酒品種要提供多元化選擇,才能在同業間建立差異化的優勢。店內產品來源地覆蓋法國、意大利,和西班牙等地的舊世界酒,也有來自加州、澳洲、新西蘭,及南非等地的新世界酒,酒種逾兩千款,訂價由100元起至3萬元的罕有酒也都式式俱備。 何博思提及,公司擁有全球的採購網絡,入口超過百個獨家名莊品牌:「本港顧客多喜歡在店內選購物超所值的優質佳釀,而最受顧客歡迎的酒類,為每瓶定價介乎500至1,000元的葡萄酒。」 談到第二項市場優勢,是令葡萄酒的品質不因運輸儲藏而受到損壞,在物流與儲藏方面均須非常嚴謹。何博思表示,在整個運輸過程中,由車隊至倉庫均全天候控制溫度和濕度,防止葡萄酒被氧化,以保證每一瓶酒都豐厚濃郁,品質可保不變。 由於屈臣氏酒窖已有逾10年入口及藏酒經驗,背靠母公司擁有偌大的葵涌倉庫,在零售業務以外,更能開拓儲酒業務,為業務增值。由於顧客於海外訂酒運到本港後,未必會即時享用,何博思補充:「屈臣氏酒窖提供儲酒服務,會員價由每瓶月費13元至每年每箱188元,比一般散客多10%至20%折扣。」 中國客群增長迅速 最後,何博思指服務亦是重要關鍵。店內所有的銷售員,以及葡萄酒顧問都經過培訓和參加過專業的W.S.E.T.葡萄酒教育培訓,全部獲得國際認可機構發出的品酒師認證證書。 目前核心顧客除了居港的外國人外,近年亦多中國客群,以遊客區分店為例,他發現近年內地客量增長迅速,部份分店比例更超過10%。更培訓員工學普通話,以方便跟內地客溝通。屈臣氏酒窖亦將拓展銷售版圖,於12月中落戶上海新天地,開設首家內地零售店

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