百大葡萄酒樂園
Top 100 Wine
智利十八羅漢之一~完勝智利天王Almaviva和Sena~Domus Aurea 2015(外星人)(只要2200/瓶)
智利十八羅漢之一~Domus Aurea(外星人)~Viña Quebrada de Macul Anka(安卡有機紅酒)(破盤NT$600)
義大利Antinori家族打造~匈牙利托凱Baron Bornemisza Tokaji 6P (波納米斯男爵老年份貴腐酒)
NT$2,400
了不起的勃根地紅白酒~Vincent Girardin(文生吉登)之Bienvenues Batard Montrachet 2005(BH:95)超高分!
可陳年特級園薄酒萊~喬治杜伯夫酒莊( Georges Duboeuf)特級薄酒萊（Crus du Beaujolais)(售完)
《新書簡介》 希臘酒神戴奧尼索斯，代表的是一種打破一切界限、解脫一切束縛、復歸自然的浪漫精神。
同樣的，劉鉅堂也不接受市場上「必須先累積足夠知識，才能開始喝葡萄酒」的論調，正如同開車的人，不一定需要懂得車種品牌或車體構造才能上路一樣！因此他曾試圖尋找市面上的葡萄酒書籍以作為講課教材，卻發現大多數的葡萄酒書，同樣堆疊了太多葡萄酒的「進階知識」，對於初入門者該如何在感官與品味上進入紅酒世界的引導，卻幾乎付之闕如。 也就是說，在我們專注於汲取葡萄酒的客觀知識時，已然忘卻酒液穿梭於味蕾、唇舌之間的極致挑逗，忘卻了關於酒液芬芳滋味的直觀享受，忘卻了千百年來，「食物」之所以能蠱惑人心的魅力所在，從來不在於理性的知識本身！劉鉅堂說，如果要懂很多才能開始喝葡萄酒，那乾脆轉去喝啤酒、威士忌與白蘭地算了！
美麗的仙境傳說──葡萄酒的誕生 葡萄酒的誕生有不少傳說，以下的故事我常加以引述，因為它可以讓我帶領您深入了解葡萄酒的本質。 話說從前有一位波斯（即現今的伊朗）國王很愛吃葡萄，為了怕別人偷享他的最愛，有一回他把葡萄藏在一些密封的容器中，外面寫上「毒藥」兩個字。沒多久，有一位妃子因失寵而不想活，偷偷把一罐「毒藥」打開，發現裡面是一些冒泡的液體，果然很像毒藥。於是她喝了幾口，結果不但沒死，反而帶來一股像「仙藥」般安樂陶醉的感覺。她把這項偉大發現呈報給國王後，再度獲得他的寵愛，從此兩人過著有葡萄酒的仙境生活。 為什麼國王把葡萄放入容器中，結果變成冒泡的液體？請回想您吃葡萄的經驗：葡萄，特別是紅葡萄，很明顯的在皮上有一層白白的果粉，這些有黏性的果粉會把大氣中一些叫作「酵母」的微生物黏住。葡萄通常是甜的，因此它含有糖分。國王把葡萄放入容器時，可能不小心弄破了一些葡萄，使得皮上的酵母與葡萄中的糖分接觸，結果就產生了一種複雜的化學變化，稱為「發酵」（Fermentation）。發酵的過程中，酵母將糖分轉換成酒精與二氧化碳（氣體），即成為含酒精的飲料。 發酵可以用一簡單公式表示如下： 酵母 糖 ────── 酒精 + 二氧化碳 從上面的公式我們可了解到糖分是原料，酵母是發酵的媒介物，缺一不可。如果糖分用完（完全被酵母轉換成酒精與二氧化碳），發酵當然結束。但另一種情況則是如果酒精含量達到15%左右，酵母會被殺死，那時就算還有糖分，發酵也無法繼續。因此我們可以得到一個有關葡萄酒本質的重要結論：透過自然發酵所產生的葡萄酒很少超過15%的酒精含量（注1），事實上您在市面上所看到的葡萄酒酒精含量多在8%~15%之間，其中除了德國葡萄酒通常在 8%~10%之間外，其他國家葡萄酒的酒精含量多為11%~14%。 注1：酵母不是只有一種，有些酵母可耐高酒精含量，因此也會有超過15%的葡萄酒，不過畢竟屬於少數。我喝過最烈的葡萄酒，酒精含量高達16.5%！
了解更多 ▸在中國，上等的法國波爾多葡萄酒價格已被投資客炒得過高。謝國忠日前在自己的博客上，對收藏上等葡萄酒人士給出的建議是，現在應趕緊賣出你手里的拉菲酒。謝國忠說，拉菲酒市場存在泡沫。拉菲酒是中國新貴收藏的一種上等法國波爾多葡萄酒。他的觀點是，拉菲酒的價格已遠遠超過所有資產，甚至超過其它上等葡萄酒，因此很多人開始囤積拉菲酒。但囤積拉菲酒是一種投機性行為，因為沒人可以壟斷世界上所有的拉菲酒收藏。
了解更多 ▸(新聞來源：工商時報─記者李書良／台北報導)
當前河北省所打造的「環首都經濟圈」引起不少台商興趣，中國大陸媒體報導，已故台灣「經營之神」、台塑集團創辦人王永慶之女王瑞容，昨（26）日與河北省懷來縣政府達成4,500畝冰葡萄種植和葡萄酒釀造項目的初步協議。 中新社報導，河北省環首都經濟圈引起台商投資興趣，中華海峽兩岸交流促進會秘書長陳疆溪表示，王永慶女兒王瑞容已與懷來縣政府達成4,500畝冰葡萄種植和葡萄酒釀造項目初步協議。 報導稱，中華海峽兩岸交流促進會與懷來縣政府26日簽署「官廳海峽兩岸農業交流戰略合作協議」，陳疆溪主動向媒體透露王瑞容在懷來縣的投資。 陳疆溪說，王瑞容會選擇河北懷來縣投資，主要看好官廳水庫周邊獨特的氣候條件和距離北京市場近的區位優勢。 懷來縣是「中國葡萄之鄉」和「中國葡萄酒之鄉」，與北京延慶縣、昌平區和門頭溝區接壤。葡萄收入占懷來縣主產區農民人均純收入80％以上，葡萄產業對地方財政的貢獻率達60％以上。 大陸媒體報導，北京台商圈盛傳，先前王永慶另一女兒王雪紅所投資經營的威盛，亦有意搶攻當地葡萄產業市場。
〔中央社〕全世界侍酒師界唯一的國際組織國際侍酒協會，在本屆大會中通過台灣成為觀察會員。台灣自此可以參加國際賽事，並得以與國際侍酒界接軌。
目前在法國柏根地（Burgundy）地區進行旅行採訪的美食美酒作家林裕森，以台灣侍酒師協會（TSA）監事身分，11月23日出席國際侍酒協會（ASI）在史特拉斯堡（Strasbourg）舉行的會員大會。他告訴中央社記者，大會通過台灣以觀察會員身分加入。 國際侍酒協會目前有45個會員國，成員以民間團體為主，然而一國以一團體為代表。觀察會員包括澳大利亞、新加坡、西班牙等，由原本的7國增加到9國，本屆大會通過與台灣同時加入的是烏拉圭。 林裕森表示，台灣侍酒師協會今年立案成立，成功爭取加入國際侍酒協會，讓台灣侍酒師未來可參加國際賽事。 他表示，成立協會是為了讓台灣社會大眾瞭解侍酒師這個行業。專業侍酒師能提高餐廳的服務價值，協助顧客在用餐過程更覺得美味好吃。 他指出，國際侍酒協會是行業界唯一的國際組織，目前推動各會員國侍酒師文憑相互認證，現任會長也致力推動世界公認的侍酒師認證制度。台灣在成為觀察會員後，可以得知業界動態，增加國際交流。未來通過全球公認的認證制，台灣侍酒師有機會到全世界工作。 侍酒師角色在為葡萄酒及其他飲料與食物之間作適當的關連，不只是挑選酒單或酒窖管理。林裕森表示，侍酒師可協助餐廳客人有美好用餐經驗，還可進一步協助餐廳主廚，更瞭解顧客需求。 他指出，這個行業在台灣還沒有獲得應有的認同，或說根本還沒有這個職業職稱。 他表示，葡萄酒十分複雜，要深入瞭解困難度高，必須擁有豐富的葡萄酒知識，並累積長時間練習。現在對侍酒師行業的要求，又再加上對其他類酒類和非酒精飲料的瞭解，難度高。 林裕森表示，在法國，侍酒師可為餐廳帶來總業績1/3 收入，地位十分重要。而台灣對此行業仍陌生，一個家長可能還無法對鄰居、朋友坦然地說「我的孩子是侍酒師」。 林裕森另外指出，與國際接軌還可讓外界認識台灣飲食文化。因為台灣侍酒師必須學習搭配餐廳顧客最常吃的食物，因此有機會發展葡萄酒與本地食物的搭配。未來可將類似經驗與其他會員國分享，進行對外介紹台灣飲食文化。 加入ASI後，台灣可參加2012年在韓國舉行的亞太地區侍酒師賽。
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