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中港澳新聞

首屆世界葡萄酒節 深圳開幕 0

中港澳新聞 🕔四月 24, 2010

　　4月20日晚，第六屆「中國（深圳）國際文化產業博覽交易會，首屆世界葡萄酒文化節在深圳大鵬半島金水灣度假村拉開帷幕。深圳同時宣布將建立葡萄酒學院，培養葡萄酒生產和製作的各項人才。 本屆葡萄酒文化節的主題是「新世界‧新體驗，華世界‧華標準」，主辦者將通過亞洲葡萄酒質量大賽、OIV國際葡萄與葡萄酒高級研討班、拍賣會、現場品鑑推介會、獲獎酒品展示等系列活動，普及和推廣葡萄酒文化，探討葡萄酒文化的歷史及未來發展趨勢，探索中國葡萄酒市場的開發和銷售渠道的拓展，希望國內外葡萄酒廠商更加關注中國大陸消費者的口味和喜好，共同推進中國葡萄酒文化向個性化、多元化的健康方向發展。 深圳是珠三角葡萄酒消費中心，繁華匯聚之地, 占盡天時地利，引領中國消費時尚，據深圳海關數據顯示：2009年度，深圳口岸入境葡萄酒6000多批次, 約1035.5萬升，同比2008年增長35%；目前深圳上規模的生產、加工、經營及進出口葡萄酒企業超過800家。 首屆世界葡萄酒文化節是近年來大陸國內舉辦的最高規格的國際性、國家級、標準化的葡萄酒文化節。據悉，深圳近日也將建成大陸首家「葡萄酒學院」，訓練葡萄酒的種植、栽培、製作和品酒師等各種人才，為全大陸首家葡萄酒學院，將引進歐美最著名的葡萄酒師傅駐校任教，使深圳成為大陸最大的葡萄酒人才培養基地。

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葡萄酒鑒賞必備辭典（上） 0

中港澳新聞 🕔四月 24, 2010

編者按：喜歡葡萄酒的中國人越來越多，既為它有益健康的一面，也為每種酒所帶來的不同人生體驗。《華爾街日報》中文網將陸續翻譯刊登美國著名葡萄酒專欄作家Dorothy J. Gaiter和 John Brecher的《葡萄酒指南》。
　　我們決定要編撰一份包含100個葡萄酒詞條的匯編﹐以供想瞭解葡萄酒世界的人們參考。我們決定把每個詞條的解釋限制在20字以內。可不幸的是﹐我們的編輯告訴我們說總共才有1800字的空間。所以﹐下面的詞條匯編只包括了78條﹐這些可能是你想瞭解的知識﹐或者至少能提供給你一些有關葡萄酒的有趣的小常識。 其間很多詞條是你可能在任何彬彬有地禮地談論酒的場合中就能聽到的﹐這也就是為什麼我們沒有把乳酸發酵(malolactic fermentation)這一詞條也列入的原因。這個匯編里包括了某些葡萄品種的名字﹐但也不是很多。舉例來說﹐我們收入了比諾格里喬(Pinot Grigio)﹐但沒有收入維歐尼(Viognier)。就個人而言﹐我們遠遠更喜歡維歐尼﹐但比諾格里喬已成為美國最流行的進口葡萄酒﹐因此理所當然地被列入了。最後﹐我們避免了幾乎任何有關葡萄酒品嘗方面的詞條﹐而這些品酒詞條本身就足夠開辟另一個專欄了。準備好了嗎？下面就是按字母順序排列的詞條匯編。 酸(Acid)：如在酒中酸的比例得當﹐它會讓許多葡萄酒獲得平衡度並易於長期保存。缺乏足夠酸成份的葡萄酒通常被稱為“軟塌”的酒。 阿爾薩斯(Alsace)：法國一地區﹐和德國接壤﹐出產富有特色的白葡萄酒﹐如胡椒味口感的格烏茲塔明那(Gew口rztraminer)酒。 酒標(Appellation)：是標明葡萄產地的標識。通常是越具體越好。 原產地管理證明(Appellation Controlee)：是法國的一種制度﹐其規定了某地域內釀酒的規則。是一種世界通用的行業標準。 澳大利亞(Australia)：經過十多年的快速增長﹐澳大利亞已成為向美國出口葡萄酒的第二大國﹐出口量僅次於意大利。 博若萊(Beaujolais)：法國一地區﹐該地區採用加邁葡萄(Gamay)釀制出爽口的紅酒﹐是世界上最有性價比的葡萄酒之一。 波爾多(Bordeaux)：法國一地區﹐最知名的是主要採用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅鹿輒(Merlot)葡萄品種釀制上等的紅葡萄酒。 葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)：所謂的“高貴的腐爛”菌﹐其作用是在所塔爾那(Sauternes)和其它地區釀制出某些優質的佐甜點酒﹐其方法是讓葡萄變幹癟和濃縮果汁。 勃艮第(Burgundy)：法國一地區﹐最知名的是用黑比諾葡萄(Pinot Noir)釀制的紅酒以及用霞多麗葡萄(Chardonnay)釀制的白酒。 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：用以釀制紅酒的葡萄品種。著名的波爾多地區(Bordeaux)產的葡萄酒和加州的許多頂級葡萄酒就是用此品種釀制而成。 加利福尼亞州(California)：美國產的葡萄酒90％來自該州。美國人消費的葡萄酒70％也產自該州。其最重要的地區為納帕(Napa)和索諾瑪 (Sonoma)。 卡瓦(Cava)：一種西班牙起泡酒。 夏布利(Chablis)：法國一地區(屬勃艮第地區的一部分)﹐出產採用霞多麗葡萄釀制的適合佐食海鮮的特殊葡萄酒。在美國也用來指“無牌廉價的白葡萄酒。” 香檳(Champagne)：法國一地區﹐出產世界上最好的起泡酒﹐採用的是黑比諾(Pinot Noir)、皮諾穆尼耶(Pinot Meunier)和霞多麗(Chardonnay)葡萄品種。 霞多麗(Chardonnay)：生長於勃艮第地區的優質白葡萄。美國的頭號單品種葡萄酒。 白詩南(Chenin Blanc)：是用以釀制幹葡萄酒和甜葡萄酒的優質葡萄品種。在美國有時指“廉價的白葡萄酒”﹐但有時也指精良的單品種葡萄酒。 智利(Chile)：世界上嶄露頭角的葡萄酒出口國﹐以定價合理的梅鹿輒(Merlot)和赤霞珠酒最為著名。 1855年評級(Classification of 1855)﹕對波爾多地區的葡萄酒按“等級”(growth)進行的著名的排名﹐至今仍具重要意義。“等級”的評定是基於質量、價格和營銷這些要素。 被酒塞污染(Corked)：指酒遭到差的軟木塞的污染。一般來說有種濕紙板或淋濕了的狗的氣味。 發燒友葡萄酒(Cult Wines)：是上世紀90年代葡萄酒炒作泡沫的象徵。指罕見的、極高品質和及其昂貴的酒﹐一般為加州紅酒。與其說這些是酒買來喝的﹐倒不如說它們常常是為了進行倒賣炒作的。 去除沉澱(Disgorge)：指香檳酒釀制過程中的一道程序﹐即在插入最後的軟木塞前﹐把沉澱物從酒瓶中取出。 DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)：代表意大利品質最高的葡萄酒﹐但判斷酒的質量並非完全能依賴這個標記。 唐•培里儂(Dom Perignon)：早期香檳釀制史上曾作出重要貢獻的一位修道士﹐但他並沒有真正“發明”香檳。也指一種精良昂貴的香檳酒。 喬治•迪寶夫(Duboeuf, Georges)：一位法國釀酒大師和市場營銷大師﹐他為把萊新薄酒(Beaujolais Nouveau)推廣到世界各地做出了卓越貢獻。 回味(Finish)：在嚥下葡萄酒後嘴裡留下的酒的余香。 第一級別(First Growth)：包括五種： Chateaux Lafite Rothschild,、Latour,、Margaux,、Haut-Brion 和 Mouton Rothschild 強化酒(Fortified)：葡萄酒與白蘭地或其他烈酒勾兌的混合酒﹐如Port酒。 法國悖論(French Paradox)：在1991年的一期美國 “60分鐘時事雜志”(’60 Minutes’)的電視節目中發佈的報告暗示說﹐紅葡萄酒讓法國人保持了健康。這引發了紅葡萄酒的銷量在美國大增。 安傑羅•加亞 (Gaja, Angelo)：意大利皮埃蒙特區(Piedmont)中一位傑出的釀酒師及流行趨勢領軍人物。 Gallo, E.&J： 在Constellation酒莊即將對澳大利亞的Hardy酒莊進行收購之前﹐它曾是世界上最大的釀酒企業。這是一家美國企業﹐在美國國內銷售的每四瓶葡萄酒中有一瓶就出自該企業。 瓊瑤漿(Gewurztraminer)：一種胡椒味口感的白葡萄酒﹐為法國阿爾薩斯地區(Alsace)的特產。 風土氣息(Gout de Terroir)：所謂“泥土味道”﹐ 該理念認為﹐葡萄應該傳遞給人們葡萄的生長地區的自然氣息。 冰葡萄酒(Ice Wine)：(德國也叫做 Eiswein)。佐甜點酒﹐採用冰凍葡萄釀制而成﹐為加拿大特產。 Labrusca(或稱Vitis Labrusca)：不要和廉價的意大利紅酒Lambrusco混為一談。它是在美國本土生長的葡萄﹐生長的葡萄品種如Concord。 盧瓦爾 (Loire)：法國一地區﹐因出產適合夏令時節飲用的白葡萄酒而著稱。 敬請關注《葡萄酒鑒賞必備辭典（下）》

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葡萄酒專賣店就像遊樂場_聰明選購葡萄酒的秘訣 0

中港澳新聞 🕔三月 31, 2010

《華爾街日報》中文網將陸續翻譯刊登美國著名葡萄酒專欄作家 Dorothy J. Gaiter和 John Brecher的《葡萄酒指南》。
　　對我們來說﹐葡萄酒專賣店就象遊樂場。我們每見到一家賣葡萄酒的店都會進去逛逛。在一排排的酒櫃間徜徉﹐是多麼地快樂。熟悉的酒就像老朋友﹐令人開懷──“你看﹐他們也有一瓶Bully Hill”──看到以前沒見過的酒﹐那樂趣就更大了。但我們明白﹐很多人被葡萄酒店搞得暈頭轉向﹐無所適從﹐或者乾脆就令他們討厭。所有的葡萄酒﹐所有的標簽﹐以及所有瓶頸上掛的卡片都聲稱該酒被某個酒評家在某個種類的酒中評為90分（通常還是不同的年份）。葡萄酒貨架上陳列的所有的酒幾乎無一例外。 因此﹐太多的消費者被嚇退到他們熟悉的酒上去﹐比如味道一般般、稱不上美妙的霞多麗酒（Chardonnay）﹐不過肯定也還過得去。或者他們乾脆全憑標簽來選酒﹐正因為這一點﹐酒標上充斥著林林總總的小動物圖案﹐足夠填滿諾亞方舟的了。真是可惜啊﹐因為好葡萄酒店要提供不同價位且令人感興趣的酒﹐而且品種還要不斷地變化。 在這篇專欄中﹐我們要著重談談你應該買或遠離的酒。我們並不認為消費者在踏入葡萄酒店時都應該懷揣一張清單﹐上面清楚明白地羅列著哪些酒該買、哪些不該買。相反﹐我們儘量縮小範圍。我們的老讀者們應該已經大概瞭解哪些類型的葡萄酒最可能有好的性價比。即使我們自己──當我們步入大型葡萄專賣店時──也需要立即做出判斷：哪些角落里最有可能找到我們可以在下班後享用的酒。想必略懂賭博的人也都如此吧﹐即集中心思在最有勝算機率的遊戲上而避開其它的。 成功之訣竅 根據我們在過去幾年里為做這檔專欄而盲品葡萄酒的經驗﹐這裡有一些心得能讓你在逛葡萄酒店時將範圍縮小一點。不過有一點很重要：我們並不是說﹐我們建議跳過的那些酒櫃上沒有好酒可尋──當然是有的﹔但是﹐我們希望把重點放在隨便拿起一瓶酒都不錯的概率最大的那幾排酒櫃上。至於我們建議您避免的那些類別﹐我們將繼續進行廣泛的品嘗﹐至於何時回到這些類別上來比較保險﹐我們會告訴你的。其他人肯定會有不同的方法來解構葡萄酒店﹐但下面是我們的方法： 跳過盒裝和壺裝葡萄酒。這通常就把許多店中很大的一部分的酒排除在外了。儘管如今市面上有越來越多的美味的盒裝葡萄酒﹐也有一些不錯的壺裝酒﹐但這類酒還是留著到夏季開游泳池派對時再喝吧。 請跳過澳大利亞酒。如今﹐幾乎我們踏入的每家專賣店都充斥了澳大利亞產的葡萄酒。一些澳大利亞產的酒確實是好酒 ﹐特別是在一些不那麼大眾化的品種里﹐比如雷司令（Riesling）和知名的像格蘭許（Grange）那樣昂貴的酒﹐但是近來我們在品嘗了低價的澳洲產葡萄酒後﹐亮起了警覺的紅燈。 請各位忽視最大眾化的便宜的美國酒﹐其中包括美樂（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay）。我們知道我們這樣說涵蓋的範圍太廣了﹐幾乎得罪了每個人﹔但是﹐我們數年里廣泛的品酒經驗告訴我們﹐這些酒中﹐輸家多於贏家。要在這些酒中找到物有所值的東西﹐其可能性是很小的。當然﹐其中也有些好酒﹐我們過去也寫過﹐將來肯定還會再寫。若你非買一瓶美樂不可﹐那你得準備花20美元以上。 除非你專門在尋找一個特殊場合飲用的酒﹐那你就繼續前行並繞過擺滿非常昂貴的波爾多酒的櫃子吧﹐ 一直走到放著中等價位的波爾多酒（Bordeaux）的區域﹐那些酒的價格在50美元以下。我們發現﹐對於這樣的價格而言﹐這些酒往往能達到為一頓上好的牛排那樣的美餐佐餐所需的檔次。低價波爾多也值得你試試運氣﹐因為有時它們可能埋藏在最劃算的10美元價位的酒里。只是別指望你能認識其標簽﹐甚至很多情況下你連酒名都叫不出﹐這些酒之所以廉價﹐是因為幾乎沒有人聽說過它們。通常我們會跳過紅勃艮第（Burgundy）區﹐但我們永遠不會放棄它們﹐因為﹐ 當它們處於最佳狀態的時候﹐會是世上最佳最性感的的葡萄酒﹐但它們過於注重細節﹐選錯的風險極高。 產自南美、南非、新西蘭和西班牙的酒永遠值得仔細看看。店裡總是有產自這些地區的新酒﹐而價格也常常很劃算﹐因為這些酒正試圖開拓美國市場。 若要買紅酒﹐那就到意大利酒的區域去找產自皮埃蒙特（Piedmont）地區的酒。當你看到昂貴的巴洛羅（Barolos）酒時﹐你就知道已來到這個區域了。但即使你不想買佐晚餐喝的昂貴的酒﹐這裡也是個物有所值的酒的金礦﹐如巴伯拉-阿爾巴（Barbera d’Alba.）。我們在皮埃蒙特（Piedmont）酒中找到滿意品種的運氣比托斯卡納酒（Tuscany）要好﹐但在酒的活力和佐餐適合度方面﹐高檔的基安蒂酒（Chianti）仍然很難被超越。 有關紅酒 仍然談紅酒。請閉上眼睛隨便拿起一瓶價格在20美元上下的美國產黑比諾（Pinot Noir）。想想這種葡萄在美國的種植幾十年來被認為是個失敗例子﹐我們卻驚奇地發現在如此短時間里它能有如此的進步。即使商店裡最普通的牌子﹐像肯德爾 -傑克遜酒莊（Kendall-Jackson）和貝靈哲酒莊（Beringer）﹐也能釀制出口味不錯但價格極其劃算的黑比諾酒。這種葡萄酒能與各種食物搭配。美國紅葡萄酒中的另一個不錯的選擇是西拉（Syrah）﹐現在一些美國酒商稱其為設拉子（Shiraz）。小希拉（Petite Sirah）則是一個完全不同的葡萄品種﹐但它可能會擺放在西拉酒一類里﹐這種酒也通常是一個不錯的選擇。如果您選擇小希拉﹐那就準備好品嘗真正具有活力的酒。 說到白葡萄酒﹐我們會買任何地方產的白蘇維翁（Sauvignon Blanc）﹐因為一個接一個國家正在釀制此類美酒。一般來說﹐我們會把注意力集中到法國產的白葡萄酒上：米斯卡代（Muscadet）﹐桑塞爾（Sancerre）﹐武弗雷（Vouvray）﹐任何來自阿爾薩斯（Alsace）的酒都不錯的﹐我們甚至會買更便宜的白勃艮第酒﹐如梅肯（Macon）和聖佛蘭（Saint-Veran）。 以上是粗略的介紹。但你若想知道得更詳細點﹐這裡還有兩個建議。首先﹐尋找對你來說是新的品種。要知道﹐美樂作為美國品種在1972年時是屬於新面孔﹐而在1998年大多數人還沒有聽說過設拉子﹐而阿根廷葡萄酒在幾年前開始在市場上變得火爆之前﹐馬爾貝克（Malbec）還很少為人知曉。世界各地的釀酒商正嘗試用更多不同種類的葡萄釀酒﹐這意味著商店裡不同品種的葡萄酒琳琅滿目。如果您看到來自加利福尼亞的瑪珊（Marsanne）或從智利來的卡蒙（Carmenere）﹐你很可能會有一段有趣的體驗。 第二個建議是﹐給小作坊們一個機會。經營小酒廠不容易。所有美國的小酒廠向來抱怨他們的酒要分銷到很多州是多麼難﹐而世界上其它地方的小酒廠也抱怨他們的酒要進入美國是多麼難。小酒廠往往能釀制出具有特別個性的酒。你可能不會讀到對這些酒的評論﹐他們可能是店裡唯一的沒有掛著90點評分標簽的葡萄酒﹐但那只是因為這些酒很罕見。今年﹐如果你決定只買從未嘗試過的酒﹐倒不失為一個不錯的新年目標﹐即使那意味著你會在我們建議你該避開的櫃子上搜尋。這實際上又讓我們想到了另一個新年目標：今年不要讓酒評家替你做決定。儘管多聽聽各種渠道的建議會有所裨益﹐但只有你自己的體會才是最重要的。信任你自己的味蕾。

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中國人越來越喜歡法國葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔三月 13, 2010

波爾多葡萄酒
　　法國葡萄酒在全球銷量大跌之際在中國市場銷量大增。 根據最新的統計數字，中國已經超越美國成為歐洲之外的法國波爾多葡萄酒的最大消費市場。 在法國葡萄酒2009年銷量大幅下降之際，中國市場異軍突起，為面臨危機的法國葡萄酒業扮演了「及時雨」的角色。 波爾多葡萄酒交易機構CIVB總裁沃龍涅在記者會上說，中國已經成為歐盟之外的最大法國酒消費市場。他讚揚了中國大陸和香港在法國酒消費方面的「巨大活力」。 法國酒商機構DIVA負責人讓·皮埃·朗斯瓦說，中國的法國酒市場三年前開始顯露生機，之後每年都以令人驚喜的速度發展。 波爾多葡萄酒2009年的總銷量為2.06億瓶。銷售量同比下降14%，銷售金額下跌23%。 而遭受打擊最嚴重的則是法國葡萄酒的傳統市場美國、英國和比利時，三地分別下降44%，33%和16%。 但與此同時， 2009年中國市場消費法國葡萄酒1370萬公升，銷量飆增97%；消售額達到7400萬歐元，增加40%。 作為另一個市場的香港2009年消費420萬公升法國葡萄酒，銷售金額達1.09億歐元。

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港人愛喝葡萄酒 年消耗量超日星 0

中港澳新聞 🕔三月 7, 2010

【明報專訊】
　　葡萄酒文化在香港愈吹愈旺，一項調查顯示，香港是亞洲區最成熟的葡萄酒市場，葡萄酒消耗量持續上升，適齡人口的人均年消耗量高達3.6公升，明顯領先日本及新加坡的2.5及2.1公升，估計至2013年，香港的葡萄酒年消耗量增幅將逾七成，年消耗量將逾5750萬支。港人最愛的是法國葡萄酒，每3支葡萄酒中，便有一支來自法國。 Vinexpo委託國際葡萄酒及烈酒研究機構「The International Wine and Spirits Record」（IWSR），進行2010年度市場研究報告，顯示自2008年2月港府取消葡萄酒稅後，香港葡萄酒消耗量明顯攀升，2004至2008年香港葡萄酒消耗量急增至76%，預測2009至2013年的增幅為71%，由2004至2013年10年間估計總增幅高達2.7倍。 08年免葡萄酒稅 消耗量急增 報告又指，免酒稅令廉價葡萄酒更受歡迎，預料2008至2013年間，單價5美元（約39港元）以下或5至10美元（約39港元至78港元）的葡萄酒，消耗量分別有1.7倍及1.4倍的增幅。 最大型酒展 5月來港舉辦 全球最大型葡萄酒及烈酒商貿展Vinexpo將於5月25至27日第3度來港舉辦展覽，今次有歷年來最多的800個參展商，比兩年前上屆展覽增加100個，場地面積亦較上屆擴大兩成至8500平方米，新增展國家包括印度及羅馬尼亞，預計屆時將有9500名來自世界各地的酒商業界人士雲集香港。 Vinexpo Asia-Pacific行政總裁Robert Beynat認為，亞洲已成為全球葡萄酒業界最舉足輕重發展的市場，尤其是中國（包括香港）及印度，預期來自兩地的業界亦會比上屆多。

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