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中港澳新聞

韓國料理該如何搭配葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔九月 10, 2010

《華爾街日報》/ Helen Seunghee Yoon ──雖然現在很多韓國餐館都提供葡萄酒（尤其是那些供應烤牛肉的餐廳）﹐但多數人在吃韓國菜時還是不習慣點葡萄酒。啤酒和米酒是更為常見的選擇。
　　但在新西蘭的葡萄酒經紀人霍爾（Joshua Hall）看來﹐隨著韓國料理在全球範圍內的風行﹐如何挑選與之搭配的葡萄酒也成了一個時髦的話題。霍爾說﹐看看那些美食博客﹐ 大家都想知道上韓國餐館時到底該帶什麼酒？去年年初﹐霍爾開設了一個網站：www.winekorea.asia 專門探討這一問題。就在最近他又發起創立了一個名為“酒神”（Bacchus）的組織。該組織由一群侍酒師、大廚和美食作家構成﹐專門推廣吃韓國料理配搭葡萄酒的理念。 在很多人看來﹐韓國料理最突出的特點就是口味辛辣。但在霍爾看來﹐韓國菜的質地（texture）和咸度（saltiness）是搭配紅酒時要考慮的更為重要的因素。另外﹐韓國料理通常包含大量蔬菜﹐這一點尤為重要﹐是在選酒時需要首先考慮的因素。 霍爾說﹐如果一道菜放入了較多的蔬菜﹐那麼菜肴的風味曲線（flavor profile）會發生變化﹐變得更具泥土味（earthy flavor）﹐所以你需要一瓶能夠駕馭這種口味的葡萄酒。” 他認為蔬菜和含豐富單寧的葡萄酒不相匹配。因為富單寧的葡萄酒往往會蓋過韓國料理的豐富口味﹐無法為菜肴提供一種恰當的補充。同樣﹐酒勁大、度數高的紅葡萄酒也不適宜搭配韓國菜。霍爾認為﹐單寧含量適中、輕微或者沒有在橡木桶內熟成的紅葡萄酒是韓國菜最好的伴侶。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配﹐而最百搭的莫過於玫瑰紅（Rose）了。 韓式綠豆煎餅（Bindaeddeok）：這道菜由玉米面混入磨碎的綠豆﹐再加入豬肉、洋蔥、青蔥和泡菜做成。法國南部的純西拉（Syrah）或含有西拉的混合紅酒（Syrah blend）都是很好的搭配。 燒烤牛肉（barbecue beef）：輕微或者沒有在橡木桶內熟成的美樂（Merlot）是不錯的選擇。 燒烤豬肉（Barbecue pork）：豬肉常常先用鹽腌制過才進行烤炙。比較不錯的選擇是酒體適中的意大利古典索瓦精選幹白（Soave Classico）。 韓式蔥油餅（Pajeon）：將青蔥、洋蔥和切片辣椒裹在面粉團內﹐然後油炸。口感醇厚、酸爽適中的雷司令（Riesling）幹白是最佳伴侶。 以下三道菜和口感酸爽的幹玫瑰紅（Rose）很搭：韓式蒸餃（Mandoo﹐用肉末、切碎的蔬菜和粉條做餡）﹔ 韓式炒粉條（japchae﹐蔬菜、雞蛋、肉絲以及粉條炒在一起）﹔石鍋拌飯（bibimbap﹐蔬菜﹐牛肉和米飯搭配辣椒醬拌在一起）。

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利潤高風險大 投資名酒買回容易賣出難 0

中港澳新聞 🕔九月 10, 2010

拉菲葡萄酒 　　出自全球頂級酒莊的葡萄酒，價格逐年攀升，最熱門的一款可以買回一輛小轎車。眼下，高端葡萄酒收藏、投資熱在江城初露端倪，然而，回購渠道不暢、投資風險大，高利潤沒那麼容易吃到口。
　　　　頂級紅酒一瓶賣7萬多元 　　“像產自世界五大酒莊之一——拉菲酒莊的葡萄酒，就是不少收藏家熱衷的極品。”昨日，麥德龍葡萄酒專員潘旻說，一瓶1982年的拉菲，目前市場價已達7萬元，兩三年前，該酒的市價不到4萬元。他稱，目前武漢市場上要現貨還拿不到，要訂貨才行。 　　現在，武昌麥德龍的“鎮店之寶”要數2000年的大拉菲，賣價3.9萬元，6年前，該酒的價格還在1.3萬元左右。他介紹，去年有一名男子一口氣買走了兩瓶。2007年的小拉菲（也出自拉菲酒莊），也從年前的2600多元漲到了現在的4200多元。2000年產的柏圖斯，目前市價在28990 元，去年市價在18990元，漲了1萬元。眼下，2009年的拉菲還未上市（2009年採摘釀造，兩年後上市），期貨價格已超4萬元。 　　記者看到，高端葡萄酒有專門的儲藏櫃，溫度控制在12攝氏度，櫃子上了鎖，要細看得找銷售人員開鎖。 　　頂級酒莊產量少顯珍貴 　　頂級酒莊頭牌酒的年產量在20-30萬瓶之間。有限的產量分散到世界各地市場，量少而倍顯珍貴，加上頂級紅酒可以長期存放，從而使這類酒隨著窖藏時間的延長而不斷升值。 　　據介紹，這些名酒大多出自世界五大名莊（拉菲、奧比昂、木桐、拉圖、瑪歌）。升值與否，年份也相當重要，因某一年的氣候條件格外好，這年採摘的葡萄便是年份酒升值的基礎。 　　武漢名酒回購渠道不暢 　　相比國內一線城市，武漢葡萄酒投資才起步。不少人因回收渠道不暢而放棄了。潘旻說，今年，一位顧客買走一瓶小拉菲，當時價格2600多元，漲到3600多元時，他拿著酒找到超市想回購。很遺憾，超市拒絕了。 　　“大多數客人買回家主要是為了收藏，部分有投資意識，但武漢的投資氛圍不濃，回購渠道也不健全，很多都是‘圈’內交易，進不了這個圈子，就是買回家了也難賣出去。”潘說。 　　投資利潤高風險也大 　　“葡萄酒投資並不適合所有人。”業內人士稱，一般來說，酒廠大批量生產的葡萄酒只適合飲用，只有知名酒莊生產的年份較好、工藝上乘的才能升值。 　　公認的世界五大酒莊出產的部分年份葡萄酒才具收藏價值，但這些酒價格高，保存困難，品質稍變都會影響酒的品質。此外，葡萄酒是否具有相應價值，很難判斷，不懂行，很容易吃虧。

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葡萄酒賽黃金 亞洲富豪迷收藏 0

中港澳新聞 🕔八月 21, 2010

# 2010-08-20 # 工商時報
　　頂級葡萄酒常被喻為黃金，除了有高報酬率外，也是財富的象徵，近期的價格更來到其歷史高峰。 　彭博社指出，法國的波爾多5大頂級酒莊：拉斐（Lafite）、歐比翁（Haut-Brion）、瑪歌（Margaux）、拉圖（Latour）和慕東（Mouton），以及羅曼尼康帝（La Romanee Conti）等勃艮地頂級酒莊的級數酒身價，又回到甚至超過2007年，即美國次貸風暴前的水準。 　獨立葡萄酒顧問布萊恩（Jennifer Simonetti-Bryan）表示在經濟出現壓力和疑慮時，黃金就被視為防禦型的安全投資標的，因為它能摸得著和具自身價值，能讓投資多元化；而波爾多的頂級葡萄酒價值，完全跟黃金一樣。 　更重要的是中國等市場需求殷切，是推升葡萄酒身價的重要力量。除讓級數酒身價看俏，也成了拍賣行看好的業務項目。 　佳士得上半年分別在倫敦、香港、紐約、日內瓦和阿姆斯特丹舉行葡萄酒拍賣，成交金額達1,390萬美元，較去年同期成長18％；其中亞洲買家就占成交額的43％。由於拍賣成績相當好，佳士得對9月在香港舉行的秋季葡萄酒拍賣會寄予厚望。 　蘇富比在香港4場春季葡萄酒拍賣會就相當成功，並指亞洲需求持續推升葡萄酒價格。該行將在10月於香港拍賣2,000瓶拉斐酒莊的級數酒，預估成交價在150萬至250萬美元之間。

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最適合夏季品嘗的葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔七月 31, 2010

華爾街日報/Will Lyons
　　葡萄園﹐夏季來臨的標志是葡萄籐的開花。頭一叢綠葉在枝頭嶄露頭角後﹐小小的團狀花蕾將綻放成毛茸茸的葡萄花。如果氣候保持乾燥﹐等春天的最後一次霜凍退卻後﹐花兒就會搖身一變﹐成為一小團密密的綠色幼果。在北半球﹐當人們歡度仲夏夜的慶典、清晨鳥兒的齊唱最為熱烈之時﹐幼果將長成一球小小的葡萄﹐成為人們熟知的美味果實。 夏季的雨、和煦的風、日照加長的白晝﹐這些將促成葡萄的茁壯成長。等到八月﹐歐洲各地開始形形色色的慶典活動時﹐葡萄開始進入成熟期﹐果皮漸漸變色﹐糖份增加﹐柔和的果酸慢慢消退﹐被一種更令人愉悅、更成熟的酒石酸所取代﹐葡萄內的單寧酸將形成自己獨特的微澀風味。當日照開始變短﹐九月的初秋來臨之際﹐距離葡萄的豐收也就只有數週之遙了。 在酒窖﹐夏季來臨的標志則是儲藏的葡萄酒在各種聚會、慶典、露天音樂會、體育比賽和戶外社交晚會的狂轟亂炸下消耗殆盡。夏天喝葡萄酒是一種藝術﹐需要根據這個季節不同的天氣狀況進行調整﹔我必須承認﹐在這方面自己還沒有完全融會貫通。這需要一種平衡、靈活和耐心﹐並要克制住熏熱天氣給人帶來的那種放縱感。正如哲學家及葡萄酒作家斯克拉頓(Roger Scruton)所說的﹐在一個夏夜﹐和家人朋友們在戶外共同享用一杯葡萄酒﹐這足以觸及到人類社會文明最核心的部分。 但對一個葡萄酒愛好者來說﹐為酒窖選擇葡萄酒以供應夏季暢飲將是件超乎尋常的複雜任務。首先﹐人們對於各種葡萄酒的偏好在6-8月期間可能一直處於變化之中。當天氣變得潮濕、多雲甚至陰雲密布時﹐那些酒精度低、酸度高、口味偏淡的葡萄酒﹐如德國雷司令(Rieslings)、阿爾薩斯灰比諾 (Alsatian Pinot Gris)或令人愉悅的盧瓦爾山谷(Loire)長相思(Sauvignon Blancs)等﹐就可能在這種天氣的烘托下顯得有些平淡無奇﹔而在陽光明媚、萬里無雲的湛藍天空下﹐它們的口感又變得優雅、輕鬆和回味無窮﹔當夏雨來臨時﹐它們將像蛤蜊一樣合上貝殼﹐只給葡萄酒杯留下空虛和乏味。 此外﹐還有品嘗燒烤時令人左右為難的選酒問題。人們在較熱季節時偏愛的那些清淡紅酒﹐如提神的博若萊 (Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)產區飄逸的黑皮諾(Pinot Noirs)或盧瓦爾山谷的希儂(Chinon)﹐並不是搭配風味濃鬱的燒烤肉類的最佳伴侶。燒烤架或烤爐出來的食品﹐與阿根廷的馬貝克 (Malbec)、南非的品諾塔吉(Pinotage)和澳大利亞的西拉茲(Shiraz)等葡萄酒所散發出來的更為厚重的果醬味和水果氣息相得益彰。也就是說﹐口感強烈的葡萄酒能經得起焦火氣十足的燒烤肉類的沖擊。西拉茲、仙粉黛(Zinfandel)、馬貝克和歌海娜(Grenache)這些葡萄品種適合搭配燒烤肉類﹐因為它們的單寧更強烈﹐成熟度更高﹐汁液更豐富。 今年我品嘗了數十種樣品葡萄酒（小嘬一口﹐回味一下﹐然後吐出來）﹐ 選定了適合夏季各個場合的20款葡萄酒。我先從紅酒嘗起﹐發現最終自己還是回到了黑皮諾﹐尤其是勃艮第產區的黑皮諾。那種層次豐富、變化萬千的口味﹐既有不同果實品種和不同葡萄園的獨有特點﹐又有香氣撲鼻、氣味飄逸、口感絲滑或肌理淡雅的口感區別﹐尤其適合氣溫偏高的季節。在選擇口感較重的葡萄酒時﹐我還挑了一款波爾多(Bordeaux)產區的紅葡萄酒﹐它幾乎可以搭配所有的肉類食品。2009年是博若萊酒歷史上最好的年份之一﹐有幾款的清新程度令人驚訝。我選了一款自己喜歡的博若萊﹐但總的來說﹐2009年份的任何一款博若萊酒都不會令人失望。 玫瑰紅(Ros□)是一款適合整個夏季的葡萄酒﹐我選的玫瑰紅絕大多數產自法國阿維尼翁(Avigno)和戛納(Cannes)之間的普羅旺斯（Provence）地區。選擇範圍看似很狹窄﹐但我心安理得﹐因為在我看來﹐那裡生產的玫瑰紅葡萄酒最新鮮﹐有濃鬱的柑橘酸﹐還帶有覆盆子、桃子和香瓜那樣的夏日氣息﹐與口味濃重的蒜味菜肴可謂天作之合。我還找到一款塔維爾村(Tavel)產的玫瑰紅﹐那裡應該是玫瑰紅葡萄酒最有名的法國產區了﹐這款酒與菜肴的搭配度非常高。 在選擇白葡萄酒時﹐我有一個總體的目標﹐要找那些清新、酸度宜人和果味純淨的葡萄酒。在某些情況下﹐這種酒並不會一倒進酒杯就散發出濃鬱的水果芳香﹐它們也可能來自不受廣泛關注、往往出人意料的產地﹐但它們是最適合與親友一邊進餐一邊共同享用的葡萄酒。 我還想說的是﹐在大多數情況下﹐我喜歡選擇那些酒精度不太高的葡萄酒﹐雖然並不總能如願﹐但我還是努力嘗試。目前﹐酒精度還沒有變得太高的品種是起泡葡萄酒 ﹐這種酒在帶動氣氛、滿室生輝方面的作用可謂無出其右。我最喜歡的起泡葡萄酒還數香檳﹐一部分原因在於釀造香檳的葡萄所生長的獨特土壤環境：底層土是多孔的白堊質土壤﹐上面淺淺地覆蓋一層由沙礫、褐煤、泥灰、粘泥和黏土組成的小碎石。近年來﹐我也開始欣賞英國起泡酒的獨特魅力﹐部分原因在於那裡的土質跟香檳區的相同。喝上一杯英國產的普羅塞克(prosecco)起泡酒﹐那種清雅、純淨的風味以及檸檬、綠蘋果之類的濃鬱果香讓其成為夏天夜幕降臨時一款完美的開胃酒。好了﹐祝大家品酒愉快！

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600內地大使獲邀赴澳學品酒 0

中港澳新聞 🕔七月 26, 2010

2010-07-26 (星島日報)
　　澳洲巴羅薩河谷(Barossa Valley)的酒莊為了進軍中國年輕中產階層市場，本周邀請六百名中國「酒大使」前往當地考察，一嘗真正的澳洲地道品味。 這批酒大使的平均年齡為三十一歲，來自中國各地，包括北京、上海和廣州等主要葡萄酒市場，對品酒素有研究。葡萄酒集團Pernod Ricard的中國區董事總經理康斯坦德斯(Con Constandis)坦言，該集團的目標顧客是開始對葡萄酒感興趣的年輕人。 酒大使在行程中除了與袋鼠、樹熊等澳洲珍禽異獸作近距離接觸，亦可參加酒莊Jacob’s Creek特設的品酒課程，包括在酒莊製酒師希金帶領下，參觀酒莊的「感觀實驗室」，學習從葡萄酒的色、香、味，挑選出佳釀。至於行程的重點，是讓大使們品嘗酒莊專為中國顧客而設的「製酒師之選」(Winemaker’s Selection)。 中國每年入口一千萬箱葡萄酒，澳洲佔兩成，僅次於法國，當中以Jacob’s Creek最受歡迎。

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