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Posts From top100wine

中國市場活潑多變 葡萄酒商既興奮又謹慎 0

中港澳新聞 🕔十一月 10, 2009

　　　　中國進口葡萄酒數量在近幾年內以超過10倍的速度成長，但是期望在酒勢看好時機大賺一筆的外國業者正提出警告，市場變化多端，心臟太弱的人不宜進場。 根據香港貿易發展局（HKTDC），中國今年預計進 口1000萬箱葡萄酒，比2004年的84萬箱大幅提昇。 貿易發展局推估，不包括日本在內，亞洲葡萄酒消 費量從今年到2017年可望倍增，金額達270億美元，成 長主要動力來自香港和多金的中國。 市場成長的另一個跡象是，在香港上週舉辦的國際 美酒展中，吸引了來自34個國家的520家參展廠商，數 量是去年的兩倍。 香港貿易發展局助理總裁葉澤恩（Raymond Yip） 說：「許多人被此成長速度嚇了一跳，但是葡萄酒的潛 在需求的確很大。」 葉澤恩說，中國出現一批新興中產階級，他們的可 支配所得顯著成長，而他們當中許多人選擇葡萄酒，認 為比起烈酒是較健康選擇。 他又說：「人們越來越有健康意識，突然間，葡萄 酒變成一種時髦。」 位在美國加州納帕山谷（Napa Valley）的席格諾 芮羅（Signorello）葡萄園主人席格諾芮羅（Raymond Signorello）說，他一直努力尋求適合的代理人，可幫 他在中國大陸銷售他的特級紅酒。 進口西班牙酒至香港市場的西霸（Syba）公司負責 人丹尼．郭（Danny Kwok）說：「事情並不像人們所想 的那麼簡單。中國仍是一個開發中國家，要建立穩定法 律和規範葡萄酒，有其困難。」 香港和中國官員上週宣佈，他們已達成一項協議， 改善通關程序，讓葡萄酒更容易進入中國大陸。 他說，葡萄酒生產商仍抱怨中國官員執行一大堆令 人質疑的活動，例如對進口產品雙重課稅等。 經歷股市和房市劇烈震盪後，一些富有的中國和香 港愛酒人士開始把葡萄酒視為一種投資。 兩家重要拍賣公司蘇富比（Sotheby’s）和佳士得 公司（Christie’s）上月說，香港已超越紐約和倫敦， 成為全世界珍稀葡萄酒的最大市場。 在蘇富比10月份的香港葡萄酒拍賣會上，中國大陸 買家佔超過1/3，而幾個月前，他們的比例才僅達10%。

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法國製作超大提拉米蘇 破世界紀錄 0

外國新聞 🕔十一月 10, 2009

　　　　在今天的法國美食展上，廚師把數桶蛋、鮮奶油、糖和可可粉等材料湊合起來，製成重達1公噸、令人垂涎三尺的提拉米蘇，締造世界紀錄。 法新社記者指出，這個巨型提拉米蘇重達1075.92公斤（2367磅），已正式被列入新的金氏世界紀錄。提拉米蘇一詞源自義大利文，意思是「帶我走」或「送我到天堂」。 這個提拉米蘇由12位廚師耗時整晚製作，里昂（Lyon）附近的維樂班市（Villebanne）也特別安排一間溜冰場來「冰」這個提拉米蘇。 這個提拉米蘇共使用義大利軟乳酪300公斤、鮮奶油60公斤、糖192公斤、小西點180公斤、可可粉4.8公斤以及巧克力12公斤。 廚師共打了72公斤的蛋黃和108公斤的蛋白，相當於4000顆蛋，同時更加入120公升的水、9.12公升的咖啡和18公升的馬沙拉白葡萄酒。 這個法國提拉米蘇打破瑞士先前創下的782.4公斤紀錄，且將義賣以做慈善之用。981031

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香港將取代倫敦 成為全球第2大紅酒拍賣中心 0

中港澳新聞 🕔十一月 10, 2009

（中央社記者張謙香港4日電）
　　在香港當局的努力推動下，香港可望取代倫敦成為全球第2大葡萄酒拍賣中心 ，僅次於美國紐約。 港府財政司司長曾俊華今早出席國際美酒展時，提出了上述願景。 曾俊華指出，去年香港的葡萄酒進口金額較上年上升了8成，達港幣29億元；而今年前8個月，葡萄酒進口也較去年同期上升4成多，達23億元。 他說，香港今年有機會取代倫敦，成為繼紐約之後，全球第二大葡萄酒拍賣中心。981104

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單喝白酒牙齒壞光光 隨餐飲用降低腐蝕性 0

葡萄酒新聞 🕔十月 29, 2009

　　專家說，經常飲用白酒會腐蝕牙齒，這是許多釀酒師與品酒師親身體驗的常識。 英國廣播公司（BBC）引述「營養研究」（Nutrition Research）期刊指出，顏色淡白透明的白酒比紅酒含有更多酸性物質，對牙齒琺瑯質的腐蝕性比紅酒高出許多。 報導說，釀酒年份、產地或是酒精本身不是腐蝕牙齒的關鍵，酸鹼值與牙齒接觸酒的時間長短，才是重要因素。 撰寫這份研究報告的德國專家說，在喝酒的同時食用起司，可以減緩腐蝕程度，因為起司含有豐富的鈣質，而牙齒的鈣質正是白酒專門侵蝕的東西。 實驗發現，將成人牙齒浸泡於白酒一天，牙齒的鈣質與一種稱為磷的礦物質都會減少，而琺瑯質表面的磷甚至會被侵蝕到60微米的深度，研究人員說，這種腐蝕程度很嚴重。 魏勒斯豪森（Brita Willershausen）與她的同事說，即使在品嘗一夜的白酒後馬上刷牙，幾年下來，牙齒不斷暴露於白酒中，仍會產生傷害。 事實上，過度刷牙會使情況惡化，使琺瑯質進一步流失。 英國牙醫師公會（British Dental Association）華姆斯利（Damien Walmsley）教授說：「酸性食物與飲料會腐蝕牙齒琺瑯質，這是大家都知道的事，而白酒被公認比紅酒更具腐蝕性。」 「但是，飲用白酒的方式才是重點所在。如果你想來杯白酒，那就隨著餐點一起飲用，並要隔至少30分鐘，才能刷牙上床睡覺。」 他說：「隨著餐點飲用白酒，而不是單獨品嘗，代表你製造出的唾液可以幫助中和酸性，並且緩和腐蝕作用。」

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吃魚為何不宜配紅酒？　研究：鐵質作怪 0

葡萄酒新聞 🕔十月 29, 2009

　　紅酒配紅肉，而非魚肉，不只是美食慣例，日本研究團隊發現這是有科學根據的。 日本紅酒製造公司Mercian Corp.產品研發實驗室科學家田村（Takayuki Tamura）及同僚發現，行家創立這經驗法則是因紅酒和魚肉風味衝突。 由於缺乏這方面知識，直到現在，沒有人可以確定預測那類酒可能會引起口中的魚腥味。 然而，田村及其團隊發現，吃魚肉配紅酒在口中產生的明顯不悅腥味，全是紅酒自然產生的鐵質作怪，而有些酒的鐵質又較其他酒類為高。 研究團隊在聲明中指出：「我們發現，鐵質與鐵離子兩者的濃度與魚腥餘味的強度，有強烈、證據確鑿的關聯。」 他們指出，這項發現顯示，吃海鮮配紅酒造成的魚腥味主因在於鐵質，如果紅酒鐵質較低，或許也很適合拿來配海鮮。

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