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韓國料理該如何搭配葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔九月 10, 2010

《華爾街日報》/ Helen Seunghee Yoon ──雖然現在很多韓國餐館都提供葡萄酒（尤其是那些供應烤牛肉的餐廳）﹐但多數人在吃韓國菜時還是不習慣點葡萄酒。啤酒和米酒是更為常見的選擇。
　　但在新西蘭的葡萄酒經紀人霍爾（Joshua Hall）看來﹐隨著韓國料理在全球範圍內的風行﹐如何挑選與之搭配的葡萄酒也成了一個時髦的話題。霍爾說﹐看看那些美食博客﹐ 大家都想知道上韓國餐館時到底該帶什麼酒？去年年初﹐霍爾開設了一個網站：www.winekorea.asia 專門探討這一問題。就在最近他又發起創立了一個名為“酒神”（Bacchus）的組織。該組織由一群侍酒師、大廚和美食作家構成﹐專門推廣吃韓國料理配搭葡萄酒的理念。 在很多人看來﹐韓國料理最突出的特點就是口味辛辣。但在霍爾看來﹐韓國菜的質地（texture）和咸度（saltiness）是搭配紅酒時要考慮的更為重要的因素。另外﹐韓國料理通常包含大量蔬菜﹐這一點尤為重要﹐是在選酒時需要首先考慮的因素。 霍爾說﹐如果一道菜放入了較多的蔬菜﹐那麼菜肴的風味曲線（flavor profile）會發生變化﹐變得更具泥土味（earthy flavor）﹐所以你需要一瓶能夠駕馭這種口味的葡萄酒。” 他認為蔬菜和含豐富單寧的葡萄酒不相匹配。因為富單寧的葡萄酒往往會蓋過韓國料理的豐富口味﹐無法為菜肴提供一種恰當的補充。同樣﹐酒勁大、度數高的紅葡萄酒也不適宜搭配韓國菜。霍爾認為﹐單寧含量適中、輕微或者沒有在橡木桶內熟成的紅葡萄酒是韓國菜最好的伴侶。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配﹐而最百搭的莫過於玫瑰紅（Rose）了。 韓式綠豆煎餅（Bindaeddeok）：這道菜由玉米面混入磨碎的綠豆﹐再加入豬肉、洋蔥、青蔥和泡菜做成。法國南部的純西拉（Syrah）或含有西拉的混合紅酒（Syrah blend）都是很好的搭配。 燒烤牛肉（barbecue beef）：輕微或者沒有在橡木桶內熟成的美樂（Merlot）是不錯的選擇。 燒烤豬肉（Barbecue pork）：豬肉常常先用鹽腌制過才進行烤炙。比較不錯的選擇是酒體適中的意大利古典索瓦精選幹白（Soave Classico）。 韓式蔥油餅（Pajeon）：將青蔥、洋蔥和切片辣椒裹在面粉團內﹐然後油炸。口感醇厚、酸爽適中的雷司令（Riesling）幹白是最佳伴侶。 以下三道菜和口感酸爽的幹玫瑰紅（Rose）很搭：韓式蒸餃（Mandoo﹐用肉末、切碎的蔬菜和粉條做餡）﹔ 韓式炒粉條（japchae﹐蔬菜、雞蛋、肉絲以及粉條炒在一起）﹔石鍋拌飯（bibimbap﹐蔬菜﹐牛肉和米飯搭配辣椒醬拌在一起）。

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葡萄酒品酒散文集 上市 (陳新民) 0

特價區 🕔九月 2, 2010

日子可以隨意過，酒可是得揀著飲！
　　由成語「揀飲挑食」的涵義，作者陳新民為他的品酒散文集結取了《揀飲錄》這樣文雅的書名。這句話原本是古人期許君子養身處事之道，以白話解釋，即：「有所吃、有所不吃」，並延伸為「有所為，有所不為」的意義。以這樣的態度檢視「飲酒」這件事，更可突顯出品賞葡萄酒所該具有的「挑剔」心態。從酒、季節、酒莊、釀酒師，甚至到杯器、溫度、食物、場合等等，都需要仔細斟酌、用心計較，才能細細品味出每一滴珍醇佳釀的美好──這正是貫穿《揀飲錄》一書的主軸態度。 而平日浸淫在法學專業當中，空閒時分才能放鬆心情、徜徉在美酒領域的陳新民大法官，因著個人獨有的經驗與喜好，對於世界各地的稀世名酒，格外有品賞的心得。而他也不吝將這些難得的體會，累積成了近十五萬字的「零零落落而記」小文，成就了《揀飲錄》這一部精緻珠玉般的文集。文中不僅有特色名酒介紹、酒莊走訪之旅，更有許多唯獨資深品酒人方能積存的經驗分享。透過一篇篇的酒文散記，一同神遊在精選美酒的世界當中。

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邪惡基金 成為投資新寵 0

紅酒指數 🕔八月 21, 2010

* 工商時報 * 記者吳慧珍／綜合外電報導
　　　　菸酒賭博等這些被衛道人士呼籲切勿沾染的惡習，如今在基金經理人眼中卻是潛藏無窮淘金機會。有鑑於菸酒賭博等「罪惡行業」的股價表現亮眼，專門投資這類業者的邪惡基金（Vice Fund），逐漸成為投資人新寵。 　基金經理人米德斯瓦特（Jeff Middleswart）操盤的德州達拉斯「邪惡基金」，在利空瀰漫的大環境下績效逆勢上揚。標普500指數今年迄今下跌1.9％，但相形之下菸草商股價平均有12％的漲幅。 　米德斯瓦特的「邪惡基金」3大持股全是菸草類股，分別為菸草生產巨擘菲利浦莫里斯（Philip Morris）、 Lorillard 和Altria集團，這也是該基金今年報酬率成長4.5％的原因。根據美國權威基金評鑑機構晨星（Morningstar）資料，「邪惡基金」在全球同類型基金的績效排名已擠進前3％。 　除菸草類股外，「邪惡基金」另一投資重心─國防承包商的股價平均也上漲12％。承攬國防合約的業者之所以與菸、酒、色情和軍火等行業同被歸為「罪惡股（sin stock）」，係因這類業者是趁著衝突加劇時機賺取暴利。至於酒類股股價則有6％漲幅。 　相對「罪惡股」的是所謂的「美德股」，這類業者自詡以造福社會及善盡社會義務為己任，然而今年這些「美德股」的股價表現平平，以社會責任股為主的指數MSCI USA Large Cap ESG，今年以來下滑1.7％。 　「邪惡基金」在2008年和2009年績效欠佳，好不容易現在出現反彈之勢，要不是受到博奕類股平均大跌30％的拖累，該基金的彈勢會更強。 　「邪惡基金」是唯一明目張膽宣稱以「罪惡股」為主要投資標的基金，投資組合中約有30檔股票，平均分配在菸草、酒類、博奕賭場和國防業。 　「邪惡基金」的主要操盤手米德斯瓦特，擁有20年以上的投資分析師資歷，今年2月才取代前任經理人諾頓，為這個問世8年的基金掌舵。

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台北國際烈酒展 瞄準威士忌迷 0

台灣新聞 🕔八月 21, 2010

　　2010台北國際烈酒展（Whisky LIVE）將於本月28、29日在台北世貿三館舉行。瞄準威士忌酒迷，今年不少酒商擴大規模，並以各式限量瓶、特別酒款和優惠促銷吸引消費者，還有機會和釀酒師面對面。 被喻為「酒迷朝聖之旅」的Whisky LIVE，是全球重要的威士忌品飲交易活動，目前已有包括倫敦、東京和紐約等11個國際城市舉行。台灣去年第一次舉辦，今年計有67個品牌、上百種威士忌參展。消費者可以一次品嘗加拿大、美國、蘇格蘭、愛爾蘭、日本五大產區的酒款，也有白蘭地、伏特加等烈酒。 「大師講堂」提供消費者和品牌對談機會，百富首席調酒師David Stewart、歐肯特軒全球品牌大使David Parttison、LVMH集團單一麥芽威士忌酒廠總製酒師比爾博士Dr. Bill Lumsden都將受邀來台。 台北國際烈酒展票價單日400元、雙日600元，開放時間每天下午一時至晚上八時。網址：http://www.whiskylive.com.tw/

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米酒調降稅率 WTO有意見 0

台灣新聞 🕔八月 21, 2010

【聯合報╱綜合報導】
　　立法院修正「菸酒稅法」調降米酒稅率，引起歐美關切，前WTO副秘書長艾波特指出，米酒稅爭議關鍵在於有無違背國民待遇原則，而WTO對酒品稅級分類，傾向採酒精濃度非製酒原料為依據。 中央社報導，艾波特表示，爭議的癥結在於調降稅率的作法是否符合關稅暨貿易總協定（GATT）第三條規定。其中規範國民待遇原則，即台灣向洋菸酒課徵稅賦，歐美國家主張對台灣產菸酒也須一體適用。 歐洲聯盟更質疑，修正通過的菸酒稅法獨厚台製米酒。艾波特說，原料不同所釀製酒品有別的爭議，WTO向來不受理。 【華盛頓特派員劉永祥／十九日電】立法院三讀通過調降米酒稅額，美國貿易代表署（USTR）今天回答媒體詢問時表示，美國關切米酒降稅可能造成的市場影響，貿易代表署已直接向台灣當局表達這項關切。 【記者周小仙／台北報導】經濟部官員認為，歐盟不見得會提告，若真敗訴，就將米酒調回原價，或降低蒸餾酒價格。

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