Dom Pérignon 2003 (香檳王)～WA:94+高分!

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香檳兩大要角：夏多內及黑皮諾

　釀製香檳最常使用的葡萄品種有三：夏多內白葡萄（Chardonnay）、黑皮諾黑葡萄（Pinot Noir）及皮諾．莫尼耶黑葡萄（Pinot Meunier）；另外兩種較少使用的古老品種有阿爾班（Arbanne）和小魅斯里耶（Petit Meslier），就筆者所知，目前仍有Moutard Père & Fils這家香檳廠商釀造一款名為Brut Cuvee des Cepages的香檳，共使用前述五種品種，再加上白皮諾（Pinot Blanc）共同釀成，算是香檳區的異數，酒質複雜而熟美。

品質的三大決勝點

　「香檳王」原屬「酩悅香檳」（Moët et Chandon）旗下的最頂級年份香檳，該公司於1935年推出Dom Pérignon 1921首年份，當時乃為了答謝一百五十名英國忠誠客戶而釀出頂級香檳作為餽贈答謝；不過自1983年法國LVMH精品集團買下酩悅香檳後，香檳王和酩悅香檳便分屬不同公司獨立營運；幾年前起，香檳王酒瓶上也不再出現「Moët et Chandon」字樣。

　目前的香檳王總釀酒師為李察‧傑歐法（Richard Geoffroy）指出香檳王的優異品質取決於三項要點。首先，即葡萄的品質。許多頂級香檳依舊使用購來的葡萄，而釀製香檳王的果實，則全數來自自有葡萄園。除了一級葡萄園Hautvillers（即修道院所在），其他葡萄都來自特級葡萄園（Grand Cru），何況Hautvillers園區品質可媲美特級；葡萄的來源也不會因為是特級園，就照單全收，仍須經過嚴格篩選，原因是香檳區氣候極不穩定，因此85%的香檳都是非年份香檳。

　香檳王主要使用來自九個葡萄園的果實：夏多內來自白丘區（Côte des Blancs）的Chouilly、Cramant、Avize及Le Mesnil-sur-Orger四個特級園；黑皮諾則來自Hautvillers一級園，以及Bouzy、Aÿ、Verzenay、Mailly-Champagne四個特級園，其中後兩者因為面北氣溫較寒，若遇年份不佳則不使用。香檳王僅使用此一黑一白兩種品種，並未使用皮諾‧莫尼耶。

　品質決勝點之三，便是陳年時間。依照法規，年份香檳至少須達三年窖藏時間，好讓酒液與死酵母浸泡完全，豐富其滋味；而經典款的香檳王，都陳年七年後才除渣裝瓶，風味自然不同凡響。

Dom Pérignon 2003 (香檳王)

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