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葡萄酒新聞

來去南投／核電工程師轉行開酒莊　自製葡萄酒蒸餾機 0

台灣新聞 🕔四月 16, 2010

記者王以瑾／南投報導．攝影 Now News
　　奕青酒莊是拿到國內第一張製酒許可的民間酒莊，酒莊主人很不像果農，也不像做生意的，原來是名核電工程師，這樣特殊的背景之下，他可以自製蒸餾機器，掌控更好的製酒技術，梅酒、葡萄酒都呈現厚實的口感，而這正是台灣民間釀酒普遍不及的，還有，由此外銷的梅精，有機果酸高達55%，超越日貨的 51%，濃縮度60倍超越日本產品的50倍，連日本人都折服。 清華大學核工系畢業的吳佳懋，原為核電工程師，父母為果農，梅子外銷早年有不錯的收入，但之後日本改向大陸採購，景況已不復當年，且吳佳懋不忍年邁的父母還要在園裡辛勞，決定返鄉發展，但信義鄉的老家一帶為原住民保留地土地無法買賣，遂轉往水里鄉；缺乏梅子加工技術，吳佳懋很聰明地與大專院校相關科系合作，摸索出製酒技術，而奕青酒莊也是921重建會重點輔導的九大酒莊之一。 梅酒、葡萄酒，是台灣各地酒莊常見的產品，要在激烈競爭中脫穎而出並不容易。吳佳懋說，從原料來說，奕青酒莊就已佔有地利的優勢，選用的軟枝梅，必須在大約中海拔才會生長較好，而奕青的梅樹園位於海拔大約1100公尺之地；軟枝梅酸度較高，製酒香氣也較足。 除了原料之外，蒸餾更是決定口感的關鍵，和其他民間酒莊最大的不同，奕青使用的是負壓蒸餾，一般蒸餾必須有100度的溫度，但負壓蒸餾只要55度即可，這樣的蒸餾法可以保存更多的原味，香氣、酸度、甜度都很飽和，呈現厚實的口感。 負壓蒸餾是日本酒莊常用的蒸餾法，台灣酒莊較少使用的主因在於機器的價格昂貴，一般蒸餾機器大約100萬元，但從日本進口的負壓蒸餾機開價卻要 300～500萬元，吳佳懋的科技工程長材就在此時發揮了效用──了解原理之後他自己做了一台負壓蒸餾機，花費卻與一般蒸餾機相同。 奕青的葡萄酒名為「取冰」，其製法和冰酒有些雷同，也是利用海拔850公尺的大溫差氣候，讓葡萄受霜害，並在回溫之後讓水份大量回流枝條，葡萄失去水份變成像葡萄乾的乾癟癟樣子後才採收，因為原料的水份少，製作出來的葡萄酒甜度相對提升很多，喜歡喝冰酒的人應該也會喜愛這一類葡萄酒。 台灣酒莊生產的葡萄酒常被批評滋味太淡，奕青酒莊同時在原料和蒸餾技術著手修正，才能做出口感厚實的產品。 梅精對台灣人來說並不熟悉，但卻是注重養生的日本人普遍使用的產品；梅精是將青梅去核榨汁熬煮，一直熬煮到成為比枇杷膏還濃稠的黑色膏狀物，由於現代人在食物攝取的不均衡及食物過於精緻，體質普遍過酸，鹼性之王的梅精於是被視為平衡酸鹼質的養生聖品。 70公斤的青梅榨出40公斤的梅汁，而做成梅精時只剩1公斤，梅精自然是珍貴無比，但這麼多青梅汁濃縮的「原膏」會是什麼味道？答案就是極酸極鹹，第一次吃的時候可能不太能接受，但習慣之後就能品嚐其滋味，而嚥下後能感覺到喉頭回甘，才是品質優良者。 能做出比日本還好的梅精，吳佳懋說，除了後端的製作技術外，與梅樹生產環境有很大的關係；台灣位於北迴歸線上，種植在近中海拔的梅樹必須忍受巨大溫差，先天上有機果酸就較高，一般日本人食用的梅精有機果酸為51%，奕青的產品卻能達到55.83%，濃縮度濃縮度60倍超越日本產品的50倍。 雖然冠上酒莊兩個字，但奕青也不太像台灣其他酒莊，並沒有製酒機器和製酒過程可參觀，在這棟看起來像日式但仿效的是唐式的建築中，頂多看到地下室幾個裝酒的橡木桶，其經營策略比較像國外的酒莊，可在此花錢品酒、吃飯，享受整體環境提供的心靈SPA，適合舒緩慵懶地談論酒精，不適合正經八百地介紹果汁變成酒的科技化過程。 聽說，這裡戀愛達成率很高，在此靜謐優雅的環境中，再加入酒精的催化應該是很容易讓人迷醉吧！

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義大利酒商 開始利用網路促銷葡萄酒 0

外國新聞 🕔四月 16, 2010

　　義大利葡萄酒經銷商為了跟上時代，開始利用網際網路促銷葡萄酒。 義大利是繼法國之後，全球第二大葡萄酒出口國。這個有幾百年歷史的古老行業，過去堅決排斥現代科技，但現在為了生存，開始擁抱現代科技，為自己做廣告。 路透社說，從2004年起，一家義大利葡萄酒製造商率先創辦部落格，其他葡萄酒廠跟進，逐漸發展到（推特）和（臉書）。有的義大利葡萄酒廠，還提供網路導覽，讓民眾透過網路，參觀他們的葡萄園和葡萄酒廠，瞭解葡萄採收和釀酒過程。

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澳洲破獲當地最大葡萄酒詐騙案 0

外國新聞 🕔四月 16, 2010

　　澳洲歷史上最大的葡萄酒詐騙案，在經過為時7年的審理後最終結案。前酒廠老闆因將便宜的葡萄乾品種，當作製作貴重酒的原料出售而被判有罪。 據大紀元報道，澳大利亞Rivers葡萄酒廠前任總裁哈希姆，因犯下34宗偽造酒記錄而在地方法庭被定罪。之前，公司因97宗類似指控而被判有罪。 據悉，在 2003年收穫季節，Rivers葡萄酒廠將大量的葡萄汁和葡萄酒出售給了10多個公司，其中包括現在的Constellation Australia和Orlando。當一個買家對品種產生懷疑之後，「澳洲葡萄酒和白蘭地公司」進行了深入研究，發現那些葡萄酒大部份都是用晾曬葡萄乾的品種製成的。當年製作貴重酒的原料價格約每噸1000澳元，而葡萄乾葡萄價格是每噸只有250澳元，因而生產出的葡萄酒價格也差異懸殊。 這個案件的浮出，相對的減輕了法國供應商替換美國葡萄酒詐騙案當事人的罪責。但這使兩國的葡萄酒業都蒙上了犯罪的陰影。法庭對所犯下的每宗罪的罰款的最高數額分別是公司15000澳元，個人3000澳元。

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葡萄酒投資報酬率 勝美股 0

特價區 🕔四月 16, 2010

　　根據彭博社的報導指出，一項市場研究報告指出，過去13年間葡萄酒的投資報酬率遠勝美國股市，尤其是名貴酒類，更在兩度經濟衰退考驗中一枝獨秀。 　2名瑞士經濟學家，馬塞特（Philippe Masset）以及韋斯科夫（Philippe Weisskopf），統計1996年至2009年超過40萬項一般葡萄酒的交易價格，建立出綜合葡萄酒指數（general wine index），以及頂級名酒指數。 　若將這2項指數與美國大型股羅素3000指數相互比較，可發現這13年間股市歷經兩輪熊市、牛市，但如果在投資組合中納入葡萄酒，尤其是名貴酒藏，便可同時增添投資報酬並降低風險，即便是金融危機期間也有較佳表現。 　紐約券商Miller Tabak & Co.策略師布科瓦（Peter Boockvar）表示，近數十年來，名酒或藝術作品等另類投資標的，已經成為投資人閃避通膨的的資金避風港之一，。 　紐約連鎖餐廳大亨奈波倫特（Drew Nieporent）指出，箇中關鍵就在於「好的酒非常稀有」，「無法輕易取得」。 　根據該份報告，綜合葡萄酒指數在經濟衰退期間表現優於羅素3000指數，自2008年中以來，前者僅滑落17％，後者則重挫47％。主要原因是酒類保值性更佳，也不像股市漲跌反覆無常。 　其中頂級名酒表現更是優異。2005年以來，頂級名酒收益超過5倍，同期綜合葡萄酒指數報酬為2倍多，羅素3000指數則約為50％。 　葡萄酒價格攀升與消費量增加有關。另一項調查數字顯示，2009年美國人總共喝下3.04億箱葡萄酒，創下新高（每箱為9公升裝）。合計從1996年以來，平均以每年3.2％的增幅持續成長，同時全球葡萄酒消費量也平均每年增加0.6％，去年達26.5億箱。

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紅酒市場成長2成 粉領新貴成主力 0

外國新聞 🕔四月 14, 2010

　　倫敦國際酒類交易所三月指數創新高，台灣的紅酒消費市場從去年十月起也穩步攀升，估計至三月底，至少成長二成。特別的是，酒類市場消費有年輕化趨勢。業者觀察，二十八歲到三十歲的白領族群與粉領上班族群，購買紅酒、白酒、香檳不手軟，儼然成為台灣時尚品酒新勢力。
　　頂級紅酒投資表現，業者指出，若在去年上半年經濟景氣低谷時買進者，至目前為止估計至少有一成漲幅，加上匯差計算，則可以達到二成的成長空間。
　　除了紅酒外，九萬元級的香檳、白酒更是節慶的大熱門，如去年耶誕節與今年三月十四日的白色情人節，萬元級的香檳幾乎賣到爆！「十個客人中，就有六個是二十八歲到三十歲左右的年輕人：六個客人中，有五個是時髦的粉領新貴族。」這些美麗時尚的粉領新勢力毫不掩飾說，賺錢是用來及時享樂，絕對少不了美酒，「喝當然要喝最好的！」頂級的香檳、清甜白酒，因此成為高貴女力（女性消費力）新寵。
　　

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