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編者按：喜歡葡萄酒的中國人越來越多，既為它有益健康的一面，也為每種酒所帶來的不同人生體驗。《華爾街日報》中文網將陸續翻譯刊登美國著名葡萄酒專欄作家Dorothy J. Gaiter和 John Brecher的《葡萄酒指南》。
我們決定要編撰一份包含100個葡萄酒詞條的匯編﹐以供想瞭解葡萄酒世界的人們參考。我們決定把每個詞條的解釋限制在20字以內。可不幸的是﹐我們的編輯告訴我們說總共才有1800字的空間。所以﹐下面的詞條匯編只包括了78條﹐這些可能是你想瞭解的知識﹐或者至少能提供給你一些有關葡萄酒的有趣的小常識。 其間很多詞條是你可能在任何彬彬有地禮地談論酒的場合中就能聽到的﹐這也就是為什麼我們沒有把乳酸發酵(malolactic fermentation)這一詞條也列入的原因。這個匯編里包括了某些葡萄品種的名字﹐但也不是很多。舉例來說﹐我們收入了比諾格里喬(Pinot Grigio)﹐但沒有收入維歐尼(Viognier)。就個人而言﹐我們遠遠更喜歡維歐尼﹐但比諾格里喬已成為美國最流行的進口葡萄酒﹐因此理所當然地被列入了。最後﹐我們避免了幾乎任何有關葡萄酒品嘗方面的詞條﹐而這些品酒詞條本身就足夠開辟另一個專欄了。準備好了嗎？下面就是按字母順序排列的詞條匯編。 酸(Acid)：如在酒中酸的比例得當﹐它會讓許多葡萄酒獲得平衡度並易於長期保存。缺乏足夠酸成份的葡萄酒通常被稱為“軟塌”的酒。 阿爾薩斯(Alsace)：法國一地區﹐和德國接壤﹐出產富有特色的白葡萄酒﹐如胡椒味口感的格烏茲塔明那(Gew口rztraminer)酒。 酒標(Appellation)：是標明葡萄產地的標識。通常是越具體越好。 原產地管理證明(Appellation Controlee)：是法國的一種制度﹐其規定了某地域內釀酒的規則。是一種世界通用的行業標準。 澳大利亞(Australia)：經過十多年的快速增長﹐澳大利亞已成為向美國出口葡萄酒的第二大國﹐出口量僅次於意大利。 博若萊(Beaujolais)：法國一地區﹐該地區採用加邁葡萄(Gamay)釀制出爽口的紅酒﹐是世界上最有性價比的葡萄酒之一。 波爾多(Bordeaux)：法國一地區﹐最知名的是主要採用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅鹿輒(Merlot)葡萄品種釀制上等的紅葡萄酒。 葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)：所謂的“高貴的腐爛”菌﹐其作用是在所塔爾那(Sauternes)和其它地區釀制出某些優質的佐甜點酒﹐其方法是讓葡萄變幹癟和濃縮果汁。 勃艮第(Burgundy)：法國一地區﹐最知名的是用黑比諾葡萄(Pinot Noir)釀制的紅酒以及用霞多麗葡萄(Chardonnay)釀制的白酒。 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：用以釀制紅酒的葡萄品種。著名的波爾多地區(Bordeaux)產的葡萄酒和加州的許多頂級葡萄酒就是用此品種釀制而成。 加利福尼亞州(California)：美國產的葡萄酒90％來自該州。美國人消費的葡萄酒70％也產自該州。其最重要的地區為納帕(Napa)和索諾瑪 (Sonoma)。 卡瓦(Cava)：一種西班牙起泡酒。 夏布利(Chablis)：法國一地區(屬勃艮第地區的一部分)﹐出產採用霞多麗葡萄釀制的適合佐食海鮮的特殊葡萄酒。在美國也用來指“無牌廉價的白葡萄酒。” 香檳(Champagne)：法國一地區﹐出產世界上最好的起泡酒﹐採用的是黑比諾(Pinot Noir)、皮諾穆尼耶(Pinot Meunier)和霞多麗(Chardonnay)葡萄品種。 霞多麗(Chardonnay)：生長於勃艮第地區的優質白葡萄。美國的頭號單品種葡萄酒。 白詩南(Chenin Blanc)：是用以釀制幹葡萄酒和甜葡萄酒的優質葡萄品種。在美國有時指“廉價的白葡萄酒”﹐但有時也指精良的單品種葡萄酒。 智利(Chile)：世界上嶄露頭角的葡萄酒出口國﹐以定價合理的梅鹿輒(Merlot)和赤霞珠酒最為著名。 1855年評級(Classification of 1855)﹕對波爾多地區的葡萄酒按“等級”(growth)進行的著名的排名﹐至今仍具重要意義。“等級”的評定是基於質量、價格和營銷這些要素。 被酒塞污染(Corked)：指酒遭到差的軟木塞的污染。一般來說有種濕紙板或淋濕了的狗的氣味。 發燒友葡萄酒(Cult Wines)：是上世紀90年代葡萄酒炒作泡沫的象徵。指罕見的、極高品質和及其昂貴的酒﹐一般為加州紅酒。與其說這些是酒買來喝的﹐倒不如說它們常常是為了進行倒賣炒作的。 去除沉澱(Disgorge)：指香檳酒釀制過程中的一道程序﹐即在插入最後的軟木塞前﹐把沉澱物從酒瓶中取出。 DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)：代表意大利品質最高的葡萄酒﹐但判斷酒的質量並非完全能依賴這個標記。 唐•培里儂(Dom Perignon)：早期香檳釀制史上曾作出重要貢獻的一位修道士﹐但他並沒有真正“發明”香檳。也指一種精良昂貴的香檳酒。 喬治•迪寶夫(Duboeuf, Georges)：一位法國釀酒大師和市場營銷大師﹐他為把萊新薄酒(Beaujolais Nouveau)推廣到世界各地做出了卓越貢獻。 回味(Finish)：在嚥下葡萄酒後嘴裡留下的酒的余香。 第一級別(First Growth)：包括五種： Chateaux Lafite Rothschild,、Latour,、Margaux,、Haut-Brion 和 Mouton Rothschild 強化酒(Fortified)：葡萄酒與白蘭地或其他烈酒勾兌的混合酒﹐如Port酒。 法國悖論(French Paradox)：在1991年的一期美國 “60分鐘時事雜志”(’60 Minutes’)的電視節目中發佈的報告暗示說﹐紅葡萄酒讓法國人保持了健康。這引發了紅葡萄酒的銷量在美國大增。 安傑羅•加亞 (Gaja, Angelo)：意大利皮埃蒙特區(Piedmont)中一位傑出的釀酒師及流行趨勢領軍人物。 Gallo, E.&J： 在Constellation酒莊即將對澳大利亞的Hardy酒莊進行收購之前﹐它曾是世界上最大的釀酒企業。這是一家美國企業﹐在美國國內銷售的每四瓶葡萄酒中有一瓶就出自該企業。 瓊瑤漿(Gewurztraminer)：一種胡椒味口感的白葡萄酒﹐為法國阿爾薩斯地區(Alsace)的特產。 風土氣息(Gout de Terroir)：所謂“泥土味道”﹐ 該理念認為﹐葡萄應該傳遞給人們葡萄的生長地區的自然氣息。 冰葡萄酒(Ice Wine)：(德國也叫做 Eiswein)。佐甜點酒﹐採用冰凍葡萄釀制而成﹐為加拿大特產。 Labrusca(或稱Vitis Labrusca)：不要和廉價的意大利紅酒Lambrusco混為一談。它是在美國本土生長的葡萄﹐生長的葡萄品種如Concord。 盧瓦爾 (Loire)：法國一地區﹐因出產適合夏令時節飲用的白葡萄酒而著稱。 敬請關注《葡萄酒鑒賞必備辭典（下）》
