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中港澳新聞

玲食心經 – 區碧玲 0

中港澳新聞 🕔十一月 24, 2010

　　這個11月，好酒是喝過不停。除了參與了本地幾個葡萄酒盛大活動外，每年11月第3個星期四的Beaujolais Day，已是我跟酒友們的聚首豪飲的日子。Beaujolais位於勃根地南部，而法文「Nouveau」解作「新」，是今年9 月才在葡萄園收成的酒，11月便要推出市場賣，是法國罕有喝「新」而不用「陳」的紅酒。這是源於19世紀，Beaujolais釀酒區葡萄莊主的銷售習慣，不管說是市場策略好，或是促銷也好，全球在這天同時喝一口新酒的氣氛的確不錯。 難得喝法國酒可以豪，而且它從來沒令人失望。百多元一瓶的 Beaujolais擺明sell易飲，你不用再作狀分析，也不用decant，嗅起來有花香，帶點香蕉、啤梨，還有兒時吹波膠的味道，簡直就可當是果汁喝。它之所以如此fruity，主要因為其獨特的釀造法，以Gamay (加美) 做的Beaujolais Nouveau，在釀造時刻意的把完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數天，然後再榨汁發酵而來的風味，過程裏因為壓力的關係，酒糟內部分被擠破的葡萄先發酵，產出具特性的酒，也可讓乳酸發酵提早完成，這方法便經常被利用來製造適合年輕時飲用的葡萄酒。 今年的Beaujolais Nouveau我已打算用來配一道普羅旺斯雜菜伴銀鱈魚，單寧不強的酒質跟海鮮菜式相當合拍，只要緊記開飯前把酒放在冰箱雪15分鐘，令新酒的酸度稍為減低，凍冰冰的紅酒，新鮮易飲，十分暢快。 從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利，在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」。不務正業，正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。

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香港國際美酒展揭幕 近700商家參展 0

中港澳新聞 🕔十一月 1, 2010

　　第三屆香港國際美酒展將於11月4日揭幕，一連三天的展覽搜羅來自28個國家及地區近700家參展商的佳釀，並安排了超過30項特備活動，包括酒類行業會議、美酒品評大獎、試酒會、品酒大師課程及頒獎典禮等，凸顯香港作為亞洲酒類貿易樞紐的地位。 香港貿發局副總裁周啟良28日于記者會上表示，今年首9個月香港的葡萄酒入口總值達46.7億港元，比去年同期上升72%。今年，香港在葡萄酒拍賣方面的成交額已超越了倫敦，與去年最大的葡萄酒拍賣中心-紐約也是“叮噹馬頭”。隨著亞洲區內葡萄酒市場的快速增長，每年一度的香港國際美酒展已成為全球酒業的焦點活動。 澳洲是香港第三大葡萄酒供應地，今年美酒展亦特別邀請了澳洲作為夥伴國家，設有多場介紹澳洲不同酒區的互動環節、試酒會和工作坊。 此外，今屆來自澳洲、法國、義大利及西班牙的參展商超過370家，是去年的兩倍，反映出產葡萄酒的主要國家都積極開拓亞洲市場。 美酒展首天將舉辦酒類行業會議，多位來自世界各地的講者將會就中國內地釀酒業發展對環球酒業的影響、澳洲酒業新發展及其他熱門話題，分享業界意見。 去年年底，香港品質保證局與業界合作開創先河，推出“葡萄酒儲存管理體系認證”計劃。大會邀請了香港品質保證局與獲得認證的公司代表出席研討會，分享葡萄酒儲存管理之道。

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上海酒節閉幕後的思考:中國葡萄酒迎來後世博時代 (1) 0

中港澳新聞 🕔十一月 1, 2010

　　本月上旬，第六屆上海酒節圓滿閉幕。酒節期間召開了“後世博看酒業發展前景”論壇，各路專家針對中國酒業現狀、世博後酒業所面臨的機遇挑戰以及如何構建和諧的酒業競爭環境等諸多話題上百家爭鳴、各抒已見，而論壇上唯一沒有爭論的話題，就是中國葡萄酒市場的巨大發展前景。 　　充滿誘惑力的中國葡萄酒市場是無法被抗拒的。不僅國內三大品牌已著力佈局國內市場，即長城牽手世博會，成為繼奧運會之後，唯一獲邀參與兩大最具規模盛會的葡萄酒品牌；張裕動工建設西部三大酒莊，將在五年內年產能達到40萬噸，向世界葡萄酒第一陣營發起衝刺；王朝與強勢資本結盟，共同打造酒窖、酒堡與全新產品等，國際強勢品牌也開始發力中國，如全球最大的葡萄供應商美國星座集團、歐洲最大的葡萄酒公司法國卡斯特兄弟股份有限公司等紛紛進入中國，以期待在全面的葡萄酒市場繁榮來臨時刻搶得先機。國內葡萄酒市場，醞釀著一場更大的波瀾起伏，而我們準備好了麼？ 　　爭奪——全球各大葡萄酒集團的搶灘登陸中國戰場 　　事實上，國外葡萄酒品牌搶灘中國市場，是有根據的，中國葡萄酒市場，正迎來一個爆髮式的發展態勢。據悉，世界人均葡萄酒消費水準為7升，而中國人均消費卻不足1升。隨著中國與世界各國交往的愈加頻繁，消費文化的不斷交流，以及中國民眾消費水準的不斷提高，巨大的增長空間顯而易見。數據顯示，中國葡萄酒市場近幾年一直以15%-20%的速度增長，而北京、上海等高消費城市進口中高端葡萄酒市場銷售量每年都維持30%至45%的增長，中國葡萄酒消費群體正以令人驚嘆的速度擴張。據調查，2009年中國有1900萬名葡萄酒愛好者，而其中有1400萬是進口葡萄酒的消費者，預計到2025年，這個數字將攀升至2100萬人，增幅達到50%。2009年，瓶裝進口葡萄酒總量比2008年增長約60%，從今年上半年增長勢頭看，2010年進口量也將大大超過去年。對此，在09年至今全球葡萄總產量下降，葡萄酒消費持續下滑的態勢下，中國市場一枝獨秀，使得世界著名葡萄酒廠商將目光投向了中國。

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上海酒節閉幕後的思考:中國葡萄酒迎來後世博時代 (2) 0

中港澳新聞 🕔十一月 1, 2010

　　近幾年進入中國的外國葡萄酒品牌，除來自傳統葡萄酒產國的法國瑪茜(ROCHEMAZET)、德國黑塔(BLACKTOWER)等品牌外，還包括那些來自葡萄酒新興國家的有力競爭品牌，如智利紅蔓莊園（TARAPACA）、澳大利亞班洛克(BANROCK)等，世界各重要葡萄酒產國都搶灘登陸中國市場，把中國市場作為未來最有發展潛力的戰略陣地。法國兩大葡萄酒產區之一的波爾多，就將中國大陸列為目前除歐盟外的第一大葡萄酒出口市場。據波爾多葡萄酒行業協會的統計數據顯示，中國大陸地區波爾多葡萄酒進口數量從2000年的近20萬升上漲至2009年的1370萬升，共翻了68倍。2009年在全球性金融危機背景下，中國大陸地區仍實現7400萬歐元交易額，漲幅高達40%，進口量與2008年相比漲幅高達97%，這是一個不可抗拒的誘惑數字。從另一角度來說，進口葡萄酒市場急速升溫，國際的葡萄酒文化的引進，也有助於我國國內進口葡萄酒消費逐步走向成熟。 　　暗戰——國內葡萄酒渠道整合態勢初見端彌 　　進口葡萄酒大舉“空降”中國，國內渠道商的準備如何呢？在進口葡萄酒繁榮的背後，卻是國內進口葡萄酒經銷商分散弱小的事實。近幾年我國進口葡萄酒渠道現狀存在著以下幾個特徵： 　　第一，進口葡萄酒經銷商市場更多的是處於一種點狀和碎片化的狀態，眾多的進口葡萄酒經銷商猶如“螞蟻雄兵”在市場上四面開花； 　　第二，受資金、市場操作能力的局限，目前大多數經銷商仍然停留在招商階段或者苦守自家一畝三分地，以賺取眼前利潤為第一目的，進口葡萄酒的銷售缺乏統一的規範及制度制約，價格虛高、葡萄酒炒作的情況時有發生（據近期央視媒體報道，有的進口葡萄酒甚至被炒到二十幾萬一瓶）； 　　第三，大多進口葡萄酒經銷商的市場策略，更多還是停留在產地品牌宣傳階段，尚未形成產品品牌，使消費者無法形成品牌忠誠，葡萄酒消費者對進口葡萄酒的了解程度不高。 　　佈局零散、各自為戰的國內進口葡萄經銷商，造就了分散、不規範的市場，而較早的覺醒者，就有可能搶佔市場高地，在紛亂複雜的市場氛圍中脫穎而出一統江湖。進口葡萄酒渠道整合態勢，已初露彌端。 　　事實上國記憶體在著許多資金實力雄厚、佈局遍及全國的大型經銷商，在進口葡萄酒進入中國的過程中，它們更多是處於一種暗戰和準備狀態。長期以來，它們從事更多的，是對市場脈搏的把握，是對自身資源的進行整合。這種低調，不失為鳳舞九天前的一種蟄伏。眾所週知，掌握上游核心資源，即是掌握進口酒在國內市場上的主動權。但是由於世界名莊酒的稀缺性，近年來列級酒莊就成為了國內大型葡萄酒經銷商競爭的重點。同時，從去年開始，一批遠見卓識的企業，開始摸索向下一級經銷商降低門檻、專業運營進口酒的新商業模式。通過“直接簽約酒莊，拿下總代理”，再整合物流、商流、資訊流、資金流，形成一個進口葡萄酒供應、採購、交易的平臺，同時也為進口葡萄酒的運輸、清關、保稅物流、倉儲配送、結算等提供專業化的服務。 　　以目前全國進口葡萄酒代理領域的旗艦企業建發酒業為例，其多年來積累了豐富的上游資源並完善了整個葡萄酒供應鏈流程。建發酒業與法國、德國、義大利、美國等世界六大葡萄酒集團均建立了深度合作模式，旗下品牌從2009年的5-6個，到2010年短短1年的時間內已發展到有來自10個國家的15個一線品牌，其中瑪茜已成為國內進口葡萄酒第一大銷售品牌。特別是近兩年內，建發酒業一舉拿下法國波爾多十三家列級酒莊葡萄酒的中國總代理權，打破了列級酒莊葡萄酒不設總代理商的傳統行銷模式，進入世界頂級酒的市場領域。此外，在中下游鏈條中，建發酒業也通過十多年的實踐建立起完善的供應鏈系統、銷售運營系統、物流管控系統。在全國經銷網路層面，建發酒業實行扁平化的代理機制和行銷策略，以省為單位，每個城市設立經理，進行重點區域市場的培育經營。此外，建發酒業還在星級酒店、餐飲、商超、酒行、團購等眾多渠道設立專業隊伍負責對經銷商進行培訓和幫帶扶等工作。 　　隨著建發酒業等國內一批頗具實力的經銷商逐漸浮出水面，國內進口葡萄酒經銷商領域里正孕育著一場洗牌運動。零散的、缺乏遠見的弱小經銷商正首當其衝，面對著巨大市場含量，必然會有更多有實力的經銷商進入，而掌握更多上游資源，具備完善的產業鏈則是競爭洗牌中佔居先機的利器。我們都知道，排除壟斷因素，行業洗牌更有利於葡萄酒銷售的良性發展。

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上海酒節閉幕後的思考:中國葡萄酒迎來後世博時代 (3) 0

中港澳新聞 🕔十一月 1, 2010

　　演變——中國進口葡萄酒市場主力消費群體的特點 　　更多的進口葡萄酒涌入中國市場，和國內葡萄酒消費力的提升密切相關，目前中國進口葡萄酒消費主力，正發生著潛移默化的變化。 　　以往進口葡萄酒的消費者以中高端人群為主，比如老闆、企業高管等，年齡階段偏于中老年，但目前消費者主力，已擴張到具備一定經濟水準、講究生活品質的公司職員、普通大眾階層等，年齡階段也下降到青年領域，特別是正步入中年的80後群體，已逐漸成為葡萄酒消費的主力軍；從前進口葡萄酒的消費場所，主要為酒店、KTV等經營性娛樂場所，而目前葡萄酒作為節假日禮品、家庭朋友聚會及婚宴等個人消費情況日益增多；從前人們購買進口葡萄酒，更多地是關注泊來品牌的時尚及面子需求，而隨著近幾年葡萄酒市場的發展，中國消費者對進口葡萄酒知識了解越來越多，消費也日趨理性，品牌、產地及產品種類、價格等成為人們選擇進口葡萄酒的標準。 　　另外，一些葡萄酒消費群體的深層次變化，也正表明著進口葡萄酒市場的演變。根據行業分析數據顯示，近幾年隨著酒莊酒在國內的興起，高檔紅酒的消費攀升較快。2010年中國葡萄酒消費結構中，高、中、低檔酒的比例分別為50％、40％、10％，其中高檔葡萄酒最近3年的年均銷量增長50％，酒莊酒的銷量年均增長則達到100％，這說明高端葡萄酒的消費群體正日趨增加，消費市場放量增長。而以前集中于北京、上海等一線城市的消費情況也有所改觀，一線城市由於競爭日趨激烈、競爭格局相對穩定等因素，市場增長速度正逐漸放緩，而二、三線城市的固定消費群體也正逐漸形成，成為新的增長點。特別是江浙一帶二三級城市市場發展速度較快，溫州、寧波等市場小型酒莊遍地開花，歷史的經驗告訴我們，沿海到內地的發展推進道路即將再次上演。最後，值得一提的是，以往進口葡萄酒消費群體的關注點，主要集中于法國、義大利等舊世界國家的葡萄酒，而目前的主力消費群體更放眼全球，關注于澳大利亞、美國及智利、阿根廷等新世界國家的產品，他們更想體會到不同的葡萄酒文化帶來的不同口味感受及品牌理念，智利紅蔓莊園系列產品在國內的暢銷就證明了這一點。 　　由此，我們不難發現，無論是國外品牌還是國內廠商，無論是葡萄酒生產商還是渠道經銷商，都面對著正蓬勃爆發的中國市場。上海酒節的召開，為我們提供了一個對後世博時代中國葡萄酒市場發展方向的探討新思路。機遇，永遠留給有準備的人。究竟誰能在潛力驚人的中國市場上成為最終贏家中的一席，我們拭目以待！

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