國際性餐飲創舉！開平餐飲學校與ATO合作，針對美國葡萄酒特性，研發創新中式料理，預告中餐搭配葡萄酒餐飲新潮流。
　　美國在台協會農業辦事處(ATO)，以及美國西北葡萄酒聯盟，提出中餐搭配葡萄酒研發的構想，透過百彥餐旅人力銀行引薦及協助規劃，由開平餐飲學校今年高三有興趣參與的學生，成立葡萄酒搭配中餐專班，進行研發。 這是國內餐飲學校第一次參與中餐與葡萄酒搭配研發。在開平餐飲學校中餐教學行政主廚劉冠宏師傅指導下，學生組成五個研發團隊，每團隊選定一款葡萄酒，針對葡萄酒特性，各研發兩道可搭配的中式料理，共計10道料理。研發成果於6/1圓滿落幕，發表會有台灣知名餐飲人士及美食評論家，ATO主任、王大東、胡天蘭、趙敏夙、洪昌維等人蒞臨品嘗，並邀請美國侍酒大師畢尚泓(Shayn Bjorholm)親臨現場，選出搭配最佳組合。來自美國華盛頓州的畢尚泓，是全世界170位獲侍酒大師殊榮專業人士之一，曾被歐美專業雜誌 Seattle Magazine評為「年度侍酒師」、君子雜誌評為「美國最具公信力侍酒師」，被聘為美國西北葡萄酒推廣大使。 開平餐飲學校創辦人夏惠汶表示，開平與ATO合作研發，也期待藉此可以改變餐桌飲酒文化，從「拼酒」提昇到「品酒」，以往國人傳統宴客，主人以「喝倒對方」來表現對來賓最高的敬意，但這次設計各項中餐菜肴搭配葡萄酒，希望可以「吃得有品味，喝得更健康」。 開平學生用三個月時間，分別深入了解葡萄酒，研發十道搭配料理，並加以創新，以和葡萄酒搭出最佳效果，例如在石斑魚沙拉中鋪三種海藻增加海洋風味，叉燒肉佐以玉米粒成了「甜心叉燒」，生菜蝦鬆內裹龍鬚菜加台灣傳統零食「蝦味先」增加酥鬆口感。 選擇白酒Holy Cow Riesling的學生發現，這酒剛開瓶時第一口味道是檸檬的果酸及蜂蜜的香甜，又帶著些許水蜜桃清香，與空氣充分結合後，口中的餘韻又多了一些成熟的烤蘋果香，於是決定搭配生菜蝦鬆。學生張耕華說，生菜蝦鬆的特色是口感清脆鬆軟，口味爽口清淡，加入了台灣傳統零食「蝦味先」以襯托它的酥鬆口感，跟 Holy Cow Riesling搭配起來非常合適，因為它清爽的口感不會搶走Riesling的風采，也不會被Riesling的香氣所壓制，蝦鬆其中加入的香料氣味，更在與酒結合的時候自喉頭竄出，兩者可在口中完美的結合。 學生也選擇椒麻汁石斑魚沙拉來搭配Holy Cow Riesling，用最好的七星石斑魚，並用三種海藻鋪底。學生鍾開甜說，甜海藻有彈性跟海洋的味道，可以增加炸石斑魚的口感，椒麻汁有醋的酸味跟花椒的香味，配上酒的時候也不會蓋過彼此的風味，是一道充滿海洋風味的料理。 來自奧勒岡的紅酒Firesteed Pinot Noir，則帶有清爽的莓果味和花香，喝起來散發出單寧的微酸香味，學生因此決定搭配很正統的中餐料理東坡肉。學生林宥佑指出，東坡肉須長時間燉煮，會把調味料香氣和紹興酒味道吸附在肉裡面，肉質入口即化，單吃會有點油膩感，但搭配了Pinot Noir就非常順口，因為Pinot Noir中的單寧可以緩解東坡肉的油膩感，也同時綜合掉酒的酸味，使酒和肉變得很滑順。 經過一番激烈的評選，選出最搭配的組合為東坡肉與 Firesteed Pinot Noir。Shayn表示，這組組合會最搭配的原因是擺盤表現結合廚藝與藝術，呈現完美的作品及東坡肉適度的油膩搭配單寧，會讓整個口味更滑順，更能突顯料理與酒的特色。品嘗會結束後，Shayn也與開平餐飲學校學生及家長分享品酒的方法，及餐酒搭配要領。 開平餐飲學校表示，參與這次創舉性的研發活動，可讓學生參與體驗中餐精緻化和國際化的推動過程，同時也提供學生培養創造力的機會。這次參與的學生分別來自中餐、西餐和烘焙不同專業，在研發過程中更能融合和互補。開平近年推動加深加廣「衛星課程」，並積極推動國際廚藝交流，例如開辦認識葡萄酒課程，成立亞洲菜系發展中心，舉辦泰國料理推廣課程，邀請瑞士凱撒麗斯飯店管理大學主廚Bruna Neveu示範歐洲料理，法國「創新前衛的分子料理」一書作者Anne Cazor安娜‧卡卓示範最新分子料理，都為學生提供更多學習和拓展視野的機會。

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