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紅酒男人劉鉅堂14堂紅酒實用入門課_介紹之一 0

台灣新聞 🕔十二月 24, 2010

　　美麗的仙境傳說──葡萄酒的誕生 葡萄酒的誕生有不少傳說，以下的故事我常加以引述，因為它可以讓我帶領您深入了解葡萄酒的本質。 話說從前有一位波斯（即現今的伊朗）國王很愛吃葡萄，為了怕別人偷享他的最愛，有一回他把葡萄藏在一些密封的容器中，外面寫上「毒藥」兩個字。沒多久，有一位妃子因失寵而不想活，偷偷把一罐「毒藥」打開，發現裡面是一些冒泡的液體，果然很像毒藥。於是她喝了幾口，結果不但沒死，反而帶來一股像「仙藥」般安樂陶醉的感覺。她把這項偉大發現呈報給國王後，再度獲得他的寵愛，從此兩人過著有葡萄酒的仙境生活。 為什麼國王把葡萄放入容器中，結果變成冒泡的液體？請回想您吃葡萄的經驗：葡萄，特別是紅葡萄，很明顯的在皮上有一層白白的果粉，這些有黏性的果粉會把大氣中一些叫作「酵母」的微生物黏住。葡萄通常是甜的，因此它含有糖分。國王把葡萄放入容器時，可能不小心弄破了一些葡萄，使得皮上的酵母與葡萄中的糖分接觸，結果就產生了一種複雜的化學變化，稱為「發酵」（Fermentation）。發酵的過程中，酵母將糖分轉換成酒精與二氧化碳（氣體），即成為含酒精的飲料。 發酵可以用一簡單公式表示如下： 酵母 糖 ────── 酒精 + 二氧化碳 從上面的公式我們可了解到糖分是原料，酵母是發酵的媒介物，缺一不可。如果糖分用完（完全被酵母轉換成酒精與二氧化碳），發酵當然結束。但另一種情況則是如果酒精含量達到15%左右，酵母會被殺死，那時就算還有糖分，發酵也無法繼續。因此我們可以得到一個有關葡萄酒本質的重要結論：透過自然發酵所產生的葡萄酒很少超過15%的酒精含量（注1），事實上您在市面上所看到的葡萄酒酒精含量多在8%~15%之間，其中除了德國葡萄酒通常在 8%~10%之間外，其他國家葡萄酒的酒精含量多為11%~14%。 注1：酵母不是只有一種，有些酵母可耐高酒精含量，因此也會有超過15%的葡萄酒，不過畢竟屬於少數。我喝過最烈的葡萄酒，酒精含量高達16.5%！

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紅酒男人劉鉅堂14堂紅酒實用入門課 0

台灣新聞 🕔十二月 24, 2010

《新書簡介》 希臘酒神戴奧尼索斯，代表的是一種打破一切界限、解脫一切束縛、復歸自然的浪漫精神。
　　同樣的，劉鉅堂也不接受市場上「必須先累積足夠知識，才能開始喝葡萄酒」的論調，正如同開車的人，不一定需要懂得車種品牌或車體構造才能上路一樣！因此他曾試圖尋找市面上的葡萄酒書籍以作為講課教材，卻發現大多數的葡萄酒書，同樣堆疊了太多葡萄酒的「進階知識」，對於初入門者該如何在感官與品味上進入紅酒世界的引導，卻幾乎付之闕如。 也就是說，在我們專注於汲取葡萄酒的客觀知識時，已然忘卻酒液穿梭於味蕾、唇舌之間的極致挑逗，忘卻了關於酒液芬芳滋味的直觀享受，忘卻了千百年來，「食物」之所以能蠱惑人心的魅力所在，從來不在於理性的知識本身！劉鉅堂說，如果要懂很多才能開始喝葡萄酒，那乾脆轉去喝啤酒、威士忌與白蘭地算了！

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陳細潔酒花期貨賺一倍 0

中港澳新聞 🕔十二月 24, 2010

愛酒的人，總是夢想有私人酒窖，雪肌蘭國際集團有限公司副主席兼董事總經理陳細潔也一樣。搬家是為了妥善珍藏千支葡萄酒，為興趣買入頂級佳釀，也曾豪擲百多萬元閒資，投資酒花期貨合約，4年升值一倍，回報更跑贏油金及物業。
　　首次跟紅酒打交道，要追溯9歲的時候。那時與父親及姐姐去吃西餐，父親說，女孩子要早點懂得喝酒才不會吃虧。那是人生第一次與葡萄酒打交道，卻未懂鑒賞之道。 到真正領略到葡萄酒的香醇時，正是21、22歲時，受男孩子邀約，到浪漫的餐廳約會。喝葡萄酒就像熱戀一樣，在適當的氣氛與對象下，遇上好酒，杯子的酒香，讓人沉醉其中。陳細潔回味說，當時喝靚紅酒就似在喝葡萄精華，才真正感受到於視覺和味覺配合下，品嘗出其中的滋味。 酒窖恒溫兼恒濕 因為好葡萄酒，更不惜為收藏佳釀而搬家。新居位處中半山，把原來其中一間套房的間隔打通，闢一角私人酒窖。由於葡萄酒適合儲存在恒溫、恒濕的環境下，故把琳瑯滿目的心頭好，藏在保持在13度的小酒窖內，儲存講究，是為防變質。亦在平躺的酒架上掛上Latour、Lafite及Petrus等木酒牌，把名酒分門別類，方便找尋。 葡萄酒產地多，近年又分新舊世界產區。「舊世界」酒是指歐洲產區如法國、意大利、西班牙、德國等，由於氣候每年變化很大，故此舊世界酒的年份很重要，也影響酒花價格。 至於新世界的紅酒，則是指釀造葡萄酒的新興國家，如加州、智利、阿根廷、澳洲、南非等，或天氣比較熱的地區，因為氣候穩定，所以酒的質數平均，價錢經濟。 陳細潔分析，好葡萄酒是種出來的，七分原料三分釀造，而近年流行的新世界紅酒管制不嚴，如葡萄收成未如理想的話，酒莊就會加糖等人工調味。她認為，新世界酒雖然都好喝，但喝得不會多。 她的熱捧，卻是法國葡萄酒著名產地波爾多。法國酒較自然，就算是當地細酒莊，全靠天然雨去灌溉，野生葡萄從不淋水，令出品較優良。「法國酒較有層次感，同一瓶酒，當你開瓶後讓它分階段『唞氣』，感覺又不一樣，由同一瓶酒可帶來不同的體驗，感覺很神秘。」　 喝葡萄酒的口味，亦會隨歲月而轉變。陳細潔說，過往她較偏愛成熟的老酒，有時又喜歡有內涵的品種，有時又會選擇較硬朗及新鮮的葡萄酒。她最愛的是法國Romanee Conti，配白松露、意大利飯等西餐，是她品嘗的心水場合。 佳釀千元升值至5萬 珍貴葡萄酒喝一支少一支，陳細潔早年以4萬元買入價購Romanee Conti，頂級酒升值快，現已升價一倍。1982年的Lafite，於20年前每瓶成本才1,000元，一次買入數箱後，現每支增值至4至5萬元。「內地商家特別喜歡珍貴佳釀，有朋友用8,000元求我出讓6瓶，目的是作為商務禮物。」 內地人對名酒的興趣越來越大，甚至在本港各大拍賣上，出價闊綽，要貨不要錢的豪氣，也令陳細潔驚訝。她曾出價3.5萬元有意競投原箱La Fleur Petrus，結果卻被內地買家以5萬元成交。「現在我收到拍賣會的名酒目錄，會打電話或託朋友去競投，過了心水價便不追價，內地買家太有鬥心，無謂鬥炒高價。」 對於初哥來說，陳細潔建議，初哥的入貨渠道，可先到一些本港的葡萄酒銷售連鎖店，選擇中價如500元起的紅酒，果味較濃的，也可由店舖的專家去推介。她認為，不宜去超巿買酒，因產品質素參差，影響對葡萄酒的印象。「我曾應邀去試十多瓶超巿平酒，氣味似洗頭水。」 有空就鑽研紅酒知識，酒齡不淺的她，每月都會為葡萄酒雜誌撰寫文章，不吝嗇地與讀者分享投資與選酒心得。她更有意推出關於葡萄酒的個人著作，一籌備就是三四年時間。「原來要埋尾好難，壓力更大，著作預計明年才推出。」

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醉意聖誕 盧瓦爾河谷葡萄酒帶來暖意 0

外國新聞 🕔十二月 24, 2010


　　在這個洋溢節日氣氛的時刻，盧瓦爾河谷葡萄酒特別送上濃濃暖意，精選五款葡萄酒，陪伴美酒愛好者度過愉悅的聖誕之夜。 被世界教科文組織列為人類文化遺產的盧瓦爾河谷（從盧瓦爾河畔夏龍到盧瓦爾河畔蘇利），位於法國中部，距巴黎僅1小時車程。這裡是法國第三大葡萄產區，是法國南方與北方的交匯點。歷史悠久的古堡以及聞名遐邇的葡萄園，使得醇厚與清新、文學與藝術、傳統與現代，種種元素在這裡達到了微妙的平衡。盧瓦爾河沿途流經之處，其地理、地貌、氣候等等皆不盡相同，這就使得盧瓦爾河谷地區成了法國僅有的一個精於所有種類葡萄酒的產區。而來自盧瓦爾河谷的葡萄酒，承襲了高貴和優雅的法式風格，口感清新，果香濃鬱。

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謝國忠：賣掉拉菲葡萄酒 0

中港澳新聞 🕔十二月 12, 2010

　　在中國，上等的法國波爾多葡萄酒價格已被投資客炒得過高。謝國忠日前在自己的博客上，對收藏上等葡萄酒人士給出的建議是，現在應趕緊賣出你手里的拉菲酒。謝國忠說，拉菲酒市場存在泡沫。拉菲酒是中國新貴收藏的一種上等法國波爾多葡萄酒。他的觀點是，拉菲酒的價格已遠遠超過所有資產，甚至超過其它上等葡萄酒，因此很多人開始囤積拉菲酒。但囤積拉菲酒是一種投機性行為，因為沒人可以壟斷世界上所有的拉菲酒收藏。

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