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高級餐廳的葡萄酒單分類 0

葡萄酒新聞 🕔八月 22, 2009

中國紅酒網
　　想像一下，你坐在一家高級餐廳，旁邊是你最重要的客戶，而你面前放著一本比大學教科書還要厚的葡萄酒酒單，那麼你如何才能挑選出合適的酒？這就需要您首先瞭解一下葡萄酒酒單的三種組織方式。 葡萄酒酒單主要有三種類型 　　葡萄酒酒單主要有三種類型：按照葡萄品種編寫的酒單；按地域編寫的酒單和按照氣味變化的酒單，還有一些酒單混合了這幾種方法。 　　按照葡萄品種編寫的酒單 　　這種類型的酒單是按照釀酒用的主要葡萄品種組織而成的。它可能還會按照國家或州區進一步細分。美國人習慣先考慮葡萄品種再看原產地。儘管有條例禁止頂級葡萄酒將葡萄品種列在標籤上，但是很多歐洲國家現在正努力提高對葡萄品種的關注度。在酒單中受歡迎的葡萄品種部分，如Chardonnay、Sauvignon Blanc、Pinot Noir、Cabernet Sauvignon會列在上面；還有釀造紅白葡萄酒的其他葡萄品種的列表。那些知名度不太高的葡萄品種列表也很特別，在這部分，也總能找到一些物美價廉的酒。 　　按照地域編寫的酒單 　　這類酒單由原產國家組織而成，往往還有更加具體的分支，像地區或華 夏 酒報中國酒業風向標州區，這是傳統型的葡萄酒酒單。如果你喜歡法國葡萄酒，這種類型的酒單找起來就很容易：跳到法國葡萄酒列表，然後看看上面有哪些地區或葡萄可以選。在這種類型的酒單上，葡萄品種可能列在酒的旁邊。來自美國的大部分葡萄酒酒標上通常要列上葡萄品種，所以這對他們來說這不是問題；但是，歐洲葡萄酒行業總是關注葡萄酒的產地，並認為我們知道生長於該產地的葡萄。所以儘管Burgundy的主要葡萄品種是Chardonnay和Pinot Noir，但他們不會顯示在勃艮第優質葡萄酒的酒瓶上。 　　按氣味變化編寫的酒單 　　這種酒單是一種相對較新的類型，由氣味和酒體的變化組織而成。典型的一種分類可能是幹、輕度酒體的白葡萄酒。這個分支上的酒可能會從中度到飽滿酒體排列。這就使得用餐者可以尋找他們想要喝的葡萄酒，然後在相同風味和酒體的列表中選擇一款。你最喜歡的葡萄酒或國家可能列在很多不同的分類。一旦你掌握了這類酒單的竅門，他們就會很有意思。他們不需要任何專門的地理或葡萄知識——只需知道你自己喜歡什麼。 　　去餐廳吃飯，碰到的百分之八十的酒單都會是地域或葡萄品種類型的，但氣味變化型的酒單可能成為將來的趨勢。

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新珍香 層次豐富像戀愛 0

台灣新聞 🕔八月 15, 2009

* 2009-08-15 * 中國時報 * 邱雯敏／台北報導
　　　★店家自薦：新珍香有近20年的歷史，本身就愛喝紅酒的老闆鄧添興，將好酒放進豬肉乾裡，經過多次實驗，紅酒豬肉片以卡本內、席哈和梅洛等3種不同品種葡萄釀製的葡萄酒醃漬，增添風味和色澤；紅酒風味肉乾更以甘蔗和炭火煙燻，更增燻味和甜味。 　★豬肉部位：枕頭肉 　★試吃報告：「豬肉乾還是牛肉乾？」紅酒豬肉乾讓試吃員心裡充滿疑問，不僅外表長得像牛肉乾，吃起來也不像普通的豬肉乾，滋味渾厚且帶有些許的臘味，層次非常豐富；而初戀肉乾的味道酸中帶甜，風格非常強烈，至於初戀感覺，有人覺得是「轟轟烈烈」，也有人覺得「不堪回首」。

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台灣福衛2號助陣！法酒莊 看衛星影像種葡萄 0

台灣新聞 🕔八月 15, 2009

<自由時報>〔編譯管淑平／法新社十一日電〕
　　面對經濟不景氣導致葡萄酒銷量下滑的威脅，法國釀酒人現在將釀酒工法結合先進衛星影像技術，透過台灣福衛二號衛星影像，更精準掌握葡萄生長和採收時間，有助提升葡萄酒的品質。 福衛2照片 提供水分、土壤含水量資訊 這套「葡萄觀察系統」（Oenoview）是根據原本用於協助穀物種植的影像觀測系統發展而來，利用每天飛越法國上空的福衛二號拍攝的紅外線影像，拍下廣大葡萄園區狀況，提供如葡萄水分、土壤含水量等重要資訊，讓釀酒人更能準確掌握每塊種植區的葡萄成熟度、品質差異，以拿捏最適合的採收時機。 知名酒鄉波爾多葛拉芙產區的飛柔酒堡釀酒人卡利葉說，這套系統讓他得到花好幾年才能累積的資訊，不但省下時間，還能把這些重要資料傳承給下一代。 「葡萄觀察系統」是法國葡萄酒產業與衛星影像公司Infoterra花三年時間合作研究成果。研究人員分析影像還發現，葡萄藤蔓多寡攸關葡萄品質，這項資訊能提高種植者進行修剪、灌溉工作的效率，有助葡萄達到最佳熟度；對釀酒廠來說，可以更準確為同一片葡萄園區產出的葡萄進行分級、釀造。 這套系統還發現適合種植的新區域，幫助增加葡萄產量，Infoterra農業部門代表杜謝說，「它已經讓能產出優質葡萄的區域增加二十％。」

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量販越來越多選擇 達人推薦款還是波爾多勝出 0

台灣新聞 🕔八月 15, 2009

記者江烈偉／台北報導 NOWnews
　　隨著大家越來越喜歡到量販店購買送禮自用的法國葡萄酒，現在透過專業人士的推薦，讓酒的選擇也越來越多元！像以往因為價格昂貴而鮮少在量販出現的勃根地產區葡萄酒，現在也越來越多，而且今年還有一支伯恩產區的入選達人推薦。 透過14日下午的一場「法國鄉頌品酒會」，好多消費者聞風而至，個個品嚐每一個產區的平價好酒。主辦單位大潤發表示，這一次讓消費者嚐鮮的63款法國酒，是他們希望可以透過票選，更清楚地知道台灣消費者的喜愛，算是一種品味溝通。 計劃於11月才推出的消費者與達人「票選」量販好酒，在五位品酒界達人的努力評定下，當然「波爾多產區」的美酒還是勝出，而且蘘括第一跟第二名；另外第三名是阿爾薩斯產區、第四名來自隆河產區，第五名則是罕見的勃根地產區。 據現場試喝的消費者表示，他們還是習慣波爾多產區單寧的優雅表現，雖然沒有頂級好酒的水準，一般用來家聚、情人對喝、送禮等就已經很不錯了！大潤發還說，這一次的葡萄酒價格帶幾乎在一仟元上下，用來送禮或是情人節自用都很好。 今年辦這一場「法國鄉頌品酒會」的最大意義，在於讓消費者更加認識法國大大小小產區的葡萄酒。而且要強調每一款酒的「個性化」，讓每一款酒的特性都能讓消費者認識，就像認識台北市的街道一般，能夠儘情享受每一款酒的樂趣。

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氣候變遷協議若未達成 法國葡萄酒將面臨危機 0

外國新聞 🕔八月 15, 2009

中央社 Published: 2009-08-12 03:02 PM
　　（中央社巴黎11日法新電） 聯合國12月將在丹麥舉行氣候變遷峰會，50位名廚和釀酒師以及綠色和平組織（Greenpeace）今天警告，若在峰會上未就氣候變遷問題達成協議，法國最引以為傲的葡萄酒將面對嚴峻未來。 這個50人的團體在「世界報」（Le Monde）的民意投書表示，「氣候變遷使葡萄藤越來越容易受傷害」。 這篇文章表示，因為全球氣溫上升，法國葡萄酒「如今酒精含量較高，口感更重，氣味因過多的日曬而有不同，我們的葡萄酒可能會失去其原有的風味。」 他們警告，若在減少二氧化碳排放量上無所作為，世界葡萄酒版圖將會永遠改變，法國的葡萄園將在本世紀末南移1000公里（620英里）。 包括名廚維哈（Marc Veyrat）、拉班內爾（Jean-Luc Rabanel）以及品酒師湯瑪斯（Franck Thomas）、貝圖斯（Antoine Petrus）在內的這個團體表示，為了法國葡萄酒的生存，已開發國家必須通過具有雄心的協議，在2020年之前減少40%的二氧化碳排放量。 （譯者：中央社蔡筱穎）980812

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