歐洲聯盟農業首長已向歐洲葡萄酒製造商的施壓屈服，撤回將准許以調和紅白酒方式製造粉紅酒(rose wine)的計畫。這項計畫觸怒眾多粉紅酒釀造商，尤其是全球粉紅酒生產龍頭法國。法國希望歐盟能繼續維持長久以來，禁止以調和方式製造粉紅酒的禁令。究竟什麼是歐盟粉紅酒呢？請聽今天的新聞辭典。 　　每年世界各地製造的粉紅酒約達22億公升，相當於全球葡萄酒總產量的8%。其中四分之三來自歐盟國家。而大約90%粉紅酒是由葡萄浸皮(maceration)釀造而成，而非經由混和紅白酒的調製方式。 　　法國是世界粉紅酒製造龍頭，占全球產量約29%。法國年度粉紅酒出口量為70萬公升，相當全國總產量的12%。為迎合國內民眾需求，法國仍必須進口少量粉紅酒，主要是自義大利和西班牙進口。 　　若非普通粉紅酒，而是高口質的「AOC」粉紅酒，則以普羅旺斯省是全法的頂尖產區，全法40%的粉紅酒來自當地；羅亞爾(Loire)、波爾多(Bordeaux)以及隆恩(Rhone)區也都是重要粉紅酒產區。 　　義大利和西班牙分居世界第二和第三大粉紅酒釀造國，年產量分別為4.45億公升和3.85億公升，並各占該國葡萄酒總輸出的近10%。兩國都是粉紅酒淨出口國。而美國的粉紅酒產量約和西班牙相近。 　　就消費而言，每年全球喝掉約21億公升的粉紅酒–相當於全球葡萄酒總消費量的9%。每年喝掉的粉紅酒中，有三成消費是在法國。 　　全歐盟的粉紅酒消費量占世界總消費量的四分之三，法國在個別國家排行榜中名列第一，其後依序為美國、西班牙、義大利、德國和英國。 　　粉紅酒和紅酒大不相同，通常如白酒般爽口，並擁有介於紅白酒間的色澤。世界大多數粉紅酒是經由浸皮法釀造，但混和紅白酒也是獲得認定的另一種粉紅酒製法。 　　粉紅酒製造商表示，這種「混和式」粉紅酒是以白酒為基底，使用3%到5%的紅酒調色，調製後擁有近似正統粉紅酒的色澤，但口感和香味等不同。 　　品質獲認定的粉紅酒，是經深色葡萄浸皮法(maceration)釀製，顏色來自初呈無色的葡萄汁、和含有天然色素的葡萄皮和籽交互作用而得。 　　浸皮是葡萄汁和葡萄皮、籽交互作用的過程，通常始於葡萄皮碎裂和曝熱。就粉紅酒而言，浸皮過程發生在發酵前，而紅酒則是在發酵期間和過後進行浸皮。 　　浸皮時間依各葡萄酒而定，也和葡萄「給色力」有關。就粉紅酒而言，浸皮時間從數小時到約二天不等；而紅酒的浸皮時間通常需要更久。 　　與葡萄皮的短時間交互作用，使粉紅酒擁有淺粉紅色澤。浸皮過程結束，當誘人粉紅色產生時，葡萄必須皮肉分離，接下來的釀造過程與白酒無異。

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