【Upaper╱中央社】 2010.08.14 02:42 am
　　從玻璃杯的邊緣倒香檳，或許可以阻止氣泡太快跑掉，但這真的是最佳方法嗎？法國科學家說，沒錯。這樣不僅能留住味道和氣泡，而且泡泡還會非常冰涼。 法國蘭斯大學學者展開研究，解決長期以來的爭議，並找出倒香檳的最佳方式。他們在香檳端上來時，測量溶解在香檳裡的二氧化碳究竟跑掉多少。 過去研究顯示，香檳裡溶解的二氧化碳跑掉時會帶出大量氣泡，而這種氣泡正是帶出氣味、香味與香檳口感的關鍵。 研究發現：從邊緣注入，留住的二氧化碳量是直接倒的2倍。他們同時發現，比較冰涼的香檳（最理想是攝氏3.8度）也較能留住氣泡。

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