記者王以瑾／南投報導．攝影 Now News
　　奕青酒莊是拿到國內第一張製酒許可的民間酒莊，酒莊主人很不像果農，也不像做生意的，原來是名核電工程師，這樣特殊的背景之下，他可以自製蒸餾機器，掌控更好的製酒技術，梅酒、葡萄酒都呈現厚實的口感，而這正是台灣民間釀酒普遍不及的，還有，由此外銷的梅精，有機果酸高達55%，超越日貨的 51%，濃縮度60倍超越日本產品的50倍，連日本人都折服。 清華大學核工系畢業的吳佳懋，原為核電工程師，父母為果農，梅子外銷早年有不錯的收入，但之後日本改向大陸採購，景況已不復當年，且吳佳懋不忍年邁的父母還要在園裡辛勞，決定返鄉發展，但信義鄉的老家一帶為原住民保留地土地無法買賣，遂轉往水里鄉；缺乏梅子加工技術，吳佳懋很聰明地與大專院校相關科系合作，摸索出製酒技術，而奕青酒莊也是921重建會重點輔導的九大酒莊之一。 梅酒、葡萄酒，是台灣各地酒莊常見的產品，要在激烈競爭中脫穎而出並不容易。吳佳懋說，從原料來說，奕青酒莊就已佔有地利的優勢，選用的軟枝梅，必須在大約中海拔才會生長較好，而奕青的梅樹園位於海拔大約1100公尺之地；軟枝梅酸度較高，製酒香氣也較足。 除了原料之外，蒸餾更是決定口感的關鍵，和其他民間酒莊最大的不同，奕青使用的是負壓蒸餾，一般蒸餾必須有100度的溫度，但負壓蒸餾只要55度即可，這樣的蒸餾法可以保存更多的原味，香氣、酸度、甜度都很飽和，呈現厚實的口感。 負壓蒸餾是日本酒莊常用的蒸餾法，台灣酒莊較少使用的主因在於機器的價格昂貴，一般蒸餾機器大約100萬元，但從日本進口的負壓蒸餾機開價卻要 300～500萬元，吳佳懋的科技工程長材就在此時發揮了效用──了解原理之後他自己做了一台負壓蒸餾機，花費卻與一般蒸餾機相同。 奕青的葡萄酒名為「取冰」，其製法和冰酒有些雷同，也是利用海拔850公尺的大溫差氣候，讓葡萄受霜害，並在回溫之後讓水份大量回流枝條，葡萄失去水份變成像葡萄乾的乾癟癟樣子後才採收，因為原料的水份少，製作出來的葡萄酒甜度相對提升很多，喜歡喝冰酒的人應該也會喜愛這一類葡萄酒。 台灣酒莊生產的葡萄酒常被批評滋味太淡，奕青酒莊同時在原料和蒸餾技術著手修正，才能做出口感厚實的產品。 梅精對台灣人來說並不熟悉，但卻是注重養生的日本人普遍使用的產品；梅精是將青梅去核榨汁熬煮，一直熬煮到成為比枇杷膏還濃稠的黑色膏狀物，由於現代人在食物攝取的不均衡及食物過於精緻，體質普遍過酸，鹼性之王的梅精於是被視為平衡酸鹼質的養生聖品。 70公斤的青梅榨出40公斤的梅汁，而做成梅精時只剩1公斤，梅精自然是珍貴無比，但這麼多青梅汁濃縮的「原膏」會是什麼味道？答案就是極酸極鹹，第一次吃的時候可能不太能接受，但習慣之後就能品嚐其滋味，而嚥下後能感覺到喉頭回甘，才是品質優良者。 能做出比日本還好的梅精，吳佳懋說，除了後端的製作技術外，與梅樹生產環境有很大的關係；台灣位於北迴歸線上，種植在近中海拔的梅樹必須忍受巨大溫差，先天上有機果酸就較高，一般日本人食用的梅精有機果酸為51%，奕青的產品卻能達到55.83%，濃縮度濃縮度60倍超越日本產品的50倍。 雖然冠上酒莊兩個字，但奕青也不太像台灣其他酒莊，並沒有製酒機器和製酒過程可參觀，在這棟看起來像日式但仿效的是唐式的建築中，頂多看到地下室幾個裝酒的橡木桶，其經營策略比較像國外的酒莊，可在此花錢品酒、吃飯，享受整體環境提供的心靈SPA，適合舒緩慵懶地談論酒精，不適合正經八百地介紹果汁變成酒的科技化過程。 聽說，這裡戀愛達成率很高，在此靜謐優雅的環境中，再加入酒精的催化應該是很容易讓人迷醉吧！

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