看看菜刀酒和樂花的酒已漲到什麼程度?

誰會拒絕去DRC釀酒?

在Prieure Roch（菜刀酒莊）擔任總管

在Leroy學釀酒

自然派大師~Philippe Pacalet

PP的酒完全不受分數控制，也不受價格影響，買就對了!

         Philippe Pacalet算是勃根地眾多已成名的釀酒師中，少數為主流市場高度認同，同時亦為「自然酒」愛好者肯定的經典人物。他是自然酒大師Marcel Lapierre的外甥，對於Jules Chauvet以降的自然酒理念，像是不用除草劑、不用殺蟲劑、只用野生酵母、盡量少加二氧化硫等想法，事實上早存於他的腦中，並在上世紀末即已付諸實踐。難能可貴的是他在主流市場上，那最最最頂尖的一塊，他一樣可以獲得無數好評，又有幾個人能在Leroy學釀酒，能在Prieure Roch（菜刀酒莊）擔任總管，最後更獲得DRC邀請釀酒？

然而Philippe Pacalet拒絕了DRC！

他選擇與許許多多簽約的葡萄農購買葡萄，走自己的路，釀自己的酒。

         基本上，PP的酒以Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny和Nuits Saint Georges、Pommard等村為主，往上當然還有很多一級園，以及Charmes Chambertin、Ruchottes Chambertin、Echezeaux、Vougeot、Corton-Charlemagne等多個特級園；也有酒友喜歡選擇他的Beaujolais的作品，Beaujolais Vin de primeur簡單但國內難找，充滿韻味的Cru，像Chénas、Moulin à Vent其實也是不錯的選擇；他也做Aligote，因為只要有著Pacalet之名，大家都相信是一款上的了桌面的好東西。

         喝Pacalet的酒，很難一網打盡，因為實在太多了，隨便算就超過20款，每款每年又配不到幾瓶，就算喜歡某些特定酒款，年份也是很難連續，因為很多酒他不是每年都做，只能抱著結緣的心態親近。他本人來過台灣很多次，有問必答，從二氧化碳浸泡，到半二氧化碳浸泡（加了pumping over），他都願意親切分享看法。

           就消費者而言，最終，酒本身才是最好的證明，他的紅酒有著迷人純淨的紅色水果香氣，一點點的架構，很多很多的地氣。酒友說他每來一次，酒就漲一次！其實他來不來，他的酒都一直在漲，畢竟市場就是如此，光日本市場就可以買光他每年所有的酒－如果酒莊願意賣的話。

勃根地自然派大師

百大這次提供了多款Philippe Pacalet的好酒，無論你從布根地欣賞者的角度，或者從自然酒愛好者的角度，PP的酒都禁的起味蕾與信念的嚴格考驗！

Philippe Pacalet Echezeaux
2009 $23,000/瓶（限量11瓶）
2018 $19,000/瓶（限量6瓶）

Philippe Pacalet Charmes Chambertin V.V(1.5L)
2003 $37,000/瓶（限量1瓶） 

Philippe Pacalet Charmes Chambertin(1.5L)
2011 $42,000/瓶（限量3瓶） 

Philippe Pacalet Charmes Chambertin
2008 $19,000/瓶（限量3瓶）

Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin
2011 $21,000/瓶（限量3瓶）
2012 $26,000/瓶（限量4瓶）
2014 $30,000/瓶（限量2瓶）
2017 $25,000/瓶（限量6瓶）

Philippe Pacalet Corton Bressandes
2018 $14,000/瓶（限量3瓶）

Philippe Pacalet Chambolle Musigny Les Sentiers 1er
2015 $14,500/瓶（限量1瓶）

Clive Coates :Fourrier 是勃根地最好的酒莊之一

莊主 Jean-Marie Fourrier 師從「勃根地酒神」Henri Jayer，並協助酒神釀造其 1998 年份經典酒款。

葡萄園大都60年到100年老藤

Fourrier 的酒均以蠟手工裝瓶， 並有極高的二氧化碳含量避免酒提前氧化，故建議最好於飲用之前半小時先做醒酒。

         在勃根地Gevrey-Chambertin的名家中，Jean-Marie Fourrier可說是兼具先天與後天雙重優勢。他在1994年即以23歲之姿接掌家中酒莊物業，之前更早自1988年即受酒神Henri Jayer指導，亦待在Domaine Drouhin位於美國Oregon州的酒莊磨練。而Jean-Marie Fourrier也沒有辜負如此耀眼的起手勢，身為第四代的他，讓Domaine Fourrier在近20年走進頂級酒莊之列，甚至在去年入主澳洲黑皮諾名莊Bass Phillip，畢竟莊主Phillip Jones與他除深受Jayer影響外，早在十多年前即已結緣。

        Domaine Fourrier約有不到9公頃葡萄園，多半在Gevrey，許多都是60年以上的老藤，也特意加註於酒標之上。皇冠上的珍珠是特級園Griotte-Chambertin，還有「準」特級園的Clos Saint Jacques，此外在Morey-Saint-Denis與Vougeot亦有品項，掛著Jean-Marie Fourrier之名的酒莊酒，則是以特級園Chambertin領軍，實力也是極為可觀，畢竟名家作品，出手自是保證。

     Gevrey Chambertin在勃根地諸名村之中，酒質相對強勢。但Jean-Marie Fourrier的風格，卻是讓酒在果香中透出層次，潔淨中卻是無限豐富。他工法偏自然派，對葡萄園採不干涉主義，畢竟老藤本身就是低收成。受Jayer影響，不意外地走去梗路線，可是新桶比例低（約僅20%），不能歸屬於任何既成思維。

     Jean-Marie Fourrier甚至在2016就開始運用陶甕搭配橡木桶，富想像力且願意嚐試；二氧化硫用量極少，最終在純淨的果香中，有著通透的酒質與迷人的酒香，在Gevrey的豐盈中，細微的礦物感貫穿其間，單寧節制。最重要的是，他的酒有一種能量，那種多汁而富生命力的感覺，會讓飲者更加思索均衡的真諦。

Domaine Fourrier 是勃根地使用二氧化硫最少的酒莊之一，也是最早實驗二氧化碳對葡萄酒保存有幫助的酒莊，因此，莊主 Jean-Marie Fourrier 建議購買新年份葡萄酒的顧客一定要醒酒，給予二氧化碳足夠的時間散逸掉。

Fourrier Griotte Chambertin V.V.
2009 $58,000/瓶（限量1瓶）

Fourrier Gevrey Chambertin Clos St. Jacques 1er (Jean-Claude Fourrier)
1990 $35,000/瓶（限量4瓶）

Fourrier Gevrey Chambertin Clos St. Jacques 1er V.V.
2003 $30,000/瓶（限量6瓶）
2005 $36,500/瓶（限量1瓶）
2010 $45,000/瓶（限量1瓶）
2013 $34,000/瓶（限量1瓶）
2014 $23,000/瓶（限量1瓶 

Fourrier Gevrey Chambertin Les Champeaux 1er V.V.
2002 $21,000/瓶（限量1瓶）
2010 $33,000/瓶（限量1瓶）(1.5L )

Fourrier Gevrey Chambertin Les Cherbaudes 1er V.V.
2002 $22,000/瓶（限量1瓶）

Fourrier Vougeot Les Petits Vougeots V.V. 1er
2018 $9,200/瓶（限量4瓶）

Fourrier Morey St. Denis Clos Solon V.V.
2021 $7,000/瓶（限量9瓶）

勃根地必收的膜拜酒莊~Denis Mortet (不收，就等著後悔)

葡萄酒大師Jasper Morris讚賞的勃根地膜拜酒莊~Denis Mortet 

Denis Mortet~酒神Henri Jayer指導

由Leroy老太太啟發種植靈感

Allen Meadows :"細緻、純淨與傳統融合"

          Domaine Denis Mortet(丹尼斯莫特)絕對可說是勃根地名莊，但是開創人物Denis Mortet在2006年舉槍自盡，讓此莊近20餘年的威名，提及時總是添了幾許惆悵。兒子Arnaud Mortet早已接手重任，協同母親一同經營，如今也在酒評與酒迷中獲得肯定，算是子繼父業、克紹其裘。

         Denis Mortet是在1993年繼承父親Charles Mortet的釀酒事業成立了Domaine Denis Mortet，大本營在Gevrey-Chambertin。當時它已有Gevrey-Chambertin、 Chambolle-Musigny與Vougeot總約4.5公頃的葡萄園，一個好的開始；後來加進Gevrey一級名園Lavaux Saint-Jacque，並在1999年入手Chambertin GC，這兩塊葡萄園如今可說是酒莊旗艦，當然總共11.2公頃的葡萄園，亦是粒粒珍珠。

         在2004年 Denis神來之筆的使用Au Velle、En Motrot、Combe du Dessus、En Deree 及 En Champs 等五個靠近 Les Champeaux 一級園下坡的村莊級葡萄園予以混釀，柔和了5個葡萄園的優缺點，釀出令人激賞的 Gevery-Chambertin “Mes Cinq Terroirs” (意思是:我的五種風土)，此款酒在生產2004、2005兩個年份後因Denis的離去而停止生產，並不正式列入酒莊生產的酒款中，是一隱藏版的美酒。

          Denis Mortet這款特別的混調酒款Gevrey Chambertin “Mes Cinq Terroirs"，原本在Denis Mortet過世後絕跡，但2013年起Arnaud Mortet復刻此酒並調整為更緊緻的型態，目前以其合理價格與無比盛名，廣獲酒迷好評。Denis Mortet追求的目標是濃郁的果味中有細緻的丹寧，但那將很難取得平衡度真的需要高超的工藝。從近幾年Arnaud逐漸進步的表現來看，他的酒似乎和Claude Dugat (曾接受過勃根地酒神 Henri Jayer 的指導，被稱為 Jayer 的繼承人) 的酒有些神似，“Mes Cinq Terroirs” 這款酒產量很稀少市面上很難買到，以後不用再懷疑Arnaud Mortet的釀酒功力。

         Denis Mortet曾經是個放浪形骸的青年，兄弟分家並於22歲開始自行釀酒，曾受酒神Henri Jayer指導，但釀酒風格主屬新鮮卻豐滿，更有著一般少有、難度極高的平衡。紅色漿果味轉大地氣息，新桶比例少，桶陳16個月以上，接班的Arnaud也順利朝此方向前進，已有外界讚許的成績。 

Denis Mortet Chambertin
1996 $125,000/瓶（限量1瓶）

Denis Mortet Echezeaux
2017 $46,000/瓶（限量3瓶）

Denis Mortet Clos de Vougeot
2004 $40,000/瓶（限量1瓶）

Denis Mortet Clos de Vougeot
2009 $30,000/瓶（限量1瓶）

Denis Mortet Clos de Vougeot
2020 $22,000/瓶（限量2瓶）

Denis Mortet Chambolle Musigny Aux Beaux Bruns
2018 $11,000/瓶（限量4瓶）

Denis Mortet Gevrey Chambertin 1er
2010 $12,000/瓶（限量9瓶）

Denis Mortet Gevrey Chambertin 1er
2013 $9,500/瓶（限量3瓶）

Denis Mortet Gevrey Chambertin 1er
2014 $10,000/瓶（限量11瓶）

Denis Mortet Gevrey Chambertin 1er
2020 $11,000/瓶（限量3瓶）

Denis Mortet Gevrey Chambertin Lavaux St. Jacques 1er
2014 $13,500/瓶（限量6瓶）
2018 $13,000/瓶（限量3瓶）
2020 $14,000/瓶（限量6瓶）

同樣是Charles Lachaux釀的 “Arnoux Lachaux"實在太便宜了

Arnoux Lachaux(阿諾拉夏)被英國酒評家Jancis Robinson 評為小DRC

2018年4月，Charles Lachaux邀請Lalou Bize-Leroy到Domaine Arnoux-Lachaux品酒。酒質獲得Lalou女士正面的讚賞，這對於Leroy的粉絲來說，是無上的光榮！

         勃根地的Vosne Romanee村，幾乎是世界公認最好、最貴的葡萄園所在。在這裡的紅酒，好是正常，要好上加好，你的名字才會被人記住！Arnoux Lachaux(阿諾拉夏)就是這麼一間酒莊：老酒友或許更知道它以前叫做Robert Arnoux，或者乾脆送它一個更好記的名字－小DRC！

         這間酒莊的歷史其實可上溯至19世紀，雖說地處知名產區，但在老莊主Robert Arnoux手上：名聲好，惟難稱特出。直至女婿Pascal Lachaux於1985年加入釀酒，酒風迎向現代，評價在90年代登上高峰，但Robert Arnoux也於1994年過世，由Pascal Lachaux獨挑大樑，酒莊也在2009年，更名為Arnoux Lachaux。

到底Pascal的加入改變了什麼？技術上來說，降低單位面積產量、綠色耕作，採用比較成熟的葡萄，配合著全去梗與低溫發酵，結果是酒的風味更為飽滿，香氣更為集中，屬於尺寸較大的風格。

        另一方面，酒莊選擇不踩皮只淋汁，維持住了單寧的細膩，即使用上新桶，也可明顯感受酒莊打磨的工夫，奠定了一種以黑色漿果為主的香氣，酒體飽滿、圓潤，單寧細緻而富嚼勁，格局大而層次複雜，陳年潛力十足。

         Arnoux Lachaux的大本營在Vosne Romanee，知名品項就是Vosne Romanee的一級園，尤其Les Suchots是莊中精華！威名遠勝於酒莊的Clos de Vougeot。2008年新入手的特級園Latriciceres Chambertin也不可忽視，因為酒莊的手法，恰好讓這個特級園有了更堅實的架構，香氣更為飽滿。

           Domaine Arnoux-Lachaux，新生代的接班人Charles Lachaux也深受Domaine Leroy葡萄酒的啟發(一瓶Leroy Savigny-Les-Beaune 1er Cru Les Narbantons 2006，讓Charles Lachaux非常困惑：在這樣一個平庸的產區和年份怎麼能夠釀造出如此完美的葡萄酒？)，他在2012年接班之後，大幅度的改進種植與釀造方式。當然，Domaine Leroy是效法的對象。

 Domaine Arnoux Lachaux的特級園、一級園整串採取全梗發酵，但並非每一家都強調用生物動力法。要能100%整串全梗發酵的葡萄園管理要非常用心，連葡萄梗都需要成熟的、健康的。整串全梗發酵的優勢在於葡萄果實不脫離梗的狀態，可以實現「從葡萄果實內部”先”開始發酵」並減少氧化，此外，整串全梗發酵的工藝有利於增加葡萄酒香氣的複雜度，且通常都會伴隨明顯的花香出現。但最終葡萄梗還是泡在裡面參與發酵，所以想要採用整串全梗發酵的前提是葡萄梗必須是健康的、單寧成熟度高。要達到這樣的狀態，通常葡萄園每公頃產量都不高。

2018年4月，Charles Lachaux邀請Lalou Bize-Leroy到Domaine Arnoux-Lachaux品酒。酒質獲得Lalou女士正面的讚賞，這對於Leroy的粉絲來說，是無上的光榮！

Arnoux Lachaux的Clos Vougeot 與頂級園Grands Echezeaux僅一牆之隔，紅色漿果與壓碎香料帶出濃郁強勁的均衡滋味，必收珍釀!

Arnoux Lachaux Echezeaux
2013 $33,000/瓶（限量4瓶）

Arnoux Lachaux Latricieres Chambertin
2010 $25,000/瓶（限量2瓶）
2012 $50,000/瓶（限量2瓶)(1.5L）

Arnoux Lachaux Romanee St. Vivant
2008 $45,000/瓶（限量2瓶）
2010 $90,000/瓶（限量8瓶）

Arnoux Lachaux Chambolle Musigny
2010 $17,500/瓶（限量1瓶）
2014 $17,300/瓶（限量2瓶）
2016 $22,000/瓶（限量7瓶）
2017 $23,000/瓶（限量1瓶）

Arnoux Lachaux Nuits St. Georges (藍盾標)
2018 $22,000/瓶（限量2瓶）

Arnoux Lachaux Nuits St. Georges Clos des Corvees Pagets 1er
2010 $17,000/瓶（限量3瓶）

Arnoux Lachaux Nuits St. Georges Les Poisets
2013 $16,500/瓶（限量5瓶）

Arnoux Lachaux Vosne Romanee
2013 $18,000/瓶（限量1瓶）
2015 $23,000/瓶（限量3瓶）
2017 $30,000/瓶（限量1瓶）

Arnoux Lachaux Vosne Romanee (藍盾標)
2018 $27,000/瓶（限量2瓶）

Arnoux Lachaux Vosne Romanee Les Chaumes 1er
2008 $21,000/瓶（限量2瓶）
2011 $19,000/瓶（限量3瓶）
2013 $23,000/瓶（限量6瓶）
2014 $23,000/瓶（限量5瓶）
2015 $32,000/瓶（限量2瓶）
2016 $32,000/瓶（限量6瓶）
2017 $33,000/瓶（限量4瓶）

Arnoux Lachaux Vosne Romanee Les Hautes Maizieres
2015 $16,500/瓶（限量2瓶）

Arnoux Lachaux Vosne Romanee Les Suchots 1er
2010 $30,000/瓶（限量1瓶）

Arnoux Lachaux Bourgogne Pinot Fin
2015 $12,000/瓶（限量9瓶）

Etienne Sauzet、Domaine Leflaive、Domaine Ramonet三家並列為勃根地最好的Montrachet 白酒

Etienne Sauzet 特級園老年份限量收藏！

　　葡萄酒的世界從沒有定論，但是當談到白酒聖堂，勃根地的Puligny-Montrachet當之無愧。這裡的Chardonnay緊緻精巧、餘韻綿長，豐潤中卻又有帶著一種空靈氣質，論實力與酒價，自村莊級至特級園，皆是舉世標竿。

         Puligny-Montrachet的眾多生產者中，Etienne Sauzet可謂三大名家之一，和Domaine Leflaive、Domaine Ramonet等酒莊並稱Puligny Montrachet產區的三大名莊。它1903年由老莊主Etienne Sauzet設立，1975年逝世後，女兒Jeanine與女婿Gérard，Boudot接手，特別是後者的運籌帷幄，讓此莊在80年代即已成為白酒名家。無論自有葡萄園或買來的葡萄，整體風格而言，均衡細膩、通透優雅，自中段後還有一種勁道，讓酒的清秀骨架，不顯單薄。

         90年代此莊遇上分家問題，Etienne的產業由2個兒子與1個女兒均分，扛起家業的主要是女兒Jeanine與女婿Gérard Boudot，一番波折、或買或租，總算是將酒莊名聲與大部分葡萄園都留下來。接下來20年間，酒莊慢慢購入其它葡萄園與葡萄，仍舊維持一個酒莊／酒商酒皆釀製的精英身段，Gérard Boudot功不可沒。而他的女兒Emilie與夫婿Benoît Riffault（來自Sancerre釀酒世家）如今也接起重擔，白酒方面的工夫絲毫沒有欠缺，甚至青出於藍。

        此莊的品項，特級園早已是拍賣會等級名作，賞析者眾，Montrachet與Chevalier Montrachet都是買來的葡萄，前者極難入手，此兩款酒的實力並不會因為外購葡萄而有所減損。至於Bienvenues Batard Montrachet與Batard Montrachet則是自家葡萄，葡萄園靠著是Pucelles那一側，風格細緻、令人心儀，價格不低，但性價比更高，行家鎖定的收藏品項！

         一級園方面，追求架構與酒質的酒友可選Les Combettes，它極為均衡，甚至可當特級園的一級園；愛花香者可選Les Folatières，畢竟位於中上坡處，資深酒友把玩品評的首選，香氣令人愛不釋手。至於村莊級的Puligny-Montrachet，一向掃貨者多，一瓶難求；其實它的Bourgogne就可直打許多布根地村莊級，甚至一級園，價格卻又親民而易入手。

酒莊過去有其一套獨特的釀酒方式，目前以自然動力法、整串發酵為主。但以往的作品，並不刻意強調有機或者自然，現在喝來仍是極為精采。整體而言，這是白酒賞析必練的一家堅強酒莊。

Etienne Sauzet Montrachet 
1999 $53,000/瓶（限量2瓶）
2011 $47,000/瓶（限量2瓶）
2020 $56,000/瓶（限量1瓶）

Etienne Sauzet Batard Montrachet (W)
2013 $25,000/瓶（限量2瓶）

Etienne Sauzet Bienvenues Batard Montrachet (W)
2010 $28,000/瓶（限量1瓶）

Etienne Sauzet Chevalier Montrachet (W)
2016 $33,500/瓶（限量1瓶）

Etienne Sauzet Puligny Montrachet Les Folatieres 1er (W)
2013 $10,000/瓶（限量9瓶）
2015 $11,500/瓶（限量5瓶）

Etienne Sauzet Puligny Montrachet Champ Gain 1er (W)
2012 $9,500/瓶（限量5瓶）

一瓶難求的超新星膜拜酒莊~Domaine Lamy Caillat

媲美d’Auvenay、Coche-Dury~Domaine Lamy Caillat

獨創兩次封蠟給予酒液最完美的密封保護。

《WA》 主筆William Kelley 説： 『我的預言成真了！這些葡萄酒幾乎變得難以尋覓，價格也越來越昂貴。有機會購買幾瓶的讀者不應該猶豫不決。』

《Wine Advocate》William Kelley：「Lamy Caillat 的酒散發出清新核果、白花、榛果與蜂蠟的細膩香氣。酒體中等至飽滿，層次豐富且質地柔滑，展現出比桶陳期間更為集中的結構感。口感細緻帶有力量，伴隨著淡雅的茴香風味，餘韻深遠。」

        在當今布根地（Burgundy）白葡萄酒的世界中，Domaine Lamy-Caillat 絕對是近年來最受矚目、最一瓶難求的「超新星膜拜級微型酒莊」（Micro-Domaine）。

        雖然酒莊創立至今不滿二十年，但憑藉著極致的手工藝精神與追求傳統布根地白酒的陳年潛力，其作品展現出驚人的礦物張力、高超的還原標誌與飽滿酒體的完美平衡，被各大酒評家譽為能與頂尖名莊（如 d’Auvenay, Coche-Dury, Roulot）並駕齊驅的頂級傑作。

        Lamy-Caillat 的酒莊起源，起於家庭，成於「任性」。Lamy-Caillat 的誕生源於一對天才釀酒師夫婦對「極致純粹」的追求。靈魂人物由 Sébastien Caillat 與妻子 Florence Lamy 於 2008 年創立，首發年份為 2011 年。夫婦倆的主業其實是打理 Florence 的家族老牌酒莊 Domaine René Lamy-Pillot。然而，Lamy-Pillot 的風格偏向親民、易飲。Sébastien（原為土木工程師背景，極度注重細節與結構美學）為了實驗他心中「最傳統、最不妥協的布根地白酒」，因而向鄰居承租了極小面積的葡萄藤，創立了這個「秘密花園」。

        Lamy-Caillat 酒莊採極微產量，酒莊旗下的葡萄園僅約 1.2 公頃，年產量極其稀少，僅約120箱（約 3,600 瓶）左右，造成一瓶難求。釀造哲學回歸傳統的「極簡與本質」。Sébastien Caillat 的釀造哲學被他自己總結為 （極簡與本質）。他不追求現代科技的便利，而是反其道而行，完全遵循老一輩布根地的漫長步調。手工修復的機械壓榨（Vaslin Press），Sébastien 親手修復並改良了老式的 Vaslin 機械壓榨機。他刻意在壓榨前先將葡萄進行輕微破碎（Crush），並以極高壓、緩慢地進行壓榨，藉此提取更多果皮中的固形物與酚類物質。 極低度澄清（No Settling）與不攪桶（No Bâtonnage）壓榨後的果汁幾乎不經過沉澱靜置，保留大量固形物（Lees）直接進入橡木桶慢速發酵。在漫長的陳年過程中，完全不進行攪桶，讓酒液純粹依靠死酵母的緩慢分解來建立複雜度與抗氧化能力。

        酒款會在溫濕度極低、極其寒冷的地下酒窖中經歷「兩個冬天」的陳年。第一年在大桶與橡木桶中（新桶比例極低，通常低於 20%，甚至完全不用新桶），隨後換桶至不鏽鋼槽中帶渣繼續陳年一年。極低的溫度使發酵與乳酸發酵進行得異常緩慢，保留了極其凌厲、純淨的酸度。

       Lamy-Caillat 酒莊裝瓶採零過濾與純手工裝瓶：酒款僅做輕微澄清，完全不過濾，並由 Sébastien 親手一瓶瓶手工裝瓶。手工雙重封蠟，為了極力避免布根地白酒近年常出現的「過早氧化」問題，Sébastien 使用了長軟木塞，並使用自己設計的機器，在裝瓶後將瓶口先封上第一層蠟，貼標出貨前再封上第二層蠟，給予酒液最完美的密封保護。

Lamy-Caillat 為何如此傳奇？

Lamy-Caillat 的迷人之處，在於它解決了現代布根地白酒的最大痛點——在擁有極致的礦物張力、還原性酸度的同時，卻又不失夏山-蒙哈榭該有的寬廣酒體與油脂感。這種「魚與熊掌兼得」的超高難度平衡，加上極低的產量與 Sébastien 近乎偏執的工藝精神，讓 Lamy-Caillat 迅速被全球頂尖侍酒師與藏家列入最想得到的清單。如果您的酒窖中藏有其作品，這絕對是值得耐心陳年、並在最重要場合與知己一同揭開其面紗的偉大佳釀。

酒款介紹:

Lamy Caillat Bourgogne Blanc :

帶著冷冽的礦石、白花香氣，酸度高、線條極為筆直，純淨感十足。

Chassagne Montrachet Les Champs Gains 1er 

風格較為寬廣、圓潤且飽滿，口中帶有豐富的層次感與花香，極具活力。

年產量只有750瓶

Chassagne Montrachet La Romanée 1er

結構雄渾而宏大，具有驚人的陳年實力，層次感在杯中會隨著溫度與時間不斷魔幻般展開。

年產量只有1400瓶

Chassagne Montrachet Les Caillerets 1er

經典的夏山一級名園，公認最具代表性的地塊。將力量與細緻度完美結合，具備標誌性的火石、煙燻還原感與油脂感。

Lamy Caillat Bourgogne Blanc 
2017 $14,000/瓶（限量7瓶）
2018 $15,000/瓶（限量4瓶）
2019 $14,000/瓶（限量2瓶）
2020 $12,500/瓶（限量6瓶）

Lamy Caillat Chassagne Montrachet 
2015 $22,000/瓶（限量3瓶）
2017 $22,000/瓶（限量1瓶）
2018 $20,000/瓶（限量9瓶）
2019 $20,000/瓶（限量2瓶）

Lamy Caillat Chassagne Montrachet La Romanée 1er 

年產量只有1400瓶
2018 $33,000/瓶（限量1瓶）

Lamy Caillat Chassagne Montrachet Les Caillerets 1er
2013 $29,000/瓶（限量1瓶）
2017 $34,000/瓶（限量1瓶）
2018 $34,000/瓶（限量24瓶）

Lamy Caillat Chassagne Montrachet Les Champs Gains 1er 

年產量只有750瓶
2013 $31,000/瓶（限量2瓶）
2018 $30,000/瓶（限量3瓶）
2020 $33,000/瓶（限量1瓶）

夏布利膜拜酒~Francois Raveneau

夏布利最偉大的酒莊(沒有之一)~Francois Raveneau

最難買的夏布利特級園~Francois Raveneau

沒有喝過Francois Raveneau (雷文諾酒莊)，等於沒喝過夏布利白酒。 

        在夏布利（Chablis）乃至整個勃根地白葡萄酒的世界中，Domaine François Raveneau（常簡稱為 Raveneau)(雷文諾酒莊)被公認為無可無可取代的「膜拜級殿堂」酒莊，常與 René et Vincent Dauvissat 並列為 Chablis 雙壁，甚至被譽為 “夏布利中的 DRC”。其作品以極致的 Kimmeridgian 白堊土礦物感、驚人的陳年潛力與如刀鋒般俐落卻又圓潤飽滿的張力著稱。

        酒莊由 François Raveneau (雷文諾酒莊)創立於 1948 年。那時的夏布利正經歷根瘤蚜蟲病、二戰以及來自南法廉價葡萄酒競爭的低谷，François 的父親甚至在 1950 年代大量變賣家族的優質地塊。然而，François 堅信夏布利的風土潛力。他娶了另一大名莊 Dauvissat 家族的 Andrée Dauvissat 為妻，並將兩人繼承的葡萄園合併，同時在 1960 至 1970 年代地價低迷時，逆勢收購了許多頂級的一級園與特級園地塊。最重要的是，他是家族中第一個拒絕把葡萄賣給酒商（Négociant）、堅持獨立裝瓶的人。

         François 於 2000 年逝世後，由兩位兒子 Jean-Marie（1978 年加入，主理葡萄園）與 Bernard（1995 年回歸，主理酒窖）攜手打造了酒莊的黃金盛世。如今第三代的 Isabelle Raveneau（Bernard 之女）與 Maxime Raveneau（Jean-Marie 之子）已全面接班，完美延續了酒莊低調、務實的「隱士農夫」精神。

        Raveneau 的酒之所以能展現世界級白酒的深度，核心在於不隨波逐流的傳統工藝，極低產量與全手工採收。酒莊至今仍是夏布利極少數堅持全手工採收的酒莊之一（夏布利機械化程度極高）。葡萄園採嚴格減產，每公頃產量遠低於產區平均，老藤比例極高（部分特級園達 80 年以上）。

       拒絕新桶的「舊 Feuillettes」熟成，發酵完成後，酒液會轉入 Chablis 傳統的 132 公升 Feuillettes 小橡木桶（主要來自名桶匠 Chassin）進行 12 至 18 個月的陳釀。酒莊幾乎不用新橡木桶，桶平均年齡在 7 至 8 年以上。微氧化的魔力，舊桶不會賦予酒液多餘的香草或木質風味，卻能透過微氧化作用，將夏布利原本高亢、尖銳的酸度「馴服」得極其圓潤、絲滑，並賦予其標誌性的乳質與蜂蜜質地。

酒莊目前僅坐擁約 10 公頃的珍稀版圖，產量極其稀少（年產僅約 3,000 箱），且近乎全數由特級園與一級園組成。

經典酒款:

3 款頂級特級園（Grand Cru）

Les Clos (0.54 ha)： 年產量僅有1800瓶，酒莊的王者旗艦款。來自夏布利最核心、最具力量感的特級園，藤齡平均 45 年以上。風格宏大、深邃，蘊含極強的爆發力與長達數十年的陳年韌性，是收藏家不惜代價追逐的對象。

Valmur (0.75 ha)： 年產量僅有2400瓶，地形呈碗狀，保留了絕佳的酸度與冷冽的礦石感，結構極其扎實、內斂，年輕時帶有強烈的攻擊性，需要長時間熟成方能展現不輸 Les Clos 的複雜度。

Blanchots (0.60 ha)： 年產量僅有2100瓶，陽光充足的地塊，擁有高達 80 年以上的老藤。風格相較之下最為外放、花香四溢，年輕時即展現出迷人的百香果、杏桃等異國果香與優雅姿態。

6 款一級園（Premier Cru）

Raveneau 的一級園實力完全不亞於許多普通酒莊的特級園

Montée de Tonnerre ： 酒莊面積最大的核心一級園，與特級園坡向相同、緊鄰 Les Clos。被譽為「第 8個特級園」，集結了特級園的寬廣度與細緻的白堊土線條，是酒莊性價比極高的傳奇酒款。

Butteaux ： 位於 Montmains 一級園的上方高處。這裡的酒款往往帶有豐沛的核果熟香、香料感與堅實的礦物底蘊，中段口感非常華麗。

Les Forêts (0.60 ha) / Chapelot / Vaillons / Monts Mains：皆屬限量生產，其中 Chapelot 實質上是 Montée de Tonnerre 坡底的精華微氣候地塊，產量極低，極具經典色彩。

此外，酒莊在 2007 年後才開始推出少量的村莊級 Chablis Villages 與 Petit Chablis（地塊位於 Les Clos 上方），同樣秉持一貫的高標準釀造，是窥探 Raveneau 風格的入門之鑰。

陳年特質:

Raveneau 的葡萄酒在年輕時往往帶有「刀鋒般」的尖銳酸度與緊鎖的礦物感，若在 5 年內飲用，常需要長時間醒酒才能勉強開口。

真正的 Raveneau 魔法通常在陳年 8 到 10 年後才會甦醒。隨著時間推移，白堊土與打火石的冷冽感會與油脂感、乾果、蜂蜜、甚至細微的松露香氣完美融合，展現出無與倫比的立體感與豐富層次，這也是它在全球拍賣市場與頂級餐飲（如米其林星級餐廳）中地位始終屹立不搖的原因。

Meursault四大天王~與Coche Dury並駕齊驅

勃根地最好的莫索白酒(Meursault)~Comtes Lafon Meursault(拉馮公爵)

Comtes Lafon Meursault老年份一瓶難求!

Comtes Lafon Meursault ~Parker評價為勃根地最好的Meursault 白酒

        Comtes Lafon是國內酒友耳熟能詳的布根地品牌，忠實愛好者眾。它之所以獲得酒友長年信任，水準精采、實力自不在話下。專業評論在談布根地白酒時，Comtes Lafon的白酒是與超級名莊Leflaive齊名。此莊雖然奠基於Meursault，但它也有少量且極難取得的Montrachet(蒙哈謝特級園)。

          Comtes Lafon酒莊的歷史可上溯自1867年，Jules Lafon娶了Meursault酒商世家的女兒後，開啟了這間白酒名莊的盛世。在他手上，Comtes Lafon除了Meursault的產業，還有Monthelie、Volnay、Santenots-du-Milieu等地的好葡萄園，更拿下Montrachet等名園，品項實力堅強。

          Comtes Lafon曾面臨後代子孫對酒莊有不同意見的時代，一度傳出要賣。但第三代傳人Rene Lafon在1956年，終於有足夠資金將分散的所有權從家族手中拿回，自此酒莊發展順遂。90年代初酒莊走向有機，後來甚至邁向自然動力。

         現在，酒莊交棒給科班出生的Rene次子Dominique，在Maconnais也開展了新的物業，既是布根地的項尖酒莊，也同時有著向外發展的企圖心，版圖甚至遠跨美國奧勒岡州。

          Comtes Lafon位在Meursault，在沒有特級園的Meursault，最知名的一級園PGC（Perrières、Genevrières、Charmes）它都有品項。酒莊本身，主角之一Clos de la Barre地塊位在整個產區中心，它是一塊2.1公頃的獨占地塊，也是Comtes Lafon的大本營，表層黏土、下面是石灰石，酒質豐富而多礦物感，明顯的柑橘屬香氣，結尾酸度佳，建議瓶陳5年以上再開瓶。

         Désirée位在Les Petures地塊內，僅有0.43公頃，產出極少量的白酒。因為Les Petures在Volnay與Meursault交界處，偏紅的淺黏土多產紅酒，如果生產紅酒就會掛Volnay Santenots，但出少量的白酒時，就會掛Meursault，此係收藏家品項！因為必須先瞭解這些細節，才會對這小小的地塊有興趣。它有著異國的桃香，橘子口味，一點蜂蠟，迷人而有韻味，算是Comtes Lafon迷的必喝品項。

1.Comtes Lafon Montrachet

DJP老年份特級園白酒大破盤!

DJP白酒天后~Montrachet 系列(一次收藏)

法國大報《費加洛報》（Le Figaro）曾將DJP評為「令人欣羨的布根地五大酒莊」**之一（與 DRC、Comtes Lafon、Méo-Camuzet、J.F. Mugnier 並列）。

        法國人所講究的”Terroir”風土條件，簡單來說，包括了天(氣候)、地(土壤)與人(釀酒師)。即使坐擁良好的葡萄園，還是需要一位優秀的釀酒師來稱托，方能相得益彰。DJP的首席釀酒師－娜汀.顧琳是位女釀酒師，更是首位榮獲法國葡萄酒雜誌 (La Revue du Vin de France)評鑑為年度釀酒師的女性代表！在眾多釀酒師中，女性釀酒師要脫穎而出，得到此殊榮實屬不易。

     DJP釀酒師娜汀.顧蘭習於將採收時間盡量延遲，也即是當夏多內（Chardonnay）葡萄轉成金黃色澤，黑皮諾（Pinot Noir）已經達到完全的酚成熟（Phenolic maturity）才進行採收。採收均以手工進行，於葡萄園中先篩選一次，進廠時再以葡萄篩選輸送帶嚴篩一次。本莊的最佳紅酒當然來自夜丘區的特級葡萄園，其中的香貝丹(Chambertin)特級葡萄園因存有許多較為年輕的樹株，所以部分的酒被降級為哲維-香貝丹(Gevrey-Chambertin Premier Cru)等級出售，以保持香貝丹的優異酒質；至於最尊貴的紅酒則是慕西尼(Musigny Grand Cru)。特級葡萄園白酒蒙哈謝(Montrachet)架構堅實並具有清冽優雅的礦物風味，乃本莊最極至的代表作。

      這間獨立酒莊的無價珍寶到底是什麼?廣達22公頃的金丘（Côte d’Or）以及莫索(Meursault)等區的葡萄園，幾乎全部都是特級園與一級園。特級園中的明星； 像是香貝丹(Chambertin)、貝日園(Clos de Bèze )、依瑟索(Echézeaux)、伏舊園(Clos de Vougeot)、木西尼(Musigny)、高登-查理曼(Corton- Charlemagne)、蒙哈謝(Montrachet)都赫然在列!可說是只差沃恩．羅曼尼(Vosne Romanee)村就集成了勃根地紅白大滿貫。可說是只差Vosne Romanee村就集成了布根地紅白大滿貫. Nadine Gublin 選擇以降低產量與嚴選果實的方式, 配合晚採收與全去梗, 徹底解放這幾塊名園的無限實力.

       位在勃根地的Domaine Jacques Prieur (DJP)擁有當地令人羨慕的精華葡萄園, 紅白皆有, 橫跨伯恩丘與夜丘. 它一度走向量產, 可惜了手上所擁有的珍寶. 直到90年代, 夏隆內丘的大酒商Antonin Rodet的大筆資金進駐後, 才華洋溢的女釀酒顧問Nadine Gublin決定不惜代價, 讓DJP重回明星莊園的行列! 如今DJP是Ch. Rouget與Labruyere家族, 以及Prieur家族共有.

        除此之外, DJP在它的大本營Meursault也是坐擁名園! 最精華的一級園Les  Perrieres自然是囊中之物, 細繳優雅的白蘭花香氣, 讓它十分超值 (超過一般Meursault一級園的價值). 在自家地盤上, DJP的酒質表現不在話下, 畢竟此酒莊的成立早於1900年,對地塊的掌握可說是百年工夫在手.

這間酒莊的介紹真的無需太多, 畢竟它早已存在於國內酒友的心中, 能把它的酒款通喝過一次算是相當不易了!

1. Jacques Prieur Montrachet
2013 $33,000/瓶（限量4瓶）
2015 $35,000/瓶（限量1瓶）
2020 $39,000/瓶（限量6瓶）

2. Jacques Prieur Chevalier Montrachet 
2017 $21,000/瓶（限量3瓶）
2018 $20,000/瓶（限量5瓶）

3. Jacques Prieur Beaune Clos de la Feguine Monopole 1er 
2016 $5,500/瓶（限量24瓶）
2018 $5,300/瓶（限量4瓶）
2020 $5,500/瓶（限量13瓶）

4. Jacques Prieur Beaune Greves 1er 
2020 $4,000/瓶（限量17瓶）

5. Jacques Prieur Meursault Clos de Mazeray Monopole 
2018 $4,500/瓶（限量13瓶）
2020 $5,000/瓶（限量36瓶）

6. Jacques Prieur Meursault Santenots 1er 
2019 $5,300/瓶（限量4瓶）
2020 $5,400/瓶（限量1瓶）

7. Jacques Prieur Meursault Les Perrieres 1er 
2016 $20,000/瓶(1.5L)（限量5瓶）
2018 $9,800/瓶（限量2瓶）

8. Jacques Prieur Beaune Champs Pimonts 1er 
2018 $4,200/瓶（限量36瓶）
2020 $4,000/瓶（限量36瓶）

喝酒不開車　

飲酒過量 有礙健康!

飲酒過量 有礙健康!

飲酒過量 有礙健康!

Montrachet 巔峰之作~Henri Boillot

白酒魔術師~Henri Boillot

勃根地葡萄酒權威Allen Meadows也給予Henry Boillot酒莊的紅白酒都有90分以上的評價。

         勃根地白酒愛好者，絕對不會錯過位在Meursault村內的Henri Boillot(亨利博優酒莊)。Boillot家早在1885年就已開始種葡萄與釀酒，大本營為Volnay。如今，由於分家或自立門戶，現在各有各的一片天空，像Chambolle-Musigny的Louis Boillot，當然還有今天的主角：Meursault村的Henri Boillot。

           Henri Boillot的酒莊原名為Do. Jean Boillot，是依家族第四代傳人Jean Boillot的名字命名。2005年，Jean Boillot的兒子Henry Boillot將其他兄妹股權買下，整合後改名為Domaine Henri Boillot。大約10年前，（第六代）Guillaume也加入經營，Henri Boillot如今酒莊在白酒方面的表現，純淨強勁，無人不曉，尤其在Puligny-Montrachet村的Batard Montrachet和Criots Batard Montrachet 的白酒更是出色，Henry Boillot的Clos de la Mouchere即是知名的酒莊獨占園。

Henri Boillot旗下Montrachet的白酒巔峰之作，完美展現了酒莊處理極致成熟度與強大酒體時的精準平衡，常獲得樂評家近乎滿分的讚譽。

Henri Boillot Montrachet 
2001 $70,000/瓶(1.5L)（限量6瓶)
2002 $55,000/瓶（限量1瓶）
2009 $60,000/瓶（限量2瓶）
2018 $50,000/瓶（限量3瓶）

Henri Boillot Corton Charlemagne 
2005 $18,000/瓶（限量2瓶）

Henri Boillot Batard Montrachet 
2013 $21,000/瓶（限量6瓶）
2020 $27,000/瓶（限量1瓶）

Henri Boillot Chevalier Montrachet 
2005 $63,000/瓶(1.5L)（限量3瓶)
2006 $27,000/瓶（限量1瓶）
2020 $37,000/瓶（限量3瓶）

Henri Boillot Bienvenues Batard Montrachet 
2010 $50,000/瓶(1.5L)(限量1瓶)
2011 $42,000/瓶(1.5L)（限量2瓶)

Henri Boillot Criots Batard Montrachet 
2008 $20,000/瓶（限量1瓶）
2010 $21,000/瓶（限量2瓶）

Henri Boillot Meursault Les Perrieres 1er 
2015 $14,000/瓶（限量6瓶）

Henri Boillot Puligny Montrachet Clos de la Mouchere 1er 
2009 $13,000/瓶（限量10瓶）
2014 $25,000/瓶(1.5L)（限量6瓶)